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Kaffeeähnliches Getränk Als kaffeeähnliches Getränk bezeichnet man ein heißes Aufgussgetränk dessen Zutaten wie Kaffeebo

Kaffeeähnliches Getränk

Als kaffeeähnliches Getränk bezeichnet man ein heißes Aufgussgetränk, dessen Zutaten wie Kaffeebohnen behandelt werden und das in Farbe und Geschmack Bohnenkaffee ähnelt. Die zum Ersatz der Kaffeebohne verwendeten Pflanzen enthalten, im Gegensatz zu dieser, kein Coffein.

Tassenprobe in der Kathreiner Malzkaffee-Fabrik (um 1900).

Herstellung

Für die Herstellung von kaffeeähnlichen Getränken werden geeignete Pflanzenteile gereinigt, von ungenießbaren und unerwünschten Bestandteilen wie Schalen, Stielen, Blättern getrennt und getrocknet. Wie Kaffeebohnen werden die Teile anschließend geröstet und gemahlen. Je nach Anforderungen werden die Röstmehle sortenrein oder als Mischungen verwendet.

Varianten

Eine Packung Koff von J.J. Darboven aus der Mitte des 20. Jahrhunderts
Kathreiners Malzkaffee-Fabrik gewinnt den Titel Hoflieferant Seiner Heiligkeit (1906)
Zichorienkaffee

In der deutschen Warenkunde wird zwischen Kaffee-Ersatz, Malzkaffee, Getreidekaffee, Zichorienkaffee und Muckefuck unterschieden.

Kaffee-Ersatz

Als Kaffee-Ersatz werden sowohl der Ersatz für gemahlene Kaffeebohnen als auch das daraus zubereitete Getränk bezeichnet. Der Begriff wird zudem synonym für kaffeeähnliche Getränke und gleichfalls andere Aufgussgetränke wie Malz-, Getreide- und Zichorienkaffee verwendet. In Kriegs- und Notzeiten wurde „gestreckter“ Bohnenkaffee so bezeichnet, der darüber hinaus weitere Pflanzenteile enthielt. Der Begriff Lorke, im eigentlichen Sinn ein mieses Getränk, bezeichnet ebenfalls den Ersatzkaffee.

Als Fruchtkaffee bezeichnet man Mischungen, bei denen Früchte von mehrjährigen Pflanzen verwendet werden, wie Feigen, Eicheln, Bucheckern und Kastanien. Ebenso werden teilweise die Kerne oder Steine von Obstsorten verwendet.

Aus den Wurzeln des Löwenzahns, der mit der Zichorie botanisch nahe verwandt ist, kann ein kaffeeähnliches Getränk hergestellt werden. Dieser Ersatzkaffee wurde früher in einigen Gegenden Bayerns für den Hausgebrauch hergestellt. Einer verbreiteten Verwendung stand entgegen, dass die Wurzeln der Pflanze verhältnismäßig klein sind, ziemlich tief im Boden sitzen und sich schwer ausgraben lassen. Die Wurzeln wurden getrocknet, geröstet und anschließend wie Kaffeebohnen gemahlen.

Für Kaffeeersatz („Café du Continent“), verwendete Pflanzen sind Kaffeewicke, Möhren, Dattelkerne, Traubenkerne, Erdmandeln, Spargel, Hagebutten, Vogelkirschen, Kartoffeln, Mandeln, Zuckerrüben und Adzukibohnen, gemälzte Getreide wie Roggen, Gerste und Hafer, Kletzen, Rüben und Lupinen. Zu dieser Kategorie kann auch Lindes Korn-Kaffee gezählt werden.

Malzkaffee

Dem Namen entsprechend wird dafür gemälzte Gerste verwendet. Es werden Gerstenkörner zum Keimen gebracht und anschließend getrocknet. Durch unterschiedliche Trocknungsdauer und -temperatur kann der Geschmack deutlich variieren. Die erste Verwendung wird auf das Ende des 18. Jahrhunderts datiert, als ab 1781 wegen des preußischen Kaffeemonopols und ähnlicher Regelungen in den Nachbarstaaten sowie der Kontinentalsperre ab 1806 Bohnenkaffee zum seltenen und teuren Luxusgut wurde. Daraus folgend wurde nach gleichwertigen Alternativen gesucht. Einer der größten Deutschen Malzkaffeehersteller waren die 1892 in München gegründeten „Kathreiners Malzkaffeefabriken“.

Getreidekaffee

Der allgemeinere Begriff Getreidekaffee bezeichnet den Bohnenersatz durch ungekeimte Gerste und Roggen. Wenig verbreitet ist der Einsatz von Getreidearten wie Mais und Dinkel.

