Als Weinsprache wird die Fachsprache von Weinkritikern Sommeliers Connaisseurs und Weininteressierten bezeichnet Daneben benutzen Winzer Kellermeister Sachverstandige Weinhandler und andere im Weinbau Beschaftigte eine Vielzahl von onologischen Fachbegriffen Reich tief lang oder adstringierend sind Worter die den Geschmack eines Rotweins beschreiben konnen Die olfaktorisch und gustatorisch wahrgenommenen Aromen des Weins konnen u a mit Hilfe von Fruchtanalogien vereinfacht beschrieben werden Merkmale BearbeitenDie Weinsprache und die weinbaulichen und onologischen Fachbegriffe dienen der Etablierung nachvollziehbarer Wortbedeutungen Zur Beschreibung der Weineigenschaften wird ein Wortschatz verwendet mit dem sich die im Wein vorkommenden Inhaltsstoffe ihr Zusammenspiel ihre Proportionen Balancen sowie der Zustand des jeweiligen Weines beschreiben lassen 1 Die Weinsprache weist einige Besonderheiten auf begrundet vor allem in der Problematik dass mit ihr hauptsachlich Geschmack beschrieben werden soll also eine individuelle und korperliche Sinneserfahrung die die komplexen Zusammenhange von Geschmacksbildung und Geschmacksurteil verbindet 1 Formen der Weinsprache BearbeitenWeinsprache in der Antike Bearbeiten In der griechischen Antike gab es eine Sprache der Weinverkoster So wurden in der Literatur des antiken Griechenlands etwa hundert weinsprachliche Begriffe gefunden Der franzosische Chemiker Jean Antoine Chaptal ubertrug die in der griechischen Literatur wurzelnde antike Weinsprache in die Moderne indem er in seinem im Jahre 1801 erschienenen Werk Art de faire de gouverner et de perfectionner les vins mehr als 60 Begriffe verwendete Deutsche Winzersprache Bearbeiten Die dialektale deutsche Winzersprache war eine altuberlieferte traditionelle Fachsprache agrikulturellen Ursprungs die romisches und romanisches Kulturgut in sich barg Sie hatte sich in der vorindustriellen Zeit in Europa in deutschsprachigen Weinbaukulturen im Laufe der Jahrhunderte entwickelt und war an regional beziehungsweise ortssprachliche Varietaten gebunden 2 Der teilweise bereits historisch gewordene Winzerwortschatz umfasst folgende Bereiche 3 Rebe Rebsorten Traubenlese Presse und Mostbereitung Weinberg Weinbergsarbeit Weingeschmack und genuss Weinheilige z B Heiliger Urban Weinbereitung und Wein Winzer und Wetterregeln z B Urbanstag Winzerbrauchtum nbsp Das onologische Fachwort Geranienton ist eine Analogie die einen Weinfehler benennt der durch Sorbinsaure hervorgerufen wird Der Geruch erinnert an die zerriebenen Blatter von Pelargonien Onologische Weinsprache Bearbeiten Die Fachsprache von professionellen Degustatoren Onologen und Sachverstandigen z B vereidigte Weinsachverstandige besteht einerseits aus prazise definierten Bezeichnungen fur konkrete Sinnesempfindungen Farbe Geruch Geschmack Hierbei ist die Bezeichnung streng an eine bestimmte Wahrnehmung geknupft 4 Beispiel die Saure die Bitterkeit der Essigsaureethylester der Geranienton 4 dd Andererseits werden auch ungenaue aber gangige Bezeichnungen fur differenzierte Sinnesempfindungen verwendet Hierbei wird versucht ein Geschmacksgleichgewicht einen Geschmack oder einen Geruch naher zu beschreiben und ein Urteil zu formulieren Der Sachverstandige versucht das vage Bild seiner Empfindung zu prazisieren indem er mit den Wortern spielt Dabei werden auch Worter aus der Alltagssprache verwendet die jedoch haufig mit einem anderen Sinn unterlegt werden Solche Bezeichnungen konnen auch in einem bildlichen Sinne verwendet werden 4 Beispiel ein Wein wird als reich oder uppig bezeichnet wenn seine Geruchs und Geschmackskomponenten in grossem Umfang vorhanden sind Umgekehrt besitzt ein magerer durftiger Wein keine Nuancen und wenig Geschmack 4 dd nbsp Noble Rose Christkindlestraube Dreipfennigholz Clevener Ruhmor Die alte Rebsorte Gewurztraminer hat geschichtlich bedingt viele Namen Fur Laien ergeben sich 1 haufig Schwierigkeiten beim Verstehen von professionellen Weinbeschreibungen wie sie in der Fachpublizistik oder bei Degustationen verwendet werden 5 Besonders die Art der sinnbildlichen Konkretisierung des Weins ruft hierbei Irritationen hervor 4 Dazu zahlen beispielsweise Gleichsetzungen des Weins mit geometrischen Strukturen Stoffen und Lebewesen 4 Weinsprache und Marketing Bearbeiten Seit den 1990er Jahren wird in Deutschland insbesondere von Sommeliers im Umfeld des Marketings der Werbung Gastronomie und popularen Weinpublizistik eine vereinfachte Form der Weinsprache benutzt 1 Hierbei fungiert eine rhetorisch simplifizierte Fachsprache als Instrument der Vermarktung wobei die Komplexitat des Weins auf wenige Merkmale reduziert wird um Konsumentenerwartungen zu bedienen 1 Dazu gehoren rhetorische Tropen mit Metaphern und Analogien 1 Hierzu zahlen z B Gewurz Obst und Gemuseanalogien die das fluchtige Aromenspiel des Weins mit Begriffen wie Vanille Brombeere oder Paprika beschreiben 1 An dieser Form der Weinsprache wird kritisiert dass sie der mehrwertigen Geschmackslogik des Weins nur unzureichend gerecht wird 1 5 Typische neuere nicht die Aromatik betreffende sondern mehr auf die Genuss Situation abzielende Beschreibungen der letzten Jahre sind z B dass ein Wein Spass macht oder trinkig ist als Neuschopfung zu suffig Hierin wie auch im Trend eines ausgefallenen Namens Designs statt Reben und Lagenbezeichnung spiegelt sich auch eine Ablosung der traditionellen Zielgruppe des elitaren Weinkenners durch eine breite kulinarisch informierte Konsumentenschicht wider Namen der Rebsorten Bearbeiten Die Bezeichnung der Rebsorten hat sich im Laufe der Jahrhunderte sprachgeschichtlich permanent verandert Dies wurde beispielsweise durch Analphabetismus von Weinbauern hervorgerufen sowie durch Hor Schreib Ubertragungs oder Ubersetzungsfehler Hinzu kamen Verwechslungen von Sorten mundartliche Umdeutungen irrtumliche Herkunftsbezeichnungen sowie falsche Synonyme und Homonyme 6 Es gibt daher fur eine Rebsorte oft eine geschichtlich gewachsene Vielfalt von unterschiedlichen Namen die Bestandteil der Weinsprache geworden sind Beispiele BearbeitenEinige Begriffe der Weinsprache sind unten kurz erlautert beziehungsweise fuhren zu den jeweiligen Artikeln Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y ZA Bearbeitenabbeeren Ablosen der Traubenstiele von den Beeren auch entrappen oder ab rebeln genannt abfallen Der Geschmack ist auf den vorderen Gaumen beschrankt setzt sich hinten nicht fort Abgang Das Verspuren der Geschmacksstoffe nach dem Hinunterschlucken wobei ein langer Abgang positiv bewertet wird und fur die Qualitat des Weins spricht Der Geschmack im Gaumen ab dem Schlucken wird in Caudalies Abgang in Sekunden gemessen ein Abgang von 20 Caudalies wird als gut eingestuft Wird auch Finale Nachhall oder Schwanz genannt Abstich Trennung des Vorlaufweins vom Trub nach der Garung Auch abschlauchen oder abziehen genannt Achat en primeur franz Frischeinkauf Der Handler kauft den Wein bereits kurz nach der Lese wenn er noch gar keine Trinkreife erlangt hat Aciditat Fachbegriff fur die Saure die dem Wein Nervigkeit und Frische gibt Wenn der Sauregehalt jedoch zu hoch ist gibt die Aciditat dem Wein einen grunen und beissenden Charakter Bei einem zu geringen Gehalt an Saure wird der Wein fade adstringierend Unangenehm herbe raue pelzige Geschmackseigenschaft die besonders bei jungen sehr tanninhaltigen Rotweinen auftritt und ein Gefuhl verursacht als wenn sich der Mund zusammenzieht aggressiv wird