www.wikidata.de-de.nina.az

Einkorn Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Begriffsklärung aufgeführt Triticum mono

Einkorn

Einkorn (Triticum monococcum), auch Blicken oder Kleiner Spelz genannt, ist eine Art der Gattung Weizen (Triticum) aus der Familie der Süßgräser (Poaceae) und ist eine der ältesten domestizierten Getreidearten. Einkorn stammt vom wilden Weizen (Triticum boeoticum Boiss.) ab, der im Gegensatz zu Einkorn eine brüchige Ährchengabel (Rhachis) hat. Einkorn galt als Vorläufer von Emmer, Dinkel und Saatweizen, bis durch genetische Untersuchungen festgestellt wurde, dass Emmer von Wildem Emmer aus der Südosttürkei abstammt.

Einkorn

Einkorn (Triticum monococcum)

Systematik
Wissenschaftlicher Name
Triticum monococcum
L.
Triticum monococcum
Einkorn in Spelzen

Beschreibung Bearbeiten

Vegetative Merkmale Bearbeiten

Das Einkorn ist eine einjährige Pflanze, die 50 bis 100 Zentimeter hoch wird und in Büscheln wächst. Die Halme sind dickwandig bis voll und die Knoten sind dicht mit abwärts gerichteten, kurzen Haaren besetzt. Die Blattspreiten sind bis 10 Millimeter breit; die untersten sind beiderseits samtig behaart, die übrigen sind kahl. Am Grund der Blattspreite besitzen sie zwei kleine sichelförmige Öhrchen.

Generative Merkmale Bearbeiten

Blütezeit ist Juni bis Juli. An der Spitze des Halms steht eine Ähre, die (ohne Grannen) 4 bis 10 Zentimeter lang ist. Sie ist locker und schmal, seitlich stark zusammengedrückt und aufrecht. Die Ährenspindel ist an den Knoten schwach behaart; sie zerfällt zur Reifezeit bei Druck und beim Dreschen so, dass jeweils das Spindelglied unterhalb der Abbruchstelle mit dem Ährchen verbunden bleibt und wie ein Stiel unter ihm steht. Die Ährchen sind zwei- bis dreiblütig und etwa 10 Millimeter lang. Die Hüllspelzen sind drei- bis fünfnervig, vom Grund an scharf gekielt mit einem geraden Zahn an der Spitze und 1 bis 2 seitlichen spitzen Zähnen. Die Deckspelzen sind kahnförmig. Die der unteren Blütchen haben eine 3 bis 8 Zentimeter lange dreikantige Granne und 1 bis 2 spitze Zähne. Die Vorspelzen sind zweinervig und so lang wie die Deckspelzen.

Die Chromosomenzahl ist 2n = 14.

Ökologie Bearbeiten

Bei der Wildform des Einkorns (Triticum monococcum subsp. aegilopoides) sind die Hüllspelzenkiele mit abwärts gerichteten Stachelhaaren besetzt, die Deckspelzengranne mit aufwärts gerichteten Stachelhaaren. Diese Haare erleichtern die Selbsteingrabung der Ährchen mit der Frucht in den Boden. Die Kulturform des Einkorns hat dann sie Möglichkeit der Selbstaussaat verloren, weil die Ähre nicht mehr zerfällt.

Taxonomie und Systematik Bearbeiten

Das Einkorn wurde 1753 von Carl von Linné in Species Plantarum Tomus 1, S. 86 als Triticum monococcum erstbeschrieben. Synonyme sind Triticum pubescens M. Bieb.; Triticum sativum var. monococcum (L.) Vilmorin und Triticum aestivum var. monococcum (L.) Bailey.

