Kai-lan

Kai-lan oder Chinesischer Brokkoli (Brassica alboglabra, Syn.: Brassica oleracea var. alboglabra) – im Englischen Gai lan, Chinese kale oder Chinese broccoli genannt; im Niederländischen meist Kailan geschrieben – ist ein leicht bitteres Blattgemüse mit flachen, glänzend blau-grünen Blättern und dicken Stielen. Der Kai-lan gehört in der Gattung Kohl (Brassica) zur Art des Gemüsekohls (Brassica oleracea) und ist so mit dessen Unterarten Brokkoli und Grünkohl eng verwandt, denen er im Geschmack ein wenig ähnelt. Er ist daneben ein naher Verwandter des Pak Chois wie des Chinakohls und wird in verschiedenen Sorten angebaut, die den regionalen Anbautemperaturen angepasst zu unterschiedlichen Zeiten geerntet werden. Seine Sorten können sich in äußeren Merkmalen wie der Blütenfarbe unterscheiden, wobei der gelbblütige Kai-lan eine im Vergleich zum Kai-lan mit weißer Blüte neuere Züchtung darstellt.

Kai-lan
Kai-lan (mit weißer Blüte) – ältere Zuchtform
Systematik
Ordnung: Kreuzblütlerartige (Brassicales) Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae) Tribus: Brassiceae Gattung: Kohl (Brassica) Art: Gemüsekohl (Brassica oleracea) Unterart: Kai-lan
Wissenschaftlicher Name
Brassica alboglabra
L.H.Bailey

Bezeichnung und Herkunft

Die Bezeichnung Kai-lan (chinesisch 芥藍 / 芥蓝) stammt aus dem Kantonesischen (芥蘭 / 芥兰). Kai-lan wird traditionell meist in warmen küstennahe Region seines Herkunftslands China angebaut, beispiels­weise in Guangdong, Guangxi, Fujian und Yunnan. Inzwischen gibt es auch Anbaugebiete in Nordchina, Taiwan, Indien, Indonesien, Japan, Malaysia, Philippinen, Westafrika und Küstenregion des Mittelmeerraums.

Varietät

Vom gewöhnlichen Kai-lans existiert in Asien eine zarte kleinwüchsige Kulturvarietät dieser Ursprungsform. Dort wird es siu kai-lan (kantonesisch 小芥蘭 / 小芥兰) oder xiao gailan (hochchinesisch 小芥藍 / 小芥蓝), dt. etwa „Kleiner Chinesischer Brokkoli“, genannt. Der gewöhnliche Kai-lan wird dort umgangssprachlich auch als dai kai-lan (kantonesisch) oder da gailan (hochchinesisch) dt. etwa „Großer Chinesischer Brokkoli“ bezeichnet. Ein äußerliches Merkmal zur Unterscheidung der beiden Sorten ist der wesentlich dickere Stamm des gewöhnlichen Kai-lans gegenüber die kleinwüchsige Sorte. Die kleinwüchsige Varietät ist geschmacklich feiner. Beide Pflanzen haben bei den Inhaltsstoffen ähnliche Werte.

Äußerliche Merkmale

Die Kai-lan-Pflanze kann eine Höhe von 0,5 bis 1 Meter erreichen, jedoch wird sie meist bei einer Größe von 30 bis 40 cm geerntet. Der Hauptstiel der Pflanze ist gerade und hat keine Härchen. Sein Stieldurchmesser beträgt meist 1,5 bis 2 cm. Die Blätter der Pflanze sind länglich oval und können bis zu 10 cm lang werden. Der Blattrand ist unregelmäßig geformt und kleinteilig gefranst. Der Blattstiel kann 3 bis 7 cm Länge erreichen. Die Blüte des Kai-lans gibt es je nach Art sowohl in weiß als auch gelb. Das Blütenblatt ist länglich oval und kann 1 bis 2,5 cm lang werden. Der Durchmesser der Blüte beträgt mind. 1,5 bis 2 cm.

