Pak Choi auch Pak Choy Pok Choi bzw im Deutschen Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blätterkohl Brassica rapa subsp

Pak Choi
	Shanghai Pak Choi – Shanghai-Senfkohl
Systematik
Ordnung:	Kreuzblütlerartige (Brassicales)
Familie:	Kreuzblütler (Brassicaceae)
Tribus:	Brassiceae
Gattung:	Kohl (Brassica)
Art:	Rübsen (Brassica rapa)
Unterart:	Pak Choi
Wissenschaftlicher Name
	Brassica rapa subsp. chinensis
	(L.) Hanelt

Pak Choi, auch Pak Choy, Pok Choi bzw. im Deutschen Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blätterkohl (Brassica rapa subsp. chinensis) genannt, ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er bildet lockere Köpfe mit hellen Blattrippen. Die Blätter sind von dunklerem Grün, ähnlich denen des Mangolds.

Der auch aus der Familie der Kreuzblütler stammende und somit verwandte Choi Sum (Brassica rapa subsp. parachinensis, 菜心, englisch choy sum, choi sum) wird umgangssprachlich auch als Falscher Pak Choi bezeichnet. Verwandt ist auch der Kai-lan (Brassica oleracea var. alboglabra).

Namensgebung Bearbeiten

Der Name „Pak Choi“ leitet sich vom kantonesisch 白菜, Jyutping baak⁶coi³ – „weißes Gemüse“ ab. Die chinesische – genauer standardchinesische – Bezeichnung lautet Xiaobaicai (chinesisch 小白菜 – „– kleines weißes Gemüse“) oder umgangssprachlich Qingcai (青菜 – „grünes Gemüse“). Aufgrund der gleichen Schriftzeichen im Chinesischen soll die Wortherkunft aus dem Kantonesischen nicht mit der chinesischen Bezeichnung aus dem Hochchinesisch für Chinakohl Brassica rapa subsp. pekinensis (白菜, báicài, auch 大白菜, dàbáicài) verwechselt werden.

Im Englischen wird er auch als Bok Choy, Bok Choi bezeichnet, im Niederländischen ist er hingegen meist als Paksoi bekannt.

Varietät Bearbeiten

Die Kulturvarietät von Pak Choi mit „kleineren Köpfen“ wird als Baby Pak Choi (kant. 白菜仔, báicàizǎi – „kleiner Pak Choi“) bezeichnet. Hingegen hat Shanghai Pak Choi (chin. 上海白菜, shànghǎi báicài, ugs. auch 上海青, shànghǎiqīng) grüne Blattrippen und -stiele. Daneben existiert manchmal auch die Bezeichnung „Shanghai Baby Pak Choi“.

Herkunft und Anbau Bearbeiten

In seinem Ursprungsland China und in Asien wird Pak Choi in großem Maßstab angebaut. Obwohl die Pflanze die feuchte Wärme asiatischer Klimazonen bevorzugt, ist ein Anbau in gemäßigten europäischen Regionen, auch im eigenen Garten, möglich. Pak Choi wird seit ca. 2004 in den Niederlanden gezüchtet. Die rasch wachsende, wärmeliebende Pflanze wird in Treibhäusern kultiviert und kann nach sechs bis acht Wochen geerntet werden.

Im Freiland wird Pak Choi in Europa auch in Spanien (Murcia) angebaut.

Beschreibung und Verwendung Bearbeiten

Die Pflanzen bilden Rosetten aus kurzstieligen, kreisförmig angeordneten Blättern mit hellen, saftigen Blattrippen. Zubereitet werden die Rosetten als Gemüse gekocht oder roh als Salat gegessen. Pak Choi hat einen leicht senfartigen, aromatischen Geschmack, der stark an die hellen Blätter des Blumenkohl und entfernt an Chinakohl erinnert.

Pak Choi lässt sich in Gerichten an Stelle von Mangold oder Spinat einsetzen. Insbesondere der Baby Pak Choi kommt diesen von den Kocheigenschaften her sehr nahe. Da Pak Choi viel Feuchtigkeit enthält, sollte er möglichst frisch verarbeitet werden.

Verschiedene Pak Choi-Sorten

Inhaltsstoffe Bearbeiten

Pak-Choi enthält viel Kalium und Carotin, Calcium, Vitamin C und einige B-Vitamine, zudem auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, Phenolsäure und Glucosinolate (Senföle). Letzteren wird eine antibiotische bzw. keimtötende Wirkung zugeschrieben. Die Werte der Inhaltsstoffe dienen als allgemeine Orientierung, da Umwelt- und Anbaubedingung einen Einfluss auf die Höhe dieser Werte haben.