Zichorienkaffee

Zichorienkaffee, auch Landkaffee genannt, wird aus den Wurzeln der Gemeinen Wegwarte hergestellt. Die Verwendung als kaffeeähnliches Getränk setzte um 1680 in Mitteleuropa mit der Verbreitung von Bohnenkaffee ein, für den eine preisgünstige Alternative gesucht wurde. Im 19. Jahrhundert wurde entdeckt, dass die Triebe der Wurzel des Chicorée, einer Kulturform der Gemeinen Wegwarte, als Salat und Gemüse geeignet sind, die genaue Entstehung ist unklar.

Eichelkaffee

Eichelkaffee ist ein Aufguss aus kleingeschnittenen, gerösteten und dann gemahlenen Eicheln. Als Heißgetränk aus einheimischen Wildfrüchten wurde er seit dem letzten Drittel des 18. Jahrhunderts von Ärzten propagiert, konnte sich aufgrund seines Geschmacks aber lange nicht durchsetzen. Während des 19. Jahrhunderts hatte Eichelkaffee eine gewisse Bedeutung als medizinisches Getränk. Es wurde im bäuerlichen Milieu getrunken, vorwiegend von Älteren. Während des Ersten und Zweiten Weltkrieges wurde er staatlicherseits als Alternative zum nicht mehr importierten Bohnenkaffee empfohlen, doch nachhaltige Wirkung hatte dies nicht.

Muckefuck

Die Bezeichnung wird unterschiedlich verwendet. Für deren Herkunft existieren verschiedene Erklärungen.

Lupinenkaffee

Wie lange aus der Süßlupine schon ein Kaffeeähnliches Getränk gewonnen wird, ist nicht genau bekannt. Erstmals schriftlich erwähnt wurde der Lupinenkaffee 1897 als „Altreier Kaffee“, benannt nach dem kleinen Tiroler Bergdorf Altrei. Dazu wurden und werden die Lupinenkerne der Süßlupine wie Kaffeebohnen geröstet. Lupinenkaffee ist, wie die meisten anderen Ersatzprodukte, koffeinfrei, aber auch glutenfrei.

Synthetischer Kaffee

Im Jahr 2021 berichteten Medien, dass die weltweit ersten synthetischen Kaffeeprodukte von Unternehmen der Bioökonomie hergestellt wurden, wobei die behördlichen Genehmigungen für eine baldige Vermarktung noch ausstehen. Solche Produkte – die durch zelluläre Landwirtschaft in Bioreaktoren hergestellt werden können und für deren Forschung und Entwicklung mehrere Unternehmen zumindest seit 2021 beträchtliche Fördermittel erhalten haben – können die gleichen oder sehr ähnliche Wirkungen, Zusammensetzung und Geschmack wie die natürlichen Produkte haben, aber weniger Wasser verbrauchen, weniger CO2 Emissionen erzeugen, weniger Arbeit erfordern und keine Abholzung von kritischen Ökosystemen wie Regenwäldern verursachen. Produkte, die auf chemisch-molekularer Ebene mit natürlich gewachsenem Kaffee gleichzusetzen sind, wären technisch gesehen keine „kaffeeähnlichen Getränke“, sondern unterscheiden sich nur durch ihre Herstellungsmethode – und wären daher z. B. „gezüchteter Kaffee“. Es gibt jedoch auch Produkte, die dem Kaffee auf molekularer Ebene nur ähneln und teilweise als „molekularer Kaffee“ bezeichnet werden.

Geschichte

Oberlindobers Feigenkaffee, Werbung aus der Zeit um 1900
Zichorienfabrik Ludwig Otto Bleibtreu, gegründet 1781,
Werbung aus dem Jahr 1906
Originalpackungen mit Seelig’s kandiertem Kornkaffee aus den 1930er-Jahren im Stadtmuseum Mülheim-Kärlich

Die Herstellung von Getränken aus gerösteten Pflanzenteilen ist bereits lange bekannt. In Babylon und im alten Ägypten wurden Getränke aus gerösteten Körnern genutzt.

