www.wikidata.de-de.nina.az

Frankfurter Grüne Soße Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Zur Frischkräuterspezialität siehe Frischkräuterkomposit

Frankfurter Grüne Soße

Frankfurter Grüne Soße (frankfurterisch Frankfurter Grie Soß), auch kurz Grüne Soße bzw. Grie Soß, ist eine kalte Sauce nach Art einer Grünen Sauce, die mit feingehackten Küchenkräutern bestimmter Arten, Herkunft und Zusammensetzung hergestellt wird.

Frankfurter Grüne Soße mit hart­gekochten Eiern und Salz­kartoffeln

Diese Frischkräuterkomposition stellt seit 2016 unter der gleichnamigen Bezeichnung „Frankfurter Grüne Soße“ bzw. „Frankfurter Grie Soß“ ein spezielles Produkt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) dar, während die Zubereitung der eigentlichen Soße variiert.

Sie ist seit dem 19. Jahrhundert in Frankfurt am Main und Umgebung verbreitet und zählt zu den kulinarischen Spezialitäten der Frankfurter Küche. Die Frankfurter Grie Soß wird vor allem als wesentlicher Bestandteil für ein traditionelles gleichnamiges Gericht (mit Salzkartoffeln und hartgekochten Eiern) verwendet, dient aber auch als Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten.

Zubereitung und Verwendung Bearbeiten

Zur Herstellung werden traditionell sieben Kräuter verwendet, nämlich Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Im Großraum Frankfurt sind spezielle Frischkräuterkompositionen dieser sieben Kräuter im Handel, die als „Frankfurter Grüne Soße“ bzw. „Frankfurter Grie Soß“ mit EU-weit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) vertrieben werden und entsprechende Auflagen hinsichtlich Herkunft, Ernte und Zusammenstellung erfüllen müssen.

Als klassische Rezeptur gilt die in Standardwerken der Kochliteratur beschriebene Frankfurter Sauce oder Sauce Francfort) nach Art einer Vinaigrette: Die Kräuter werden sehr fein gehackt, gewiegt oder im Mixer püriert und mit hartgekochtem Eigelb durch ein Sieb gestrichen. Die Masse würzt man mit Senf, Speisesalz, Pfeffer und Essig und verrührt sie mit Speiseöl zu einer Mayonnaise. Neben der klassischen Rezeptur sind zahlreiche Varianten mit unterschiedlichen Grundsaucen oder Milcherzeugnissen wie Quark, Joghurt oder Saurer Sahne verbreitet.

Frankfurter Grüne Soße mit gekochten oder gebratenen Kartoffeln und hartgekochten Eiern ist ein saisonales Hauptgericht. Die Saison beginnt traditionell am Gründonnerstag und dauert den ganzen Sommer über bis zum ersten Frost im Herbst. In der gehobenen Frankfurter Küche gibt es die Soße auch als Beilage zu gekochter Ochsenbrust, Tafelspitz, kaltem Braten oder Fisch. Das heute in vielen Frankfurter Restaurants angebotene Frankfurter Schnitzel ist hingegen kein traditionelles Gericht, sondern erst in den 1990er Jahren aufgekommen. Es handelt sich um ein Schnitzel Wiener Art mit frittierten Kartoffeln und Grüner Soße.

  • Frankfurter Grüne Soße

Geschichte Bearbeiten

Der Ursprung der Frankfurter Grünen Soße in ihrer speziellen Zusammenstellung ist unbekannt. Möglicherweise wurde die Kräutersauce erstmals von französischen Protestanten (Hugenotten) eingeführt, die seit Mitte des 16. Jahrhunderts nach Frankfurt und in das benachbarte Hanau geflohen waren. Nach anderen, gleichfalls unbelegten Vermutungen brachten katholische Spezereihändler aus der Lombardei, darunter die Bolongaro, Brentano und Guaita, die sich Ende des 17. Jahrhunderts am Main niederließen, mediterrane Kräuter und Rezepte in die Stadt. Eine nachweislich falsche Moderne Legende nennt Frau Aja, die Mutter von Johann Wolfgang von Goethe, als Erfinderin der Grünen Soße.

