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Süßware Eine auch Süßigkeit ist ein festes oder halbfestes Lebensmittel das einen hohen Anteil an Zucker enthält Sie zäh

Süßware

Eine Süßware, auch Süßigkeit, ist ein festes oder halbfestes Lebensmittel, das einen hohen Anteil an Zucker enthält. Sie zählt nicht zu den Grundnahrungsmitteln. Süßwaren werden üblicherweise von Zuckerbäckern hergestellt, Süßspeisen hingegen von Köchen bzw. von einem Pâtissier.

Diverse Süßwaren mit Schokolade
Verkauf von Süßigkeiten

Zu den Süßwaren zählen Zuckerwaren wie Bonbons, Zuckerwatte, Lokum und Halva, Kakaoerzeugnisse wie Schokolade, mit Zucker haltbar gemachte Früchte wie kandierte Früchte, Gummibären und andere Fruchtgummis, viele Dauerbackwaren, auf Nüssen basierende Spezialitäten wie Nougat und Marzipan und nicht zuletzt das Speiseeis. Honig, Konfitüren, süße Milch-Erzeugnisse, Limonaden und ähnliche Lebensmittel gehören trotz ihres süßen Geschmacks nicht zu den Süßwaren.

Der Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie unterteilt Süßwaren in folgende Kategorien, wobei die Mindestanforderungen jedes Produkts vom Lebensmittelrecht geregelt wird:

Geschichte und Verbreitung Bearbeiten

Kamellen

Bevor Zucker in der antiken westlichen Welt leicht verfügbar war, basierten Süßwaren auf Honig. Honig wurde im alten China, im alten Indien, im alten Ägypten, im alten Griechenland und im alten Rom verwendet, um Früchte und Blumen zu konservieren oder um Süßspeisen herzustellen. Zwischen dem 6. und 4. Jahrhundert v. Chr. kamen die Perser, gefolgt von den Griechen, in Kontakt mit dem indischen Subkontinent und seinem „Schilf, das ohne Bienen Honig produziert“. Sie übernahmen und verbreiteten den Zucker und Zuckerrohranbau. Das Zuckerrohr ist auf dem tropischen indischen Subkontinent und in Südostasien heimisch.

In der frühen Geschichte der Verwendung von Zucker in Europa war es zunächst der Apotheker, der die wichtigste Rolle bei der Herstellung von Zuckermitteln spielte. Die europäischen Ärzte des Mittelalters lernten die medizinische Verwendung des Stoffes von den Arabern und den byzantinischen Griechen. Ein nahöstliches Heilmittel gegen Rheuma und Fieber waren kleine, gedrehte Stäbchen aus gezogenem Zucker, die auf Arabisch al fänäd oder al pänäd genannt wurden. Diese wurden in England als Alphenics oder allgemeiner als Penidia, Penids, Pennet oder Pan Sugar bekannt. Sie waren die Vorläufer des Gerstenzuckers und der modernen Hustenbonbons. Im Jahr 1390 zahlte der Graf von Derby "zwei Schillinge für zwei Pfund Penydes".

Bis etwa ins 16. Jahrhundert galten Süßwaren in Europa als Luxusartikel, den sich nur der Adel leisten konnte.

Inzwischen haben sie vollständig Einzug in die europäische und amerikanische Esskultur gehalten. In Asien gehören Süßspeisen seit langem zum gewöhnlichen Speisenrepertoire. In Deutschland verzehren Männer im Durchschnitt 55 g Süßwaren täglich, bei den Frauen sind es durchschnittlich 48 g.

2010 wurden in Deutschland 3,7 Mio. Tonnen Süßigkeiten produziert. Das Werbebudget betrug 790 Mio. Euro bei einem Umsatz von 12 Mrd. Euro.

Bestimmte Süßwaren werden als typische „Quengelware“ häufig auch im Kassenbereich des Einzelhandels platziert, wo das Quengeln von Kindern spontane Kaufentscheidungen der Eltern auslösen kann. Die Quengelware steht besonders wegen der zunehmenden Anzahl an übergewichtigen Kindern in der Diskussion. Einzelne Supermärkte haben ausgewiesene „süßwarenfreie Kassen“ eingeführt.

Süßwaren, die an Festen wie Karneval ins Publikum geworfen werden, wie Fruchtkaramellen nennt man in vielen Regionen Deutschlands Kamellen. In der Schweiz heißen die Bonbons, die an Hochzeiten geworfen werden, Feuersteine.