Bereits Mitte des 18. Jahrhunderts bestanden Verbote und Einschränkungen für die Kaffeeherstellung und den Konsum durch das einfache Volk in verschiedenen deutschen Staaten. Während der napoleonischen Kontinentalsperre von 1806 bis 1812 wurden die Bezugsmöglichkeiten der Originalprodukte für „arabischen Kaffee“ eingeschränkt. Daraufhin mussten Alternativen für den beliebten Übersee-Kaffee gefunden werden, die sich in der Tradition der ansässigen Getränke ergaben. Die ersten Zichorienfabriken entstanden in Deutschland Ende des 18. Jahrhunderts. Als Erfinder des Zichorienkaffees gelten der Major Christian von Heine aus Holzminden und der Braunschweiger Gastwirt Christian Gottlieb Förster († um 1801). Beide erhielten 1769/1770 eine Konzession für die Produktion von Zichorienkaffee in Braunschweig und Berlin. Die Stadt Braunschweig entwickelte sich schnell zu einem frühen Zentrum der Zichorienkaffeeherstellung. Um 1795 bestanden dort 22 bis 24 Betriebe dieser Art. In der Zichorienfabrik Ludwig Otto Bleibtreu wandelte sich ab 1781 die zunächst noch stark handwerklich geprägte Herstellung in eine arbeitsteilige Großproduktion. Zum Teil wurde der teure Bohnenkaffee mit Zichorienkaffee vermischt.

Der geröstete Feigenkaffee dürfte seinen Ursprung Mitte des 18. Jahrhunderts in Oberitalien haben. In Deutschland wurde er erstmals im Jahr 1858 erwähnt und im Jahr 1873 von den Unternehmen Kaffeesurrogatfabrik Otto E. Weber in Berlin und Heinrich Franck Söhne in Ludwigsburg hergestellt. Heinrich Franck Söhne erwarben 1910 die Aktienmehrheit des Heilbronner Unternehmen Emil Seelig, das damals die größte Kornkaffeefabrik in Deutschland war und ebenfalls über eine Feigenkaffee-Fabrik im österreichischen St. Peter verfügte. In Österreich hatte die Firma Imperial in Wien 1880 mit der Produktion von Feigenkaffee begonnen, 1895 Julius Theodor Titze in Linz, 1926 wurden dort 6000 Tonnen „Titze Gold-Feigenkaffee“ produziert. Das Unternehmen wurde später von Karl Franck übernommen.

Der Köthener Wunderheiler Arthur Lutze erfand Mitte des 19. Jahrhunderts den ersten im Wesentlichen auf Gerstenbasis bestehenden „Gesundheits-Kaffee“. Sein Produkt wurde in Köthen bis ins 20. Jahrhundert unter dem Namen „Wittigs Gesundheits-Kaffee“ hergestellt. Während der Zeit des Nationalsozialismus (1933–1945) entstand der Begriff Kaffee-Surrogat-Extrakt, dieses Produkt wurde staatlich verwaltet. Die staatliche Verwaltung bestand noch in den Anfängen der Bundesrepublik fort, der Begriff wurde noch in den 1980er Jahren in der Werbung für die entsprechenden Produkte verwendet.

In der deutschen Nachkriegszeit blieb Bohnenkaffee Mangelware. In Gaststätten fand sich auf der Getränkekarte „Deutscher Kaffee“, eine Umschreibung für Ersatzkaffee. Marktführer war damals „Linde’s Kaffee-Ersatz-Mischung“ (Gebr. Linde G.m.b.H., ab 1973 Nestlé Food Service), gefolgt von „Kathreiner Malzkaffee“. 1954 kam Caro-Kaffee, hergestellt aus Gerste, Malz, Zichorie und Roggen, als erstes Instant-Ersatzkaffeegetränk in Deutschland auf den Markt und verdrängte teilweise die nicht-löslichen Produkte.

Kathreiners Kaffeewerk in Magdeburg war nach Kriegsende enteignet worden und produzierte im Verband der Konsumgenossenschaften weiterhin Malzkaffee. Die Produktion wurde 1954 auf Bohnenkaffee erweitert zum Röstfein-Werk. Während der Kaffeekrise in der DDR war 1976 Bohnenkaffee als Importprodukt kaum noch zu erhalten. Mit dem Kaffeemix wurde eine neue Mischkaffeesorte mit hohem Getreidekaffee-Anteil auf den Markt gebracht.

Der Instant-Malzkaffee der DDR-Marke „im nu“ wurde nach der Wende wieder auf den Markt gebracht.