1860 beschrieb Wilhelmine Rührig in der zweiten, erweiterten Auflage ihres Praktischen Frankfurter Kochbuchs eine Vinaigrette aus sechs Kräutern, darunter Estragon. Es gilt als ältestes gedrucktes Rezept der Frankfurter Grünen Soße:

„Ein hart gesottenes Eigelb wird mit Salatöl eine viertel Stunde ganz fein verrührt, mehrere Löffel feiner Senf darunter gemischt und ziemlich viel ganz fein gehackte Gewürzkräuter als Borasch, Estragon, Petersilie, Körbel, Schnittlauch und Pimpernell, und Essig, Salz und Pfeffer dazu gegeben.“

– Wilhelmine Rührig: Praktisches Frankfurter Kochbuch, 2. Aufl., 1860

Ein ausreichendes Angebot an Frischkräutern (sowie auch an Gemüse und Obst) gab es trotz fehlender Konservierungsmöglichkeiten bereits seit früheren Jahrhunderten in Frankfurt. Hierfür sorgten die Gärtner der umliegenden Küchendörfer Sachsenhausen, Oberrad, Niederrad und Seckbach. Umschlagplatz war der Gemüse- und Kräutermarkt in der Frankfurter Altstadt, wo die sogenannten Hockinnen, wie die Markthändlerinnen in Frankfurter Mundart genannt wurden, frisches Gemüse, Kräuter und Obst feilboten.

Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Zusammensetzung der Kräutermischung weiter. Das Frankfurter Wörterbuch zählt im Artikel Soße unter 2. Beliebte Kräutersoße im Frühling nach einer Quelle aus dem Jahr 1925 sechs der sieben heute üblichen Kräuter auf, dazu jedoch anstelle von Kresse Estragon. Zudem entstanden zahlreiche Rezepte mit unterschiedlichen Grundsaucen oder Milcherzeugnissen als Basis. Als klassische Rezeptur gilt die in Standardwerken der Kochliteratur beschriebene Frankfurter Sauce.

Anbauflächen und Gewächs­häuser eines Garten­bau­betriebes in Frankfurt-Oberrad

Die heute übliche Zusammenstellung aus frischen Blättern, Blattstielen und Triebspitzen der sieben Kräuter, die in Gebinderollen aus blickdichtem weißen Papier verpackt sind, hat sich in den Frankfurter Gartenbau- und Gärtnereibetrieben von den 1920er bis zu den 1950er Jahren entwickelt. Angebaut werden die Kräuter vor allem im Frankfurter Stadtteil Oberrad, wo sich inzwischen die Mehrzahl der spezialisierten Gartenbaubetriebe und Gärtnereien angesiedelt hat. Die fruchtbaren Böden am Main bieten ideale Voraussetzungen für den Kräuteranbau (sowie auch für Obst- und Gemüseanbau), während die Lage im Zentrum des Rhein-Main-Gebiets mit seinen Märkten zugleich gute Absatzbedingungen eröffnet.

Die speziellen Kräuterzusammenstellungen werden im Großraum Frankfurt als Frischkräuter im Handel verkauft. Seit Anfang der 1990er Jahre sind auch tiefgefrorene Kräutermischungen im überregionalen Handel. Im Jahr 2011 beantragten die 15 im Verein zum Schutz der Frankfurter Grünen Soße zusammengeschlossenen Erzeugerbetriebe den Schutz der Herkunftsbezeichnung. Im März 2016 erfolgte die Eintragung der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) „Frankfurter Grüne Soße“/„Frankfurter Grie Soß“. Die Komposition der einzelnen Kräuter sowie die Erstellung der Gebinderollen muss im Herkunftsgebiet in ausschließlich manueller Handarbeit stattfinden, wobei jede Kräuterart maximal 30 Prozent der Gesamtmenge betragen darf.

Laut der EU-Veröffentlichung zur Eintragung wird „die lokale Erzeugung der Frischkräutermischung im geografischen Gebiet als Kulturgut betrachtet und an nachfolgende Generationen weitergegeben […]. Die […] lange Tradition des Anbaus […] ging einher mit der festen Verankerung der Speise mit dem Namen ‚Grüne Soße‘ in der regionalen Küche“, wobei „bis heute noch immer jeder Haushalt bzw. jeder Gastronom seine eigene individuelle Rezeptur für die Weiterverarbeitung der Kräuter zur fertigen Speise mit der Bezeichnung ‚Grüne Soße‘ anwendet“.