Es können 3 Unterarten unterschieden werden:

  • Triticum monococcum subsp. aegilopoides (Link) Thell.: Sie kommt wild von der Balkanhalbinsel und der Ukraine bis Afghanistan vor. Bei dieser Unterart zerfällt die Ährenspindels spontan bei der Reife.
  • Triticum monococcum subsp. monococcum: Sie kommt wild nur in der Türkei vor.
  • Triticum monococcum subsp. sinskajae (A. A. Filatenko & U. K. Kurkiev) Valdés & H. Scholz: Sie kommt in der Türkei vor.

Domestikation Bearbeiten

Das Ursprungsgebiet von domestiziertem Einkorn ist umstritten. Heun und andere argumentieren anhand genetischer Untersuchungen von Einkorn aus der Türkei, dem Kaukasus und dem Libanon für eine Herkunft aus der südöstlichen Türkei (Karacadağ), während Martin K. Jones et al. (2006) und andere den Ursprung in der südlichen Levante sehen, wo Emmer, Einkorn und Gerste seit dem präkeramischen Neolithikum A 8000–7700 v. u. Z. domestiziert wurden. Die Nachweise werden allerdings angezweifelt. Sicher domestiziertes Einkorn stammt aus dem präkeramischen Neolithikum B (6700–6000 v. u. Z.), zum Beispiel aus Jericho und Tell Aswad II.

Am oberen Euphrat wurde domestiziertes Einkorn in den vorkeramischen Schichten von Mureybit, Nevalı Çori (7200 v. u. Z.) Jerf el Ahmar, Abu Hureyra (7800–7500 v. u. Z.) und Dja'de gefunden. Aus Siedlungen wie Cafer Höyük, Nevalı Çori und Cayönü liegt jedoch auch wildes Einkorn vor, was auf die Bedeutung dieser Pflanze als Sammelpflanze bereits im Mesolithikum bzw. Epipaläolithikum hinweist.

Funde Bearbeiten

Einkorn und Emmer gehören zu den wichtigsten Kulturpflanzen der Bandkeramik. Erst in der späten Bandkeramik gewinnt auch Binkelweizen (Triticum compactum) an Einfluss. So war Einkorn in der linearbandkeramischen Kultur (zwischen 5700 und 4100 v. u. Z.), die sich aufgrund des allgemeinen Klimawandels als neolithische Kultur mit Ackerbau und Viehzucht in Mitteleuropa behaupten konnte, ein fester Bestandteil der agrarischen Produktion. Diese Kultur mit ihren fast dörflichen Siedlungen nutzte zunächst die tief liegenden Lößflächen für ihren Feldbau. Angebaut wurden neben Einkorn (Triticum monococcum) noch Emmer (Triticum dicoccum), Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta), Lein (Linum usitatissimum) und die Hülsenfrüchte Linse und Erbse, vermutlich im Schwendbau. So weisen geoklimatische bzw. geoökologische Forschungen auf ein sehr mildes Klima während der Ausbreitung der bandkeramischen Kultur in Mitteleuropa hin.

Reste von Einkorn wurden unter anderem bei der steinzeitlichen Gletschermumie „Ötzi“ in den Alpen gefunden.

Einkorn
Einkorn – links in Spelzen, rechts entspelzt

Anbau Bearbeiten

Einkorn ist relativ anspruchslos in Bezug auf die Qualität des Bodens. Außerdem ist es resistent gegen viele Schädlinge wie Wurzelfäule, Spelzenbräune oder den Mutterkorn-Pilz und kann sich besser gegen die Konkurrenz von Ackerunkräutern durchsetzen als moderne Weizensorten. Allerdings ist der Ertrag erheblich geringer als bei den modernen Weizen-Sorten, auf sandigen Böden werden Erträge von lediglich 1,2 bis 2,1 t/ha erzielt.

Die ökologischen Zeigerwerte nach Landolt et al. 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 2+ (frisch), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 4 (neutral bis basisch), Temperaturzahl T = 4 (kollin), Nährstoffzahl N = 2 (nährstoffarm), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).

