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Lebensmitteltechnologie Die ist eine technische Wissenschaftsdisziplin die sich mit dem System und den Strukturen der Pr

Lebensmitteltechnologie

Die Lebensmitteltechnologie ist eine technische Wissenschaftsdisziplin, die sich mit dem System und den Strukturen der Produktionsprozesse von Lebensmitteln sowie den stofflichen Vorgängen physikalischer, chemischer und biologischer Art im Gesamtprozess der Verarbeitung, einschließlich des technologischen Emissionsmanagements, also der Lebensmitteltechnik, auf der Grundlage naturwissenschaftlicher, technischer, ökonomischer, ökologischer und sozialer Gesetzmäßigkeiten befasst.

Die lebensmitteltechnologische Forschung stellt somit die optimale Nutzung des in der Regel landwirtschaftlich erzeugten Rohstoffes dessen industrieller Verarbeitung zu Lebensmitteln oder Lebensmittel-Ingredienzien mit hohen Qualitäts- und Sicherheitsstandards auf der Basis moderner technologischer Entwicklung, unter Einbeziehung des Umweltschutzes in den Mittelpunkt der Aktivitäten.

In der Lebensmittelproduktion gilt es, mit den vorhanden ökologischen und ökonomischen Ressourcen schonend umzugehen und einen hohen Genuss- und Nährwert zu erzielen.

Folgende Prozesse kommen in der Lebensmittelproduktion zum Einsatz:

  • Mechanische Prozesse wie beispielsweise das Zerkleinern, das Pressen und das Mischen
  • Thermische Verfahren, zum Beispiel das Erhitzen und das Kühlen
  • Biologische Verfahren wie beispielsweise die alkoholische Gärung und die Anwendung von Bakterien und Pilzen bei der Käseherstellung
  • Chemische Verfahren, z. B. die Gerinnung von Eiweißen

Ausbildung und Studium Bearbeiten

Seit den 1970er Jahren wird Lebensmitteltechnologie als ein eigenständiges Studium in Deutschland angeboten. Es konnten im Diplomstudiengang je nach Universität die Abschlüsse Dipl.-Ing. bzw. Dipl.-LM-Ing. (Uni Hohenheim) und es können die Abschlüsse B.Sc. (Bachelor of Science) und B.eng. (Bachelor of Engineering) im Bachelor- und M.Sc. im Master-Studiengang erlangt werden. Des Weiteren gibt es in Österreich drei Höhere Technische Lehranstalten in Wieselburg, Wels und Hollabrunn.

Das Studium der Lebensmitteltechnologie ist interdisziplinär aufgebaut und bedient sich verschiedener „klassischer“ Naturwissenschaften (Propädeutik), der Ingenieurwissenschaften, der Wirtschaftswissenschaften und verschiedener spezifischer Fachwissenschaften zur Spezialisierung und Vertiefung. Der Grad der Einbeziehung der verschiedenen Disziplinen variiert je nach Hochschule.

    • Süßwarentechnologie
      • Schokoladetechnologie
      • Zuckertechnologie
    • Milch- und Molkereitechnologie
    • Fleischtechnologie

Bezeichnung des Abschlusses Bearbeiten

Während man in Deutschland die Absolventen des Lebensmitteltechnologiestudiums gemeinhin als „Lebensmitteltechnologen“ bezeichnet, verbindet man mit diesem Titel in der Schweiz kein Studium, sondern lediglich eine sogenannte Berufslehre (vergleichbar mit der deutschen Ausbildung). Zur Differenzierung verwendet man für Absolventen von Fachhochschulen die Bezeichnung „LebenmittelingenieurIn FH“, für Absolventen von Hochschulen die Bezeichnung „LebensmittelingenieurIn ETH“. Die Bezeichnung mit dem Kürzel ETH bedeutet folglich nicht, dass nur Absolventen der ETH gesucht werden. In der Schweiz gibt es nach der Berufslehre zum Lebensmitteltechnologen die Gelegenheit, die Berufsprüfung BP und anschließend die höhere Fachprüfung zum eidgenössisch dipl. Lebensmitteltechnologen zu absolvieren.

