Liste der Gemüse

Diese Liste der Gemüse soll einen Überblick der essbaren Arten von Gemüse geben.

• Diese Liste der Gemüse gibt eine Übersicht nach den benutzten Pflanzenteilen der Gemüsesorten nach gärtnerischer Sicht und den Handelsbezeichnungen.
• In der Liste der Nutzpflanzen werden die Pflanzenarten, die Gemüse liefern, aus botanischer Sicht zusammengefasst, wobei diese dort nach Inhaltsstoffen und Verwendung in Anlehnung an W. Franke: Nutzpflanzenkunde (Lit. siehe dort) geordnet sind.
• Die Kategorie:Gemüse bietet eine Sortierung der Gemüsegruppen nach kulinarischen Aspekten.
• Gemüsesorte steht für verschiedene kultivierte Sorten ein und derselben biologischen Pflanzenart, und werden nicht hier, sondern in den Fachartikeln aufgeführt.

Angebot an verschiedenem Gemüse und Speisepilzen an einem Marktstand in Nürnberg, 2015

Unterteilung der Gemüse nach ihrer Nutzung

Gemüse unterteilt nach ihrer Verwendung

Siehe Schemabild rechts, in der Gemüse unterteilt nach ihrer Verwendung aufgelistet ist.

Blattgemüse

Salate

• Gartensalat (Lactuca sativa L.) (Korbblütler)
  • Kopfsalat (Lactuca sativa L. var. capitata L.)
  • Schnittsalat (Lactuca sativa L. var. crispa L.)
  • Bindesalat (Lactuca sativa L. var. longifolia L.)
  • Spargelsalat (Lactuca sativa var. angustana)
  • Eisbergsalat
• Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus L.) (Korbblütler)
  • Chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) (Sorten: Zuckerhut, Radicchio)
  • Endivie (Cichorium endivia L.)
• Gewöhnlicher Löwenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia)
• Rucola, Rauke (Diplotaxis tenuifolia oder Eruca sativa) (Kreuzblütengewächse)
• Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) (Gänsefußgewächse)
• Spinat (Spinacia oleracea L.) (Gänsefußgewächse)
• Wasserspinat (Ipomoea aquatica FORSSK.) (Windengewächse)
• Gartenmelde (Atriplex hortensis L.) (Gänsefußgewächse)
• Brunnenkresse (Nasturtium officinale R.BR.) (Kreuzblütengewächse)
• Portulak (Portulaca ssp. sative (HAW.) ČEL.) (Portulakgewächse)
• Gewöhnliches Tellerkraut (Kuba-Spinat, Postelein, Winterportulak, Claytonia perfoliata DONN. EX WILLD) (Portulakgewächse)
• Malabar-Spinat, Indischer Spinat (Basella alba)
• Neuseeländer Spinat, Neuseelandspinat (Tetragonia tetragonioides)
• Jambú (Acmella oleracea (L.) R.K.JANSEN) (Korbblütler)
• Jute-Blätter (Corchorus olitorius L.) (Malvengewächse)
• Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum) (Mittagsblumengewächse)
• Taglilien, z. B. die Gelbrote Taglilie (Hemerocallis fulva L.) (Tagliliengewächse)
• Ähriger Erdbeerspinat (Chenopodium capitatum (L.) ASCH.) (Gänsefußgewächse)
• Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus L.) (Gänsefußgewächse)
• Garten-Ampfer (Rumex) (Knöterichgewächse)

• siehe auch Salatpflanze

Kohl

• Kohl (Brassica) (Kreuzblütler)
  • Mittelmeer-Kohl (B. fruticulosa)
  • Ruten-Kohl, oder Indischer Senf oder Serepta-Senf genannt, (B. juncea)
  • Raps und Steckrübe (B. napus)
    • Steckrübe, Kohlrübe, Wruke (B. napus subsp. rapifera MTZG.)
    • Raps (B. napus subsp. napus L.)
    • Schnittkohl (B. napus subsp. pabularia)
  • Schwarzer Senf (B. nigra (L.) KOCH)
  • Gemüsekohl (B. oleracea L.)
    • Blumenkohl (B. oleracea var. botrytis L.)
      • Romanesco (B. oleracea convar. botrytis var. botrytis L.)
    • Brokkoli (B. oleracea var. italica Plenck)
    • Kohlrabi (B. oleracea var. gongylodes L.)
    • Kopfkohl (B. oleracea convar. capitata L.)
      • Rotkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.)
      • Weißkohl (Brassica oleracea convar. capitata var. alba L.)
        • Spitzkohl
      • Wirsing, Savoyer Kohl (B. oleracea convar. capitata var. sabauda L.)
    • Rosenkohl (B. oleracea var. gemmifera DC.)
    • Grünkohl, „Braunkohl“ (B. oleracea var. sabellica L.)
    • Palmkohl (Brassica oleracea var. palmifolia DC.)
    • Markstammkohl (B. oleracea var. medullosa Thell.)
    • Blattkohl (Brassica oleracea var. viridis)
  • Rübsen (B. rapa L.)
    • Ölrübsen (B. rapa subsp. oleifera)
    • Chinakohl (B. rapa subsp. pekinensis)
    • Pak Choi (B. rapa subsp. chinensis)
    • Mairübe, Wasserrübe, Weiße Rübe, Teltower Rübchen, Bayerische Rübe (B. rapa subsp. rapa)
      • Rübstiel (als reines Blattgemüse)