Anbau

Kai-lan u. Hybridart
(Anbau und Verkauf)

Kai-lan (mit gelber Blüte) – neuere Zuchtform

Kai-lan-Pflanze, Philippinen

Kai-lan-Feld, Philippinen

Kai-lan (mit weißer Blüte) als Gartenpflanze

Kai-lan aus Kōchi – Supermarkt, Japan 2015

„Broccolini“ / „Bimi“ – Kai-lan-Broccoli-Hybrid, USA

Der Kai-lan ist eine Pflanze, die warmes bis gemäßigtes Klima bevorzugt und weist unter den Kohlgemüsesorten die größte Wärmeresistenz auf. Der Samen und Setzling des Kai-lans gedeihen am besten bei 25 bis 30 Grad Celsius. Temperatur über 30 und unter 15 Grad Celsius verhindert das Keimen und Wachstum von Saat und Jungpflanze. Gewöhnlich wächst Kai-lan bei einer Temperatur von 15 bis 25 Grad Celsius. Sein Wachstum vermindert sich bei einer Temperatur unter 20 Grad Celsius und verlangsamt sich stark, wenn sie geringer als 15 Grad Celsius ist. Die Pflanze mag große Tag-Nacht-Temperatur­unterschiede und verträgt normales bis sandiges Erdreich bei 80 bis 90 % Erdfeuchte. Sie ist jedoch nicht gegen Trockenheit resistent. Übermäßige Bewässerung und Ansammlung von Wasser auf den Feldern wirkt sich negativ auf die Pflanze aus.

Verwendung

Kai-lan ist in der chinesischen Küche und vor allem in der südlichen Kanton-Küche sehr verbreitet, zum Beispiel sautiert mit Ingwer und Knoblauch oder einfach in heißem Wasser gegart serviert mit Austernsauce. Im Gegensatz zum Brokkoli, wo nur die Blüten-Teile verzehrt werden, wird Kai-lan in der Regel mit Blättern und Stielen zubereitet. In manchen Ländern wird das Gemüse auch als Zutat in Salat verwendet. In Asien hat Kai-lan auch Eingang in der Küche Koreas, Japans, Myanmars, Thailands und Vietnams gefunden.

Inhaltsstoffe

Kai-lan mit Austernsoße – Einfache Chinesische Küche, 2020

Kai-lan nach koreanischer Art – Ausschnitt Systemgastronomie, 2015

Kai-lan ist reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Zu seinen Inhaltsstoffen gehören z. B. Eisen, Kupfer, Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Natrium, Phosphor, Selen, Strontium, Zink, β-Carotin (Provitamin A), verschiedene Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K1, Folsäure, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate und Zucker. Die Werte dienen als allgemeine Orientierung, da Umweltbedingung des Anbaugebiets auch einen Einfluss auf diese Werte haben.

100 g Kai-lan roh enthalten: ⁠¹

Brennwert	Wasser	Fett	Eiweiß	Kohlenhy.	Ballastst.	Zucker
125,5 kJ (30 kcal)	93 g	0,8 g	1,2 g	4,7 g	2,6 g	0,9 g

100 g Kai-lan roh enthalten: ⁠¹

Gesätt. Fettsäuren	Einf. ungesätt. Fettsäuren	Mehrf. ungesätt. Fettsäuren	Folsäure
0,12 g	53 mg	0,35 g	0,1 mg

100 g Kai-lan roh enthalten: ⁠¹

Eisen	Kupfer	Kalium	Kalzium	Magn.	Natrium	Phosphor	Selen	Zink
0,59 mg	64 µg	270 mg	110 mg	19 mg	7 mg	43 mg	1,4 µg	0,41 mg

100 g Kai-lan roh enthalten: ⁠¹

β-Carotin	Vita. A	Vita. B1	Vita. B2	Vita. B3	Vita. B6	Vita. C	Vita. K1	Cholin
1,03 mg	86 µg	0,1 mg	0,15 mg	0,46 mg	74 µg	29,6 mg	89,1 µg	27 mg

Quelle zur Tabellen:

¹ 

Die Nährstofftabelle ist unvollständig, d. h. es enthalten noch andere hier in der Tabelle nicht aufgezählte Nährstoffe des Lebensmittels! Gekocht enthält das Gemüse andere Nährstoffwerte. Siehe Originaltabelle (gekocht) in der Quellenangabe unten.