Inhaltsstoffe Bearbeiten

Süßwaren bestehen zum größten Teil aus Zucker (Kohlenhydrate), u. U. Fetten und Aroma- sowie Farbstoffen.

  • Der Zucker kann aus Monosacchariden (wie zum Beispiel der Glucose, d. h. Traubenzucker) oder aus Disacchariden (wie dem üblichen Kristallzucker) stammen. Verstärkt wird Glukosesirup neben dem Zucker als Ausgangsbasis speziell für klebrige Süßwaren wie Schaumküsse verwendet.
  • Die Verwendung von Fructose als eine Alternative zum „Haushaltszucker“ (Kristallzucker) speziell für Diabetiker wird in den gesundheitlichen Wirkungen unterschiedlich bewertet.
  • Als Ersatz für den Zucker werden auch Süßstoffe eingesetzt; diese haben einen geringeren Energiegehalt.
  • Durch spezielle Aromastoffe, wie sie vor allem in Kakao vorkommen, wird der menschliche Körper zur Bildung von Botenstoffen angeregt, die ihm Wohlgefühl vermitteln.

Folgen des hohen Zuckergehaltes Bearbeiten

Das Zahnmännchen der Aktion zahnfreundlich kennzeichnet zahnfreundliche Süßwaren.

Aufgrund ihres hohen Zuckergehaltes können Süßwaren mitverantwortlich für Übergewicht sein. Er gefährdet auch die Zahngesundheit durch die Förderung der Entstehung von Karies.

Im Jahr 1983 empfahl die Weltgesundheitsorganisation (WHO), den Konsum von nicht kariogenen Süßwaren zu fördern. Sogenannte zahnfreundliche Süßigkeiten enthalten keine zahnschädigende Substanzen wie Säuren oder Zucker, sondern Zuckerersatz- oder Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe, die bei übermäßigem Verzehr abführend wirken können.

Die 10 umsatzstärksten Süßwarenhersteller in Deutschland Bearbeiten

Rang Unternehmen Land Umsatz 2011
in Mio. Euro		 Marken
1 Ferrero Italien 1740* duplo, Ferrero Küsschen, Ferrero Rocher, Giotto, hanuta, Kinder-Schokolade, Kinder Überraschung, Kinder Maxi King, Kinder Pinguí, Kinder Happy Hippo, Milch-Schnitte, Mon Chéri, Raffaello, Tic Tac, Yogurette, Pocket Coffee
2 Mars Incorporated (mit Wrigley) Vereinigte Staaten 864 Balisto, Bounty, Celebrations, Malteser, Mars, Milky Way, M&M’s, Snickers, Twix, 5 Gum, Airwaves, Big Red, Hubba Bubba, Juicy Fruit, Orbit, Skittles
3 August Storck Deutschland 730* Bendick’s, Campino, Dickmann’s, Euka, Knoppers, Lachgummi, Merci, Mamba, nimm2, Rachengold, Riesen, Toffifee, Werther’s Original; Moser-Roth sowie weitere Handelsmarken
4 Intersnack Deutschland 600* Chio, funny-frisch (Chipsfrisch, Kessel-Chips, Riffles etc.), goldfischli, Pom-Bär, Soletti, sowie Handelsmarken
5 Haribo Deutschland 580* Haribo, Maoam
6 Kraft Foods/Mondelēz Vereinigte Staaten 509 BelVita, Cadbury, Carambar, Chocolat Tobler, Côte d’Or, Daim, Lu, Marabou, Milka, Mirabell, Oreo, Ritz Crackers, Stimorol, Toblerone, Trident, Wunderbar
7 Lambertz-Gruppe Deutschland 431* Haeberlein, Kinkartz, Lambertz, Metzger, Weiss und Handelsmarken
8 Baronie Belgien 420* Alpia, Alprose, Eszet, Sarotti, Stollwerck, Sprengel und Handelsmarken
9 Lindt & Sprüngli Schweiz 351* Lindt
10 Nestlé Schweiz 324 After Eight, Caramac, Choclait Chips, Choco Crossies, Chunky, Kitkat, Lion, Nuts, Rolo, Smarties, Yes Torty

* geschätzte Daten

Literatur Bearbeiten

  • Insa Schlumbohm: Vom Zuckerluxus zum süßen Leben im Industriezeitalter. Eine Kulturgeschichte des Zuckers und der Süßspeisen. In: Wege und Irrwege im Umgang mit Kindern. LIT Verlag, Berlin/Hamburg/Münster 2004. ISBN 3-8258-7961-5. S. 78–92
  • Mechthild Busch-Stockfisch: Lebensmittel-Lexikon. Behr’s Verlag, Deutschland 2005. ISBN 3-89947-165-2. S. 1822 (eingeschränkte Online-Version, Google Buchsuche)