Wurde der Anbau von Einkorn im 20. Jahrhundert wirtschaftlich nahezu bedeutungslos, so wird Einkorn heute doch z. B. in der Schweiz, in Deutschland, in Österreich im Waldviertel, in Italien als lokale Spezialität im Piemont und der Provinz Brescia und in der Türkei weiterhin angebaut. In Frankreich in der Haute Provence wurde der Anbau von Einkorn in den 1990er Jahren von einer Gruppe von Erzeugern wiederbelebt, die 1997 das Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence gründeten. Dies führte 2007 zur Einführung einer g.g.A. Petit épeautre de Haute Provence, die ein geografisches Gebiet von 235 Gemeinden in den Departements Drôme, Alpes-de-Haute-Provence, Hautes-Alpes und Vaucluse in einer Höhe von über 400 m und Qualitätsregeln definiert. Seit 2010 gibt es außerdem eine g.g.A. für das Mehl Farine de petit épeautre de Haute Provence.

Inhaltsstoffe und Verwendung Bearbeiten

Einkorn enthält relativ mehr Proteine (Aminosäuren), Lipide (meist ungesättigte Fettsäuren), Fructane und Spurenelemente (Mineralstoffe einschließlich Zink und Eisen) als Weizen, andererseits ist es ärmer an Ballaststoffen. Ein hoher Gelbpigmentgehalt an Beta-Carotin gibt dem Einkorn-Mehl eine gelbliche Farbe. Der Gehalt an Carotinen (α und β) in Einkorn (Monlis) übertraf den Gehalt in Weizen (Serio) um etwa das 8-fache; darüber hinaus verlief der Verlust an Carotinoiden beim Lagern in Weizen rascher. Um einem Verlust an Carotinoiden vorzubeugen, wird eine Lagertemperatur unter 20 °C empfohlen.

Zunehmend werden verarbeitete Produkte wie Nudeln und Brot aus Einkorn angeboten. Mit Einkorn-Malz als Zutat kann auch Bier gebraut werden.

Literatur Bearbeiten

  • Mark Nesbitt: Where was einkorn wheat domesticated? In: Trends in Plant Science, Band 3, Nummer 3, 1998, S. 82–83.
  • Mark Nesbitt, Delwen Samuel: Wheat Domestication. Archaeobotanical Evidence. In: Science, Band 279, Nummer 5356, März 1998, S. 1433.
  • Jared Diamond: The First Farmers. In: Science, Band 278, Nummer 5341, November 1997, S. 1243–1244.
  • Manfred Heun, Ralf Schafer-Pregl, Dieter Klawan, Renato Castagna, Monica Accerbi, Basilio Borghi, Francesco Salamini: Site of Einkorn Wheat Domestication Identified by DNA Fingerprinting. In: Science, Band 278, Nummer 5341, November 1997, S. 1312–1314, ISSN 0036-8075.
  • Gordon Hillman, Robert Hedges, Andrew Moore, Susan Colledge, Paul Pettitt: New evidence of Late-glacial cereal cultivation at Abu Hureyra on the Euphrates. In: The Holocene, Band 11, Nummer 4, 2001, S. 383–393.
  • Marcel Mazoyer, Laurence Roudart: A history of world agriculture from the Neolithic Age to the current crisis. In: Monthly Review Press, 2006.
  • Klaus Schmidt: Sie bauten die ersten Tempel. Das rätselhafte Heiligtum der Steinzeitjäger. Die archäologische Entdeckung am Göbekli Tepe. C. H. Beck, München 2006, ISBN 3-406-53500-3.

