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Mangold Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Begriffsklärung aufgeführt Beta vulgaris

Mangold

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Kultivargruppen Cicla-Gruppe und Flavescens-Gruppe), deutschschweizerisch auch Krautstiel genannt, ist eine Gemüse­pflanze. Sie ist eine Kulturform der Rübe, verwandt mit der Zuckerrübe, der Futterrübe und der Roten Rübe, und stammt von der an Küstensäumen wachsenden Wilden Rübe oder See-Mangold (Beta vulgaris subsp. maritima) ab. Sie gehört zur Unterfamilie der Betoideae in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae).

Mangold
Synonyme Krautstiel

Mangoldblätter

Art Beta vulgaris

Unterart Beta vulgaris subsp. vulgaris

Gruppe Cicla-Gruppe, Flavescens-Gruppe
Herkunft Mittelmeergebiet
bekannt seit ca. 400 v. Chr.
Gelber und roter Mangold
Mangold mit verschiedenfarbigen Stielen

Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 Zentimeter langen Blättern ein rein vom Aussehen her dem Spinat ähnliches Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün und dunkelrot), die Blätter können runzelig oder glatt sein. Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln. Mangold kann auch als Ersatz für Stängelkohl bzw. Rübstiel genommen werden.

Etymologie Bearbeiten

Das heutige Wort „Mangold“ geht auf mittelhochdeutsch mannegolt bzw. mangolt und althochdeutsch mānegolt zurück. Der genaue Ursprung ist unsicher bzw. spekulativ.

Kulturformen Bearbeiten

Es gibt zwei grundsätzliche Kulturformen des Mangolds. Ihre wissenschaftliche Benennung hat sich häufig geändert, so wurden sie als Unterarten, Varietäten oder Formen eingestuft. Inzwischen fasst man alle Kulturformen nur noch in Kultivargruppen innerhalb von Beta vulgaris subsp. vulgaris zusammen.

  • Stiel- oder Rippen-Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris Flavescens-Gruppe, Synonyme Beta vulgaris subsp. flavescens, Beta vulgaris subsp. cicla var. flavescens, Beta vulgaris subsp. vulgaris var. flavescens), vor allem in der Schweiz auch Krautstiel genannt, zeichnet sich durch stark hervortretende Mittelrippen der Blätter aus. Diese werden samt den langen Stielen (daher der Name Stielmangold) als spargelartiges Gemüse gegessen. Die Rippen können weiß oder auch rötlich sein. Letztere haben stärker aromatischen Geschmack. Die verächtliche Bezeichnung „Spargel des armen Mannes“ tritt zunehmend in den Hintergrund, da Mangold entsprechend zubereitet ein beliebtes Sommer- und Herbstgemüse ergibt. Im zeitigen Frühjahr versorgen die frisch treibenden Blätter mit erstem Grün-Gemüse.
  • Schnitt- oder Blatt-Mangold, Beißkohl oder Römischer Kohl (Beta vulgaris subsp. vulgaris Cicla-Gruppe, Synonyme Beta vulgaris subsp. cicla, Beta vulgaris subsp. cicla var. cicla, Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) treibt nach Schnitt wieder neue Blätter aus, die wieder geerntet werden können. Er ist winterhart, treibt im Frühling wieder aus und kann sofort geerntet werden. Einige Formen mit gelben oder roten Blattstielen werden auch als Zierpflanzen verwendet.

Inhaltsstoffe Bearbeiten

Mangold

Die Pflanze enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und Vitamin E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. Die Mangoldwurzel enthält viel Zucker, der in früheren Zeiten durch Auskochen gewonnen wurde. Später löste die Zuckergewinnung aus der nahe verwandten Zuckerrübe dieses Verfahren ab. Die Mangoldblätter zählen zu den Lebensmitteln mit sehr hohem Oxalsäure­gehalt, was von Nieren­kranken (Oxalatsteine) zu beachten ist. Die unterschiedlichen Färbungen der Stiele kommen durch unterschiedliche Mischungen von Betalainen zustande.