ein Wein mit ubermassig viel schneidender Saure oder bitterem Tannine genannt der durch seine Kraft die Schleimhaute reizt Aligote weisse Rebsorte die im Burgund und in Osteuropa angebaut wird Alkohol Ethanol Neben dem Wasser der wichtigste Bestandteil des Weins Seinen warmen Charakter erhalt der Wein durch Ethanol Wenn dieses jedoch zu stark dominiert wird der Wein leicht brandig Alkoholgehalt Wird in der Regel entsprechend dem enthaltenen Alkoholanteil in Volumenprozent oder in Gramm pro Liter angegeben 7 95 g entspricht 1 oder 1 vol Alterung Lagerfahige Qualitatsweine reifen im Fass oder in der Flasche Dabei verandert der Wein seine Qualitat indem er storende Eigenschaften mildert Saure glattet eventuelle Herbheit abbaut Mit der Zeit entfaltet er seinen geschmacklichen und aromatischen Charakter Weintyp Lage und Jahrgang bestimmen die Lagerfahigkeit des Weins und sind daher fur seine Alterungsdauer entscheidend Moderne Weine sind zum Konsum innerhalb von zwei Jahren bestimmt Amarone ital Weinspezialitat mit hohem Geschmacks und Alkoholgehalt der aus teilgetrockneten Trauben gekeltert wird Ampelographie Lehre von der Bestimmung und Beschreibung von Rebsorten und deren wissenschaftliche Klassifizierung A O C franz Appellation d Origine Controlee Kontrollierte Herkunftsbezeichnung Garantiert die Herkunft und Herstellungsweise von landwirtschaftlichen Produkten Bedeutende franzosische Weine stammen immer aus einem A O C Anbaubereich A O P franz Appellation d Origine Protegee Geschutzte Herkunftsbezeichnung 1992 eingefuhrtes europaisches Label das der Zielsetzung der franzosischen A O C entspricht 7 Apfelsaure kommt von Natur aus in vielen Weinen vor Sie wird auch als unreife Saure im Vergleich zur reifen Weinsaure bezeichnet Der Apfelsauregehalt im Wein kann deutlich erhoht sein als Folge kuhler Witterung wahrend der Reifezeit der Reben mikro klimatisch ungunstiger Anbaubedingungen oder allgemein durch einen mangelnden Reifegrad zum Erntezeitpunkt Durch die malolaktische Garung wird sie in die mildere Milchsaure umgewandelt Aramon Rote Traubensorte die aus dem Mittelmeerraum Sudfrankreichs stammt Sie befindet sich heute auf dem Ruckzug obwohl sie sich nach der Reblauskrise grosser Beliebtheit erfreute Aroma Soll eigentlich im Fachjargon bei der Verkostung die Geruchsempfindungen die im Mund wahrgenommen werden ausdrucken Haufig wird aber auch der Duft des Weins mit Aroma bezeichnet Es werden primare A durch die Trauben sekundare bei Garung und Fasslagerung entstehend und tertiare bei weiterer Flaschenlagerung entstehend unterschieden Siehe hierzu auch den Artikel Aromen im Wein aromatisch Wein mit ausgepragtem angenehmem Geruch und Geschmack durch einen hohen Gehalt an fluchtigen Aromastoffen Zum Beispiel wurzig beim Gewurztraminer rauchig wie Toast bei Barriquefass Ausbau beerenartig fruchtig bei Cabernet Sauvignon Tempranillo etc Assemblage Hochwertiges und wohldosiertes Mischen verschiedener Weine oder Moste gleichen Ursprungs um eine einheitliche Cuvee zu erhalten oder den Geschmack weiter zu verbessern Nicht mit Coupage verschneiden zu verwechseln auffullen Der durch Verdunstung bedingte Schwund im Fass wird mit Wein wieder aufgefullt damit das Fass so voll ist dass der Wein nicht mit Luft in Beruhrung kommt aufspriten oder Aufspritung heisst das Beimengen von Weinbrand oder anderen Alkoholen in den Most um die Garung zu stoppen In Deutschland ist dieses Verfahren verboten Auge Ein anderes Wort fur die Blatt oder Blutenknospe beim Weinstock Ausbau Alle Arbeiten des Winzers bzw Kellermeisters im Weinkeller von der Garung des Weins bis zu dessen Abfullung in Flaschen Ausgewogenheit ist das ausgeglichene harmonische Verhaltnis zwischen Saure und Susse bei Rotwein auch der Gerbsaure Auslese In Deutschland und Osterreich eine Pradikatsweinstufe Der ausgebaute Wein kann sowohl lieblich als auch trocken sein Er wird durch Auslese der Trauben erzielt die einen hohen Gehalt an Zucker haben Aussehen Bezeichnet das aussere Erscheinungsbild und die Farbe des Weins Man sagt auch Kleid dazu Auxerrois Rebsorte aus Lothringen die fur Alsace Pinot und Alsace Klevner verwendet wird Burgundertyp auch in Baden und an anderen Burgunderstandorten Ingelheim am Rhein verbreitet B Bearbeitenbalsamisch Dufte von Benzoe Harz Vanille Weihrauch und anderem Der Begriff stammt eigentlich aus der parfumistischen Terminologie Ban des vendanges In Frankreich der amtlich festgelegte Zeitpunkt des Beginns der Weinlese Barbera ist eine hochwertige charaktervolle Rebsorte aus dem Piemont Barolo Wein geschutzter Herkunftsbezeichnung aus dem Piemont in Italien darunter einige renommierte Weine stets aus der Rebsorte Nebbiolo gekeltert Barrique Fassgrosse in Bordeaux in der klassischen Form mit einem Inhalt von 225 Litern Vier Barriques ergaben die Masseinheit Tonneau Moderne Fasser durfen bis zu 350 Liter aufweisen Barrique Ausbau Weinausbau in z T besonders behandelten Eichen Holzfassern die dem Wein weitere Aromen hinzufugen Beerenauslese Pradikat fur einen sussen sehr lagerfahigen Wein Er wird nur aus einzeln selektierten uberreifen oder edelfaulen Beeren hergestellt Bernsteinfarbe Infolge einer langen Lagerung nehmen Weissweine oftmals eine bernsteinartige Farbe an Das kann auch passieren wenn der Wein vorzeitig oxidiert Biss Wein mit Biss erweckt den Eindruck als ob man ihn beissen konnte Ausdruck fur einen tannin und saurereichen dabei aber auch korperreichen und ausgewogenen Wein bitter Bitterer Geschmack kommt bei manchen tanninreichen jungen Weinen oft vor Kann aber auch ein Weinfehler sein der von einer bakteriellen Krankheit hervorgerufen wird nbsp Blauburgunder Arbst Schwarzburgunder Schwarzblauer Klevner Pinot noir Pinot nero Spates Mohrchen Sussling oder Sussschwarz sind Synonyme der Sorte Spatburgunder Blanc de Blancs Nur aus weissen Trauben hergestellter weissgekelterter Wein Blanc de Noirs Aus roten Trauben weissgekelterter Wein Blauburgunder siehe Pinot noir Blaulauge Indikator zur Saurebestimmung in Weinen Blume Bei Weinen haufig verwendetes Synonym fur Bukett blumig hoher Gehalt an Duftstoffen Synonym fur floral Botrytis cinerea die Edelfaule der Trauben verursachender Pilz Bewirkt durch die Perforierung der Beerenhaut die Konzentrierung des Zuckers in der Beere durch Verdunstung Bildet die Grundlage fur die Herstellung weisser Sussweine Bourboulenc Erstklassige Rebsorte am Mittelmeer beheimatet Bratengeruch entsteht durch die Edelfaule bei den Sussweinen Das Aroma und der Geschmack erinnern an Eingemachtes selten auch an Konserven Bruch Durch Oxidation hervorgerufene Trubung des Weins Brut Herbe aber nicht saure Weine Champagner und Schaumweine mit sehr geringem Zuckergehalt Brut zero siehe Restzucker Bukett franz Blumenstrauss Summe aller Duft und Geschmacksstoffe bukettreich besonders hoher Gehalt an Duftstoffen C BearbeitenCabernet Franc Dunkle Weintraube Sie wird im Bordeaux Gebiet mit Cabernet Sauvignon und Merlot kombiniert Liefert gut lagerfahige Weine Wird auch im Loire Tal angebaut Cabernet Sauvignon Sehr edle Rotweintraube Sie dominiert im Medoc und im Graves Bereich wird aber auch in anderen Anbaugebieten eingesetzt Ergibt gut lagerfahige Weine Carignan Mediterrane dunkle Rebsorte Sie liefert sehr kraftige Weine Caudalie Masseinheit fur die Dauer des Verweilens der Aromastoffe des Weins im Mund Entscheidender Faktor fur die hierarchische Einsortierung eines Weins Cave franz cave f Keller besonders Weinkeller