Weblinks Bearbeiten

Commons: Einkorn (Triticum monococcum) – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Einkorn – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.
  2. ↑ Hans Joachim Conert: Familie Poaceae. In Gustav Hegi: Illustrierte Flora von Mitteleuropa. 3. Auflage, Band I, Teil 3, S. 835–836, 842. Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg 1997, ISBN 3-489-52020-3.
  3. ↑ B.Valdés, H.Scholz; with contributions from E. von Raab-Straube & G.Parolly (2009+): Poaceae (pro parte majore). Datenblatt Triticum monococcum In: Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.
  4. ↑ Datenblatt Triticum monococcum bei POWO = Plants of the World Online von Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew: Kew Science.
  5. Manon Savard, Mark Nesbitt, Martin K. Jones: (Memento vom 4. März 2016 im Internet Archive). In: World Archaeology, Band 38, Nr. 2, August 2006, S. 179–196, doi:10.1080/00438240600689016.
  6. Grafik über die Ausbreitung der neolithischen Wirtschaftsweise (8.500 bis 3.900 v. Chr.)
  7. H. T. Waterbolk: Food Production in Prehistoric Europe. The spread of farming from the Aegean to the North Sea between 8000 and 3000 B.C. is discussed. In: Science, Band 162, Nr. 6, Dezember 1968, S. 1093–1102.
  8. E. Gehrt, M. Geschwinde, M. W. I. Schmidt: Neolithikum, Feuer und Tschernosem – oder: Was haben die Linienbandkeramiker mit der Schwarzerde zu tun? Archäologisches Korrespondenzblatt, Band 32, 2002, S. 21–30.
  9. Jürgen Franssen: Vom Jäger zum Bauern Wirtschaftsformen im neolithischen Anatolien.
  10. Thomas Miedaner: Kulturpflanzen. Springer-Verlag, Berlin / Heidelberg 2014, ISBN 978-3-642-55293-9, S. 20 ff.
  11. Das war Ötzis letztes Mahl. Frankfurter Allgemeine Zeitung vom 12.07.18
  12. Anbauhinweise zum Einkorn. In: www.darzau.de. Getreidezüchtungsforschung Darzau, abgerufen am 5. September 2014.
  13. Triticum monococcum L. In: Info Flora, dem nationalen Daten- und Informationszentrum der Schweizer Flora. Abgerufen am 30. August 2023.
  14. Petit Epeautre de Haute Provence – L’IGP. Abgerufen am 17. September 2022 (französisch).
  15. Farine de petit épeautre de haute Provence. Abgerufen am 17. September 2022.
  16. Alyssa Hidalgo, Andrea Brandolini: Nutritional properties of einkorn wheat (Triticum monococcum L.). In: Journal of the Science of Food and Agriculture, Band 94, Nr. 4, September 2013, S. 601–612, doi:10.1002/jsfa.6382.
  17. T. Akar, M. F. Cengiz, M. Tekin: A comparative study of protein and free amino acid contents in some important ancient wheat lines. In: Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, Band 11, Nr. 2, 2019, S. 191–200 (PDF).
  18. M. G. D'Egidio, S. Nardi, V. Vallega: Grain, flour, and dough characteristics of selected strains of diploid wheat, Triticum monococcum L [1993]. In: Cereal Chemistry (USA), Band 70, Nr. 3, 1994, S. 298–303.
  19. Alyssa Hidalgo, Andrea Brandolini: Kinetics of carotenoids degradation during the storage of einkorn (Triticum monococcum L. ssp. monococcum) and bread wheat (Triticum aestivum L. ssp. aestivum) flours. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Band 56, Nr. 23, November 2008, S. 11300–11305, doi:10.1021/jf802448t.