Weblinks

Wiktionary: Muckefuck – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Commons: Kaffeeersatz – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

  1. Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer, 2010, ISBN 978-3-642-04485-4, S. 285.
  2. ↑ industriegeschichte.at: Der „Muckefuck“: Der Kaffee und sein Ersatz. Abgerufen am 21. Oktober 2022.
  3. (Nicht mehr online verfügbar.) 1. August 2011, archiviert vom Original am 1. August 2011; abgerufen am 21. Oktober 2022.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/ecocrop.fao.org
  4. LINDE´S® Kornkaffee | Nestlé Marktplatz. Abgerufen am 21. Oktober 2022.
  5. Malzkaffee, was ist das? Kaffee: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Abgerufen am 21. Oktober 2022.
  6. Getreidekaffee, was ist das? Kaffee: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Abgerufen am 21. Oktober 2022.
  7. Frank Massholder: Zichorienkaffee, was ist das? Kaffee: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde. Abgerufen am 21. Oktober 2022.
  8. Uwe Spiekermann: Eichelkaffee – Schwaches Heilmittel und bitteres Kaffeesurrogat. In: uwe-spiekermann.com. 22. März 2019, abgerufen am 8. September 2019.
  9. Günter Bergmann: Kleines sächsisches Würterbuch. Bibliographisches Institut, Leipzig 1989, ISBN 3-323-00008-0.
  10. Ewald Harndt: Französisch im Berliner Jargon. Stapp Verlag, Berlin 1977, 9. Auflage, 1987, ISBN 3-87776-403-7, S. 44–45.
  11. Duden 7 – Das Herkunftswörterbuch. Dudenverlag, Mannheim 2007, S. 571.
  12. Duden | Muckefuck | Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft. Abgerufen am 21. Oktober 2022.
  13. Katja Schroffenegger: Voltruier Kaffeekränzchen. In: https://www.suedtirol.info. 2017, abgerufen am 27. Juli 2021.
  14. ↑ Nick Lavars: Lab-grown coffee cuts out the beans and deforestation. In: New Atlas, 20. September 2021. Abgerufen am 18. Oktober 2021.
  15. ↑ Eco-friendly, lab-grown coffee is on the way, but it comes with a catch (englisch). In: The Guardian, 16. Oktober 2021. Abgerufen am 26. Oktober 2021.
  16. ↑ Sustainable coffee grown in Finland – | VTT News. In: www.vttresearch.com. Abgerufen am 18. Oktober 2021 (englisch).
  17. This "molecular coffee" is brewed entirely without beans. Abgerufen am 21. Oktober 2022.
  18. Kaffee und Tabak: Rechtskultur. Abgerufen am 21. Oktober 2022.
  19. Christian Gottlieb Förster: Geschichte von der Erfindung des Cichorien-Caffee. Georg Ludewig Förster, Bremen 1773.
  20. ↑ Hans-Jürgen Teuteberg: Kaffee. In: Thomas Hengartner, Christoph Maria Merki (Hrsg.): Genußmittel. Ein kulturgeschichtliches Handbuch. Campus Verlag, Frankfurt am Main/New York 1999, ISBN 3-593-36337-2, S. 109–112.
  21. Carl Philipp Ribbentropp: Vollständige Geschichte und Beschreibung der Stadt Braunschweig. Bd. 2, Braunschweig 1796, S. 146–148.
  22. Landesarchiv Baden-Württemberg, Abt. Staatsarchiv Ludwigsburg – Findbuch {PL 5}: Unifranck Lebensmittelwerke GmbH Ludwigsburg: Firmenarchiv – Strukturansicht. Abgerufen am 1. März 2022.
  23. Christhard Schrenk und Hubert Weckbach: „… für Ihre Rechnung und Gefahr“ – Rechnungen und Briefköpfe Heilbronner Firmen. Stadtarchiv Heilbronn 1994, S. 108.
  24. Imperial. Abgerufen am 21. Oktober 2022.
  25. industriegeschichte.at: Der erste Betrieb der Feigenkaffee-Fabrik Titze stand in Rottenegg. Abgerufen am 21. Oktober 2022.
  26. mdr.de: MDR KULTUR - Aktuelle Nachrichten und Empfehlungen zur Kultur für Sachsen, Thüringen und Sachsen-Anhalt | MDR.DE. Abgerufen am 21. Oktober 2022.
wikipedia, wiki, deutsches, deutschland, buch, bücher, bibliothek artikel lesen, herunterladen kostenlos kostenloser herunterladen, MP3, Video, MP4, 3GP, JPG, JPEG, GIF, PNG, Bild, Musik, Lied, Film, Buch, Spiel, Spiele
