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Konfitüre Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Begriffsklärung aufgeführt Die von fra

Konfitüre

Die Konfitüre (von französisch la confiture) ist ein Brotaufstrich aus Zucker und eingekochten Früchten.

Erdbeer-, Quitten- und Pflaumenkonfitüre

Der Ausdruck Konfitüre – oder kurz Konfi oder Gomfi – ist in der Schweiz üblich für alle mit Zucker gekochten Fruchtaufstriche.

In Deutschland wird Konfitüre im allgemeinen Sprachgebrauch seltener benutzt. Meist wird das Wort für Aufstriche, die nur aus einer Fruchtsorte hergestellt sind und die noch Fruchtstückchen enthalten, verwendet. Eine häufige Bezeichnung für mit Zucker eingekochte Früchte ist in Deutschland und Österreich auch „Marmelade“.

Rechtliche Grundlagen Bearbeiten

Die Europäische Wirtschaftsgemeinschaft hat am 24. Juli 1979 die Richtlinie zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten über Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem (79/693/EWG) erlassen, die durch die Konfitürenverordnung vom 26. Oktober 1982 (BGBl. I S. 1434) in deutsches Recht umgesetzt wurde. In diesen Rechtsnormen wurde als Handelsbezeichnung verbindlich ein anderer Sprachgebrauch festgelegt. Um Verwechslungen in englischsprachigen Verkehrskreisen zu vermeiden, wurden die wörtlichen Übersetzungen des im englischen Sprachraum nur für Produkte aus Zitrusfrüchten (insbesondere Bitterorangenmarmelade) verwendeten Ausdrucks marmalade (also auch das deutsche Wort „Marmelade“) EG-weit ausschließlich für Zitrusmarmeladen reserviert. Die Vorschrift verbietet es, Aufstriche aus anderen als Zitrusfrüchten im Verkauf als „Marmelade“ zu bezeichnen. Die früher in Deutschland geltende begriffliche Unterscheidung zwischen „Marmelade“ als Aufstrich ohne sichtbare Fruchtstücke und „Konfitüre“ als Aufstrich mit sichtbaren Fruchtstückchen wurde damit aufgehoben. Interessant hierbei ist vor allem, dass dieses „Verbot“, den Begriff „Marmelade“ auch weiterhin für andere Marmeladen als solche aus Zitrusfrüchten hergestellten zu verwenden, letztlich durch die Übersetzer der Richtlinie eingeführt wurde: In der dänischen Version der Richtlinie wurde der bisherige Sprachgebrauch einfach beibehalten, so dass dort „Konfitüre“ auch nach wie vor als „Marmelade“ gehandelt wird.

Die Änderung des administrativen Sprachgebrauchs kann hier zu Missverständnissen führen. Standardsprachlich dominiert in deutschen und österreichischen Konsumentenkreisen weiterhin die Bezeichnung Marmelade für Konfitüren. Die Gemeinschaftsvorschrift hat besonders in Österreich, wo die Bezeichnung Konfitüre zuvor gänzlich unüblich war, für Bürgerproteste gesorgt. 2003 hat die EU allgemein erlaubt, traditionelle Bezeichnungen für Produkte zu verwenden, die nicht innergemeinschaftlich gehandelt werden sollen. Die deutschsprachigen Mitgliedstaaten haben von der Erlaubnis in § 3 Abs. 2 der deutschen Konfitürenverordnung bzw. in § 4 Abs. 2 der österreichischen Konfitürenverordnung teilweisen Gebrauch gemacht. Sie wurde aber nicht voll ausgeschöpft, da die Bezeichnung „Marmelade“ anstelle von Konfitüre nur dann zulässig sein soll, wenn die Produkte auf lokalen Märkten, insbesondere Bauern- und Wochenmärkten, direkt an den Endverbraucher abgegeben werden.

Die Richtlinie 2001/113/EG des Rates vom 20. Dezember 2001 über Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Maronenkrem für die menschliche Ernährung der EU unterscheidet in Abhängigkeit vom Fruchtgehalt zwischen Konfitüre und Konfitüre extra. Diese Richtlinie wurde in Deutschland durch die neue Konfitürenverordnung vom 23. Oktober 2003 (BGBl. I S. 2151), die zuletzt durch Artikel 5 der Verordnung vom 30. September 2008 (BGBl. I S. 1911) geändert worden ist, in deutsches Recht umgesetzt.