100 g Pak Choi roh enthalten: ⁠^a
Brennwert	Wasser	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate	Ballaststoffe	Zucker
54,4 kJ (13 kcal)	95,3 g	0,2 g	1,5 g	2,9 g	1,0 g	1,2 g

100 g Pak Choi roh enthalten: ⁠^a
Gesätt. Fettsäuren	Einf. ungesätt. Fettsäuren	Mehrf. ungesätt. Fettsäuren	Folsäure
27 mg	15 mg	96 mg	66 µg

100 g Pak Choi roh enthalten: ⁠^a
Eisen	Kupfer	Kalium	Kalzium	Magn.	Natrium	Phosphor	Selen	Zink
0,8 mg	21 µg	250 mg	110 mg	19 mg	65 mg	37 mg	0,5 µg	0,19 mg

100 g Pak Choi roh enthalten: ⁠^a
β-Carotin	Vita. A	Vita. B1	Vita. B2	Vita. B3	Vita. B5	Vita. B6	Vita. C	Vita. K1
2,68 mg	0,22 mg	40 µg	70 µg	0,5 mg	88 µg	0,19 mg	45 mg	45,6 µg

Quelle zu den Tabellen:

^a

Die Nährstofftabelle ist unvollständig, d. h. es sind noch andere hier in der Tabelle nicht angeführte Nährstoffe enthalten! Gekochter Pak Choi hat andere Nährstoffwerte, siehe Originaltabelle (gekocht) in den Einzelnachweisen.

Anmerkungen Bearbeiten

Choi Sum (Brassica rapa subsp. parachinensis, chinesisch 菜心, Pinyin càixīn, Jyutping coi³sam¹, Yale choi³ sam¹, englisch choy sum, choi sum, Pe̍h-ōe-jī tshài-sim), eine verwandte Gemüsesorte des Pak Chois.
Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis, kantonesisch 白菜, báicài, Jyutping baak⁶coi³, Yale baak⁶ choi³, englisch bok choy, bok choi, Pe̍h-ōe-jī pe̍h-tshài, wörtlich „weißes Gemüse“) ist eine kantonesische Ad-Hoc-Umschrift ohne Norm nach englischer Schreibkonvention. Die verschiedene Schreibung außerhalb Chinas für dasselbe Gemüse Brassica rapa subsp. chinensis aka Trivialbezeichnung Pak Choi, Pak Choy, Pok Choi etc. liegt einerseits aufgrund fehlenden Standardumschrift für die kantonesische Sprache, andererseits durch die verschiedenen regionalen Mundarten der Auslandschinesen in der Diaspora.
Xiaobaicai (chin. 小白菜, xiǎobáicài, Jyutping siu²baak⁶coi³ – „kleiner Pak Choi – kleines weißes Gemüse“) ist die standardchinesische Bezeichnung von Pak Choi aka Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blattkohl.
Qingcai (chin. 青菜, qīngcài, Jyutping cing¹coi³ – „grünes Gemüse“) ist die umgangssprachliche Bezeichnung im Standardchinesischen (Hochchinesisch) von Pak Choi.
Der Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis, kant. 白菜, báicài, pai²-ts'ai⁴, Jyutping baak⁶coi³, Yale baak²choi³, auch 大白菜, dàbáicài, ta⁴ pai²-ts'ai⁴, Jyutping daai⁶baak⁶coi³, Yale daai⁶baak⁶choi³) wird gelegentlich im kantonesischen Region Chinas auch umgangssprachlich Pak Choi genannt.
Baby Pak Choi (kant. 白菜仔, báicàizǎi, Jyutping baak⁶coi³zai² – „kleiner Pak Choi“, gelegentlich kant. 小白菜, xiǎobáicài, Jyutping siu²baak⁶coi³) ist eine Bezeichnung aus der kantonesischen Sprache.
Shanghai Pak Choi (chin. 上海白菜, shànghǎi báicài, Jyutping soeng⁶hoi² baak⁶coi³) ist eine Bezeichnung aus der kantonesischen Sprache. Umgangssprachlich wird diese Varietät auch Shanghaiching (上海青, shànghǎiqīng, Jyutping soeng⁶hoi²cing¹) genannt und ist eine Bezeichnung aus dem Standardchinesischen (Hochchinesisch).