Weblinks Bearbeiten

Commons: Süßware – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Süßigkeit – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Wiktionary: Süßware – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. ↑ Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie. Abgerufen am 28. August 2018.
  2. RIS - Konfitürenverordnung 2004 - Bundesrecht konsolidiert, Fassung vom 28.08.2018. Abgerufen am 28. August 2018.
  3. NPCS: Confectionery Products Handbook (Chocolate, Toffees, Chewing Gum & Sugar Free Confectionery). Asia Pacific Business Press, India 2013, ISBN 978-81-7833-153-9, S. 1 (englisch, google.com).
  4. Maguelonne Toussaint-Samat: A History of Food. Wiley-Blackwell, New Jersey 2009, ISBN 978-1-4443-0514-2 (englisch).
  5. Food and Agriculture Organization, United Nations, 2009, archiviert vom Original am 5. September 2015; abgerufen am 3. Februar 2018 (englisch).
  6. George Watt (1893), The Economic Products of India, W.H. Allen & Co., Vol 6, Part II, pages 29–30
  7. J.A. Hill (1902), The Anglo-American Encyclopedia, Volume 7, page 725
  8. Thomas E. Furia (1973), CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1, ISBN 978-0849305429, page 7 (Chapter 1, by Thomas D. Luckey)
  9. Mary Ellen Snodgrass (2004), Encyclopedia of Kitchen History, ISBN 978-1579583804, Routledge, pages 145–146
  10. American Heritage Dictionary Entry: candy. Ahdictionary.com, abgerufen am 20. September 2018 (englisch).
  11. Süßwarenverzehr pro Tag – Statistik des Max Rubner-Instituts, aufbereitet durch statista.org
  12. (Memento des Originals vom 29. Dezember 2012 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.lebensmittelklarheit.de
  13. (Memento vom 4. März 2016 im Internet Archive)
  14. Der Ausdruck Feuerstein erklärt, Radiobeitrag in Schweizerdeutsch
  15. LZnet, Januar 2013
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Eine Sussware auch Sussigkeit ist ein festes oder halbfestes Lebensmittel das einen hohen Anteil an Zucker enthalt Sie zahlt nicht zu den Grundnahrungsmitteln Susswaren werden ublicherweise von Zuckerbackern hergestellt Sussspeisen hingegen von Kochen bzw von einem Patissier Diverse Susswaren mit SchokoladeVerkauf von SussigkeitenZu den Susswaren zahlen Zuckerwaren wie Bonbons Zuckerwatte Lokum und Halva Kakaoerzeugnisse wie Schokolade mit Zucker haltbar gemachte Fruchte wie kandierte Fruchte Gummibaren und andere Fruchtgummis viele Dauerbackwaren auf Nussen basierende Spezialitaten wie Nougat und Marzipan und nicht zuletzt das Speiseeis Honig Konfituren susse Milch Erzeugnisse Limonaden und ahnliche Lebensmittel gehoren trotz ihres sussen Geschmacks nicht zu den Susswaren 1 2 Der Bundesverband der Deutschen Susswarenindustrie unterteilt Susswaren in folgende Kategorien wobei die Mindestanforderungen jedes Produkts vom Lebensmittelrecht geregelt wird Kakao und Schokoladeware Feine Backwaren Bonbons und Zuckerwaren Knabberartikel Markeneis Kaugummi Rohmassen 1 Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte und Verbreitung 2 Inhaltsstoffe 2 1 Folgen des hohen Zuckergehaltes 3 Die 10 umsatzstarksten Susswarenhersteller in Deutschland 4 Literatur 5 Weblinks 6 EinzelnachweiseGeschichte und Verbreitung Bearbeiten nbsp KamellenBevor Zucker in der antiken westlichen Welt leicht verfugbar war basierten Susswaren auf Honig 3 Honig wurde im alten China im alten Indien im alten Agypten im alten Griechenland und im alten Rom verwendet um Fruchte und Blumen zu konservieren oder um Sussspeisen herzustellen 4 Zwischen dem 6 und 4 Jahrhundert v Chr kamen die Perser gefolgt von den Griechen in Kontakt mit dem indischen Subkontinent und seinem Schilf das