Konfitüre Bearbeiten

Verschiedene Konfitüren
Aprikosenkonfitüre
Industrielle Herstellung von Konfitüren

Konfitüre ist die auf die geeignete gelierte Konsistenz (im deutschen Recht als streichfähig bezeichnet) gebrachte Mischung von Zuckerarten, Pulpe oder Fruchtmark einer oder mehrerer Fruchtsorte(n) und Wasser. Abweichend davon darf Konfitüre von Zitrusfrüchten aus der in Streifen oder in Stücke geschnittenen ganzen Frucht hergestellt werden. Die für die Herstellung von 1000 g Enderzeugnis verwendete Menge Pulpe oder Fruchtmark beträgt mindestens

Konfitüre extra Bearbeiten

Konfitüre extra ist die auf die geeignete gelierte Konsistenz gebrachte Mischung von Zuckerarten, nicht konzentrierter Pulpe aus einer oder mehreren Fruchtsorte(n) und Wasser. Konfitüre extra von Hagebutten sowie kernlose Konfitüre extra von Himbeeren, Brombeeren, Schwarzen Johannisbeeren/Ribiseln, Heidelbeeren und Roten Johannisbeeren/Ribiseln kann jedoch ganz oder teilweise aus nicht konzentriertem Fruchtmark hergestellt werden. Konfitüre extra von Zitrusfrüchten darf aus der in Streifen oder in Stücke geschnittenen ganzen Frucht hergestellt werden.

Aus Mischungen der nachstehenden Früchte mit anderen Früchten kann keine Konfitüre extra hergestellt werden: Äpfeln, Birnen, nicht steinlösenden Pflaumen, Melonen, Wassermelonen, Trauben, Kürbissen, Gurken, Tomaten/Paradeisern.

Die für die Herstellung von 1000 g Enderzeugnis verwendete Menge Pulpe beträgt mindestens

Erlaubte Zusätze in Konfitüre und Konfitüre-Extra Bearbeiten

Erlaubte Zusätze nur in Konfitüre Bearbeiten

  • Fruchtsaft: ausschließlich in Konfitüre (jedoch nicht in Konfitüre-Extra);
  • Saft aus roten Rüben: ausschließlich in Konfitüre aus Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Roten Johannisbeeren/Ribiseln und Pflaumen;

Begriffsbestimmungen Bearbeiten

Die EU-Richtlinie und das deutsche Recht bestimmen wortgleich folgendes:

  1. Frucht: die frische, gesunde, nicht verdorbene Frucht, der keine wesentlichen Bestandteile entzogen wurden, in geeignetem Reifezustand, nach Reinigen und Putzen;
    1. für die Anwendung dieser Richtlinie werden Tomaten/Paradeiser, die genießbaren Teile von Rhabarberstängeln, Karotten, Süßkartoffeln, Gurken, Kürbisse, Melonen und Wassermelonen den Früchten gleichgestellt;
    2. Ingwer bezeichnet die (frischen oder haltbar gemachten) genießbaren Wurzeln der Ingwerpflanze. Ingwer kann getrocknet oder in Sirup haltbar gemacht werden.
  2. Fruchtpulpe: der genießbare Teil der ganzen, gegebenenfalls geschälten oder entkernten Frucht, der in Stücke geteilt oder zerdrückt, nicht jedoch zu Mark verarbeitet sein kann.
  3. Fruchtmark: der genießbare Teil der ganzen, erforderlichenfalls geschälten oder entkernten Frucht, der durch Passieren oder ein ähnliches Verfahren zu Mark verarbeitet ist.
  4. Wässriger Auszug von Früchten: Wässriger Auszug von Früchten, der abgesehen von technisch unvermeidbaren Verlusten alle in Wasser löslichen Teile der Früchte enthält.
  5. Zuckerarten: die zugelassenen Zuckerarten sind:
    1. die in der Richtlinie 2001/111/EG beschriebenen Zuckerarten
    2. Fructosesirup
    3. die aus Früchten gewonnenen Zuckerarten
    4. brauner Zucker

Behandlung der Rohstoffe Bearbeiten

Frucht, Fruchtpulpe, Fruchtmark und wässrige Auszüge von Früchten dürfen den folgenden Behandlungen unterzogen werden:

Aprikosen/Marillen und Pflaumen, die zur Herstellung von Konfitüre bestimmt sind, dürfen anderen Trocknungsverfahren als der Gefriertrocknung unterzogen werden.