Der Nährwert von Mangold beträgt 79,5 kJ (19 kcal) je 100 Gramm. Er setzt sich zusammen aus rund 3,74 g Kohlenhydrate (davon 1,6 g Ballaststoffe und 1,1 g Zucker), 0,2 g Fett und 1,8 g Eiweiß.

Anbau Bearbeiten

Anbau und Ernte Bearbeiten

Die Aussaat des Mangolds erfolgt in mitteleuropäischen Gärten von Ende März bis April sowie für herbstlichen Schnittbedarf von Juli bis Mitte August. Im Frühjahr ausgesäter Mangold wird nach einer Wachstumszeit von 80 bis 90 Tagen ab Juli erntereif. Die Pflanze kann aber auch zweijährig gezogen werden, da sie erst nach einer Vernalisation in der zweiten Vegetationsperiode blüht.

Nachbarn in der Mischkultur Bearbeiten

Pflanzen vertragen sich mit unterschiedlichen Nachbarn, die direkt angrenzend wachsen, unterschiedlich gut. Ein wichtiger Faktor für dieses Phänomen ist die Allelopathie. Für Mangold sind:

Galerie Bearbeiten

Quellen Bearbeiten

  • Udo Pini: Das Gourmet-Handbuch. Könemann, Köln. 2000. ISBN 3-8290-1443-0.
  • Udelgard Körber-Grohne: Nutzpflanzen in Deutschland – Kulturgeschichte und Biologie. Theiss, Stuttgart. 1988. ISBN 3-8062-0481-0.
  • Wolfgang Franke: Nutzpflanzenkunde. Thieme, Stuttgart. 1997. ISBN 3-13-530406-X.

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Friedrich Kluge, Alfred Götze: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 20. Auflage. Hrsg. von Walther Mitzka. De Gruyter, Berlin/ New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 459 (Mangold) und 854 (Wergeld).
  2. Helmut Carl: Die deutschen Pflanzen- und Tiernamen: Deutung und sprachliche Ordnung. Heidelberg 1957; Neudruck Heidelberg/Wiesbaden 1995, S. 195.
  3. Pertti Uotila: Chenopodiaceae (pro parte majore). 2011 Beta vulgaris subsp. vulgaris – In: Euro+Med Plantbase – the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.
  4. Wissenschaftliche Namen und Trivialnamen von Beta vulgaris bei der Multilingual Multiscript Plant Name Database
  5. How Healthy Is Swiss Chard? 18 Health Benefits, Side Effects. In: MedicineNet. 20. Mai 2022, abgerufen am 14. Februar 2023 (englisch).
  6. F. Kugler, F.C. Stintzing, R. Carle: Identification of betalains from differently coloured Swiss Chard (Beta vulgaris L. ssp. cicla [L.] Alef. cv. “Bright Lights”) by high-performance liquid chromatography – electrospray ionization mass spectrometry. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52, 2004, S. 2975–2981.
  7. Inhaltsstoffe von Mangold. Abgerufen am 12. April 2023.
  8. Horst Köhler: Das praktische Gartenbuch. C. Bertelsmann Verlag, Gütersloh 1952, S. 411
  9. Gärtner Pötschkes Großes Gartenbuch: Holzminden bei Neuss 1964, S. 97