Würdigungen Bearbeiten

Das Grüne-Soße-Denkmal in Frankfurt-Oberrad
  • Im Frankfurter Stadtteil Oberrad, wo sich die Mehrzahl der spezialisierten Gartenbaubetriebe angesiedelt hat, wurde 2007 ein Grüne-Soße-Denkmal errichtet.
  • Seit 2008 findet alljährlich in Frankfurt am Main das Grüne-Soße-Festival statt, ein Wettbewerb, in dessen Rahmen das Publikum jeden Abend zwischen sieben verschiedenen Zubereitungsarbeiten entscheiden muss. Seit 2017 wird auch in unregelmäßigen Abständen ein „Grüne Soße Tag“ veranstaltet, bei dem es darum geht, möglichst viele Mahlzeiten an Grüner Soße in Frankfurt am Main zu verzehren. Ein Teil des Erlöses der ausgegebenen Teilnehmercodes wird für einen guten Zweck gespendet. 2019 wurden 181.096 ausgegebene Portionen registriert.
  • Der Roman Die abenteuerliche Reise der sieben Kräuter des Frankfurter Stadtteilhistorikers Horst Nopens behandelt die Ursprünge und die Herkunft des beliebten Gerichts.
  • Als Aprilscherz 2018 berichtete die Frankfurter Rundschau, man habe in Nida in Frankfurt-Heddernheim eine gut erhaltene Schrifttafel mit dem vermutlich ältesten Rezept für Grüne Soße gefunden.

Literatur Bearbeiten

  • Norbert Brieke: Köstlichkeiten aus Frankfurts Küche & Keller. Mit 8 „Super-Rezepten“ und einem Wörterbuch der Frankfurter Küche. Kramer, Frankfurt am Main 1991, ISBN 3-7829-0409-5, S. 134–142.
  • Stadt Frankfurt am Main, Umweltamt, Projektgruppe GrünGürtel (Hrsg.): Sieben Kräuter müssen’s sein – Die Frankfurter Grüne Soße. Umweltamt der Stadt Frankfurt am Main, Frankfurt am Main 2008 (frankfurt.de [PDF]).
  • Geografische Herkunftsangaben (Verordnung (EU) Nr. 1151/2012): 30599020.9 Frankfurter Grüne Soße / Frankfurter Grie Soß. In: register.dpma.de. Deutsches Patent- und Markenamt. 2008–2016, abgerufen am 30. April 2019 (Liste der Veröffentlichungen, Downloads).
  • Teil 7e) Fassung der Produktspezifikation, auf die sich die Entscheidung der Europäischen Kommission gemäß Art. 50 Abs. 2 der Verordnung bezieht. „Frankfurter Grüne Soße“/„Frankfurter Grie Soß“. In: Deutsches Patent- und Markenamt (Hrsg.): DE Markenblatt. Heft 34, 21. August 2015, Teil 7, S. 18398–18400 (Volltext auf register.dpma.de [PDF; 46 kB; abgerufen am 30. April 2019]).
  • Veröffentlichung eines Eintragungsantrags […] (2015/C 350/13) – Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel „Frankfurter Grüne Soße“/„Frankfurter Grie Soß“ EG-Nr.: DE-PGI-0005-0884-13.7.2011 g.g.A. In: Europäische Kommission (Hrsg.): Amtsblatt der Europäischen Union. 22. Oktober 2015, S. C 350/10–C 350/13 (Volltext auf EUR-Lex [abgerufen am 30. April 2019]).