Trivia

• Brokkoli heißt auf Chinesisch xi lanhua (chi. 西蓝花) bzw. regional auf Kantonesisch sai lanfa (kant. 西兰花), wörtlich etwa „westlicher chinesischer Kohl“.
• Eine vergleichsweise neue Kreuzung zwischen Brokkoli und Kai-lan – Kai-lan-Brokkoli-Hybrid – wird seit etwa Ende der 1990er-Jahre unter einer Vielzahl von Handelsnamen, wie beispielsweise “Aspabroc”, “Broccolini”, „Bimi“, “Tenderstem” etc., vertrieben.

Siehe

• Chinesischer Schnittlauch
• Tatsoi
• Zhacai

Weblinks

Commons: Kai-lan – Sammlung von Bildern

• Chinesischer Brokkoli, Kai-lan – wiss.: Brassica alboglabra (bebildert) – bei Lebensmittellexikon
• Brassica oleracea alboglabra bei Useful Tropical Plants (englisch)
• Brassica alboglabra Bailey (bebildert) bei Food Database of The Association for Hong Kong Catering Services (chinesisch, englisch)

Einzelnachweise

1. Kai-lan alias wiss. Bezeichnung „Brassica alboglabra“ (L. H. Bailey) / Brassica oleracea L. var. alboglabra (L. H. Bailey) Musil (芥藍 / 芥蓝, auch 芥蘭 / 芥兰 – gailan). In: efloras.org. Abgerufen am 17. Oktober 2018 (chinesisch, englisch). 
2. Kai-lan alias wiss. Bezeichnung „Brassica alboglabra“ (L. H. Bailey) / Brassica oleracea L. var. alboglabra (L. H. Bailey) Musil (芥藍 / 芥蓝, auch 芥蘭 / 芥兰 – gailan): (Memento vom 3. Dezember 2016 im Internet Archive), In: fooddb.com.hk. Abgerufen am 3. Dezember 2016. (chinesisch, englisch)
3. Kai-lan alias wiss. Bezeichnung „Brassica alboglabra“ (L. H. Bailey) / Brassica oleracea L. var. alboglabra (L. H. Bailey) Musil (芥藍 / 芥蓝, auch 芥蘭 / 芥兰 – gailan): Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Abgerufen am 17. Oktober 2018 - npgsweb.ars-grin.gov – Online (englisch)
4. Frank Massholder: Chinesischer Brokkoli. In: lebensmittellexikon.de. 9. Juni 2014, abgerufen am 26. Dezember 2019. 
5. Begriff „gailan aka chinesischer Brokkoli – 芥蓝 [芥藍]“. In: leo.org. Leo GmbH, abgerufen am 7. Januar 2022 (chinesisch, deutsch, Der Begriff gàilán – 芥蓝 [芥藍] stammt von der Pinyin-Umschrift im Chinesischen, hingegen hat die Bezeichnung Kai-lan oder Kailan – 芥兰 [芥蘭] ihren Ursprung im Kantonesischen in Südchina.). 
6. Gailan (chinesisch 芥藍 / 芥蓝, Pinyin gàilán, Jyutping gaai³laam⁴), im Deutschen als Kai-lan bzw. chinesischer Brokkoli bekannt.
7. Brassica oleracea alboglabra (L.H.Bailey) Musil. Common Name: Chinese Kale. In: tropical.theferns.info. Useful Tropical Plants, abgerufen am 8. Januar 2022 (englisch). 
8. Begriff Chinese Broccoli. In: Leo.org. Leo GmbH, abgerufen am 8. Januar 2022 (deutsch, englisch, englische Bezeichnungen: Chinese broccoli, Chinese kale). 
9. Die Bezeichnung Kai-lan (kantonesisch 芥蘭 / 芥兰, gàilán, Jyutping gaai³laan^4*2), ist ein Lehnwort aus der kantonesischen Sprache nach der Ad-hoc-Umschrift in englischer Sprache und englischer Schreibkonvention.
10. Chinesischer Brokkoli (aka Kai-lan). In: lebensmittellexikon.de. Abgerufen am 17. Oktober 2018. 