Die Schalen von Zitrusfrüchten können in Lake haltbar gemacht werden.

Siehe auch Bearbeiten

Weblinks Bearbeiten

Wiktionary: Konfitüre – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Konfitüre, die – Duden online zur Wortinhaltsbestimmung von „Konfitüre“
  2. Richtlinie 79/693/EWG (PDF) auf Dänisch, English jam wurde als Marmelade ‚Marmelade‘ und Marmalade als Marmelade af citrusfrugter ‚Marmelade aus Zitrusfrüchten‘ übersetzt.
  3. Richtlinie 2001/111/EG des Rates vom 20. Dezember 2001 über bestimmte Zuckerarten für die menschliche Ernährung
  4. Richtlinie 95/2/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 20. Februar 1995 über andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel
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Veröffentlichungsdatum:
Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Konfiture Begriffsklarung aufgefuhrt Die Konfiture von franzosisch la confiture ist ein Brotaufstrich aus Zucker und eingekochten Fruchten Erdbeer Quitten und PflaumenkonfitureDer Ausdruck Konfiture oder kurz Konfi oder Gomfi ist in der Schweiz ublich fur alle mit Zucker gekochten Fruchtaufstriche In Deutschland wird Konfiture im allgemeinen Sprachgebrauch seltener benutzt Meist wird das Wort fur Aufstriche die nur aus einer Fruchtsorte hergestellt sind und die noch Fruchtstuckchen enthalten verwendet 1 Eine haufige Bezeichnung fur mit Zucker eingekochte Fruchte ist in Deutschland und Osterreich auch Marmelade Inhaltsverzeichnis 1 Rechtliche Grundlagen 2 Konfiture 3 Konfiture extra 4 Erlaubte Zusatze in Konfiture und Konfiture Extra 5 Erlaubte Zusatze nur in Konfiture 6 Begriffsbestimmungen 7 Behandlung der Rohstoffe 8 Siehe auch 9 Weblinks 10 EinzelnachweiseRechtliche Grundlagen BearbeitenDie Europaische Wirtschaftsgemeinschaft hat am 24 Juli 1979 die Richtlinie zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten uber Konfituren Gelees Marmeladen und Maronenkrem 79 693 EWG erlassen die durch die Konfiturenverordnung vom 26 Oktober 1982 BGBl I S 1434 in deutsches Recht umgesetzt wurde In diesen Rechtsnormen wurde als Handelsbezeichnung verbindlich ein anderer Sprachgebrauch festgelegt Um Verwechslungen in englischsprachigen Verkehrskreisen zu vermeiden wurden die wortlichen Ubersetzungen des im englischen Sprachraum nur fur Produkte aus Zitrusfruchten insbesondere Bitterorangenmarmelade verwendeten Ausdrucks marmalade also auch das deutsche Wort Marmelade EG weit ausschliesslich fur Zitrusmarmeladen reserviert Die Vorschrift verbietet es Aufstriche aus anderen als Zitrusfruchten im Verkauf als Marmelade zu bezeichnen Die fruher in Deutschland geltende begriffliche Unterscheidung zwischen Marmelade als Aufstrich ohne sichtbare Fruchtstucke und Konfiture als Aufstrich mit sichtbaren Fruchtstuckchen wurde damit aufgehoben Interessant hierbei ist vor allem dass dieses Verbot den Begriff Marmelade auch weiterhin fur andere Marmeladen als solche aus Zitrusfruchten hergestellten zu verwenden letztlich durch die Ubersetzer der Richtlinie eingefuhrt wurde In der danischen Version der Richtlinie 2 wurde der bisherige Sprachgebrauch einfach beibehalten so dass dort Konfiture auch nach wie vor als Marmelade gehandelt wird Die Anderung des administrativen Sprachgebrauchs kann hier zu Missverstandnissen fuhren Standardsprachlich dominiert in deutschen und osterreichischen Konsumentenkreisen weiterhin die Bezeichnung Marmelade fur Konfituren Die Gemeinschaftsvorschrift hat besonders in Osterreich wo die Bezeichnung Konfiture zuvor ganzlich unublich war fur