Weblinks Bearbeiten

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25. überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 60.
  2. ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6, S. 167.
  3. ↑ Veröffentlichung 2015/C 350/13 In: Amtsblatt der Europäischen Union. 22. Oktober 2015, abgerufen am 3. Mai 2019.
  4. F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 60.
  5. Vgl. zum Beispiel: Frankfurter Grüne Soße >> Original-Rezepte. In: gruene-sosse.com. Gartenbaubetrieb Funck & Hetzer, Frankfurt-Oberrad, abgerufen am 3. Mai 2019.
  6. Ingrid Schick: Die Zutaten für die Grüne Soße. Für jeden Geschmack ist ein Kraut gewachsen. In: Ingrid Schick (Hrsg.): Grüne Soße. Die besten Rezepte. CoCon Verlag, Hanau 2010, ISBN 978-3-937774-45-9, S. 10–11.
  7. Norbert Brieke: Köstlichkeiten aus Frankfurts Küche & Keller. Mit 8 „Super-Rezepten“ und einem Wörterbuch der Frankfurter Küche. Kramer, Frankfurt am Main 1991, ISBN 3-7829-0409-5, S. 139.
  8. ↑ Ingrid Schick: Grüne Soße – eine kulinarische Zeitreise. Dichtung & Wahrheit. In: Ingrid Schick (Hrsg.): Grüne Soße. Die besten Rezepte. CoCon Verlag, Hanau 2010, ISBN 978-3-937774-45-9, S. 12–15.
  9. Barbara Goerlich: (Nicht mehr online verfügbar.) In: gruene-sosse-festival.de. Archiviert vom Original am 30. April 2019; abgerufen am 30. April 2019.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.gruene-sosse-festival.de
  10. ↑ Wilhelmine Rührig: Praktisches Frankfurter Kochbuch, enthaltend 1018 auserlesene Kochrecepte, für vornehme und bürgerliche Küchen. 2., vermehrte und verbesserte Auflage. Küchler, Frankfurt am Main 1860 (Erstauflage: 1856, unter dem Titel Praktisches Frankfurter Kochbuch, enthaltend 765 auserlesene Kochrecepte, mit besonderer Rücksicht auf das Bedürfnis bürgerlicher Küchen).
  11. Michaele Scherenberg, Karl-Heinz Stier: Hessen à la carte. Das Buch zur Serie im Hessischen Rundfunk Fernsehen – hessen 3 unterwegs –. Teil 1. Eichborn, Frankfurt am Main 1990, ISBN 3-8218-1721-6, S. 18.
  12. Wolfgang Brückner: Frankfurter Wörterbuch. Aufgrund des von Johann Joseph Oppel und Hans Ludwig Rauh gesammelten Materials herausgegeben im Auftrag der Frankfurter Historischen Kommission in Verbindung mit dem Institut für Volkskunde / Institut für Kulturanthropologie und Europäische Ethnologie der Johann Wolfgang Goethe-Universität Frankfurt am Main. Verlag Waldemar Kramer, Frankfurt am Main 1988, ISBN 3-7829-0360-9. Band V: raadeln–Strohkopf, S. 2933.
  13. (Moe): Erste Frankfurter-Grüne-Soße-Saison offiziell eröffnet. In: Landwirtschaftsverlag Hessen GmbH (Hrsg.): Landwirtschaftliches Wochenblatt. Nr. 19, 2017 (lw-heute.de [abgerufen am 1. Mai 2019]).
  14. Eintrag zu Frankfurter Grüne Soße / Frankfurter Grie Soß in der Database of Origin and Registration (DOOR) der Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung der Europäischen Kommission.
  15. EU-Kommission Bonn: Frankfurter Grüne Soße EU-weit geschützt. In: ec.europa.eu. Europäische Kommission, 9. März 2016, abgerufen am 1. Mai 2019.
  16. (dpa): Die „Grüne Soße“ wird besser geschützt. In: FAZ.net. 9. März 2016, abgerufen am 1. Mai 2019.
  17. Grüne Soße Festival. In: gruene-sosse-festival.de. Grüne Soße Festival GmbH, abgerufen am 22. Mai 2022.
  18. Grüne Soße Tag 2019. In: gruene-sosse-tag.de. Grüne Soße Festival GmbH, abgerufen am 22. Mai 2022.
  19. Die Grüne-Soße-Sensation. In: fr.de. 1. April 2018, abgerufen am 27. August 2019.