Liste deutschsprachiger Lehrstätten Bearbeiten

Lehrberuf in Deutschland und Österreich Bearbeiten

In Deutschland beträgt die Ausbildungsdauer 3,5 Jahre und der Lehrberuf existiert innerhalb einer dualen Ausbildung seit 1980 unter der Bezeichnung "Fachkraft für Lebensmitteltechnik". In Österreich beträgt die Ausbildungsdauer 3 Jahre und es gibt dort darüber hinaus die Möglichkeit, Lebensmitteltechnik als Lehrberuf innerhalb einer dualen Ausbildung zu erlernen.

Weblinks Bearbeiten

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Veröffentlichungsdatum:
Die Lebensmitteltechnologie ist eine technische Wissenschaftsdisziplin die sich mit dem System und den Strukturen der Produktionsprozesse von Lebensmitteln sowie den stofflichen Vorgangen physikalischer chemischer und biologischer Art im Gesamtprozess der Verarbeitung einschliesslich des technologischen Emissionsmanagements also der Lebensmitteltechnik auf der Grundlage naturwissenschaftlicher technischer okonomischer okologischer und sozialer Gesetzmassigkeiten befasst Die lebensmitteltechnologische Forschung stellt somit die optimale Nutzung des in der Regel landwirtschaftlich erzeugten Rohstoffes dessen industrieller Verarbeitung zu Lebensmitteln oder Lebensmittel Ingredienzien mit hohen Qualitats und Sicherheitsstandards auf der Basis moderner technologischer Entwicklung unter Einbeziehung des Umweltschutzes in den Mittelpunkt der Aktivitaten In der Lebensmittelproduktion gilt es mit den vorhanden okologischen und okonomischen Ressourcen schonend umzugehen und einen hohen Genuss und Nahrwert zu erzielen Folgende Prozesse kommen in der Lebensmittelproduktion zum Einsatz Mechanische Prozesse wie beispielsweise das Zerkleinern das Pressen und das Mischen Thermische Verfahren zum Beispiel das Erhitzen und das Kuhlen Biologische Verfahren wie beispielsweise die alkoholische Garung und die Anwendung von Bakterien und Pilzen bei der Kaseherstellung Chemische Verfahren z B die Gerinnung von EiweissenInhaltsverzeichnis 1 Ausbildung und Studium 2 Bezeichnung des Abschlusses 3 Liste deutschsprachiger Lehrstatten 4 Lehrberuf in Deutschland und Osterreich 5 WeblinksAusbildung und Studium BearbeitenSeit den 1970er Jahren wird Lebensmitteltechnologie als ein eigenstandiges Studium in Deutschland angeboten Es konnten im Diplomstudiengang je nach Universitat die Abschlusse Dipl Ing bzw Dipl LM Ing Uni Hohenheim und es konnen die Abschlusse B Sc Bachelor of Science und B eng Bachelor of Engineering im Bachelor und M Sc im Master Studiengang erlangt werden Des Weiteren gibt es in Osterreich drei Hohere Technische Lehranstalten in Wieselburg Wels und Hollabrunn Das Studium der Lebensmitteltechnologie ist interdisziplinar aufgebaut und bedient sich verschiedener klassischer Naturwissenschaften Propadeutik der Ingenieurwissenschaften der Wirtschaftswissenschaften und verschiedener spezifischer Fachwissenschaften zur Spezialisierung und Vertiefung Der Grad der Einbeziehung der verschiedenen Disziplinen variiert je nach Hochschule NaturwissenschaftenChemie Biochemie Organische Chemie Physikalische Chemie Physik Biologie Botanik MikrobiologieIngenieurwissenschaften u a Maschinenbau VerfahrenstechnikWirtschaftswissenschaften u a Marketing Grundlagen der VWL BetriebswirtschaftslehreSpezifische FachwissenschaftenGetranketechnologie Brauereitechnologie Garungstechnologie Malzereitechnologie Sudhaustechnologie BrennereitechnologieGetreidetechnologieFrucht und Gemusetechnologie bzw Technologie der Lebensmittel pflanzlicher HerkunftSusswarentechnologie Schokoladetechnologie ZuckertechnologieTechnologie der Lebensmittel tierischer HerkunftMilch und Molkereitechnologie FleischtechnologieLebensmittel VerfahrenstechnikAgglomerationstechnik bzw