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Als kaffeeahnliches Getrank bezeichnet man ein heisses Aufgussgetrank dessen Zutaten wie Kaffeebohnen behandelt werden und das in Farbe und Geschmack Bohnenkaffee ahnelt Die zum Ersatz der Kaffeebohne verwendeten Pflanzen enthalten im Gegensatz zu dieser kein Coffein Tassenprobe in der Kathreiner Malzkaffee Fabrik um 1900 Inhaltsverzeichnis 1 Herstellung 2 Varianten 2 1 Kaffee Ersatz 2 2 Malzkaffee 2 3 Getreidekaffee 2 4 Zichorienkaffee 2 5 Eichelkaffee 2 6 Muckefuck 2 7 Lupinenkaffee 2 8 Synthetischer Kaffee 3 Geschichte 4 Weblinks 5 EinzelnachweiseHerstellung BearbeitenFur die Herstellung von kaffeeahnlichen Getranken werden geeignete Pflanzenteile gereinigt von ungeniessbaren und unerwunschten Bestandteilen wie Schalen Stielen Blattern getrennt und getrocknet Wie Kaffeebohnen werden die Teile anschliessend gerostet und gemahlen Je nach Anforderungen werden die Rostmehle sortenrein oder als Mischungen verwendet Varianten Bearbeiten Eine Packung Koff von J J Darboven aus der Mitte des 20 Jahrhunderts Kathreiners Malzkaffee Fabrik gewinnt den Titel Hoflieferant Seiner Heiligkeit 1906 ZichorienkaffeeIn der deutschen Warenkunde wird zwischen Kaffee Ersatz Malzkaffee Getreidekaffee Zichorienkaffee und Muckefuck unterschieden 1 Kaffee Ersatz Bearbeiten Als Kaffee Ersatz werden sowohl der Ersatz fur gemahlene Kaffeebohnen als auch das daraus zubereitete Getrank bezeichnet Der Begriff wird zudem synonym fur kaffeeahnliche Getranke und gleichfalls andere Aufgussgetranke wie Malz Getreide und Zichorienkaffee verwendet In Kriegs und Notzeiten wurde gestreckter Bohnenkaffee so bezeichnet der daruber hinaus weitere Pflanzenteile enthielt Der Begriff Lorke im eigentlichen Sinn ein mieses Getrank bezeichnet ebenfalls den Ersatzkaffee Als Fruchtkaffee bezeichnet man Mischungen bei denen Fruchte von mehrjahrigen Pflanzen verwendet werden wie Feigen Eicheln Bucheckern und Kastanien Ebenso werden teilweise die Kerne oder Steine von Obstsorten verwendet Aus den Wurzeln des Lowenzahns der mit der Zichorie botanisch nahe verwandt ist kann ein kaffeeahnliches Getrank hergestellt werden Dieser Ersatzkaffee wurde fruher in einigen Gegenden Bayerns fur den Hausgebrauch hergestellt Einer verbreiteten Verwendung stand entgegen dass die Wurzeln der Pflanze verhaltnismassig klein sind ziemlich tief im Boden sitzen und sich schwer ausgraben lassen Die Wurzeln wurden getrocknet gerostet und anschliessend wie Kaffeebohnen gemahlen Fur Kaffeeersatz Cafe du Continent 2 verwendete Pflanzen sind Kaffeewicke Mohren Dattelkerne Traubenkerne Erdmandeln Spargel Hagebutten Vogelkirschen Kartoffeln Mandeln Zuckerruben und Adzukibohnen 3 gemalzte Getreide wie Roggen Gerste und Hafer Kletzen Ruben und Lupinen 2 Zu dieser Kategorie kann auch Lindes Korn Kaffee gezahlt werden 4 Malzkaffee Bearbeiten Dem Namen entsprechend wird dafur gemalzte Gerste verwendet Es werden Gerstenkorner zum Keimen gebracht und anschliessend getrocknet Durch unterschiedliche Trocknungsdauer und temperatur kann der Geschmack deutlich variieren Die erste Verwendung wird auf das Ende des 18 Jahrhunderts datiert als ab 1781 wegen des preussischen Kaffeemonopols und ahnlicher Regelungen in den Nachbarstaaten sowie der Kontinentalsperre ab 1806 Bohnenkaffee zum seltenen und teuren Luxusgut wurde Daraus folgend wurde nach gleichwertigen Alternativen gesucht 5 Einer der grossten Deutschen Malzkaffeehersteller waren die 1892 in Munchen gegrundeten Kathreiners Malzkaffeefabriken Getreidekaffee Bearbeiten Der allgemeinere Begriff Getreidekaffee bezeichnet den Bohnenersatz durch ungekeimte Gerste und Roggen Wenig verbreitet ist der Einsatz von