Andere

• Staudensellerie (Apium graveolens var. dulce)

Blütengemüse

• Artischocke (Cynara scolymus) (Korbblütler)
• Zucchini (Curcubita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) (Kürbisgewächse)
• Blumenkohl (Brassica oleracea var. botrytis L.)
• Brokkoli (Brassica oleracea var. italica Plenck)
• Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
• Lilien (Lilium L.) (Liliengewächse)
• Dahlien (Dahlia CAV.) (Korbblütler)
• Kaper (Capparis spinosa) (Kreuzblütlerartige)

Fruchtgemüse

Familie Cucurbitaceae

• Unterfamilie Cucurbitoideae
  • Citrullus
    • Wassermelone (Citrullus lanatus (THUNB.) MATSUM. & NAKAI.)
  • Gurken (Cucumis L.)
    • Honigmelone (Cucumis melo L.)
    • Kiwano (Cucumis metuliferus E.MEY. EX NAUDIN)
    • Gurke (Cucumis sativus L.) (Gewürzgurke)
  • Kürbisse und Zucchini (Cucurbita), zu ergänzen
    • Gartenkürbis, Zucchini, Spaghettikürbis (C. pepo L.)
    • Riesen- oder Hokkaidokürbis (C. maxima)
    • Moschuskürbis (C. moschata)
    • Feigenblatt-Kürbis (C. ficifolia)?
  • Bittermelone (Momordica L., 45 Arten)
  • Flaschenkürbisse (Lagenaria siceraria (MOLINA) STANDL.)
  • Schwammkürbis (Luffa MILL.)
  • Sechium
    • Chayote = Christofine, (Sechium edule (JACQ.) SW.)
• Tomate (Solanum lycopersicum L.) (Nachtschattengewächse)
• Tomatillo (Physalis philadelphica) (Nachtschattengewächse)
• Paprika, Peperoni, Chili (Capsicum L.) (Nachtschattengewächse)
• Amaranth (Amaranthus L.) (Fuchsschwanzgewächse)
• Aubergine (Solanum melongena)
• Avocado (Persea americana MILL.) (Lorbeergewächse)
• Okra (Abelmoschus esculentus (L.) MOENCH.) (Malvengewächse)
• Brotfrucht (Artocarpus altitis (PARKINS. EX DU ROI) FOSB. CORR. ST.JOHN) (Maulbeergewächse)
• Yacon (Smallanthus sanchifolius L.) (Korbblütler)

Wurzelgemüse

Knollengemüse

• Gelbe Rübe, Mohrrübe (Daucus carota L. ssp. sativus) (Doldengewächse)
• Rote Bete, Rote Rübe (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
• Brassica
• Zuckerrübe
  • Steckrübe, Kohlrübe (Brassica napus subsp. rapifera)
  • Brassica rapa
    • Mairübe (Brassica rapa subsp. rapa var. majalis)
    • Teltower Rübchen (Brassica rapa subsp. rapa var. pygmaea)
• Meerrettich (Armoracia rusticana GAERTN.MEY. & SCHERB.)
• Radieschen (Raphanus sativus L. subsp. sativus)
• Daikon (Raphanus sativus var. longipinnatus)
• Schwarzer Winter-Rettich (Raphanus sativus subsp. niger var. niger)
• Wasabi (Wasabia japonica MATSUM.) (Kreuzblütler)
• Kartoffel (Solanum tuberosum L.) (Nachtschattengewächse)
• Garten-Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica L.) (Korbblütler)
• Pastinake (Pastinaca sativa) (Doldengewächse)
• Wurzelpetersilie (Petroselinum crispum subsp. tuberosum)
• Sellerie (Apium graveolens)
• Kerbelrübe oder Knolliger Kälberkropf (Chaerophyllum bulbosum L.)
• Lotoswurzel (Nelumbo)
• Yams (Dioscorea. L.') (Yamswurzelgewächse)
• Süßkartoffel (Ipomoea batatas L.) (Windengewächse)
• Topinambur (Helianthus tuberosus) (Korbblütler)
• Taro (Colocasia esculenta) (Aronstabgewächse)
• Yacón (Smallanthus sonchifolius) (Korbblütler)

Zwiebelgemüse

• Allium (Lauchgewächse)
  • Zwiebel (A. cepa L.)
  • Winterzwiebel, Frühlingszwiebel, (A. fistulosum L.)
  • Knoblauch (A. sativum L.)
  • Schalotte (A. ascalonicum STRAND.)
  • Porree, Lauch (A. porrum L.)
    • Perlzwiebel (Allium porrum var. sectivum)
  • Bärlauch (Allium ursinum)

Hülsenfrüchte

• Siehe auch bes.: Bohne (Pflanze)