Caveau franz caveau m Gewolbe Weinprobierkeller Cellier franz cellier m Weinkellerei cep franz cep m cep de vigne Rebstock oder Weinstock Cepage franz cepage m Rebsorte Chai franz chai m Weinlager ahnlich cellier Weinkellerei In Gegenden wo keine Weinkeller gegraben werden konnen muss der Wein in ebenerdigen Gebauden gelagert werden chambrieren franz chambre f Zimmer Den Wein auf Zimmertemperatur bringen Chaptalisation Methode der Trockenzuckerung von Wein zur Erzielung eines hoheren Alkoholgehalts durch Zugabe von Zucker zum Traubensaft oder Most Benannt nach Jean Antoine Chaptal Chardonnay derzeit eine der weltweit popularsten Weissweintrauben aus Burgund In Frankreich zum Beispiel auch in der Franche Comte und der Champagne daneben in vielen anderen Landern angebaut dabei im grossen Stil in Australien und den USA Sehr gute Alterungsfahigkeit Eher unspezifischer Geschmack der sehr mit dem jeweiligen Ausbau variiert Meist trocken alkoholreich ausgebaut Chartreuse franz chartreuse m Kartause kleines Chateau aus dem Beginn des 19 moglicherweise auch schon aus dem 18 Jahrhundert im Bordelais Kartause Es gibt auch einen gleichnamigen Likor der Kartausermonche OCart Chasselas heisst in Frankreich und der Schweiz der Gutedel Im Schweizer Kanton Wallis wird er Fendant genannt Weisse Tafeltraube Wird in einigen Gegenden erfolgreich vinifiziert da hierbei das Terroir besonders gut hervorkommt Chateau Eigentlich franz chateau m Schloss Der Begriff wird aber gleichzeitig besonders im Bordelais fur ein Weingut verwendet auch dann wenn es sich um einen kleinen Betrieb in bescheidenen Raumlichkeiten handelt Chenin Im Loiretal weit verbreitete weisse Traubensorte die sehr feine ausgewogene Weine ergibt Cinsaut Sehr fruchtige Rotweine hervorbringende Rebsorte Wird vorwiegend im Mittelmeerraum angebaut auch Cinsault genannt Clairet In Burgund und im Bordelais erzeugter leichter fruchtiger Rose oder Rotwein Clairette Blanche Aus dem mediterranen Anbaugebiet stammende weisse Traube die sehr feine Weine liefert Clavelin Weinflasche mit 0 6 l Inhalt und besonderer Form Ist den Weinen aus dem Jura vorbehalten Climat In Burgund verwendete Bezeichnung einer Einzellage Kataster Clos Bezeichnung fur einen Weinberg der von einer Mauer umschlossen ist wie zum Beispiel die Grand Cru Lage Clos de Vougeot an der Cote de Nuits Burgund Gleichzeitig nennt man Grand Cru Lagen im Bereich Chablis einfach les clos Wird von manchen Weingutern auch anstatt Domaine oder Chateau im Namen gefuhrt Cordon franz cordon m Kordel Postenkette Eine Form der Erziehung bei spalierten Reben Cot siehe Malbec Cote franz cote f Kustenlinie Hang In der Weinsprache die Hugel oder Hange in Frankreich Coupage franz coupage m Verschnitt Verschneiden verschiedener Weine Bedeutet keine generelle Qualitatsminderung im Franzosischen jedoch Begriff fur den eher geringerwertigen Mischvorgang und dem hochwertigen Assemblage gegenubergestellt Courgee Die fruchttragende Ranke wird bogenformig an das Spalier angebunden Im Maconnais wird dafur der Ausdruck Queue verwendet Cremant Schaumwein oder Sekt in Frankreich mit weniger Kohlensauredruck und deshalb leichterem Schaum Die Flaschengarung ist dabei obligatorisch Cru franz cru m Weingebiet Suggeriert die Vorstellung dass der entsprechende Wein von einem engen genau festgelegten Weinbaugebiet stammt Es kann sich aber auch um die Bezeichnung der ganzen Lage handeln Cruover Ist ein geschutztes Warenzeichen und bezeichnet eine Technik mit der der Inhalt einer geoffneten Weinflasche mittels Stickstoff Inertgas aufbewahrt werden kann Cuvage franz cuvage m Garung Bezeichnet das Fasslager im Keller Cuve franz cuve f Bottich Fass Gartank Garbottich Cuvee franz cuvee f Garbehalterinhalt Bottich Mischungsergebnis Prozess Assemblage verschiedener Weine oder Moste gleicher oder auch verschiedener Traubensorten von stets gleichem Ursprung Bei der Champagnerherstellung Begriff fur den milden Most des ersten Pressvorgangs D Bearbeitendegorgieren Entfernen des Hefebodensatzes beim Sekt oder Champagner der sich wahrend der zweiten Garung abgesetzt hat Durch die besondere Lagerung der Flaschen fast auf dem Kopf und durch das Rutteln setzt sich die Hefe im Flaschenhals ab Dekanter Bauchige Karaffe die dem Wein eine sehr grosse Oberflache bietet Durch den Kontakt mit der Luft entfalten altere Rotweine leichter ihr ganzes Aromaspektrum Auch Ein besonders geformter Trichter mit einem Sieb Durch ihn wird der Wein aus der Flasche vorsichtig in die Karaffe umgegossen um ihn vom Depot zu trennen Technisch Horizontalzentrifuge zur Entsaftung von Traubenmaische dekantieren Demi sec Bei Schaumweinen die Bezeichnung fur eine halbtrockene Geschmacksrichtung Entspricht einem Gehalt von 35 und 50 g Zucker pro Liter Depot Vorwiegend bei Rotweinen seltener bei Weissweinen lagern sich durch die Alterung in der Flasche feste Bestandteile ab die vor dem Trinken entfernt werden mussen Es handelt sich aber nicht um einen Weinfehler siehe Dekantieren dick wird ein Wein genannt der sehr farbintensiv ist und einen Eindruck von Dichte und Schwere vermittelt D O Denominacion de Origen ist eine Ursprungsbezeichnung fur spanischen Wein Entspricht etwa der franzosischen A O C D O C Denominazione di Origine Controllata ist eine Ursprungsbezeichnung fur italienischen Wein Damit werden uber 350 Denominationen kontrolliert Entspricht in etwa der franzosischen A O C D O Ca Denominacion de Origen Calificada ist die hochste Qualifizierung fur spanischen Wein Nur zugelassen fur Rioja und Priorat D O C G Denominazione di Origine Controllata e Garantita ist die hochste italienische Klassifizierung fur Wein Zur Zeit umfasst sie 73 Weine Dosage Nach dem Degorgieren des Schaumweins oder Champagners wird die Flasche mit so genanntem Tirage Likor aufgefullt Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Zucker und Wein die den Sussegrad des Produkts festlegt Doux siehe suss Duft Synonym fur Geruch duftig mit feinem Bukett dunn wassrigE Bearbeiten nbsp Eiswein ist eine hochwertige edelsusse Weinspezialitat Sie wird aus gefrorenen Trauben hergestellt Edelfaule siehe Botrytis edelsuss sind Weine die aus eingetrockneten Beeren mit sehr hohem Fruchtzuckergehalt gekeltert sind Die Trocknung erfolgt teilweise bereits am Rebstock oder aber durch Lagerung auf Strohmatten Eiswein Die zu kelternden Trauben werden nachts bei Frost von mindestens minus 7 C geerntet und sofort verarbeitet Der Wasseranteil gefriert dadurch wird der Rest aufkonzentriert entrappen siehe auch abbeeren Erzeugerabfullung Der Erzeuger der Trauben keltert den Wein und fullt ihn auch selbst auf Flaschen Siehe auch Gutsabfullung Erziehungssystem Unter einem Erziehungssystem im Weinbau versteht man ein charakteristisches Stockgerust aus altem Holz wobei die Pflanzentfernung das Unterstutzungsgerust Stecken Pfahle Stickel Spanndrahte u a und der Schnitt des einjahrigen Holzes mitentscheidend Schnittlange Anordnung Formierung sind Essigstich Weinkrankheit die durch Mikroorganismen hervorgerufen wird Bewirkt einen sauren Wein Extrakt Unter Extrakt im Wein versteht man die Summe der nichtfluchtigen Inhaltsstoffe Der zuckerfreie Extrakt wiegt in der Regel 18 bis 30 g pro Liter bei Auslesen und Sussweinen sogar bis zu 100 g pro Liter Extrakt und Korper sind nicht dasselbe Die Hohe des Extraktgehaltes hangt ab von der Traubensorte vom Ertrag pro Hektar aber auch vom Klima der Niederschlagsmenge und der Bodenart Rotwein hat dank grosserem