Getreidearten wie Mais und Dinkel 6 Zichorienkaffee Bearbeiten Zichorienkaffee auch Landkaffee genannt wird aus den Wurzeln der Gemeinen Wegwarte hergestellt Die Verwendung als kaffeeahnliches Getrank setzte um 1680 in Mitteleuropa mit der Verbreitung von Bohnenkaffee ein fur den eine preisgunstige Alternative gesucht wurde 7 Im 19 Jahrhundert wurde entdeckt dass die Triebe der Wurzel des Chicoree einer Kulturform der Gemeinen Wegwarte als Salat und Gemuse geeignet sind die genaue Entstehung ist unklar Eichelkaffee Bearbeiten Eichelkaffee ist ein Aufguss aus kleingeschnittenen gerosteten und dann gemahlenen Eicheln Als Heissgetrank aus einheimischen Wildfruchten wurde er seit dem letzten Drittel des 18 Jahrhunderts von Arzten propagiert konnte sich aufgrund seines Geschmacks aber lange nicht durchsetzen Wahrend des 19 Jahrhunderts hatte Eichelkaffee eine gewisse Bedeutung als medizinisches Getrank Es wurde im bauerlichen Milieu getrunken vorwiegend von Alteren Wahrend des Ersten und Zweiten Weltkrieges wurde er staatlicherseits als Alternative zum nicht mehr importierten Bohnenkaffee empfohlen doch nachhaltige Wirkung hatte dies nicht 8 Muckefuck Bearbeiten Die Bezeichnung wird unterschiedlich verwendet Fur deren Herkunft existieren verschiedene Erklarungen Eine Theorie ist dass die Bezeichnung Mocca faux franzosisch fur falscher Kaffee 1870 wahrend des Deutsch Franzosischen Krieges unter Napoleon III oder schon wahrend der franzosischen Besetzung des Rheinlandes eingedeutscht wurde 9 10 Der Duden benennt als Herkunft die seit dem 19 Jahrhundert im Rheinisch Westfalischen belegte umgangssprachliche Verwendung Muckefuck als dunner Kaffee Das leitet sich aus dem rheinischen Mucken fur braunen Holzmulm und dem rheinischen fuck fur faul ab 11 12 Lupinenkaffee Bearbeiten Wie lange aus der Susslupine schon ein Kaffeeahnliches Getrank gewonnen wird ist nicht genau bekannt Erstmals schriftlich erwahnt wurde der Lupinenkaffee 1897 als Altreier Kaffee benannt nach dem kleinen Tiroler Bergdorf Altrei 13 Dazu wurden und werden die Lupinenkerne der Susslupine wie Kaffeebohnen gerostet Lupinenkaffee ist wie die meisten anderen Ersatzprodukte koffeinfrei aber auch glutenfrei Synthetischer Kaffee Bearbeiten Im Jahr 2021 berichteten Medien dass die weltweit ersten synthetischen Kaffeeprodukte von Unternehmen der Biookonomie hergestellt wurden wobei die behordlichen Genehmigungen fur eine baldige Vermarktung noch ausstehen 14 15 16 Solche Produkte die durch zellulare Landwirtschaft in Bioreaktoren hergestellt werden konnen 16 und fur deren Forschung und Entwicklung mehrere Unternehmen zumindest seit 2021 betrachtliche Fordermittel erhalten haben konnen die gleichen oder sehr ahnliche Wirkungen Zusammensetzung und Geschmack wie die naturlichen Produkte haben aber weniger Wasser verbrauchen weniger CO2 Emissionen erzeugen weniger Arbeit erfordern und keine Abholzung von kritischen Okosystemen wie Regenwaldern verursachen 15 14 Produkte die auf chemisch molekularer Ebene mit naturlich gewachsenem Kaffee gleichzusetzen sind waren technisch gesehen keine kaffeeahnlichen Getranke sondern unterscheiden sich nur durch ihre Herstellungsmethode und waren daher z B gezuchteter Kaffee 15 Es gibt jedoch auch Produkte die dem Kaffee auf molekularer Ebene nur ahneln und teilweise als molekularer Kaffee bezeichnet werden 17 15 Geschichte Bearbeiten Oberlindobers Feigenkaffee Werbung aus der Zeit um 1900 Zichorienfabrik Ludwig Otto Bleibtreu gegrundet 1781 Werbung aus dem Jahr 1906 Originalpackungen mit Seelig s kandiertem Kornkaffee aus den 1930er Jahren im Stadtmuseum Mulheim KarlichDie Herstellung von Getranken aus gerosteten Pflanzenteilen ist bereits lange bekannt In Babylon