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Die Wurzelpetersilie Petroselinum crispum subsp tuberosum auch Knollenpetersilie oder Petersilienwurzel genannt in Osterreich auch Peterwurzen ist eine Unterart der Petersilie Petroselinum crispum mit verdickter langlich spitz zulaufender Rube Sie gehort zur botanischen Familie der Doldenblutler Apiaceae WurzelpetersilieWurzelpetersilie Petroselinum crispum subsp tuberosum SystematikOrdnung Doldenblutlerartige Apiales Familie Doldenblutler Apiaceae Unterfamilie ApioideaeTribus ApieaeGattung PetroselinumUnterart WurzelpetersilieWissenschaftlicher NamePetroselinum crispum subsp tuberosum Bernh ex Rchb SooWurzelpetersilie auf einem Markt in Budapest Inhaltsverzeichnis 1 Beschreibung 2 Herkunft und Geschichte 3 Anbau und Ernte 4 Lagerung 5 Krankheiten und Schadlinge 6 Nutzung 6 1 Verwendung in der Kuche 6 2 Inhaltsstoffe 7 EinzelnachweiseBeschreibung BearbeitenDie Wurzelpetersilie ist eine zweijahrige und frostharte krautige Pflanze Die Blatter der Wurzelpetersilie sind der glatten Schnitt Petersilie sehr ahnlich werden jedoch grosser Die Petersilienwurzel ist weiss mit brauner quer verlaufender Ringelung und weissem Fleisch Sie ahnelt stark der Wurzel der Pastinake ist jedoch im Schnitt ein kleines bisschen dunner Der Samen hat ein Tausendkorngewicht von 1 3 bis 3 0 Gramm und ist bei guter Lagerung ein bis drei Jahre haltbar 1 Herkunft und Geschichte BearbeitenDie Wurzelpetersilie wurde ursprunglich hauptsachlich im gemassigten Klima von Mittel und Nordeuropa angebaut Heute wird sie weltweit im Freiland oder im Gewachshaus gezogen Anbau und Ernte BearbeitenAm besten sind lockere und durchlassige Boden auch der Ernte wegen Ausgesat wird im Marz und April Fur das warmere Klima im Mittelmeerraum ist die Aussaat im Oktober erfolgversprechender 2 Die Kornanzahl liegt bei ca 350 Korn g 3 Von Aussaat bis Keimung vergehen 15 20 Tage Wurzelpetersilie keimt langsam und eher unregelmassig Beginnt das Wurzelwachstum benotigt die Kultur deutlich mehr Wasser Lagerung BearbeitenUngewaschen konnen die Wurzeln gut und lange wie Karotten unter 2 C gelagert werden bei hoheren Temperaturen werden sie schwammig 4 Gewaschen halten sie etwa drei Wochen in feuchtem Sand eingelegt bis zu sechs Monate 5 Krankheiten und Schadlinge Bearbeiten nbsp GierschblattlausWurzelpetersilie wird am meisten von der Gierschblattlaus Cavariella aegopodii auf den Blattern befallen die die Blattaktivitat storen und Viren ubertragen konnen Durch die Mohrenfliege die jedes Jahr zwei bis drei Generationen entwickelt wird die Rube der Wurzelpetersilie befallen Die Maden der Wurzelfliege fressen dabei rostbraune Frassgange Die Pilze Septoria Alternaria und Echter Mehltau bilden Flecken auf dem Blatt Durch die so verringerte Blattflache werden weniger Zucker und Starke in die Wurzeln eingelagert was schliesslich den Ertrag mindert Seltener sind auch im Boden lebende Wurzelnematoden zu finden die Verdickungen an den Seitenwurzeln verursachen und damit die Wasseraufnahme hemmen Auch dadurch wachsen die Ruben weniger 6 7 8 Nutzung BearbeitenVerwendung in der Kuche Bearbeiten nbsp Petersilienwurzel gewaschenWurzelpetersilie hat einen intensiven leicht susslichen Geschmack ahnlich dem der Pastinake doch kraftiger Er ahnelt auch dem von Knollensellerie Sie wird haufig zum Wurzen von Suppen und Gemuseeintopfen verwendet und als Bestandteil des Suppengruns Sie kann auch zu Cremesuppen verarbeitet werden Mit ihrem susslichen Aroma kann Wurzelpetersilie sowohl geschalt als Rohkost genossen als auch geraffelt in Rohkost Salaten verwendet werden In hoherer Dosierung kann Wurzelpetersilie bei schwangeren Frauen wehenauslosend wirken 9 Die Wurzel der Wurzelpetersilie wirkt harntreibend jedoch deutlich weniger stark als die Fruchte der Petersilie 10 Inhaltsstoffe Bearbeiten Pro 100 g Frischgewicht der Wurzel sind 88 Wasser 2 8 g Eiweiss 0 6 g Fett 2 3 g Kohlenhydrate ca 84 kJ 20 kcal Brennwert 39 mg Kalzium 12 mg Natrium 0 85 mg Eisen und 41 mg Vitamin C enthalten 11 Einzelnachweise Bearbeiten Bayerische Landesanstalt fur Landwirtschaft Merkblatter Archiviert vom Original am 13 Oktober 2013 abgerufen am 11 August 2013 nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot www lfl bayern de S A Petropoulos Effect of sowing date and cultivar on yield and quality of turnip rooted parsley Petroselinum crispum ssp tuberosum Journal of Food Agriculture amp Environment Vol 3 No 2 2005 S 205 207 M Baladou et al Persil racine Detail de Culture aus http www legumes ch OCVCM 2004 Bayerische Landesanstalt fur Landwirtschaft Merkblatter Petersilie und Pastinake 2005 Merkblatt Wurzelpetersilie und Pastinake PDF PDF 257 kB Nicht mehr online verfugbar In LfL Bayerische Landesanstalt fur Landwirtschaft Archiviert vom Original am 18 Dezember 2013 abgerufen am 10 Oktober 2013 nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und 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