Phenolgehalt normalerweise mehr Extrakt als Weisswein Sehr alte Weine verlieren an Extrakt welcher als Bodensatz Depot ausfallt 8 F BearbeitenFederspiel Wein aus der Wachau die Qualitat ist mit dem deutschen Kabinett vergleichbar Fehler Veranderungen des Weines die nicht auf biologische Ursachen wie eine Verunreinigung durch Bakterien oder ahnlichem zuruckzufuhren sind sondern auf den Kontakt mit Sauerstoff oder Materialien die Dufte abgegeben haben zum Beispiel Korken oder aber Licht beziehungsweise hohen Temperaturen ausgesetzt waren feinherb Geschmacksangabe fett Synonym zu olig Feuerstein Der Geruch von Feuerstein findet sich besonders oft bei Weissweinen aus der Gegend um Pouilly sur Loire zum Beispiel Pouilly Fume feurig wird ein alkoholreicher Wein genannt der nicht mude macht und bei moderatem Genuss nicht so rasch berauscht Er wird auch warmend genannt Fillette Flasche mit 0 35 l vorwiegend im Loiretal benutzt Filterschock durch Filtration hervorgerufene Geschmackseinbussen des Weins Bei einigen Filterungsverfahren kommt der zu klarende Wein mehr oder weniger stark mit Luftsauerstoff in Beruhrung was Geschmacksstoffe oxidieren und somit zu einem stumpfen weniger komplexen Geschmacksbild fuhren kann Freie Schweflige Saure im Wein kann dies jedoch mit zunehmender Lagerung wieder ruckgangig machen Filtration Mechanische Klarung des Weins bei der Trubstoffe entfernt werden Finale siehe Abgang Finesse Qualitatsbegriff fur einen eleganten fein strukturierten Wein Fleisch Gefuhl von Fulle und Dichte die ein Wein im Mund hinterlasst Folle Blanche weisse Rebsorte auch Gros Plant genannt Ergibt einen spritzigen Weisswein Foudre franz sehr grosses Fass mit 2 000 bis 3 000 Liter Inhalt oft noch mehr Das deutsche Fuder fasst 1 000 Liter frisch Wein dessen Geschmack mittels fruchtiger Aromen Fruchtsauren oder gelostem Kohlendioxid ein anregendes Gefuhl vermittelt Frizzante Italienischer Perlwein Hat weniger Kohlensauredruck als Sekt fruchtig Duft und Geschmack wie frisches Obst besonders bei jungen Weinen Fruchtsusse Bei aufgespriteten Weinen wie etwa sussen Sherrys Portweinen Madeiras Rivesaltes oder Banyuls aber auch bei Spatlesen Auslesen Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen muss die Restsusse eindeutig hoher sein als bei halbtrockenen Weinen fuchsig Geruch der bestimmten Weinen aus Hybridsorten anhaftet Man sagt dass er wie Fuchs und Wanze riecht G BearbeitenGamay Rote Traubensorte die sehr verbreitet ist Standard Traubensorte fur die Herstellung des Beaujolais wird im Beaujolais fast ausschliesslich angebaut Garung Durch die Wirkung der Hefe entstehender Prozess der den Zucker des Traubensaftes oder Mostes zu Alkohol umwandelt Nach Joseph Louis Gay Lussac wird ein Teil Zucker zu zwei Teilen Ethanol zwei Teilen Kohlendioxid und Warme zerlegt Garzeit bestimmt die Intensitat der Farbe und den Tanningehalt bei den Rotweinen gefallig Ausdruck fur fruchtigen frischen Wein Gerbstoffhaltig Ein umfangreicher Tanningehalt lasst das Gefuhl einer leichten bis mittleren Adstringenz aufkommen Geruch Der Geruch eines Weins hangt von vielen Faktoren ab und kann grosse Unterschiede zeigen Mit der Nase nimmt man die unterschiedlichsten Dufte zum Beispiel Blumen oder Fruchte Holz oder Lakritz Wildbret oder Gerauchertes auf Sogar der Geruch abgefahrener Autoreifen ist schon beschrieben worden siehe Dr Fischer DLR Neustadt Aromarad Geschmack Die Summe aller Merkmale die bei der Verkostung im Mund wahrgenommen werden geschmeidig nennt man einen Wein bei dem die Milde gegenuber der Adstringenz dominiert Gewurztraminer rosafarbene sehr aromatische Weisswein Traubensorte Glanzhell Hat der Wein eine Filtration durchlaufen in der alle Organismen abgeschieden wurden Feinfiltration ist er Glanzhell Der Name kommt von dem goldenen oder rubinfarbenen Glanz den ein solcher Wein zeigt Die Vorstufe von Glanzhell ist Kellerhell glatt Bezeichnung fur einen geschmacklich zwar fehlerfreien aber mit wenig individuellen Geschmacksnoten ausgestatteten Wein Glycerin Mehrwertiger Alkohol leicht susslich entsteht bei der Vergarung des Mostes und bewirkt die Oligkeit des Weins Gobelet Art des Rebenschnitts Der Stock sieht aus wie ein umgestulpter Becher Gran Reserva Qualitatsbezeichnung fur Weine aus Spanien Sie mussen mindestens funf Jahre alt sein und davon zwei Jahre im Holzfass gelagert worden sein Grand Cru ist eine Weinklassifizierung in Frankreich und bedeutet Grosses Gewachs In Burgund ist es die hochste Qualitatsstufe einer bestimmten Lage im Bordelais ist die Bezeichnung Grand Cru Classe auf ein bestimmtes Chateau bezogen grasig Geschmacksnote von Wein welcher aus unzureichend ausgereiftem Lesegut hergestellt wurde und somit vermehrt Verbindungen wie Apfelsaure und unreife Tannine enthalt Grauburgunder ital Pinot Grigio rotliche Rebsorte aber meist fur Weissweine verwandt In einigen Landern Europas auch in der Neuen Welt angebaut Liefert saurearme aber korperreiche Weine Graves Weinbaugebiet im Medoc Aber auch ein Boden mit hoher Durchlassigkeit der fur den Anbau hochklassiger Weine bestens geeignet ist Grenache Rotweintraube in Sudfrankreich und Spanien Ergibt feurige Weine Synonym Garnacha Gros Plant siehe Folle Blanche Gruner Wein Saurer noch unreifer Wein In anderen Landern wird auch junger Wein so bezeichnet Grunlese Ertragsreduktion bei der schwach oder schlecht ausgebildete Reben vor der Lauterung also wahrend sie noch grun sind vom Rebstock entfernt werden Dies kann bei den verbleibenden ausreifenden Reben vor allem zu einem verbesserten Extraktgehalt aber auch zu einem hoheren Mostgewicht und einem geringeren Gesamtsauregehalt fuhren H Bearbeitenhalbtrocken Geschmacksangabe siehe auch trocken suss oder lieblich harmonisch gut abgestimmtes Verhaltnis der Inhaltsstoffe insbesondere von Susse zu Saure Bitterkeit und von Tanninen zu Alkohol Glycerin hart zu gerbstoffreich Hefe Saccharomyces Sehr kleiner einzelliger Zuckerpilz er bewirkt die alkoholische Garung des Mostes Herabstufung In Frankreich Verlust des Anspruchs die Herkunftsbezeichnung A O C fuhren zu konnen Der Wein kann nur noch als Tafelwein verkauft werden In Deutschland kann ein Wein der geradeso uber einer Oechsle Grenze liegt auf die nachst untere abgestuft werden um dem Qualitatsanspruch eines Weingutes gerecht zu werden Herbheit Durch einen hohen Gerbstoffgehalt des Weins wird eine raue Geschmacksempfindung hervorgerufen Hochgewachs Qualitatsstufe fur den Riesling Seit 1987 im Weingesetz verankert Qualitativ liegt er zwischen dem Q b A und dem Kabinett Dieser Begriff hat nichts mit der Erziehungsform der Reben zu tun Hochkultur Ein besonderer Rebschnitt lasst den Weinstock in die Hohe wachsen In Deutschland kombiniert mit Drahtrahmen oder Stockerziehung Hybriden Neue Rebsorten die durch Kreuzung zweier verschiedener Rebenspezies Urformen der Rebsorten wie Vitis vinifera Vitis berlandieri im Gegensatz zu Kreuzungen zwischen zwei Sorten derselben Spezies entstehen Hybridreben werden auch als interspezifische Kreuzungen bezeichnet I BearbeitenI G T Indicazione Geografica Tipica In Italien wurde diese Bezeichnung 1995 fur Landweine aus bestimmten Anbaugebieten eingefuhrt Die Qualitat liegt zwischen einfachen Tafelweinen und D O C Weinen Imperiale Flasche mit achtfachem Inhalt also sechs Liter I N A O Abkurzung fur Institut national de l origine et de la qualite In Frankreich das nationale Institut das die Einhaltung der Erzeugungsbedingungen fur A O C