Römersalat, auch Romanasalat, Kochsalat, Bindesalat oder Lattuga, in der Deutschschweiz Lattich (Lactuca sativa Cos-Gruppe, Lactuca sativa var. longifolia), ist eine Varietät der Pflanzenart Gartensalat (Lactuca sativa).
| Römersalat | ||||||||||||
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| Römersalat-Kopf | ||||||||||||
| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Lactuca sativa var. longifolia | ||||||||||||
| (Lam.) Helm |
Beschreibung Bearbeiten
Seine kräftig grünen Blätter sind länglich, stark gewellt und haben ausgeprägte mittlere Blattrippen. Fast aufrecht stehend und bis zu 40 Zentimeter lang bilden sie einen lockeren Kopf mit einem Gewicht bis etwa 300 Gramm, der bei älteren Sorten zusammengebunden werden musste, damit die Salatherzen zart und hell bleiben.
Geschichte Bearbeiten
Römersalat soll in Ägypten bereits vor 4000 Jahren bekannt gewesen sein und wurde ursprünglich nur in den Mittelmeerländern angebaut. Heute ist er in ganz Europa und Amerika verbreitet.
Verwendung Bearbeiten
Struktur und Geschmack des Römersalats sind kräftiger als bei Kopf- oder Schnittsalat. Besonders die zarteren inneren Blätter werden frisch für Salate verwendet, können aber auch als Gemüse gedünstet werden. Bei der alten Sorte Kasseler Strünkchen wird stattdessen der Stängel verwendet. Römersalat ist die Hauptzutat des Caesar Salad, einem klassischen Gericht der US-amerikanischen Küche. In Österreich wird er hauptsächlich Kochsalat genannt und wie Spinat oder Grünkohl gekocht zubereitet.
Einzelnachweise Bearbeiten
- Mansfeld’s Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops. IPK Gatersleben.
- Hortipendium.de – Romana Salat. Abgerufen am 1. Oktober 2016.
- Ägyptologie Forum – Lattich. Abgerufen am 1. Oktober 2016.
- AllRecipes.com – Gedämpfter Lattich. Abgerufen am 1. Oktober 2016.
- Gebratener Kochsalat mit Petersilie - 0:30 h - Rezept - Servus. Abgerufen am 3. November 2022.