ohne Bienen Honig produziert Sie ubernahmen und verbreiteten den Zucker und Zuckerrohranbau 5 Das Zuckerrohr ist auf dem tropischen indischen Subkontinent und in Sudostasien heimisch 6 7 8 9 10 In der fruhen Geschichte der Verwendung von Zucker in Europa war es zunachst der Apotheker der die wichtigste Rolle bei der Herstellung von Zuckermitteln spielte Die europaischen Arzte des Mittelalters lernten die medizinische Verwendung des Stoffes von den Arabern und den byzantinischen Griechen Ein nahostliches Heilmittel gegen Rheuma und Fieber waren kleine gedrehte Stabchen aus gezogenem Zucker die auf Arabisch al fanad oder al panad genannt wurden Diese wurden in England als Alphenics oder allgemeiner als Penidia Penids Pennet oder Pan Sugar bekannt Sie waren die Vorlaufer des Gerstenzuckers und der modernen Hustenbonbons Im Jahr 1390 zahlte der Graf von Derby zwei Schillinge fur zwei Pfund Penydes Bis etwa ins 16 Jahrhundert galten Susswaren in Europa als Luxusartikel den sich nur der Adel leisten konnte Siehe auch Rohrzucker und ZuckerrubeInzwischen haben sie vollstandig Einzug in die europaische und amerikanische Esskultur gehalten In Asien gehoren Sussspeisen seit langem zum gewohnlichen Speisenrepertoire In Deutschland verzehren Manner im Durchschnitt 55 g Susswaren taglich bei den Frauen sind es durchschnittlich 48 g 11 2010 wurden in Deutschland 3 7 Mio Tonnen Sussigkeiten produziert Das Werbebudget betrug 790 Mio Euro bei einem Umsatz von 12 Mrd Euro 12 Bestimmte Susswaren werden als typische Quengelware haufig auch im Kassenbereich des Einzelhandels platziert wo das Quengeln von Kindern spontane Kaufentscheidungen der Eltern auslosen kann Die Quengelware steht besonders wegen der zunehmenden Anzahl an ubergewichtigen Kindern in der Diskussion Einzelne Supermarkte haben ausgewiesene susswarenfreie Kassen eingefuhrt Susswaren die an Festen wie Karneval ins Publikum geworfen werden wie Fruchtkaramellen nennt man in vielen Regionen Deutschlands Kamellen In der Schweiz heissen die Bonbons die an Hochzeiten geworfen werden Feuersteine 13 14 Inhaltsstoffe BearbeitenSusswaren bestehen zum grossten Teil aus Zucker Kohlenhydrate u U Fetten und Aroma sowie Farbstoffen Der Zucker kann aus Monosacchariden wie zum Beispiel der Glucose d h Traubenzucker oder aus Disacchariden wie dem ublichen Kristallzucker stammen Verstarkt wird Glukosesirup neben dem Zucker als Ausgangsbasis speziell fur klebrige Susswaren wie Schaumkusse verwendet Die Verwendung von Fructose als eine Alternative zum Haushaltszucker Kristallzucker speziell fur Diabetiker wird in den gesundheitlichen Wirkungen unterschiedlich bewertet Als Ersatz fur den Zucker werden auch Sussstoffe eingesetzt diese haben einen geringeren Energiegehalt Durch spezielle Aromastoffe wie sie vor allem in Kakao vorkommen wird der menschliche Korper zur Bildung von Botenstoffen angeregt die ihm Wohlgefuhl vermitteln Folgen des hohen Zuckergehaltes Bearbeiten nbsp Das Zahnmannchen der Aktion zahnfreundlich kennzeichnet zahnfreundliche Susswaren Aufgrund ihres hohen Zuckergehaltes konnen Susswaren mitverantwortlich fur Ubergewicht sein Er gefahrdet auch die Zahngesundheit durch die Forderung der Entstehung von Karies Im Jahr 1983 empfahl die Weltgesundheitsorganisation WHO den Konsum von nicht kariogenen Susswaren zu fordern Sogenannte zahnfreundliche Sussigkeiten enthalten keine zahnschadigende Substanzen wie Sauren oder Zucker sondern Zuckerersatz oder Zuckeraustauschstoffe und Sussstoffe die bei ubermassigem Verzehr abfuhrend wirken konnen Die 10 umsatzstarksten Susswarenhersteller in Deutschland BearbeitenRang Unternehmen Land Umsatz 2011 in Mio Euro 15 Marken1 