wikipedia, wiki, deutsches, deutschland, buch, bücher, bibliothek artikel lesen, herunterladen kostenlos kostenloser herunterladen, MP3, Video, MP4, 3GP, JPG, JPEG, GIF, PNG, Bild, Musik, Lied, Film, Buch, Spiel, Spiele
Veröffentlichungsdatum:
Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Einkorn Begriffsklarung aufgefuhrt Einkorn Triticum monococcum auch Blicken oder Kleiner Spelz genannt 1 ist eine Art der Gattung Weizen Triticum aus der Familie der Sussgraser Poaceae und ist eine der altesten domestizierten Getreidearten Einkorn stammt vom wilden Weizen Triticum boeoticum Boiss ab der im Gegensatz zu Einkorn eine bruchige Ahrchengabel Rhachis hat Einkorn galt als Vorlaufer von Emmer Dinkel und Saatweizen bis durch genetische Untersuchungen festgestellt wurde dass Emmer von Wildem Emmer aus der Sudostturkei abstammt EinkornEinkorn Triticum monococcum SystematikOrdnung Sussgrasartige Poales Familie Sussgraser Poaceae Unterfamilie PooideaeTribus TriticeaeGattung Weizen Triticum Art EinkornWissenschaftlicher NameTriticum monococcumL Triticum monococcum Einkorn in SpelzenInhaltsverzeichnis 1 Beschreibung 1 1 Vegetative Merkmale 1 2 Generative Merkmale 2 Okologie 3 Taxonomie und Systematik 4 Domestikation 4 1 Funde 4 2 Anbau 4 3 Inhaltsstoffe und Verwendung 5 Literatur 6 Weblinks 7 EinzelnachweiseBeschreibung BearbeitenVegetative Merkmale Bearbeiten Das Einkorn ist eine einjahrige Pflanze die 50 bis 100 Zentimeter hoch wird und in Buscheln wachst 2 Die Halme sind dickwandig bis voll und die Knoten sind dicht mit abwarts gerichteten kurzen Haaren besetzt 2 Die Blattspreiten sind bis 10 Millimeter breit die untersten sind beiderseits samtig behaart die ubrigen sind kahl Am Grund der Blattspreite besitzen sie zwei kleine sichelformige Ohrchen 2 Generative Merkmale Bearbeiten Blutezeit ist Juni bis Juli An der Spitze des Halms steht eine Ahre die ohne Grannen 4 bis 10 Zentimeter lang ist Sie ist locker und schmal seitlich stark zusammengedruckt und aufrecht 2 Die Ahrenspindel ist an den Knoten schwach behaart sie zerfallt zur Reifezeit bei Druck und beim Dreschen so dass jeweils das Spindelglied unterhalb der Abbruchstelle mit dem Ahrchen verbunden bleibt und wie ein Stiel unter ihm steht 2 Die Ahrchen sind zwei bis dreiblutig und etwa 10 Millimeter lang 2 Die Hullspelzen sind drei bis funfnervig vom Grund an scharf gekielt mit einem geraden Zahn an der Spitze und 1 bis 2 seitlichen spitzen Zahnen 2 Die Deckspelzen sind kahnformig Die der unteren Blutchen haben eine 3 bis 8 Zentimeter lange dreikantige Granne und 1 bis 2 spitze Zahne 2 Die Vorspelzen sind zweinervig und so lang wie die Deckspelzen 2 Die Chromosomenzahl ist 2n 14 2 Okologie BearbeitenBei der Wildform des Einkorns Triticum monococcum subsp aegilopoides sind die Hullspelzenkiele mit abwarts gerichteten Stachelhaaren besetzt die Deckspelzengranne mit aufwarts gerichteten Stachelhaaren 2 Diese Haare erleichtern die Selbsteingrabung der Ahrchen mit der Frucht in den Boden 2 Die Kulturform des Einkorns hat dann sie Moglichkeit der Selbstaussaat verloren weil die Ahre nicht mehr zerfallt 2 Taxonomie und Systematik BearbeitenDas Einkorn wurde 1753 von Carl von Linne in Species Plantarum Tomus 1 S 86 als Triticum monococcum erstbeschrieben 3 Synonyme sind Triticum pubescens M Bieb Triticum sativum var monococcum L Vilmorin und Triticum