11. Die Gemüsesorte Siu Kai-lan (kant. 小芥蘭 / 小芥兰, xiǎo gàilán, Jyutping siu² gaai³laan^4*2), im Deutschen etwa Kleines Kai-lan bzw. Kleiner Chinesischer Brokkoli, ist ein kleinwüchsiges Cultivar von der gewöhnlichen Form des Kai-lans. Im Gegensatz dazu gibt es im Kantonesischen umgangssprachlich auch die Bezeichnung Dai Kailan (chin. 大芥蘭 / 大芥兰, dà gàilán, Jyutping daai⁶ gaai³laan^4*2 – „Großer Chinesischer Brokkoli“) für den gewöhnliche Chinesischen Brokkoli.
12. Die Gemüsesorte Xiao Gailan (chin. 小芥藍 / 小芥蓝, xiǎo gàilán, Jyutping siu² gaai³laam⁴), im Deutschen etwa Kleines Kai-lan bzw. Kleiner Chinesischer Brokkoli, ist eine kleinere Zuchtform des bekannten Kai-lans aka Chinesischer Brokkoli. Im Gegensatz dazu gibt es im Chinesischen umgangssprachlich auch die Bezeichnung Da Gailan (chin. 大芥藍 / 大芥蓝, dà gàilán, Jyutping daai⁶ gaai³laam⁴ – „Großer Chinesischer Brokkoli“) für den gewöhnliche Chinesischen Brokkoli.
13. 喜潮時尚知識: 你知道大芥蘭和小芥蘭的區別主要體現在哪些方面嗎 – „Schon gewusst auf welche Merkmale man zur Unterscheidung zwischen Kleiner Chinesischer Brokkoli und Großer Chinesischer Brokkoli achtet“. In: nonglinyumu.com. 農林漁牧網, 12. Juli 2021, abgerufen am 6. Oktober 2022 (chinesisch, 小芥蘭 aka 小芥藍). 
14. 新鮮溫室蔬菜-小芥蘭菜. In: marketbuy.cto.moea.gov.tw. 12. Juli 2021, abgerufen am 6. Oktober 2022 (chinesisch, Bild vom Kleinen Chinesischen Brokkoli (Regionalbezeichnung der Varietät: chin. Xiao Gailancai aka kant. Siu Kai-lan Choi – 小芥蘭菜; Allgemeinbezeichnung der Varietät: chin. Xiao Gailan – 小芥藍 aka kant. Siu Kai-lan – 小芥蘭)). 
15. Chinesischer Brokkoli – Kai-lan, Pak Kanaa (คะน้า). In: thai-thaifood.de. 31. Mai 2018, abgerufen am 19. Oktober 2018. 
16. Chinesischer Brokkoli (Kai-lan) – Nährwerte, Kalorien, Kohlenhydrate. In: vegane-Fitnessernaehrung.de. Abgerufen am 19. Oktober 2018. 
17. Chinesischer Brokkoli (Kai-lan), gekocht – Nährwerte, Kalorien, Kohlenhydrate. In: vegane-Fitnessernaehrung.de. Abgerufen am 19. Oktober 2018. 
18. xi lanhua (西藍花 / 西蓝花, xīlánhuā, Jyutping sai¹laam⁴faa¹), chinesische Bezeichnung für Broccoli.
19. sai lanfa (kant. 西蘭花 / 西兰花, xīlánhuā, Jyutping sai¹laan⁴faa¹), kantonesische Bezeichnung für Broccoli.
20. 吃货们嗨起来: 西蓝花别焯水和直接炒了，教你一招，西蓝花柔软好吃，营养不流失. deutsch Broccolo ohne im Wasser zu garen direkt sautieren, so bleibt Broccoli zart ohne Nährstoffe zu verlieren.. In: sohu.com. Sohu, 16. April 2021, abgerufen am 21. Mai 2023 (chinesisch): „西蓝花又名西兰花、绿花菜、绿菜花，青花菜、绿花椰菜等。 它是一种泊来菜，原产地是意大利。“ 
21. Vegetable Research & Extension Center. In: agsyst.wsu.edu. Washington State University, abgerufen am 17. Oktober 2018 (englisch): „Sakata refers to the hybrid cultivar as ‘Aspabroc’ and owns the genetics on the ‘Aspabroc’ hybrid worldwide. In 1994, Sanbon Incorporated partnered with Sakata Seed Company to begin growing ‘Aspabroc’ commercially in Mexico under the name Asparation® suggesting the asparagus flavor undertones. Asparation® was first available in the U.S. markets in 1996. In 1998, Mann Packing Company partnered with Sakata to begin marketing ‘Aspabroc’ throughout the United States under the name Broccolini®. Sales topped $5.5 million in 2007, and Mann Packing celebrated Broccolini®’s 10th birthday in its November 2008 newsletter.“