Weblinks Bearbeiten

Wiktionary: Mangold – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Commons: Mangold – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
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Veröffentlichungsdatum:
Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Mangold Begriffsklarung aufgefuhrt Mangold Beta vulgaris subsp vulgaris Kultivargruppen Cicla Gruppe und Flavescens Gruppe deutschschweizerisch auch Krautstiel genannt ist eine Gemuse pflanze Sie ist eine Kulturform der Rube verwandt mit der Zuckerrube der Futterrube und der Roten Rube und stammt von der an Kustensaumen wachsenden Wilden Rube oder See Mangold Beta vulgaris subsp maritima ab Sie gehort zur Unterfamilie der Betoideae in der Familie der Fuchsschwanzgewachse Amaranthaceae MangoldSynonyme KrautstielMangoldblatterArt Beta vulgarisUnterart Beta vulgaris subsp vulgarisGruppe Cicla Gruppe Flavescens GruppeHerkunft Mittelmeergebietbekannt seit ca 400 v Chr Gelber und roter MangoldMangold mit verschiedenfarbigen StielenDer Mangold ergibt mit seinen langgestielten bis 30 Zentimeter langen Blattern ein rein vom Aussehen her dem Spinat ahnliches Gemuse Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe bleich gelb hell bis dunkelgrun und dunkelrot die Blatter konnen runzelig oder glatt sein Es werden die Blatter und die Stiele verzehrt nicht jedoch die Wurzeln Mangold kann auch als Ersatz fur Stangelkohl bzw Rubstiel genommen werden Inhaltsverzeichnis 1 Etymologie 2 Kulturformen 3 Inhaltsstoffe 4 Anbau 4 1 Anbau und Ernte 4 2 Nachbarn in der Mischkultur 5 Galerie 6 Quellen 6 1 Einzelnachweise 7 WeblinksEtymologie BearbeitenDas heutige Wort Mangold geht auf mittelhochdeutsch mannegolt bzw mangolt und althochdeutsch manegolt zuruck Der genaue Ursprung ist unsicher bzw spekulativ 1 2 Kulturformen BearbeitenEs gibt zwei grundsatzliche Kulturformen des Mangolds Ihre wissenschaftliche Benennung hat sich haufig geandert so wurden sie als Unterarten Varietaten oder Formen eingestuft Inzwischen fasst man alle Kulturformen nur noch in Kultivargruppen innerhalb von Beta vulgaris subsp vulgaris zusammen 3 4 Stiel oder Rippen Mangold Beta vulgaris subsp vulgaris Flavescens Gruppe Synonyme Beta vulgaris subsp flavescens Beta vulgaris subsp cicla var flavescens Beta vulgaris subsp vulgaris var flavescens vor allem in der Schweiz auch Krautstiel genannt zeichnet sich durch stark hervortretende Mittelrippen der Blatter aus Diese werden samt den langen Stielen daher der Name Stielmangold als spargelartiges Gemuse gegessen Die Rippen konnen weiss oder auch rotlich sein Letztere haben starker aromatischen Geschmack Die verachtliche Bezeichnung Spargel des armen Mannes tritt zunehmend in den Hintergrund da Mangold entsprechend zubereitet ein beliebtes Sommer und Herbstgemuse ergibt Im zeitigen Fruhjahr versorgen die frisch treibenden Blatter mit erstem Grun Gemuse Schnitt oder Blatt Mangold Beisskohl oder Romischer Kohl Beta vulgaris subsp vulgaris Cicla Gruppe Synonyme Beta vulgaris subsp cicla Beta vulgaris subsp cicla var cicla Beta vulgaris subsp vulgaris var cicla treibt nach Schnitt wieder neue Blatter aus die wieder geerntet werden konnen Er ist winterhart treibt im Fruhling wieder aus und kann sofort geerntet werden Einige Formen mit gelben oder roten Blattstielen werden auch als Zierpflanzen verwendet Inhaltsstoffe Bearbeiten nbsp MangoldDie Pflanze enthalt ausserordentlich viel Vitamin K ausserdem Vitamin A und