Ferrero Italien nbsp 1740 duplo Ferrero Kusschen Ferrero Rocher Giotto hanuta Kinder Schokolade Kinder Uberraschung Kinder Maxi King Kinder Pingui Kinder Happy Hippo Milch Schnitte Mon Cheri Raffaello Tic Tac Yogurette Pocket Coffee2 Mars Incorporated mit Wrigley Vereinigte Staaten nbsp 864 Balisto Bounty Celebrations Malteser Mars Milky Way M amp M s Snickers Twix 5 Gum Airwaves Big Red Hubba Bubba Juicy Fruit Orbit Skittles3 August Storck Deutschland nbsp 730 Bendick s Campino Dickmann s Euka Knoppers Lachgummi Merci Mamba nimm2 Rachengold Riesen Toffifee Werther s Original Moser Roth sowie weitere Handelsmarken4 Intersnack Deutschland nbsp 600 Chio funny frisch Chipsfrisch Kessel Chips Riffles etc goldfischli Pom Bar Soletti sowie Handelsmarken5 Haribo Deutschland nbsp 580 Haribo Maoam6 Kraft Foods Mondelez Vereinigte Staaten nbsp 509 BelVita Cadbury Carambar Chocolat Tobler Cote d Or Daim Lu Marabou Milka Mirabell Oreo Ritz Crackers Stimorol Toblerone Trident Wunderbar7 Lambertz Gruppe Deutschland nbsp 431 Haeberlein Kinkartz Lambertz Metzger Weiss und Handelsmarken8 Baronie Belgien nbsp 420 Alpia Alprose Eszet Sarotti Stollwerck Sprengel und Handelsmarken9 Lindt amp Sprungli Schweiz nbsp 351 Lindt10 Nestle Schweiz nbsp 324 After Eight Caramac Choclait Chips Choco Crossies Chunky Kitkat Lion Nuts Rolo Smarties Yes Torty geschatzte DatenLiteratur BearbeitenInsa Schlumbohm Vom Zuckerluxus zum sussen Leben im Industriezeitalter Eine Kulturgeschichte des Zuckers und der Sussspeisen In Wege und Irrwege im Umgang mit Kindern LIT Verlag Berlin Hamburg Munster 2004 ISBN 3 8258 7961 5 S 78 92 Mechthild Busch Stockfisch Lebensmittel Lexikon Behr s Verlag Deutschland 2005 ISBN 3 89947 165 2 S 1822 eingeschrankte Online Version Google Buchsuche Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Sussware Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien nbsp Wiktionary Sussigkeit Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme Ubersetzungen nbsp Wiktionary Sussware Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme Ubersetzungen kindergesundheit info de unabhangiges Informationsangebot der Bundeszentrale fur gesundheitliche Aufklarung BZgA Einzelnachweise Bearbeiten a b Bundesverband der Deutschen Susswarenindustrie Abgerufen am 28 August 2018 RIS Konfiturenverordnung 2004 Bundesrecht konsolidiert Fassung vom 28 08 2018 Abgerufen am 28 August 2018 NPCS Confectionery Products Handbook Chocolate Toffees Chewing Gum amp Sugar Free Confectionery Asia Pacific Business Press India 2013 ISBN 978 81 7833 153 9 S 1 englisch google com Maguelonne Toussaint Samat A History of Food Wiley Blackwell New Jersey 2009 ISBN 978 1 4443 0514 2 englisch Agribusiness Handbook Sugar beet white sugar Food and Agriculture Organization United Nations 2009 archiviert vom Original am 5 September 2015 abgerufen am 3 Februar 2018 englisch George Watt 1893 The Economic Products of India W H Allen amp Co Vol 6 Part II pages 29 30 J A Hill 1902 The Anglo American Encyclopedia Volume 7 page 725 Thomas E Furia 1973 CRC Handbook of Food Additives Second Edition Volume 1 ISBN 978 0849305429 page 7 Chapter 1 by Thomas D Luckey Mary Ellen Snodgrass 2004 Encyclopedia of Kitchen History ISBN 978 1579583804 Routledge pages 145 146 American Heritage Dictionary Entry candy Ahdictionary com abgerufen am 20 September 2018 englisch Susswarenverzehr pro Tag Statistik des Max Rubner Instituts aufbereitet durch statista org Verbraucherzentrale Bundesverband e V auf Lebensmittelklarheit de Sussigkeiten die leckeren Umsatzbringer 30 Januar 2012 Memento des Originals vom 29 Dezember 2012 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