wikipedia, wiki, deutsches, deutschland, buch, bücher, bibliothek artikel lesen, herunterladen kostenlos kostenloser herunterladen, MP3, Video, MP4, 3GP, JPG, JPEG, GIF, PNG, Bild, Musik, Lied, Film, Buch, Spiel, Spiele
Veröffentlichungsdatum:
Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Zur Frischkrauterspezialitat siehe Frischkrauterkomposition Frankfurter Grune Sosse Frankfurter Grune Sosse frankfurterisch Frankfurter Grie Soss auch kurz Grune Sosse 1 bzw Grie Soss ist eine kalte Sauce nach Art einer Grunen Sauce die mit feingehackten Kuchenkrautern bestimmter Arten Herkunft und Zusammensetzung hergestellt wird Frankfurter Grune Sosse mit hart gekochten Eiern und Salz kartoffelnDiese Frischkrauterkomposition stellt seit 2016 unter der gleichnamigen Bezeichnung Frankfurter Grune Sosse bzw Frankfurter Grie Soss ein spezielles Produkt mit geschutzter geografischer Angabe g g A dar wahrend die Zubereitung der eigentlichen Sosse variiert Sie ist seit dem 19 Jahrhundert in Frankfurt am Main und Umgebung verbreitet und zahlt zu den kulinarischen Spezialitaten der Frankfurter Kuche Die Frankfurter Grie Soss wird vor allem als wesentlicher Bestandteil fur ein traditionelles gleichnamiges Gericht mit Salzkartoffeln und hartgekochten Eiern verwendet dient aber auch als Beilage zu verschiedenen Fleisch und Fischgerichten 2 Inhaltsverzeichnis 1 Zubereitung und Verwendung 2 Geschichte 3 Wurdigungen 4 Literatur 5 Weblinks 6 EinzelnachweiseZubereitung und Verwendung BearbeitenZur Herstellung werden traditionell sieben Krauter verwendet namlich Borretsch Kerbel Kresse Petersilie Pimpinelle Sauerampfer und Schnittlauch 3 Im Grossraum Frankfurt sind spezielle Frischkrauterkompositionen dieser sieben Krauter im Handel die als Frankfurter Grune Sosse bzw Frankfurter Grie Soss mit EU weit geschutzter geografischer Angabe g g A vertrieben werden und entsprechende Auflagen hinsichtlich Herkunft Ernte und Zusammenstellung erfullen mussen Hauptartikel Frischkrauterkomposition Frankfurter Grune Sosse Als klassische Rezeptur gilt die in Standardwerken der Kochliteratur beschriebene Frankfurter Sauce oder Sauce Francfort 4 nach Art einer Vinaigrette Die Krauter werden sehr fein gehackt gewiegt oder im Mixer puriert und mit hartgekochtem Eigelb durch ein Sieb gestrichen Die Masse wurzt man mit Senf Speisesalz Pfeffer und Essig und verruhrt sie mit Speiseol zu einer Mayonnaise Neben der klassischen Rezeptur sind zahlreiche Varianten mit unterschiedlichen Grundsaucen oder Milcherzeugnissen wie Quark Joghurt oder Saurer Sahne verbreitet 5 6 Frankfurter Grune Sosse mit gekochten oder gebratenen Kartoffeln und hartgekochten Eiern ist ein saisonales Hauptgericht Die Saison beginnt traditionell am Grundonnerstag und dauert den ganzen Sommer uber bis zum ersten Frost im Herbst In der gehobenen Frankfurter Kuche gibt es die Sosse auch als Beilage zu gekochter Ochsenbrust Tafelspitz kaltem Braten oder Fisch 7 2 Das heute in vielen Frankfurter Restaurants angebotene Frankfurter Schnitzel ist hingegen kein traditionelles Gericht sondern erst in den 1990er Jahren aufgekommen Es handelt sich um ein Schnitzel Wiener Art mit frittierten Kartoffeln und Gruner Sosse Frankfurter Grune Sosse nbsp Krauter der Frank furter Grunen Sosse nbsp Grune Sosse hier mit hartgekochtem fein gehackten Ei zubereitet mit Salz kartoffeln und einem geviertelten hart gekochten Ei garniert mit Petersilie nbsp Grune Sosse mit Brat kartoffeln und vier halben hart gekochten Eiern sowie einer Garnitur aus Gemuse salat nbsp Grune Sosse mit einem halbier ten hart gekochten Ei und