aestivum var monococcum L Bailey 2 Es konnen 3 Unterarten unterschieden werden 3 Triticum monococcum subsp aegilopoides Link Thell Sie kommt wild von der Balkanhalbinsel und der Ukraine bis Afghanistan vor 4 Bei dieser Unterart zerfallt die Ahrenspindels spontan bei der Reife 2 Triticum monococcum subsp monococcum Sie kommt wild nur in der Turkei vor 4 Triticum monococcum subsp sinskajae A A Filatenko amp U K Kurkiev Valdes amp H Scholz Sie kommt in der Turkei vor 3 Domestikation BearbeitenDas Ursprungsgebiet von domestiziertem Einkorn ist umstritten Heun und andere argumentieren anhand genetischer Untersuchungen von Einkorn aus der Turkei dem Kaukasus und dem Libanon fur eine Herkunft aus der sudostlichen Turkei Karacadag wahrend Martin K Jones et al 2006 5 und andere den Ursprung in der sudlichen Levante sehen wo Emmer Einkorn und Gerste seit dem prakeramischen Neolithikum A 8000 7700 v u Z domestiziert wurden Die Nachweise werden allerdings angezweifelt Sicher domestiziertes Einkorn stammt aus dem prakeramischen Neolithikum B 6700 6000 v u Z zum Beispiel aus Jericho und Tell Aswad II Am oberen Euphrat wurde domestiziertes Einkorn in den vorkeramischen Schichten von Mureybit Nevali Cori 7200 v u Z Jerf el Ahmar Abu Hureyra 7800 7500 v u Z und Dja de gefunden Aus Siedlungen wie Cafer Hoyuk Nevali Cori und Cayonu liegt jedoch auch wildes Einkorn vor was auf die Bedeutung dieser Pflanze als Sammelpflanze bereits im Mesolithikum bzw Epipalaolithikum hinweist Funde Bearbeiten Einkorn und Emmer gehoren zu den wichtigsten Kulturpflanzen der Bandkeramik Erst in der spaten Bandkeramik gewinnt auch Binkelweizen Triticum compactum an Einfluss So war Einkorn in der linearbandkeramischen Kultur zwischen 5700 und 4100 v u Z die sich aufgrund des allgemeinen Klimawandels als neolithische Kultur mit Ackerbau und Viehzucht in Mitteleuropa behaupten konnte ein fester Bestandteil der agrarischen Produktion 6 Diese Kultur mit ihren fast dorflichen Siedlungen nutzte zunachst die tief liegenden Lossflachen fur ihren Feldbau 7 8 Angebaut wurden neben Einkorn Triticum monococcum noch Emmer Triticum dicoccum 9 Dinkel Triticum aestivum subsp spelta Lein Linum usitatissimum und die Hulsenfruchte Linse und Erbse vermutlich im Schwendbau 10 So weisen geoklimatische bzw geookologische Forschungen auf ein sehr mildes Klima wahrend der Ausbreitung der bandkeramischen Kultur in Mitteleuropa hin Reste von Einkorn wurden unter anderem bei der steinzeitlichen Gletschermumie Otzi in den Alpen gefunden 11 nbsp Einkorn nbsp Einkorn links in Spelzen rechts entspelztAnbau Bearbeiten Einkorn ist relativ anspruchslos in Bezug auf die Qualitat des Bodens Ausserdem ist es resistent gegen viele Schadlinge wie Wurzelfaule Spelzenbraune oder den Mutterkorn Pilz und kann sich besser gegen die Konkurrenz von Ackerunkrautern durchsetzen als moderne Weizensorten Allerdings ist der Ertrag erheblich geringer als bei den modernen Weizen Sorten auf sandigen Boden werden Ertrage von lediglich 1 2 bis 2 1 t ha erzielt 12 Die okologischen Zeigerwerte nach Landolt et al 2010 sind in der Schweiz Feuchtezahl F 2 frisch Lichtzahl L 4 hell Reaktionszahl R 4 neutral bis basisch Temperaturzahl T 4 kollin Nahrstoffzahl N 2 nahrstoffarm Kontinentalitatszahl K 4 subkontinental 13 Wurde