Burgerproteste gesorgt 2003 hat die EU allgemein erlaubt traditionelle Bezeichnungen fur Produkte zu verwenden die nicht innergemeinschaftlich gehandelt werden sollen Die deutschsprachigen Mitgliedstaaten haben von der Erlaubnis in 3 Abs 2 der deutschen Konfiturenverordnung bzw in 4 Abs 2 der osterreichischen Konfiturenverordnung teilweisen Gebrauch gemacht Sie wurde aber nicht voll ausgeschopft da die Bezeichnung Marmelade anstelle von Konfiture nur dann zulassig sein soll wenn die Produkte auf lokalen Markten insbesondere Bauern und Wochenmarkten direkt an den Endverbraucher abgegeben werden Die Richtlinie 2001 113 EG des Rates vom 20 Dezember 2001 uber Konfituren Gelees Marmeladen und Maronenkrem fur die menschliche Ernahrung der EU unterscheidet in Abhangigkeit vom Fruchtgehalt zwischen Konfiture und Konfiture extra Diese Richtlinie wurde in Deutschland durch die neue Konfiturenverordnung vom 23 Oktober 2003 BGBl I S 2151 die zuletzt durch Artikel 5 der Verordnung vom 30 September 2008 BGBl I S 1911 geandert worden ist in deutsches Recht umgesetzt Konfiture Bearbeiten nbsp Verschiedene Konfituren nbsp Aprikosenkonfiture nbsp Industrielle Herstellung von KonfiturenKonfiture ist die auf die geeignete gelierte Konsistenz im deutschen Recht als streichfahig bezeichnet gebrachte Mischung von Zuckerarten Pulpe oder Fruchtmark einer oder mehrerer Fruchtsorte n und Wasser Abweichend davon darf Konfiture von Zitrusfruchten aus der in Streifen oder in Stucke geschnittenen ganzen Frucht hergestellt werden Die fur die Herstellung von 1000 g Enderzeugnis verwendete Menge Pulpe oder Fruchtmark betragt mindestens 350 g im Allgemeinen 250 g bei Roten Johannisbeeren Ribiseln Vogelbeeren Sanddorn Schwarzen Johannisbeeren Ribiseln Hagebutten und Quitten 160 g bei Kaschuapfeln 150 g bei Ingwer 60 g bei Passionsfruchten Konfiture extra BearbeitenKonfiture extra ist die auf die geeignete gelierte Konsistenz gebrachte Mischung von Zuckerarten nicht konzentrierter Pulpe aus einer oder mehreren Fruchtsorte n und Wasser Konfiture extra von Hagebutten sowie kernlose Konfiture extra von Himbeeren Brombeeren Schwarzen Johannisbeeren Ribiseln Heidelbeeren und Roten Johannisbeeren Ribiseln kann jedoch ganz oder teilweise aus nicht konzentriertem Fruchtmark hergestellt werden Konfiture extra von Zitrusfruchten darf aus der in Streifen oder in Stucke geschnittenen ganzen Frucht hergestellt werden Aus Mischungen der nachstehenden Fruchte mit anderen Fruchten kann keine Konfiture extra hergestellt werden Apfeln Birnen nicht steinlosenden Pflaumen Melonen Wassermelonen Trauben Kurbissen Gurken Tomaten Paradeisern Die fur die Herstellung von 1000 g Enderzeugnis verwendete Menge Pulpe betragt mindestens 450 g im Allgemeinen 350 g bei Roten Johannisbeeren Ribiseln Vogelbeeren Sanddorn Schwarzen Johannisbeeren Ribiseln Hagebutten und Quitten 250 g bei Ingwer 230 g bei Kaschuapfeln 80 g bei Passionsfruchten Erlaubte Zusatze in Konfiture und Konfiture Extra BearbeitenHonig in allen Erzeugnissen als Ersatz fur einen Teil des Zuckers oder den gesamten Zucker Saft von Zitrusfruchten bei aus anderen Fruchten hergestellten Erzeugnissen Konfiture aus Zitrusfruchtpulpe heisst Marmelade Saft aus roten Fruchten bei Konfituren aus Hagebutten Erdbeeren Himbeeren Stachelbeeren Roten Johannisbeeren Ribiseln Pflaumen und Rhabarber Speiseole und fette zur Verhutung der Schaumbildung flussiges Pektin Geliermittel siehe Opekta Schalen von Zitrusfruchten Blatter von Duftpelargonien in Konfiture und Konfiture extra aus Quitten Spirituosen Wein