Pell kartoffeln sowie einer Garnitur aus Blatt salat Tomaten achteln und DressingGeschichte BearbeitenDer Ursprung der Frankfurter Grunen Sosse in ihrer speziellen Zusammenstellung ist unbekannt Moglicherweise wurde die Krautersauce erstmals von franzosischen Protestanten Hugenotten eingefuhrt die seit Mitte des 16 Jahrhunderts nach Frankfurt und in das benachbarte Hanau geflohen waren Nach anderen gleichfalls unbelegten Vermutungen brachten katholische Spezereihandler aus der Lombardei darunter die Bolongaro Brentano und Guaita die sich Ende des 17 Jahrhunderts am Main niederliessen mediterrane Krauter und Rezepte in die Stadt 8 Eine nachweislich falsche Moderne Legende nennt Frau Aja die Mutter von Johann Wolfgang von Goethe als Erfinderin der Grunen Sosse 8 9 1860 beschrieb Wilhelmine Ruhrig in der zweiten erweiterten Auflage ihres Praktischen Frankfurter Kochbuchs eine Vinaigrette aus sechs Krautern darunter Estragon Es gilt als altestes gedrucktes Rezept der Frankfurter Grunen Sosse 10 Ein hart gesottenes Eigelb wird mit Salatol eine viertel Stunde ganz fein verruhrt mehrere Loffel feiner Senf darunter gemischt und ziemlich viel ganz fein gehackte Gewurzkrauter als Borasch Estragon Petersilie Korbel Schnittlauch und Pimpernell und Essig Salz und Pfeffer dazu gegeben Wilhelmine Ruhrig Praktisches Frankfurter Kochbuch 2 Aufl 1860 10 Ein ausreichendes Angebot an Frischkrautern sowie auch an Gemuse und Obst gab es trotz fehlender Konservierungsmoglichkeiten bereits seit fruheren Jahrhunderten in Frankfurt Hierfur sorgten die Gartner der umliegenden Kuchendorfer Sachsenhausen Oberrad Niederrad und Seckbach Umschlagplatz war der Gemuse und Krautermarkt in der Frankfurter Altstadt wo die sogenannten Hockinnen wie die Markthandlerinnen in Frankfurter Mundart genannt wurden frisches Gemuse Krauter und Obst feilboten 11 Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Zusammensetzung der Krautermischung weiter Das Frankfurter Worterbuch zahlt im Artikel Sosse unter 2 Beliebte Krautersosse im Fruhling nach einer Quelle aus dem Jahr 1925 sechs der sieben heute ublichen Krauter auf dazu jedoch anstelle von Kresse Estragon 12 Zudem entstanden zahlreiche Rezepte mit unterschiedlichen Grundsaucen oder Milcherzeugnissen als Basis Als klassische Rezeptur gilt die in Standardwerken der Kochliteratur beschriebene Frankfurter Sauce nbsp Anbauflachen und Gewachs hauser eines Garten bau betriebes in Frankfurt OberradDie heute ubliche Zusammenstellung aus frischen Blattern Blattstielen und Triebspitzen der sieben Krauter die in Gebinderollen aus blickdichtem weissen Papier verpackt sind hat sich in den Frankfurter Gartenbau und Gartnereibetrieben von den 1920er bis zu den 1950er Jahren entwickelt 3 Angebaut werden die Krauter vor allem im Frankfurter Stadtteil Oberrad wo sich inzwischen die Mehrzahl der spezialisierten Gartenbaubetriebe und Gartnereien angesiedelt hat Die fruchtbaren Boden am Main bieten ideale Voraussetzungen fur den Krauteranbau sowie auch fur Obst und Gemuseanbau wahrend die Lage im Zentrum des Rhein Main Gebiets mit seinen Markten zugleich gute Absatzbedingungen eroffnet 13 Die speziellen Krauterzusammenstellungen werden im Grossraum Frankfurt als Frischkrauter im Handel verkauft Seit Anfang der 1990er Jahre sind auch tiefgefrorene Krautermischungen im uberregionalen Handel Im Jahr 2011 beantragten die 15 im Verein zum Schutz der Frankfurter Grunen Sosse zusammengeschlossenen Erzeugerbetriebe den Schutz der Herkunftsbezeichnung Im Marz 