Weine uberwacht I T V Abkurzung fur Institut Technique de la Vigne et du Vin In Frankreich eine Organisation die sich mit der Technik der Vinifikation Weinbereitung der Weinforschung und der Versuchszucht von Traubensorten befasst J BearbeitenJahrgang Das Jahr der Ernte des Weins Es sollte bei hochklassigen Weinen auf dem Hauptetikett angegeben sein Haufig wird es aber auch auf einem kleineren Halsetikett oder dem Ruckenetikett angegeben Jeroboam Bezeichnung fur eine Flasche mit drei Litern Inhalt also der Kapazitat von vier normalen Flaschen jung nennt man einen Wein der seinen Hohepunkt schon ein Jahr nach der Ernte erreicht hat K BearbeitenKahm Schaler Geschmack und ein weisslicher Schleier sind die Symptome dieser Weinkrankheit die von Kahmhefen obergarig verursacht wird Kellerhell so wird ein Wein bezeichnet der von der Hefe durch Abstich getrennt wurde und eine erste grobe Filtration durchlaufen hat Die Trubung eines kellerhellen Weines ist nur in hellem Durchlicht zu erkennen es fehlt noch der Glanz Hat der Wein zusatzlich eine Feinfiltration durchlaufen in der alle Organismen abgeschieden wurden ist er Glanzhell Keltern Die Weintrauben werden zum Platzen gebracht damit der Saft auslaufen kann Geschieht in der Regel in einer Presse kann aber auch durch das Eigengewicht der Beeren eingeleitet werden Kirchenfenster Der im Glas geschwenkte Wein hinterlasst Schlieren auf der Glasinnenseite hervorgerufen durch hohen Glycerin Restzucker und sonstigen Extraktgehalt Dieser Effekt wird auch Trane genannt Alkoholreiche Weine erzeugen starkere Tranen und spitzbogige gotische Kirchenfenster alkoholarme Weine schwachere Tranen und rundbogige romanische Kirchenfenster 9 10 11 Klarett auch Clarett Fruher die Bezeichnung fur einen durch Aufguss von Gewurzen bereiteter und mit Zucker versusster Wein Meyers Konversationslexikon von 1888 Bis 1995 in Osterreich synonym fur Rose verwendete Bezeichnung die zwischenzeitlich verboten ist weil Clairet und ahnliche Bezeichnungen als traditioneller Begriff Frankreich vorbehalten und geschutzt ist Klarung Eine Sammelbezeichnung fur die Entfernung unerwunschter Inhaltsstoffe wahrend des Ausbaus die den Geschmack und die Klarheit des Weins beeintrachtigen konnen So werden etwa Eisentrubungen und Eiweisstrubungen durch verschiedene Fallungsmethoden entfernt Beispiele fur Schonungsmittel sind Bentonit eine Tonerde zur Eiweissschonung Gelatine oder Hausenblase Schwimmblase des Stors aber auch Kaliumhexacyanoferrat II Blauschonung Dosierung und Nachkontrolle werden durch Lebensmittelchemiker amtlich kontrolliert Ebenfalls gebrauchlich besonders in fruhen Phasen der Klarung ist die Selbstklarung bei welcher im ruhenden Wein Trubstoffe ohne weitere Hilfsmittel von selbst zu Boden sinken Dies ist die schonendste Klarungsmethode welche jedoch oft allein nicht ausreicht Kleid auch Aussehen Bezeichnet das aussere Erscheinungsbild und die Farbe des Weins Klein Schmeckt ein Wein klein dann hat er wenig geschmacksbildendes Aroma Dies kann verursacht sein durch minderwertiges Lesegut und oder einen schlechten phanologischen Reifegrad sowie andererseits z B durch Uberschwefeln oder Weinfehler und Weinkrankheiten Klon Ungeschlechtliche Fortpflanzung durch Vermehrung beispielsweise mit Stecklingen oder durch Veredelung Kohlensauremaischung Dieses Verfahren wird uberwiegend zur Herstellung von Primeurweinen angewendet Bevor die geernteten unverletzten Trauben in den Garbehalter gefullt werden wird dieser mit Kohlendioxid gefullt komplex Komplexitat wird ein hoherwertiger Wein genannt der viele verschiedene Duftkomponenten zeigt oft als Ergebnis schwachen Sauerstoffzutritts wahrend des Ausbaus Synonym zu vielschichtig Korper ist die geschmackliche Dichte und Beschaffenheit auch Fleisch eines Weins und durch Alkohol Zucker und Extraktgehalt gepragt krautig bezeichnet etwas abfallig einen Wein dessen Aroma an verschiedene Krauter erinnert kurz ohne langer andauernde Geschmacksempfindungen kein Abgang kvevri siehe Quevri L BearbeitenLage geographischer Anbauort Standort des Weinbergs Lagerfahigkeit Zeitraum uber den besonders Rotweine in der Flasche gelagert werden konnen und ggf auch sollten um ihren optimalen Geschmack zu erzielen Siehe auch Flaschenlagerung lang Bezeichnung fur einen Wein der einen langanhaltenden guten Geschmackseindruck beim Abgang im Mund hinterlasst Siehe auch Caudalies lebendig nennt man einen leichten frischen Wein bei dem die Saure leicht aber angenehm dominiert leicht wird ein ausgewogener angenehmer Wein mit einfachem Korper und eher blasser Farbe genannt Sollte bald getrunken werden Lese Kurzform fur die Traubenlese auch Weinlese bezeichnet im Weinbau die Ernte der Weintrauben lesen Verbform fur die Traubenlese auch Weinlese bezeichnet im Weinbau die Ernte der Weintrauben lieblich Geschmacksangabe fur einen Wein der weniger saurebetont sondern eher leicht susslich schmeckt Siehe auch suss halbtrocken oder trocken Liquoreux Zuckerreicher Weisswein der seinen etwas eigentumlichen Geschmack dadurch erhalten hat dass sich auf den Trauben die Edelfaule gebildet hat M BearbeitenMacabeo Vorwiegend im Roussillon angebaute weisse Traubensorte Ergibt selbst wenn noch jung einen angenehmen Wein Maceration carbonique siehe Kohlensauremaischung Macvin Ein ausschliesslich im Jura erzeugter Likorwein der aus zwei Dritteln Traubenmost und einem Drittel Marc Tresterbrandwein besteht und ca 18 Prozent Alkohol hat siehe z B Arbois madeiros Durch die Alterung des Weins angenommene Bernsteinfarbe dazu ein leichter Madeira Geschmack Siehe hierzu Madeirisierung Magnum Flasche mit doppeltem Inhalt also 1 5 Liter Maischegarung Wahrend des Garvorgangs bleiben die festen Bestandteile des Leseguts im Garbehalter Maischehut Tresterhut Durch die Bildung von Garungsgasen v a Kohlendioxid perlen Luftblasen aus dem Wein aus und verleihen festen Maischebestandteilen im Gargefass Auftrieb sodass sie sich oben auf dem Weinansatz sammeln und verfestigen Der Maischehut wird vom Winzer wahrend der Garung regelmassig mit einem Ruhrstab aufgebrochen um sicherzugehen dass alle erwunschten Inhaltsstoffe der Maische in den Wein ubergehen 12 Malbec Rote Traubensorte im Bordelais wird in einigen Gegenden aber auch Cot genannt Malolaktische Garung wird auch falschlich als zweite Garung bezeichnet Dabei wird die Apfelsaure in Kohlendioxid und Milchsaure umgebaut Der Wein verliert dabei etwas vom sauerlichen Geschmack da Milchsaure milder als Apfelsaure ist Manseng Weisse Rebsorten im Jurancon Zwei Sorten Gros Manseng und Petit Manseng Marsanne Weisse Traubensorte wird vorwiegend in der Hermitage angebaut Mauzac Vorwiegend im Languedoc und bei Toulouse angebaute weisse Traubensorte Lasst einen feinen aber nur wenig lagerfahigen Wein entstehen Gut geeignet fur Traubenbrand Mehltau Schmarotzerpilz der die grunen Pflanzenteile des Rebstocks befallt Es gibt zwei Hauptarten den Echten Mehltau und den Falschen Mehltau Melon Weisse Rebsorte in Burgund sie wird an der Loiremundung als Muscadet bezeichnet Merlot Dunkelrote Traubensorte Aus ihr werden kraftige Rotweine erzeugt sie wird aber auch im gesamten Bordelais mit anderen Traubensorten vermischt Methusalem Flasche mit 6 l Fassungsvermogen Meunier Schwarzriesling oder Mullerrebe Rote Traubensorte stammt vom Pinot ab Grundsorte fur Champagner Milchsaure Entsteht zusammen mit Kohlendioxid bei der Malolaktischen Garung mild Geschmacksangabe Millesime In Frankreich die Bezeichnung