Vitamin E sowie Natrium Magnesium Kalium und Eisen 5 Die Mangoldwurzel enthalt viel Zucker der in fruheren Zeiten durch Auskochen gewonnen wurde Spater loste die Zuckergewinnung aus der nahe verwandten Zuckerrube dieses Verfahren ab Die Mangoldblatter zahlen zu den Lebensmitteln mit sehr hohem Oxalsaure gehalt was von Nieren kranken Oxalatsteine zu beachten ist Die unterschiedlichen Farbungen der Stiele kommen durch unterschiedliche Mischungen von Betalainen zustande 6 Der Nahrwert von Mangold betragt 79 5 kJ 19 kcal je 100 Gramm Er setzt sich zusammen aus rund 3 74 g Kohlenhydrate davon 1 6 g Ballaststoffe und 1 1 g Zucker 0 2 g Fett und 1 8 g Eiweiss 7 Anbau BearbeitenAnbau und Ernte Bearbeiten Die Aussaat des Mangolds erfolgt in mitteleuropaischen Garten von Ende Marz bis April sowie fur herbstlichen Schnittbedarf von Juli bis Mitte August Im Fruhjahr ausgesater Mangold wird nach einer Wachstumszeit von 80 bis 90 Tagen ab Juli erntereif Die Pflanze kann aber auch zweijahrig gezogen werden da sie erst nach einer Vernalisation in der zweiten Vegetationsperiode bluht 8 9 Nachbarn in der Mischkultur Bearbeiten Pflanzen vertragen sich mit unterschiedlichen Nachbarn die direkt angrenzend wachsen unterschiedlich gut Ein wichtiger Faktor fur dieses Phanomen ist die Allelopathie Fur Mangold sind gute Nachbarn Buschbohne Hulsenfruchte allgemein Kohl Mohren Radieschen Rettich schlechte Nachbarn Spinat Galerie Bearbeiten nbsp Mangold mit rotem Stiel nbsp Mangold mit gelbem Stiel nbsp Mangold mit weissem Stiel nbsp Mangoldfeld in ItalienQuellen BearbeitenUdo Pini Das Gourmet Handbuch Konemann Koln 2000 ISBN 3 8290 1443 0 Udelgard Korber Grohne Nutzpflanzen in Deutschland Kulturgeschichte und Biologie Theiss Stuttgart 1988 ISBN 3 8062 0481 0 Wolfgang Franke Nutzpflanzenkunde Thieme Stuttgart 1997 ISBN 3 13 530406 X Einzelnachweise Bearbeiten Friedrich Kluge Alfred Gotze Etymologisches Worterbuch der deutschen Sprache 20 Auflage Hrsg von Walther Mitzka De Gruyter Berlin New York 1967 Neudruck 21 unveranderte Auflage ebenda 1975 ISBN 3 11 005709 3 S 459 Mangold und 854 Wergeld Helmut Carl Die deutschen Pflanzen und Tiernamen Deutung und sprachliche Ordnung Heidelberg 1957 Neudruck Heidelberg Wiesbaden 1995 S 195 Pertti Uotila Chenopodiaceae pro parte majore 2011 Beta vulgaris subsp vulgaris In Euro Med Plantbase the information resource for Euro Mediterranean plant diversity Wissenschaftliche Namen und Trivialnamen von Beta vulgaris bei der Multilingual Multiscript Plant Name Database How Healthy Is Swiss Chard 18 Health Benefits Side Effects In MedicineNet 20 Mai 2022 abgerufen am 14 Februar 2023 englisch F Kugler F C Stintzing R Carle Identification of betalains from differently coloured Swiss Chard Beta vulgaris L ssp cicla L Alef cv Bright Lights by high performance liquid chromatography electrospray ionization mass spectrometry Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 2004 S 2975 2981 Inhaltsstoffe von Mangold Abgerufen am 12 April 2023 Horst Kohler Das praktische Gartenbuch C Bertelsmann Verlag Gutersloh 1952 S 411 Gartner Potschkes Grosses Gartenbuch Holzminden bei Neuss 1964 S 97Weblinks Bearbeiten nbsp Wiktionary Mangold Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme Ubersetzungen nbsp Commons Mangold Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Normdaten Sachbegriff GND 4245844 4 lobid OGND AKS Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Mangold amp oldid 238145549