und im alten Agypten wurden Getranke aus gerosteten Kornern genutzt Bereits Mitte des 18 Jahrhunderts bestanden Verbote und Einschrankungen fur die Kaffeeherstellung und den Konsum durch das einfache Volk in verschiedenen deutschen Staaten 18 Wahrend der napoleonischen Kontinentalsperre von 1806 bis 1812 wurden die Bezugsmoglichkeiten der Originalprodukte fur arabischen Kaffee eingeschrankt Daraufhin mussten Alternativen fur den beliebten Ubersee Kaffee gefunden werden die sich in der Tradition der ansassigen Getranke ergaben Die ersten Zichorienfabriken entstanden in Deutschland Ende des 18 Jahrhunderts Als Erfinder des Zichorienkaffees gelten der Major Christian von Heine aus Holzminden und der Braunschweiger Gastwirt Christian Gottlieb Forster um 1801 Beide erhielten 1769 1770 eine Konzession fur die Produktion von Zichorienkaffee in Braunschweig und Berlin 19 20 Die Stadt Braunschweig entwickelte sich schnell zu einem fruhen Zentrum der Zichorienkaffeeherstellung Um 1795 bestanden dort 22 bis 24 Betriebe dieser Art 21 In der Zichorienfabrik Ludwig Otto Bleibtreu wandelte sich ab 1781 die zunachst noch stark handwerklich gepragte Herstellung in eine arbeitsteilige Grossproduktion 20 Zum Teil wurde der teure Bohnenkaffee mit Zichorienkaffee vermischt Der gerostete Feigenkaffee durfte seinen Ursprung Mitte des 18 Jahrhunderts in Oberitalien haben In Deutschland wurde er erstmals im Jahr 1858 erwahnt und im Jahr 1873 von den Unternehmen Kaffeesurrogatfabrik Otto E Weber in Berlin und Heinrich Franck Sohne in Ludwigsburg hergestellt Heinrich Franck Sohne erwarben 1910 die Aktienmehrheit des Heilbronner Unternehmen Emil Seelig 22 das damals die grosste Kornkaffeefabrik in Deutschland war und ebenfalls uber eine Feigenkaffee Fabrik im osterreichischen St Peter verfugte 23 In Osterreich hatte die Firma Imperial in Wien 1880 mit der Produktion von Feigenkaffee begonnen 24 1895 Julius Theodor Titze in Linz 1926 wurden dort 6000 Tonnen Titze Gold Feigenkaffee produziert Das Unternehmen wurde spater von Karl Franck ubernommen 25 Der Kothener Wunderheiler Arthur Lutze erfand Mitte des 19 Jahrhunderts den ersten im Wesentlichen auf Gerstenbasis bestehenden Gesundheits Kaffee Sein Produkt wurde in Kothen bis ins 20 Jahrhundert unter dem Namen Wittigs Gesundheits Kaffee hergestellt Wahrend der Zeit des Nationalsozialismus 1933 1945 entstand der Begriff Kaffee Surrogat Extrakt dieses Produkt wurde staatlich verwaltet Die staatliche Verwaltung bestand noch in den Anfangen der Bundesrepublik fort der Begriff wurde noch in den 1980er Jahren in der Werbung fur die entsprechenden Produkte verwendet In der deutschen Nachkriegszeit blieb Bohnenkaffee Mangelware In Gaststatten fand sich auf der Getrankekarte Deutscher Kaffee eine Umschreibung fur Ersatzkaffee Marktfuhrer war damals Linde s Kaffee Ersatz Mischung Gebr Linde G m b H ab 1973 Nestle Food Service gefolgt von Kathreiner Malzkaffee 1954 kam Caro Kaffee hergestellt aus Gerste Malz Zichorie und Roggen als erstes Instant Ersatzkaffeegetrank in Deutschland auf den Markt und verdrangte teilweise die nicht loslichen Produkte Kathreiners Kaffeewerk in Magdeburg war nach Kriegsende enteignet worden und produzierte im Verband der Konsumgenossenschaften weiterhin Malzkaffee Die Produktion wurde 1954 auf Bohnenkaffee erweitert zum Rostfein Werk Wahrend der Kaffeekrise in der DDR 26 war 1976 Bohnenkaffee als Importprodukt kaum noch zu erhalten Mit dem Kaffeemix wurde eine neue Mischkaffeesorte mit hohem Getreidekaffee Anteil auf den Markt gebracht Der Instant Malzkaffee der DDR Marke im nu wurde nach der Wende wieder auf den Markt gebracht Weblinks Bearbeiten Wiktionary Muckefuck Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme Ubersetzungen Commons Kaffeeersatz Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Chichorien Gesundheits und Feigenkaffee In Die Gartenlaube Heft 5 1879 S 91 Volltext Wikisource Sparkaffee und Franck Aroma Spurensuche in einem fast vergessenen Industriezweig NZZ Zurich 25 Januar 2003Einzelnachweise Bearbeiten Gerald Rimbach Jennifer Mohring Helmut F Erbersdobler Lebensmittel Warenkunde fur Einsteiger Springer 2010 ISBN 978 3 642 04485 4 S 285 a b industriegeschichte at Der Muckefuck Der Kaffee und sein Ersatz Abgerufen am 21 Oktober 2022 View crop Nicht mehr online verfugbar 1 August 2011 archiviert vom Original am 1 August 2011 abgerufen am 21 Oktober 2022 Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot ecocrop fao org LINDE S Kornkaffee Nestle Marktplatz Abgerufen am 21 Oktober 2022 Malzkaffee was ist das Kaffee Definition Warenkunde Lebensmittelkunde Abgerufen am 21 Oktober 2022 Getreidekaffee was ist das Kaffee Definition Warenkunde Lebensmittelkunde Abgerufen am 21 Oktober 2022 Frank Massholder Zichorienkaffee was ist das Kaffee Definition Warenkunde Lebensmittelkunde Abgerufen am 21 Oktober 2022 Uwe Spiekermann Eichelkaffee Schwaches Heilmittel und bitteres Kaffeesurrogat In uwe spiekermann com 22 Marz 2019 abgerufen am 8 September 2019 Gunter Bergmann Kleines sachsisches Wurterbuch Bibliographisches Institut Leipzig 1989 ISBN 3 323 00008 0 Ewald Harndt Franzosisch im Berliner Jargon Stapp Verlag Berlin 1977 9 Auflage 1987 ISBN 3 87776 403 7 S 44 45 Duden 7 Das Herkunftsworterbuch Dudenverlag Mannheim 2007 S 571 Duden Muckefuck Rechtschreibung Bedeutung Definition Herkunft Abgerufen am 21 Oktober 2022 Katja Schroffenegger Voltruier Kaffeekranzchen In https www suedtirol info 2017 abgerufen am 27 Juli 2021 a b Nick Lavars Lab grown coffee cuts out the beans and deforestation In New Atlas 20 September 2021 Abgerufen am 18 Oktober 2021 a b c d Eco friendly lab grown coffee is on the way but it comes with a catch englisch In The Guardian 16 Oktober 2021 Abgerufen am 26 Oktober 2021 a b Sustainable coffee grown in Finland VTT News In www vttresearch com Abgerufen am 18 Oktober 2021 englisch This molecular coffee is brewed entirely without beans Abgerufen am 21 Oktober 2022 Kaffee und Tabak Rechtskultur Abgerufen am 21 Oktober 2022 Christian Gottlieb Forster Geschichte von der Erfindung des Cichorien Caffee Georg Ludewig Forster Bremen 1773 a b Hans Jurgen Teuteberg Kaffee In Thomas Hengartner Christoph Maria Merki Hrsg Genussmittel Ein kulturgeschichtliches Handbuch Campus Verlag Frankfurt am Main New York 1999 ISBN 3 593 36337 2 S 109 112 Carl Philipp Ribbentropp Vollstandige Geschichte und Beschreibung der Stadt Braunschweig Bd 2 Braunschweig 1796 S 146 148 Landesarchiv Baden Wurttemberg Abt Staatsarchiv Ludwigsburg Findbuch PL 5 Unifranck Lebensmittelwerke GmbH Ludwigsburg Firmenarchiv Strukturansicht Abgerufen am 1 Marz 2022 Christhard Schrenk und Hubert Weckbach fur Ihre Rechnung und Gefahr Rechnungen und Briefkopfe Heilbronner Firmen Stadtarchiv Heilbronn 1994 S 108 Imperial Abgerufen am 21 Oktober 2022 industriegeschichte at Der erste Betrieb der Feigenkaffee Fabrik Titze stand in Rottenegg Abgerufen am 21 Oktober 2022 mdr de MDR KULTUR Aktuelle Nachrichten und Empfehlungen zur Kultur fur Sachsen Thuringen und Sachsen Anhalt MDR DE Abgerufen am 21 Oktober 2022 Dieser Artikel behandelt ein Gesundheitsthema Er dient nicht der Selbstdiagnose und ersetzt nicht eine Diagnose durch einen Arzt Bitte hierzu den Hinweis zu Gesundheitsthemen beachten Normdaten Sachbegriff GND 4293158 7 lobid OGND AKS Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Kaffeeahnliches Getrank amp oldid 231998249 Malzkaffee