fur Jahrgang mise en bouteilles Flaschenabfullung Most Saft der in den Trauben enthalten ist Auch Bezeichnung fur den Pressaft vor Beginn der Garung Mostgewicht Ein Mass fur den Anteil geloster Stoffe im Traubenmost Traubensaft Wird mit der Mostwaage gemessen und in Grad Ochsle angegeben Mourvedre Dunkle Traubensorte hauptsachlich in der Provence angebaut Ergibt feine sehr gut lagerfahige Weine Mousseux Das Prickeln der Schaumweine die in den Qualitatsbereich V Q P R D gehoren mude ist ein Wein dem Geschmack und Duft oder auch Frische fehlt Auch zum Beispiel nach einem Transport oder grosseren Temperaturschwankungen Er benotigt Zeit und Ruhe um sein gewohntes Gleichgewicht wieder zu erlangen Muscadelle Weisse Traubensorte Im Bordelais wird sie zusammen mit den Sorten Sauvignon Blanc oder Semillon verarbeitet Muscadet Vorwiegend an der Loire angebaute Weissweinsorte Ergibt einen frischen fruchtigen Wein Muscat Sammelbegriff unter dem alle Traubensorten zusammengefasst sind aus denen sowohl die teilweise sehr trockenen Weissweine als auch die wurzigen Dessertweine gekeltert werden Hauptsachlich wird Muscat im Languedoc Roussillon angebaut Muskateller Mutage frz Durch Zusatz von Alkohol wird die alkoholische Garung des Mostes gestoppt Das Verfahren wird teilweise in Frankreich angewandt in Deutschland ist es unzulassig N BearbeitenNachdruck Wein aus der letzten Pressung Er darf nicht in die Cuvees fur die Champagnerherstellung eingebracht werden Nachhaltigkeit Die lange Wahrnehmung der Eigenschaften eines Weins wie Aroma und Geschmack nach dem Schlucken oder Spucken Nebbiolo Rote Rebsorte vor allem in Norditalien kultiviert Liefert meist tiefrote tanninreiche Weine Nebukadnezar Bezeichnung fur eine Flasche mit zwanzigfachem Inhalt von Normalflaschen also 15 Liter Negoce in Frankreich der Weinhandel mit all seinen verschiedenen Berufszweigen Negociant Eleveur Weinhandler in Frankreich der nicht nur mit Wein handelt sondern auch jungen Wein kauft um ihn auszubauen und lagert bis er reif zur Abfullung auf Flaschen ist Negociant Manipulant in der Champagne in Frankreich ein Weinhandler der geerntete Trauben von anderen Weingutern aufkauft um daraus selbst eine eigene Champagner Cuvee herzustellen Siehe auch Recoltant Manipulant Negroamaro Negro Amaro Rote Rebsorte fast ausschliesslich in Suditalien kultiviert Liefert korperreiche Weine Nero d Avola Edle rote Rebsorte die vor allem in Sizilien angebaut wird und tanninreiche lagerungsfahige Weine liefert nervig ist ein Wein wenn er mit einem angemessenen Sauregehalt und seinen anderen guten Eigenschaften den Mund reizt Nielluccio Rote Rebsorte Sangiovese die unter diesem Namen vor allem auf Korsika angebaut wird Er liefert Weine mit langer Lagerfahigkeit und sehr hoher Qualitat Besonders hervorzuheben ist der Patrimonio Nouveau ist in Frankreich eine Bezeichnung fur den Wein der letzten Ernte siehe JungweinO BearbeitenOechsle Masseinheit fur das Mostgewicht des Weins Sie ist vor allem in Deutschland der Schweiz und Luxemburg gebrauchlich O I V Die Abkurzung fur Office International de la Vigne et du Vin Dieses Internationale Weinburo befasst sich mit Fragen der Technik der Wirtschaft und der Wissenschaft rund um den Weinbau olig Ein Wein der sich anschmiegsam weich und fettig gibt tragt diese Bezeichnung O N I VINS In Frankreich die Abkurzung fur Office National Interprofessionnel des Vins Diese Weinanstalt ist die Nachfolgeorganisation der ehemaligen O N I V I T sie reguliert und steuert den franzosischen Weinmarkt und vertritt alle Berufsgruppen der Weinerzeugung und vermarktung Onologie Die Wissenschaft vom Weinanbau und der Weinerzeugung Onologin Onologe Absolventin Absolvent einer Weinbauschule Hochqualifizierte Fachkraft die alle Bereiche des Weinanbaus und der Weinbereitung vom Weinberg bis zur Abfullung in die Flasche fachlich begleitet opak Adj zu Opazitat Bei Rotweinen fur einen tief roten wenig Licht durchlassenden Wein Sagt nicht unbedingt etwas uber Qualitat des Weins aus Oxidation Veranderungen von Bukett siehe auch komplex und Wein Farbe unter Zutritt von Luftsauerstoff Als Mikro Oxidation beim Ausbau zum Teil bewusst herbeigefuhrt In grosserem Masse und nach der uberwiegenden Weinbautradition der Neuen Welt allerdings unerwunscht Rotwein zeigt oft eine Farbverschiebung nach Rostbraun siehe ziegelrot in Frankreich sagt man dazu auch pelure d oignon Zwiebelschale Weisswein nach orangegelb P Bearbeiten nbsp Die Perlage eines Schaumweins pasteurisieren Der franzosische Wissenschaftler Louis Pasteur entwickelte die Keimfreimachung auch Sterilisation durch Hitzeeinwirkung Perlage Der Begriff bezeichnet die winzigen Kohlensaureblaschen des Schaumweins Gute Qualitaten haben eine feine lang anhaltende Perlage Perlwein diese Bezeichnung tragt ein Wein mit wesentlich weniger Kohlensauredruck und Schaumentwicklung als beim Schaumwein Die bekannteste Marke ist Keller Geister Petit Verdot Im Bordelais werden Merlottrauben und Cabernettrauben vereinzelt mit dieser Traubensorte erganzt petrolig Petrolton Aromakomponente die an Kohlenwasserstoffverbindungen wie Teer oder Petroleum erinnert Entwickelt sich vor allem bei manchen alteren Weissweinen Soweit nicht zu herausstechend wird sie von manchen geschatzt Pfahlkultur siehe Stockkultur pichet Krug zum Ausschank von Fassweinen von 0 25 bis 1 Liter Beim Apfelwein in Hessen Bembel genannt Piece Weinmass Fassinhalt im Beaujolais bei einfachem Beaujolais 216 l beim Beaujolais Villages 215 l und bei den zehn Crus 214 l In Burgund 216 l oder 228 l Pineau aufgespriteter Dessertwein wird uberwiegend in der Charente in Frankreich hergestellt Pinot blanc siehe Weisser Burgunder Pinot noir Spatburgunder ital Pinot negro Wichtigste dunkle Traubensorte in Burgund Die daraus gewonnenen Weine treten durch besonders lange Lagerfahigkeit hervor haben aber verhaltnismassig wenig Farbintensitat In der Champagne werden daraus weisse Champagner gemacht nbsp Pot LyonnaisPot Lyonnais Eine besondere Servierflasche im Beaujolais Diese Servierflasche besitzt einen besonders dicken Glasboden der es ermoglicht den Wein auf dem Tisch langer kuhl zu halten Dafur wird die Flasche vorher im Eisfach gekuhlt Pradikatswein In Deutschland und Osterreich ist das die Klassifizierung fur natursusse also nicht angereicherte Weine Premier Cru Ist in Burgund die zweithochste Qualitatsstufe Premier Grand Cru Classe Ist im Bordelais die hochste Einstufung eines Chateau nach der Klassifizierung von 1855 Derzeit tragen funf Schlosser diesen Titel Primeur Der junge bzw der erste Wein des Erntejahres Ab dem dritten Donnerstag im November darf der junge Wein des Beaujolais verkauft werden Der Beaujolais Primeur ist inzwischen zu einem Kult auf der ganzen Welt geworden Prise de mousse ubersetzt aus dem Franzosischen Bildung des Schaums Die zweite Garung die die Weine bei der Herstellung von Perlwein Sekt und Champagner wird so bezeichnet Q BearbeitenQ b A in Deutschland die Abkurzung fur Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete Darf zur Erhohung des Alkoholgehalts mit Zucker angereichert werden ist besser als Land oder Tafelwein Qualitatswein siehe Q b A Quevri georgisch fur Amphore Ein in Georgien traditionsreiches Ausbauverfahren bei dem der Wein in Tongefassen vergoren wird die in der Erde vergraben werden In der Variante des kachetischen Stils werden ublicherweise auch Kerne und Stangel absichtlich mitvergoren wodurch dieser Wein besonders viele