Siehe auch Bearbeiten

Weblinks Bearbeiten

Commons: Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) – Sammlung von Bildern

Wiktionary: Pak Choi – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Brassica rapa chinensis. (Pak Choi) – Nutzpflanzendatenbank Universität Marburg
Brassica rapa chinensis. (Pak Choi) – Useful Tropical Plants (englisch)
Brassica rapa chinensis. (Pak Choi) im Erwerbsanbau bzw. Hausgarten – Hortipendium

Einzelnachweise Bearbeiten

↑ Pak Choi (kant. 白菜), auch Qīngcài (chin. 青菜): Brassica rapa subsp. chinensis im Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. (englisch)
Brassica rapa ssp. chinensis (Trivialname: Pak Choi). online.uni-marburg.de, abgerufen am 21. Januar 2020.
Pak Choi Holland. In: hanos.de. Abgerufen am 21. Januar 2020 (Großhandel).
Choi Sum (kant. 菜心), auch Càixīn Brassica parachinensis Bailey, Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt var. parachinensis (L. H. Bailey) Hanelt Linnaeus. In: fooddb.com.hk. The Association for Hong Kong Catering Services Management – 香港餐務管理協會, abgerufen am 9. Dezember 2020 (chinesisch, englisch).
(Memento vom 29. Dezember 2007 im Internet Archive) In: spsnz.com, abgerufen am 9. Dezember 2020. (englisch)
Choi Sum (kant. 菜心), auch Càixīn Brassica parachinensis Bailey, Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt var. parachinensis (L. H. Bailey) Hanelt Linnaeus. In: npgsweb.ars-grin.gov. Abgerufen am 9. Dezember 2020 (englisch).
↑ Pak Choi (kant. 白菜), auch Xiǎobáicài (chin. 小白菜), Qīngcài (chin. 青菜) Brassica chinensis Linnaeus. In: fooddb.com.hk. The Association for Hong Kong Catering Services Management – 香港餐務管理協會, abgerufen am 24. Juni 2019 (chinesisch, englisch).
↑ (Memento vom 25. Dezember 2017 im Internet Archive). In: fooddb.com.hk, The Association for Hong Kong Catering Services Management – 香港餐務管理協會, abgerufen am 24. Juni 2019. (chinesisch, englisch)
↑ Pak Choi (kant. 白菜) aka Xiǎobáicài (chin. 小白菜) aka Qīngcài (chin. 青菜) (Brassica rapa chinensis). In: dict.leo.org. Abgerufen am 26. Dezember 2019 (chinesisch, deutsch).
Chinakohl (Brassica pekinensis). In: dict.leo.org. Abgerufen am 26. Dezember 2019 (chinesisch, deutsch).
Baby Pak Choi. In: chefs-inspiration.com. Abgerufen am 21. Januar 2020.
Pak Choi Shanghai. In: chefs-inspiration.com. Abgerufen am 21. Januar 2020.
Baby Pak Choi Shanghai. In: chefs-inspiration.com. Abgerufen am 21. Januar 2020.
↑ Paksoi / Pakchoi / Pak Choi – Was ist das überhaupt? In: huettenhilfe.de. Abgerufen am 22. Juli 2019.
Pak Choi (Brassica rapa ssp. chinensis). In: pflanzen-lexikon.com. Abgerufen am 9. November 2012.
Pak Choi (Senfkohl) – Nährwerte, Kalorien, Kohlenhydrate. In: vegane-Fitnessernaehrung.de. Abgerufen am 26. Dezember 2019.
Pak Choi (Senfkohl), gekocht – Nährwerte, Kalorien, Kohlenhydrate. In: vegane-Fitnessernaehrung.de. Abgerufen am 26. Dezember 2019.

[4] Choi Sum (Brassica rapa subsp. parachinensis, chinesisch 菜心, Pinyin càixīn, Jyutping coi³sam¹, Yale choi³ sam¹, englisch choy sum, choi sum, Pe̍h-ōe-jī tshài-sim), eine verwandte Gemüsesorte des Pak Chois.

[8] Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis, kantonesisch 白菜, báicài, Jyutping baak⁶coi³, Yale baak⁶ choi³, englisch bok choy, bok choi, Pe̍h-ōe-jī pe̍h-tshài, wörtlich „weißes Gemüse“) ist eine kantonesische Ad-Hoc-Umschrift ohne Norm nach englischer Schreibkonvention. Die verschiedene Schreibung außerhalb Chinas für dasselbe Gemüse Brassica rapa subsp. chinensis aka Trivialbezeichnung Pak Choi, Pak Choy, Pok Choi etc. liegt einerseits aufgrund fehlenden Standardumschrift für die kantonesische Sprache, andererseits durch die verschiedenen regionalen Mundarten der Auslandschinesen in der Diaspora.

[9] Xiaobaicai (chin. 小白菜, xiǎobáicài, Jyutping siu²baak⁶coi³ – „kleiner Pak Choi – kleines weißes Gemüse“) ist die standardchinesische Bezeichnung von Pak Choi aka Chinesischer Senfkohl oder Chinesischer Blattkohl.

[10] Qingcai (chin. 青菜, qīngcài, Jyutping cing¹coi³ – „grünes Gemüse“) ist die umgangssprachliche Bezeichnung im Standardchinesischen (Hochchinesisch) von Pak Choi.