• Phaseolus
  • Limabohne (Phaseolus lunatus L.), Mondbohne
  • Teparybohne (Phaseolus acutifolius A.GRAY)
  • Feuerbohne (Phaseolus coccineus L.), Schminkbohne
  • Gartenbohne, Buschbohne, Stangenbohne, (Phaseolus vulgaris L.)
    • Sorten:
      • Kidney-Bohne, Nierenbohne
      • Perlbohne
      • Wachtelbohne, Pintobohne
      • Schwarze Bohne, Brasilien
      • Weiße Bohne
      • Ahrtaler Köksje

• Sojabohne (Glycine max (L.) Merill)

• Erbse (Pisum)
  • Schalerbse (Pisum sativum L. convar. sativum), auch Pahl-, Pal- oder Kneifelerbsen
  • Markerbse (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O. Lehm)
  • Zuckererbse (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm), auch Kaiserschoten, Kiefelerbsen oder Kefen, (Zuckerschote)
  • Riesenerbse (Pisum granda sneida L. convar. sneidulo p. shneiderium)

• Schneckenklee (Medicago L.)
  • Gewöhnliche Luzerne, Luzerne (M. sativa L.)

• Kichererbse (Cicer arietinum L.)

• Linsen, (Lens), (Lens culinaris Medik.)

• Lupinen (Lupinus L.)

• Wicken (Vicia L.)
  • Ackerbohne, Dicke Bohne, Saubohne (Vicia faba L.)
  • Linsenwicke, Kanadische Linsen (Vicia ervilia L.)
  • Saatwicke (Vicia sativa (L.) Willd.)

• Platterbsen (Lathyrus L.)
  • Saat-Platterbse (Lathyrus sativus L.)
  • Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus L.)

• Vigna
  • Mattenbohne, (Vigna aconitifolia (Jacq.) Maréchal)
  • Adzukibohne, (Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohashi)
  • Urdbohne, (Vigna mungo (L.) Hepper)
  • Mungbohne, (Vigna radiata (L.) R. Wilczek), „Sojasprossen“
  • Bambara-Erdnuss, (Vigna subterrane (L.) Verdc.)
  • Reisbohne, (Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H. Ohashi)
  • Vigna vexillata (L.) A. Rich., (kein deutscher Name)
  • Vigna unguiculata (L.) Walp., in den drei Unterarten:
    • Spargelbohne (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)
    • Augenbohne (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)
    • Catjang-Bohne (Vigna unguiculata subsp. cylindrica)

• Straucherbse, (Cajanus cajan (L.) Millsp.)

• Macrotyloma
  • Erdbohne, (Macrotyloma geocarpum (Harms) Maréchal & Baudet)
  • Pferdebohne, (Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc.)

• Goabohne, (Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC.)

• Knollenbohne, (Sphenostylis stenocarpa (Hochst. ex A. Rich.) Harms)

• Faselbohne, Helmbohne, Lablab-Bohne, (Lablab purpureus (L.) Sweet)

• Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub.)

• Canavalia
  • Jackbohne, (Canavalia ensiformis (L.) DC.)
  • Schwertbohne, (Canavalia gladiata (Jacq.) DC.)

Sonstiges (unsortiert)

• Batis (Batis L.) (Kreuzblütler)
• Mexikanische Chia (Salvia hispanica) (Lippenblütler)
• Chinesische Wasserkastanie (Eleocharis dulcis)
• Eibisch (Althaea officinalis L.) (Malvengewächse)
• Fenchel (Foeniculum vulgare (L.) Mill.) (Doldenblütler)
• Gemüsespargel (Asparagus officinalis L.) (Spargelgewächse)
• Gemeiner Rhabarber (Rheum rhabarbarum) (Polygonaceae)
• Japanischer Rhabarber (Fallopia japonica (Houtt.) Ronse Decr.) (Knöterichgewächse)
• Koriander (Coriandrum sativum L.) (Doldenblütler)
• Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) (Gänsefußgewächse)
• Schwedische Rübe (Brassica napus) siehe Steckrübe
• Wassermimose (Neptunia oleracea Lour.) (Mimosengewächse)
• Maniok, Mandioka, Kassava, Kassave oder in Lateinamerika Yuca (Manihot esculenta Crantz) (Wolfsmilchgewächse)
• Knolliger Sauerklee, Oca oder Yam (Oxalis tuberosa) (Sauerkleegewächse)
• Olluco, Melloco oder Knollenbaselle (Ullucus tuberosus) (Basellgewächse)
• Mashua, auch Knollige Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) (Kapuzinerkressengewächse)
• Bambussprossen
• Palmherzen
• Sprossengemüse
• Opuntia ficus-indica und andere Opuntienarten.

Siehe auch

• Sortenlisten von Kulturpflanzen
• Nutzpflanze
• Obst
• Bildtafel Obst und Gemüse
• Algen (Lebensmittel) sind kein Gemüse im engeren Sinn, da viele essbare Algenarten keine Pflanzen sind.
• Speisepilze sind keine Pflanzen, werden aber wie Gemüse verwendet.

Literatur