der Anbau von Einkorn im 20 Jahrhundert wirtschaftlich nahezu bedeutungslos so wird Einkorn heute doch z B in der Schweiz in Deutschland in Osterreich im Waldviertel in Italien als lokale Spezialitat im Piemont und der Provinz Brescia und in der Turkei weiterhin angebaut In Frankreich in der Haute Provence wurde der Anbau von Einkorn in den 1990er Jahren von einer Gruppe von Erzeugern wiederbelebt die 1997 das Syndicat du Petit Epeautre de Haute Provence grundeten Dies fuhrte 2007 zur Einfuhrung einer g g A Petit epeautre de Haute Provence die ein geografisches Gebiet von 235 Gemeinden in den Departements Drome Alpes de Haute Provence Hautes Alpes und Vaucluse in einer Hohe von uber 400 m und Qualitatsregeln definiert 14 Seit 2010 gibt es ausserdem eine g g A fur das Mehl Farine de petit epeautre de Haute Provence 15 Inhaltsstoffe und Verwendung Bearbeiten Einkorn enthalt relativ mehr Proteine Aminosauren Lipide meist ungesattigte Fettsauren Fructane und Spurenelemente Mineralstoffe einschliesslich Zink und Eisen als Weizen andererseits ist es armer an Ballaststoffen 16 17 Ein hoher Gelbpigmentgehalt an Beta Carotin gibt dem Einkorn Mehl eine gelbliche Farbe 18 Der Gehalt an Carotinen a und b in Einkorn Monlis ubertraf den Gehalt in Weizen Serio um etwa das 8 fache daruber hinaus verlief der Verlust an Carotinoiden beim Lagern in Weizen rascher Um einem Verlust an Carotinoiden vorzubeugen wird eine Lagertemperatur unter 20 C empfohlen 19 Zunehmend werden verarbeitete Produkte wie Nudeln und Brot aus Einkorn angeboten Mit Einkorn Malz als Zutat kann auch Bier gebraut werden Literatur BearbeitenMark Nesbitt Where was einkorn wheat domesticated In Trends in Plant Science Band 3 Nummer 3 1998 S 82 83 Mark Nesbitt Delwen Samuel Wheat Domestication Archaeobotanical Evidence In Science Band 279 Nummer 5356 Marz 1998 S 1433 Jared Diamond The First Farmers In Science Band 278 Nummer 5341 November 1997 S 1243 1244 Manfred Heun Ralf Schafer Pregl Dieter Klawan Renato Castagna Monica Accerbi Basilio Borghi Francesco Salamini Site of Einkorn Wheat Domestication Identified by DNA Fingerprinting In Science Band 278 Nummer 5341 November 1997 S 1312 1314 ISSN 0036 8075 Gordon Hillman Robert Hedges Andrew Moore Susan Colledge Paul Pettitt New evidence of Late glacial cereal cultivation at Abu Hureyra on the Euphrates In The Holocene Band 11 Nummer 4 2001 S 383 393 Marcel Mazoyer Laurence Roudart A history of world agriculture from the Neolithic Age to the current crisis In Monthly Review Press 2006 Klaus Schmidt Sie bauten die ersten Tempel Das ratselhafte Heiligtum der Steinzeitjager Die archaologische Entdeckung am Gobekli Tepe C H Beck Munchen 2006 ISBN 3 406 53500 3 Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Einkorn Triticum monococcum Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien nbsp Wiktionary Einkorn Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme Ubersetzungen Einkorn im National Center for Biotechnology Information NCBI Einkorn FloraWeb de Verbreitungskarte fur Deutschland In Floraweb Triticum monococcumL In Info Flora dem nationalen Daten und Informationszentrum der Schweizer Flora Thomas Meyer Datenblatt mit Bestimmungsschlussel und Fotos bei Flora de Flora von Deutschland alter Name der Webseite