[14] Der Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis, kant. 白菜, báicài, pai²-ts'ai⁴, Jyutping baak⁶coi³, Yale baak²choi³, auch 大白菜, dàbáicài, ta⁴ pai²-ts'ai⁴, Jyutping daai⁶baak⁶coi³, Yale daai⁶baak⁶choi³) wird gelegentlich im kantonesischen Region Chinas auch umgangssprachlich Pak Choi genannt.

[16] Baby Pak Choi (kant. 白菜仔, báicàizǎi, Jyutping baak⁶coi³zai² – „kleiner Pak Choi“, gelegentlich kant. 小白菜, xiǎobáicài, Jyutping siu²baak⁶coi³) ist eine Bezeichnung aus der kantonesischen Sprache.

[18] Shanghai Pak Choi (chin. 上海白菜, shànghǎi báicài, Jyutping soeng⁶hoi² baak⁶coi³) ist eine Bezeichnung aus der kantonesischen Sprache. Umgangssprachlich wird diese Varietät auch Shanghaiching (上海青, shànghǎiqīng, Jyutping soeng⁶hoi²cing¹) genannt und ist eine Bezeichnung aus dem Standardchinesischen (Hochchinesisch).

[GRIN-1] Pak Choi (kant. 白菜), auch Qīngcài (chin. 青菜): Brassica rapa subsp. chinensis im Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland. (englisch)

[Pak_Choi_01-2] Brassica rapa ssp. chinensis (Trivialname: Pak Choi). online.uni-marburg.de, abgerufen am 21. Januar 2020.

[Pak_Choi_02-3] Pak Choi Holland. In: hanos.de. Abgerufen am 21. Januar 2020 (Großhandel).

[choisum_parachinenses_01-5] Choi Sum (kant. 菜心), auch Càixīn Brassica parachinensis Bailey, Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt var. parachinensis (L. H. Bailey) Hanelt Linnaeus. In: fooddb.com.hk. The Association for Hong Kong Catering Services Management – 香港餐務管理協會, abgerufen am 9. Dezember 2020 (chinesisch, englisch).

[choisum_parachinenses_02-6] (Memento vom 29. Dezember 2007 im Internet Archive) In: spsnz.com, abgerufen am 9. Dezember 2020. (englisch)

[choisum_parachinenses_03-7] Choi Sum (kant. 菜心), auch Càixīn Brassica parachinensis Bailey, Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt var. parachinensis (L. H. Bailey) Hanelt Linnaeus. In: npgsweb.ars-grin.gov. Abgerufen am 9. Dezember 2020 (englisch).

[Brass01-11] Pak Choi (kant. 白菜), auch Xiǎobáicài (chin. 小白菜), Qīngcài (chin. 青菜) Brassica chinensis Linnaeus. In: fooddb.com.hk. The Association for Hong Kong Catering Services Management – 香港餐務管理協會, abgerufen am 24. Juni 2019 (chinesisch, englisch).

[Brass02-12] (Memento vom 25. Dezember 2017 im Internet Archive). In: fooddb.com.hk, The Association for Hong Kong Catering Services Management – 香港餐務管理協會, abgerufen am 24. Juni 2019. (chinesisch, englisch)

[Brass04-13] Pak Choi (kant. 白菜) aka Xiǎobáicài (chin. 小白菜) aka Qīngcài (chin. 青菜) (Brassica rapa chinensis). In: dict.leo.org. Abgerufen am 26. Dezember 2019 (chinesisch, deutsch).

[Chinakohl01-15] Chinakohl (Brassica pekinensis). In: dict.leo.org. Abgerufen am 26. Dezember 2019 (chinesisch, deutsch).

[Sousfresh_01-17] Baby Pak Choi. In: chefs-inspiration.com. Abgerufen am 21. Januar 2020.

[Sousfresh_02-19] Pak Choi Shanghai. In: chefs-inspiration.com. Abgerufen am 21. Januar 2020.

[Sousfresh_03-20] Baby Pak Choi Shanghai. In: chefs-inspiration.com. Abgerufen am 21. Januar 2020.

[hüttenhilfe-21] Paksoi / Pakchoi / Pak Choi – Was ist das überhaupt? In: huettenhilfe.de. Abgerufen am 22. Juli 2019.

[Brass03-22] Pak Choi (Brassica rapa ssp. chinensis). In: pflanzen-lexikon.com. Abgerufen am 9. November 2012.

[vegane-fitnessernährung_01-23] Pak Choi (Senfkohl) – Nährwerte, Kalorien, Kohlenhydrate. In: vegane-Fitnessernaehrung.de. Abgerufen am 26. Dezember 2019.

[vegane-fitnessernährung_02-24] Pak Choi (Senfkohl), gekocht – Nährwerte, Kalorien, Kohlenhydrate. In: vegane-Fitnessernaehrung.de. Abgerufen am 26. Dezember 2019.

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