Geschmacksstoffe aus der Pflanze aufnehmen kann Die Kunst besteht darin vor allem die erwunschten Stoffe in den Wein ubergehen zu lassen R Bearbeitenraisin frz Weintraube Weinbeere nicht Rosine Ratafia Likorwein aus dem Burgund und der Champagne Hierbei mischt man Traubensaft mit Tresterschnaps in einem ganz bestimmten Verhaltnis Rauchergeruch bzw geschmack Geruch bzw Geschmack der an geraucherte oder gerostete Lebensmittel erinnert Beruht bei Barriquefass Ausbau auf dem vorhergehenden Ausbrennen der Fasser Bei der Sauvignon blanc Traube aus der unter anderem der Pouilly Fume gekeltert wird eine Rebsortentypik diese Traube wird daher auch Blanc Fume genannt rauh adstringierender Wein der in der Mundhohle und im Rachen kratzt bzw eine pelzige Wahrnehmung auslost Reberziehungssystem Unter einem Erziehungssystem im Weinbau versteht man ein charakteristisches Stockgerust aus altem Holz wobei die Pflanzentfernung das Unterstutzungsgerust Stecken Pfahle Stickel Spanndrahte u a und der Schnitt des einjahrigen Holzes mitentscheidend Schnittlange Anordnung Formierung sind Reblaus Viteus vitifoliae auch Phylloxera genannt ursprunglich aus Amerika stammende Pflanzenlaus Mitte des 19 Jahrhunderts nach Europa eingeschleppt loste sie hier eine Katastrophe aus Meist ortlich begrenzt in Deutschland und Spanien zum Teil heute noch ansassig In Kalifornien USA vernichtete sie in den letzten Jahren u a grosse Merlot Monokulturen Die Laus ist vielerorts durch die Pfropfung auf resistente Wurzelstocke ausgeschaltet Rebschnitt Rebschnitt bezeichnet den jahrlichen Ruckschnitt des einjahrigen Holzes und Korrekturen des alten Holzes Rebschnitt Rebsorte die Edle Weinrebe liegt in etlichen Sorten vor die man im Weinbau Rebsorten nennt Siehe auch die Liste von Rebsorten Recoltant Manipulant Weinbauern die aus ihren eigenen Trauben auch den eigenen Champagner herstellen Restzucker ist der nach dem Vergaren verbliebene Zuckergehalt Wird in Gramm pro Liter angegeben Riesling gilt als eine der besten und wichtigsten Weissweintrauben Rolle Weisse Traubensorte die vorwiegend an der Cote d Azur und in der Provence angebaut wird Aus ihr werden feine Weine erzeugt Auch Stadt im Waadtland Roussanne Weisse Traubensorte die vorwiegend im Departement Drome in Frankreich angebaut wird Aus ihr werden feine gut lagerfahige Weine gekeltert rutteln Bei der Schaumweinherstellung werden die Flaschen nach Beendigung der zweiten Garung in Ruttelgestellen bewegt geruttelt und dabei immer steiler auf den Kopf gestellt Dadurch bewegt sich der Bodensatz Hefe zum Korken hin wo er dann spater beim Degorgieren entfernt werden kann Sinn des Ruttelns ist die optische Klarheit des Schaumweins S BearbeitenSaignee Rose Nach kurzer Maischegarung wird der Rosewein vom Gartank abgezogen Die Maische wird aufgeteilt in die zur Herstellung des Roseweins bestimmte Menge Der Rest verbleibt bei den Beerenhauten und wird von diesen umso intensiver beeinflusst Letzteres ergibt sehr tanninbetonte Rotweine Salmanazar Bezeichnung fur eine Flasche mit zwolffachem Inhalt von Normalflaschen also neun Liter sauber Bezeichnung fur einen fehlerfreien Wein mit gut ausgepragten Merkmalen sauer Stark saurer Geschmack durch einen Essigstich hervorgerufene Weinkrankheit Saure Eine gut dosierte Saure tragt zur Ausgewogenheit des Weines bei Sie gibt ihm Frische und Biss Bei zu niedrigem Sauregehalt schmeckt der Wein fade Ist er zu hoch hat der Wein einen Fehler Siehe auch Aziditat An Sauren kommen v a Wein Apfel Zitronen Essig und Bernsteinsaure vor Sauvignon Blanc Weisse Traubensorte die einen gut lagerfahigen saurebetonten Wein ergibt In vielen Landern angebaut Beim je nach Machart variierenden Geschmack sind besonders grasige Stachelbeer aber auch Aromen von Gerauchertem charakteristisch daher auch Blanc fume genannt schal Durch zu grosse Einwirkung von Luftsauerstoff ist der Wein oxidiert und hat dadurch sein gesamtes Bukett verloren scharf Schwerer Weinfehler Der Wein ist sehr herb weil er zu viel Saure und Gerbstoffe in sich vereinigt Schaumwein Oberbegriff fur alle perlenden Weine wie Champagner Sekt Cremant Cava Spumante oder auch Sparkling Wine Schillerwein Wein aus roten und weissen Trauben die im selben Rebberg gewachsen und am selben Tag geerntet werden Die Trauben werden noch vor der Maische gemischt Schillerwein besitzt eine schillernde rosa Farbe hat aber sonst mit dem Rosewein nichts zu tun Schonung siehe Klarung Schwanz siehe Abgang Schwarzburgunder siehe Pinot noir Schwefelung Durch Zufugung von Sulfiten beim Most oder beim Wein werden diese vor Krankheiten geschutzt schwer wird ein sehr voluminoser Wein mit meist starkem Alkoholgehalt genannt sec siehe trocken Semillon vorwiegend links und rechts der Garonne angebaute weisse edle Traubensorte Aus ihr werden die beruhmten Sussweine gemacht zum Beispiel Chateau d Yquem Smaragd Ist die hochste Qualitatsbezeichnung fur Weine aus der Wachau Der Name kommt von einer kleinen Smaragdeidechse die in den Weinbergen der Wachau lebt Spalier Rankhilfe fur Weinstocke oder Obst Spatburgunder siehe Pinot noir Spumante Italienische Bezeichnung fur Sekt und Schaumwein nbsp Pfahlkultur oder Stockkultur bezeichnet eine alte Form der Rebstockerziehung in Osterreich Stallgeruch weinuntypische Alterungsnote die zum Geruchsspektrum animalisch gehort Steinfeder Leichter Wein aus der Wachau der Name kommt von einem feinen Gras das in der Wachau wachst Stickel auch Stiggel bezeichnet im traditionellen Weinbau einen Pfosten aus Holz Stockkultur auch Pfahlkultur ist eine Reberziehungssystem Struktur fasst vor allem den Alkohol Saure und Tanningehalt zusammen wenn sie dem Wein ein Gerust geben sur lie In Frankreich wird der Muscadet haufig langer auf dem Hefebett lie stehen gelassen um ihm mehr Frische zu verleihen T BearbeitenTannine Synonym fur Gerbstoffe Sie tragen zur Struktur bei und durfen im Gesamtgeschmackseindruck des Weins in der Regel nicht fehlen Tannine stammen aus den festen Bestandteilen der Rotweintraube aber bei Holzfasslagerung auch aus dem Holz Die Vorstellung Tannine trugen zur Haltbarkeit des Weins bei gilt heute als uberholt tassee franz Kleines Metallschalchen mit einem Griff das zum Probieren des Weins benutzt wird Wird mancherorts auch Tastevin genannt Temperaturregelung Gezielte Steuerung der Temperatur im Garbehalter wahrend der Garung Tempranillo rote Rebsorte v a in Spanien angebaut Meist wurzig und mit Geschmackskomponenten roter Fruchte Gut lagerfahig aber auch jung zu trinken Textur Beschaffenheit und Zusammensetzung des Weines beim Mundgefuhl tief Korperreicher Wein von hoher Komplexitat Tinto Einfacher Rotwein aus Portugal oder Spanien der in der Regel nicht im Eichenfass ausgebaut wurde toastig Duft und Geschmack nach Toast entwickelt sich beim Ausbau im Eichenfass Trane siehe Kirchenfenster trocken Geschmacksangabe fur durchgegorene Weine oder solche mit geringem Restzucker Weine aus franzosischer spanischer oder italienischer Erzeugung durfen maximal 2 g Restsusse haben Fur deutsche Weine sind maximal 9 g in Franken aber nur 4 5 g erlaubt Siehe auch suss halbtrocken oder lieblich Trockenbeerenauslese Pradikat fur einen Wein aus Deutschland oder Osterreich dessen Trauben am Weinstock eingetrocknet sind unter Einfluss der Edelfaule U BearbeitenUberschonung der ubermassige Einsatz bzw die Uberdosierung von Schonungsmitteln mit nachteiliger Wirkung auf die Weinqualitat Eine Uberschonung kann zu einer unbeabsichtigten Verschlechterung