Blumen in Schwaben Das Einkorn eine ausfuhrliche Beschreibung Getreidezuchtungsforschung Darzau Zur Taxonomie der Weizenarten englisch Einzelnachweise Bearbeiten Waldemar Ternes Alfred Taufel Lieselotte Tunger Martin Zobel Hrsg Lebensmittel Lexikon 4 umfassend uberarbeitete Auflage Behr Hamburg 2005 ISBN 3 89947 165 2 a b c d e f g h i j k l m n o Hans Joachim Conert Familie Poaceae In Gustav Hegi Illustrierte Flora von Mitteleuropa 3 Auflage Band I Teil 3 S 835 836 842 Verlag Paul Parey Berlin und Hamburg 1997 ISBN 3 489 52020 3 a b c B Valdes H Scholz with contributions from E von Raab Straube amp G Parolly 2009 Poaceae pro parte majore Datenblatt Triticum monococcum In Euro Med Plantbase the information resource for Euro Mediterranean plant diversity a b Datenblatt Triticum monococcum bei POWO Plants of the World Online von Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens Kew Kew Science Manon Savard Mark Nesbitt Martin K Jones The role of wild grasses in subsistence and sedentism new evidence from the northern Fertile Crescent Memento vom 4 Marz 2016 imInternet Archive In World Archaeology Band 38 Nr 2 August 2006 S 179 196 doi 10 1080 00438240600689016 Grafik uber die Ausbreitung der neolithischen Wirtschaftsweise 8 500 bis 3 900 v Chr H T Waterbolk Food Production in Prehistoric Europe The spread of farming from the Aegean to the North Sea between 8000 and 3000 B C is discussed In Science Band 162 Nr 6 Dezember 1968 S 1093 1102 E Gehrt M Geschwinde M W I Schmidt Neolithikum Feuer und Tschernosem oder Was haben die Linienbandkeramiker mit der Schwarzerde zu tun Archaologisches Korrespondenzblatt Band 32 2002 S 21 30 Jurgen Franssen Vom Jager zum Bauern Wirtschaftsformen im neolithischen Anatolien Thomas Miedaner Kulturpflanzen Springer Verlag Berlin Heidelberg 2014 ISBN 978 3 642 55293 9 S 20 ff Das war Otzis letztes Mahl Frankfurter Allgemeine Zeitung vom 12 07 18 Anbauhinweise zum Einkorn In www darzau de Getreidezuchtungsforschung Darzau abgerufen am 5 September 2014 Triticum monococcumL In Info Flora dem nationalen Daten und Informationszentrum der Schweizer Flora Abgerufen am 30 August 2023 Petit Epeautre de Haute Provence L IGP Abgerufen am 17 September 2022 franzosisch Farine de petit epeautre de haute Provence Abgerufen am 17 September 2022 Alyssa Hidalgo Andrea Brandolini Nutritional properties of einkorn wheat Triticum monococcum L In Journal of the Science of Food and Agriculture Band 94 Nr 4 September 2013 S 601 612 doi 10 1002 jsfa 6382 T Akar M F Cengiz M Tekin A comparative study of protein and free amino acid contents in some important ancient wheat lines In Quality Assurance and Safety of Crops amp Foods Band 11 Nr 2 2019 S 191 200 PDF M G D Egidio S Nardi V Vallega Grain flour and dough characteristics of selected strains of diploid wheat Triticum monococcum L 1993 In Cereal Chemistry USA Band 70 Nr 3 1994 S 298 303 Alyssa Hidalgo Andrea Brandolini Kinetics of carotenoids degradation during the storage of einkorn Triticum monococcum L ssp monococcum and bread wheat Triticum aestivum L ssp aestivum flours In Journal of Agricultural and Food Chemistry Band 56 Nr 23 November 2008 S 11300 11305 doi 10 1021 jf802448t Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Einkorn amp oldid 236950367