Agglomerieren Verfahrenstechnik Dispergiertechnik Emulgiertechnik Extrusionstechnik Instanttechnologie Mikrowellentechnik Steriltechnik TrocknungstechnologieLebensmittelbiotechnologieLebensmittelmikrobiologie Lebensmittelchemie Lebensmittelanalytik QualitatsmanagementBezeichnung des Abschlusses BearbeitenWahrend man in Deutschland die Absolventen des Lebensmitteltechnologiestudiums gemeinhin als Lebensmitteltechnologen bezeichnet verbindet man mit diesem Titel in der Schweiz kein Studium sondern lediglich eine sogenannte Berufslehre vergleichbar mit der deutschen Ausbildung Zur Differenzierung verwendet man fur Absolventen von Fachhochschulen die Bezeichnung LebenmittelingenieurIn FH fur Absolventen von Hochschulen die Bezeichnung LebensmittelingenieurIn ETH Die Bezeichnung mit dem Kurzel ETH bedeutet folglich nicht dass nur Absolventen der ETH gesucht werden In der Schweiz gibt es nach der Berufslehre zum Lebensmitteltechnologen die Gelegenheit die Berufsprufung BP und anschliessend die hohere Fachprufung zum eidgenossisch dipl Lebensmitteltechnologen zu absolvieren Liste deutschsprachiger Lehrstatten BearbeitenUniversitaten Lebensmitteltechnologie an der Technischen Universitat Berlin Technologie und Biotechnologie der Lebensmittel an der Technischen Universitat Munchen Lebensmittelwissenschaften an der Eidgenossischen Technischen Hochschule Zurich Lebensmittel und Lebensmittelbiotechnologie an der Universitat Hohenheim Lebensmittel und Biotechnologie an der Universitat fur Bodenkultur Wien Fachgebiet Lebensmitteltechnologie und biotechnologie Institut fur Ernahrungs und Lebensmittelwissenschaften der Rheinischen Friedrich Wilhelms Universitat Bonn Lebensmitteltechnik an der Technischen Universitat Dresden Fachhochschulen Lebensmitteltechnologie und Ernahrung an der Fachhochschule Oberosterreich in Wels Lebensmittelverfahrenstechnik an der Wilhelm Buchner Hochschule in Pfungstadt Lebensmitteltechnologie an der Hochschule Anhalt in Kothen Lebensmitteltechnologie an der Beuth Hochschule fur Technik Berlin Lebensmitteltechnologie Lebensmittelwirtschaft an der Hochschule Bremerhaven Lebensmitteltechnologie an der Hochschule Fulda Milchwirtschaftliche Lebensmitteltechnologie an der Fachhochschule Hannover Lebensmittel und Verpackungstechnologie an der Hochschule Kempten Lebensmitteltechnologie an der Technischen Hochschule Ostwestfalen Lippe in Lemgo Lebensmitteltechnologie an der Hochschule Neubrandenburg Lebensmittelmanagement und technologie an der SRH Fernhochschule Riedlingen Lebensmitteltechnologie an der Fachhochschule Westschweiz in Sion Lebensmitteltechnik und Lebensmittelwirtschaft Hochschule Trier Lebensmitteltechnologie an der Hochschule Weihenstephan Triesdorf Lebensmitteltechnologie an der Berner Fachhochschule in Zollikofen Departement Hochschule fur Agrar Forst und Lebensmittelwissenschaften Lebensmitteltechnologie an der Zurcher Hochschule fur Angewandte Wissenschaften in Wadenswil Lebensmitteltechnologie am Management Center Innsbruck Lebensmittel Produkt und Prozessentwicklung an der Fachhochschule Joanneum GrazLehrberuf in Deutschland und Osterreich BearbeitenIn Deutschland betragt die Ausbildungsdauer 3 5 Jahre und der Lehrberuf existiert innerhalb einer dualen Ausbildung seit 1980 unter der Bezeichnung Fachkraft fur Lebensmitteltechnik In Osterreich betragt die Ausbildungsdauer 3 Jahre und es gibt dort daruber hinaus die Moglichkeit Lebensmitteltechnik als Lehrberuf innerhalb einer dualen Ausbildung zu erlernen Weblinks BearbeitenBerufs und Brancheninfos der Wirtschaftskammer Osterreich Berufsbeschreibung BICNormdaten Sachbegriff GND 4034901 9 lobid OGND AKS Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Lebensmitteltechnologie amp oldid 236064666