2016 erfolgte die Eintragung der geschutzten geografischen Angabe g g A Frankfurter Grune Sosse Frankfurter Grie Soss 14 15 16 Die Komposition der einzelnen Krauter sowie die Erstellung der Gebinderollen muss im Herkunftsgebiet in ausschliesslich manueller Handarbeit stattfinden wobei jede Krauterart maximal 30 Prozent der Gesamtmenge betragen darf 3 Laut der EU Veroffentlichung zur Eintragung wird die lokale Erzeugung der Frischkrautermischung im geografischen Gebiet als Kulturgut betrachtet und an nachfolgende Generationen weitergegeben Die lange Tradition des Anbaus ging einher mit der festen Verankerung der Speise mit dem Namen Grune Sosse in der regionalen Kuche wobei bis heute noch immer jeder Haushalt bzw jeder Gastronom seine eigene individuelle Rezeptur fur die Weiterverarbeitung der Krauter zur fertigen Speise mit der Bezeichnung Grune Sosse anwendet 3 Wurdigungen Bearbeiten nbsp Das Grune Sosse Denkmal in Frankfurt OberradIm Frankfurter Stadtteil Oberrad wo sich die Mehrzahl der spezialisierten Gartenbaubetriebe angesiedelt hat wurde 2007 ein Grune Sosse Denkmal errichtet Seit 2008 findet alljahrlich in Frankfurt am Main das Grune Sosse Festival statt ein Wettbewerb in dessen Rahmen das Publikum jeden Abend zwischen sieben verschiedenen Zubereitungsarbeiten entscheiden muss 17 Seit 2017 wird auch in unregelmassigen Abstanden ein Grune Sosse Tag veranstaltet bei dem es darum geht moglichst viele Mahlzeiten an Gruner Sosse in Frankfurt am Main zu verzehren Ein Teil des Erloses der ausgegebenen Teilnehmercodes wird fur einen guten Zweck gespendet 2019 wurden 181 096 ausgegebene Portionen registriert 18 Der Roman Die abenteuerliche Reise der sieben Krauter des Frankfurter Stadtteilhistorikers Horst Nopens behandelt die Ursprunge und die Herkunft des beliebten Gerichts Als Aprilscherz 2018 berichtete die Frankfurter Rundschau man habe in Nida in Frankfurt Heddernheim eine gut erhaltene Schrifttafel mit dem vermutlich altesten Rezept fur Grune Sosse gefunden 19 Literatur BearbeitenNorbert Brieke Kostlichkeiten aus Frankfurts Kuche amp Keller Mit 8 Super Rezepten und einem Worterbuch der Frankfurter Kuche Kramer Frankfurt am Main 1991 ISBN 3 7829 0409 5 S 134 142 Stadt Frankfurt am Main Umweltamt Projektgruppe GrunGurtel Hrsg Sieben Krauter mussen s sein Die Frankfurter Grune Sosse Umweltamt der Stadt Frankfurt am Main Frankfurt am Main 2008 frankfurt de PDF Geografische Herkunftsangaben Verordnung EU Nr 1151 2012 30599020 9 Frankfurter Grune Sosse Frankfurter Grie Soss In register dpma de Deutsches Patent und Markenamt 2008 2016 abgerufen am 30 April 2019 Liste der Veroffentlichungen Downloads Teil 7e Fassung der Produktspezifikation auf die sich die Entscheidung der Europaischen Kommission gemass Art 50 Abs 2 der Verordnung bezieht Frankfurter Grune Sosse Frankfurter Grie Soss In Deutsches Patent und Markenamt Hrsg DE Markenblatt Heft 34 21 August 2015 Teil 7 S 18398 18400 Volltext auf register dpma de PDF 46 kB abgerufen am 30 April 2019 Veroffentlichung eines Eintragungsantrags 2015 C 350 13 Verordnung EG Nr 510 2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen fur Agrarerzeugnisse und Lebensmittel Frankfurter Grune Sosse Frankfurter Grie Soss EG Nr DE PGI 0005 0884 13 7 2011 g g A In Europaische Kommission Hrsg Amtsblatt der Europaischen Union 22 Oktober 2015 S C 350 10 C 350 13 Volltext auf EUR Lex abgerufen am 30 April 2019 Weblinks BearbeitenGrune Sosse auf der Website der Stadt Frankfurt am MainEinzelnachweise Bearbeiten F