des Geschmacks z B Tanninschonung Aktivkohlefilterung oder zu einer erneuten oder verstarkten Eintrubung des Weins u a bei Gelatineschonung fuhren Mitunter ist dieser handwerkliche Fehler wieder ruckgangig zu machen so kann z B ubermassige Gelatine durch Zugabe von Kieselsol weitgehend wieder gebunden werden und ausfallen Ob ein von Uberschonung betroffener Wein noch zu retten ist hangt im Einzelnen von dem verwendeten Schonungsmittel und der Starke der Uberdosierung ab Ugni Blanc Weissweintraube von geringer Qualitat Wird in Sud Westfrankreich angebaut und ergibt einen wenig lagerfahigen sauerlichen Wein Die Traube ist auch unter dem Namen Saint Emilion bekannt In Italien als Trebbiano toscano vielfach angebaut umfullen Abstich Der Wein wird von einem Fass in ein anderes gefullt gepumpt um ihn von der Hefe zu trennen V Bearbeiten nbsp Vigneron in der franzosischen Region Champagne Ardenne beim Zuruckschneiden der Weinreben im WinterVeltliner Rebsorte auch Gruner Veltliner vorwiegend in Osterreich angebaute Rebsorte Sehr trocken sehr gut vendange frz Weinernte verschneiden Mischung verschiedener Weine in Deutschland meist bei billigen Weinen Bei guten Weinen zur weiteren Qualitatssteigerung vorgenommen Auch bei Weinen geringerer Qualitat zur Relativierung einzelner Schwachen eingesetzt In Frankreich als Coupage bekannt Versoaln ist der Name des moglicherweise altesten Rebstockes in Europa Es handelt sich dabei um eine weisse Rebsorte vieille vigne frz Alte Weinstocke Sie versprechen hohe Qualitat weil alte Weinstocke sehr konzentrierten Wein ergeben Wird als Bezeichnung auf den Etiketten verwendet vigneron frz Winzer Weinbauer Weinhauer vignoble frz der gesamte Besitz an Anbauflache eines Winzers Vin de Paille Strohwein aus dem Jura ahnlich der Appassimento Technik s Recioto di Soave werden die geernteten Beeren zunachst auf Stroh getrocknet und dann gekeltert Haltbarkeit dieser Weissweine mind 40 Jahre Vin Jaune Gelber Wein aus dem Jura mit sehr hoher Haltbarkeit Vinifikation Weinbereitung Viticulture in Frankreich der Weinanbau mit all seinen verschiedenen Berufszweigen vollmundig sagt man zu einem angenehmen weichen Wein der die Kehle gut hinunterrinnt vorklaren Abziehen des klaren Mostes vom sedimentierten Trub zwischen Pressung und Garung Begunstigt langsame Vergarung und Reintonigkeit Vorlauf Der Most der bereits ohne Pressung aus dem Bottich lauft wird Vorlauf genannt Vorlaufwein Ist bei der Weinherstellung der Wein der direkt aus dem Garbehalter durch Abstechen erhalten wird V Q P R D in Frankreich die Abkurzung fur Vin de qualite produit dans une region determinee Qualitatswein aus besonderen Anbaugebieten Der Begriff fasst in Frankreich alle A O C Weine und V D Q S Weine zusammen W Bearbeitenwarm Extrakt und alkoholreicher Wein mit gewisser Susse der durch seinen Alkoholgehalt das Gefuhl innerer Warme vermittelt Warmeregulierung siehe Temperaturregelung weiblich So werden Weine bezeichnet die eine besondere Leichtigkeit und Zartheit offenbaren weich Geschmeidiger angenehmer Wein mit zuruckhaltendem Tannin beziehungsweise Saure Weinhandelskufer Weinkufer Ausbildungsberuf im Weinherstellungsgewerbe Weinstein Ansammlung von Weinsteinkristallen in Flaschen oder Fassern Wine of Origin WO Seit 1973 Ursprungsbezeichnung fur Weine aus Sudafrika Das Siegel oben auf der Flasche garantiert die Angaben zu Herkunft Rebsorte n und Jahrgang wurzig Wein mit ausgepragten Gewurzaromen wie Zimt Nelken oder Pfeffer Z Bearbeitenziegelrot Einige Rotweine neigen dazu wahrend der Alterung eine rotbraune bzw ziegelrote Farbung anzunehmen Zusammenstellung Um eine Cuvee herzustellen werden mehrere Weine gleichen Ursprungs miteinander vermischt Nicht mit Verschneiden oder Panschen zu verwechseln Siehe auch BearbeitenWortatlas der kontinentalgermanischen Winzerterminologie Worterbuch der deutschen WinzerspracheLiteratur BearbeitenEero Alanne Die Deutsche Weinbauterminologie in althochdeutscher und mittelhochdeutscher Zeit Annales Academiae Scientiarum Fennicae Serie B 65 I Helsinki 1950 Hans Peter Althaus Kleines Worterbuch der Weinsprache Beck Munchen 2006 ISBN 3 406 55017 7 Peter Blumenthal Die Linguistik des Weingeschmacks Ein deutsch franzosischer Sprachvergleich In Zeitschrift fur franzosische Sprache und Literatur 89 1979 S 97 129 Wein Rebsorten Degustation Weinbau Kellertechnik internationale Anbaugebiete 2 Auflage Brockhaus Mannheim Leipzig 2009 ISBN 978 3 7653 0282 4 Emile Peynaud Die hohe Schule fur Weinkenner Albert Muller Verlag Stuttgart u a 1984 ISBN 3 275 00843 9 Pierre Rezeau Le dictionnaire des noms de cepages en francais Histoire et etymologie Paris 1998 Weblinks Bearbeiten nbsp Wiktionary Weinsprache Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme Ubersetzungen Worterbuch der deutschen Winzersprache mit Online Version Internationales und interregionales Fachworterbuch zur Sprache und Kultur des Weines Cartoons zur Verdeutlichung der WeinspracheEinzelnachweise Bearbeiten a b c d e f g h Till Ehrlich Anmerkungen zur Krisis der Weinkritik Auf dem Weg zu einer neuen Glaubwurdigkeit In Journal Culinaire Kultur und Wissenschaft des Essens Nr 6 Edition Wurzer amp Vilgis Munster 2008 ISBN 978 3 941121 06 5 S 52 54 Maria Besse Wolfgang Haubrichs Roland Puhl Hrsg Weinworter Weinkultur Ein europaisches Fachworterbuch im linguistischen historischen und kulturellen Kontext Beitrage des internationalen und interdisziplinaren Kolloquiums Institut fur pfalzische Geschichte und Volkskunde in Kaiserslautern am 14 15 September 2007 Akademie der Wissenschaften und der Literatur Mainz 2009 Abhandlungen der Geistes und sozialwissenschaftlichen Klasse Jahrgang 2009 Nr 3 Franz Steiner Verlag Stuttgart 2009 Einzelveroffentlichung ISBN 978 3 515 09438 2 S 5 Maria Besse Konstanz und Wandel in der Sachkultur Weinworter in der Literatur des Mittelalters und der fruhen Neuzeit im Vergleich zum Worterbuch der deutschen Winzersprache In Maria Besse Wolfgang Haubrichs Roland Puhl Hrsg Weinworter Weinkultur Ein europaisches Fachworterbuch im linguistischen historischen und kulturellen Kontext Beitrage des internationalen und interdisziplinaren Kolloquiums Institut fur pfalzische Geschichte und Volkskunde in Kaiserslautern am 14 15 September 2007 Akademie der Wissenschaften und der Literatur Mainz 2009 Abhandlungen der Geistes und sozialwissenschaftlichen Klasse Jahrgang 2009 Nr 3 Franz Steiner Verlag Stuttgart 2009 Einzelveroffentlichung ISBN 978 3 515 09438 2 S 5 62 a b c d e f Emile Peynaud Die hohe Schule fur Weinkenner Albert Muller Verlag Stuttgart u a 1984 ISBN 3 275 00843 9 S 163 a b Martin Darting Sensorik Fur Praktiker und Geniesser Ulmer Verlag Stuttgart 2009 ISBN 978 3 8001 5961 1 S 14 f Christine Kramer Rebsorten in Wurttemberg Herkunft Einfuhrung Verbreitung und die Qualitat der Weine vom Spatmittelalter bis ins 19 Jahrhundert Jan Thorbecke Verlag Tubingen 2006 ISBN 3 7995 5507 2 S 33 f Appellation d Origine Protegee Abgerufen am 4 Dezember 2021 Weinwissen Extrakt In delinat com Delinat GmbH abgerufen am 7 Februar 2022 Alkoholreiche Weine Memento vom 13 April 2014 im Internet Archive Rundbogen Spitzbogen Memento vom 24 September 2015 im Internet Archive Kirchenfenster was bedeuten die Tranen im Weinglas In neunweine at niceshops GmbH 2022 abgerufen am 7 Februar 2022 pfalz de Tresterhut Memento vom 13 Februar 2018 im Internet Archive Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Weinsprache amp oldid 234762549