und Likorwein Nusse Krauter Gewurze Vanille Vanilleauszuge und Vanillin in allen Erzeugnissen Erlaubte Zusatze nur in Konfiture BearbeitenFruchtsaft ausschliesslich in Konfiture jedoch nicht in Konfiture Extra Saft aus roten Ruben ausschliesslich in Konfiture aus Erdbeeren Himbeeren Stachelbeeren Roten Johannisbeeren Ribiseln und Pflaumen Begriffsbestimmungen BearbeitenDie EU Richtlinie und das deutsche Recht bestimmen wortgleich folgendes Frucht die frische gesunde nicht verdorbene Frucht der keine wesentlichen Bestandteile entzogen wurden in geeignetem Reifezustand nach Reinigen und Putzen fur die Anwendung dieser Richtlinie werden Tomaten Paradeiser die geniessbaren Teile von Rhabarberstangeln Karotten Susskartoffeln Gurken Kurbisse Melonen und Wassermelonen den Fruchten gleichgestellt Ingwer bezeichnet die frischen oder haltbar gemachten geniessbaren Wurzeln der Ingwerpflanze Ingwer kann getrocknet oder in Sirup haltbar gemacht werden Fruchtpulpe der geniessbare Teil der ganzen gegebenenfalls geschalten oder entkernten Frucht der in Stucke geteilt oder zerdruckt nicht jedoch zu Mark verarbeitet sein kann Fruchtmark der geniessbare Teil der ganzen erforderlichenfalls geschalten oder entkernten Frucht der durch Passieren oder ein ahnliches Verfahren zu Mark verarbeitet ist Wassriger Auszug von Fruchten Wassriger Auszug von Fruchten der abgesehen von technisch unvermeidbaren Verlusten alle in Wasser loslichen Teile der Fruchte enthalt Zuckerarten die zugelassenen Zuckerarten sind die in der Richtlinie 2001 111 EG 3 beschriebenen Zuckerarten Fructosesirup die aus Fruchten gewonnenen Zuckerarten brauner ZuckerBehandlung der Rohstoffe BearbeitenFrucht Fruchtpulpe Fruchtmark und wassrige Auszuge von Fruchten durfen den folgenden Behandlungen unterzogen werden Warme und Kaltebehandlungen Gefriertrocknung Konzentrieren sofern sie sich technisch dafur eignen mit Ausnahme der zur Herstellung von Erzeugnissen mit dem Zusatz extra verwendeten Rohstoffe Verwendung von Schwefeldioxid E 220 oder dessen Salzen E 221 E 222 E 223 E 224 E 226 und E 227 als Verarbeitungshilfsstoffe sofern die in der Richtlinie 95 2 EG 4 festgelegte Schwefeldioxidhochstmenge in den in Anhang I Teil 1 definierten Erzeugnissen nicht uberschritten wird Aprikosen Marillen und Pflaumen die zur Herstellung von Konfiture bestimmt sind durfen anderen Trocknungsverfahren als der Gefriertrocknung unterzogen werden Die Schalen von Zitrusfruchten konnen in Lake haltbar gemacht werden Siehe auch BearbeitenFruchtaufstrich Konfekt KonfitfruchteWeblinks Bearbeiten nbsp Wiktionary Konfiture Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme Ubersetzungen Richtlinie 2001 113 EG des Rates vom 20 Dezember 2001 uber Konfituren Gelees Marmeladen und Maronenkrem fur die menschliche Ernahrung Text der Konfiturenverordnung Deutschland das Wort die Konfiture aus der ARTE Sendung KarambolageEinzelnachweise Bearbeiten Konfiture die Duden online zur Wortinhaltsbestimmung von Konfiture Richtlinie 79 693 EWG PDF auf Danisch English jam wurde als Marmelade Marmelade und Marmalade als Marmelade af citrusfrugter Marmelade aus Zitrusfruchten ubersetzt Richtlinie 2001 111 EG des Rates vom 20 Dezember 2001 uber bestimmte Zuckerarten fur die menschliche Ernahrung Richtlinie 95 2 EG des Europaischen Parlaments und des Rates vom 20 Februar 1995 uber andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und SussungsmittelNormdaten Sachbegriff GND 4123548 4 lobid OGND AKS Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Konfiture amp oldid 223379226