Jurgen Herrmann Hrsg Herings Lexikon der Kuche 25 uberarbeitete Auflage Fachbuchverlag Dr Pfanneberg amp Co Giessen 2012 ISBN 978 3 86820 344 8 S 60 a b Erhard Gorys Das neue Kuchenlexikon dtv Munchen 1994 2002 ISBN 3 423 36245 6 S 167 a b c d Veroffentlichung 2015 C 350 13 In Amtsblatt der Europaischen Union 22 Oktober 2015 abgerufen am 3 Mai 2019 F Jurgen Herrmann Hrsg Herings Lexikon der Kuche 25 uberarbeitete Auflage Fachbuchverlag Dr Pfanneberg amp Co Giessen 2012 ISBN 978 3 86820 344 8 S 60 Vgl zum Beispiel Frankfurter Grune Sosse gt gt Original Rezepte In gruene sosse com Gartenbaubetrieb Funck amp Hetzer Frankfurt Oberrad abgerufen am 3 Mai 2019 Ingrid Schick Die Zutaten fur die Grune Sosse Fur jeden Geschmack ist ein Kraut gewachsen In Ingrid Schick Hrsg Grune Sosse Die besten Rezepte CoCon Verlag Hanau 2010 ISBN 978 3 937774 45 9 S 10 11 Norbert Brieke Kostlichkeiten aus Frankfurts Kuche amp Keller Mit 8 Super Rezepten und einem Worterbuch der Frankfurter Kuche Kramer Frankfurt am Main 1991 ISBN 3 7829 0409 5 S 139 a b Ingrid Schick Grune Sosse eine kulinarische Zeitreise Dichtung amp Wahrheit In Ingrid Schick Hrsg Grune Sosse Die besten Rezepte CoCon Verlag Hanau 2010 ISBN 978 3 937774 45 9 S 12 15 Barbara Goerlich Die Legende um Goethes Leibspeise Nicht mehr online verfugbar In gruene sosse festival de Archiviert vom Original am 30 April 2019 abgerufen am 30 April 2019 nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot www gruene sosse festival de a b Wilhelmine Ruhrig Praktisches Frankfurter Kochbuch enthaltend 1018 auserlesene Kochrecepte fur vornehme und burgerliche Kuchen 2 vermehrte und verbesserte Auflage Kuchler Frankfurt am Main 1860 Erstauflage 1856 unter dem Titel Praktisches Frankfurter Kochbuch enthaltend 765 auserlesene Kochrecepte mit besonderer Rucksicht auf das Bedurfnis burgerlicher Kuchen Michaele Scherenberg Karl Heinz Stier Hessen a la carte Das Buch zur Serie im Hessischen Rundfunk Fernsehen hessen 3 unterwegs Teil 1 Eichborn Frankfurt am Main 1990 ISBN 3 8218 1721 6 S 18 Wolfgang Bruckner Frankfurter Worterbuch Aufgrund des von Johann Joseph Oppel und Hans Ludwig Rauh gesammelten Materials herausgegeben im Auftrag der Frankfurter Historischen Kommission in Verbindung mit dem Institut fur Volkskunde Institut fur Kulturanthropologie und Europaische Ethnologie der Johann Wolfgang Goethe Universitat Frankfurt am Main Verlag Waldemar Kramer Frankfurt am Main 1988 ISBN 3 7829 0360 9 Band V raadeln Strohkopf S 2933 Moe Erste Frankfurter Grune Sosse Saison offiziell eroffnet In Landwirtschaftsverlag Hessen GmbH Hrsg Landwirtschaftliches Wochenblatt Nr 19 2017 lw heute de abgerufen am 1 Mai 2019 Eintrag zu Frankfurter Grune Sosse Frankfurter Grie Soss in der Database of Origin and Registration DOOR der Generaldirektion Landwirtschaft und landliche Entwicklung der Europaischen Kommission EU Kommission Bonn Frankfurter Grune Sosse EU weit geschutzt In ec europa eu Europaische Kommission 9 Marz 2016 abgerufen am 1 Mai 2019 dpa Die Grune Sosse wird besser geschutzt In FAZ net 9 Marz 2016 abgerufen am 1 Mai 2019 Grune Sosse Festival In gruene sosse festival de Grune Sosse Festival GmbH abgerufen am 22 Mai 2022 Grune Sosse Tag 2019 In gruene sosse tag de Grune Sosse Festival GmbH abgerufen am 22 Mai 2022 Die Grune Sosse Sensation In fr de 1 April 2018 abgerufen am 27 August 2019 Normdaten Sachbegriff GND 7703948 8 lobid OGND AKS Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Frankfurter Grune Sosse amp oldid 236643711