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Kaliumnitrit KNO2 nicht zu verwechseln mit Kaliumnitrat KNO3 ist das Kaliumsalz der Salpetrigen Saure HNO2 StrukturformelAllgemeinesName KaliumnitritAndere Namen salpetrigsaures Kalium E 249 1 engl potassium nitriteSummenformel KNO2Kurzbeschreibung farblose bis gelbliche leicht zerfliessliche hygroskopische prismatische Kristalle 2 Externe Identifikatoren DatenbankenCAS Nummer 7758 09 0EG Nummer 231 832 4ECHA InfoCard 100 028 939PubChem 516910Wikidata Q409179EigenschaftenMolare Masse 85 10 g mol 1Aggregatzustand fest 3 Dichte 1 92 g cm 3 3 Schmelzpunkt 441 C 3 Siedepunkt Zersetzung 3 Loslichkeit sehr leicht in Wasser 2810 g l 1 bei 20 C 3 SicherheitshinweiseGHS Gefahrstoffkennzeichnung aus Verordnung EG Nr 1272 2008 CLP 4 ggf erweitert 3 GefahrH und P Satze H 272 301 400P 210 273 301 310 330 3 Soweit moglich und gebrauchlich werden SI Einheiten verwendet Wenn nicht anders vermerkt gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen Inhaltsverzeichnis 1 Eigenschaften 2 Vorkommen und Herstellung 3 Verwendung 4 EinzelnachweiseEigenschaften Bearbeiten nbsp Kaliumnitrit Kaliumnitrit bildet farblose bis leicht gelbliche stark hygroskopische Kristalle die sich gut in Wasser unter Abkuhlung losen die Losung reagiert alkalisch Die Kristalle zersetzen sich ab 410 C zu Kaliumoxid Stickstoffmonoxid und Stickstoffdioxid 5 2 K N O 2 K 2 O N O N O 2 displaystyle mathrm 2 KNO 2 rightarrow K 2 O NO NO 2 nbsp Wenn die resultierenden Stickoxide nicht abgefuhrt werden konnen reagieren sie mit unumgesetzten Kaliumnitrit zu Kaliumnitrat und Stickstoffmonoxid bzw Stickstoff 5 K N O 2 N O 2 K N O 3 N O displaystyle mathrm KNO 2 NO 2 rightleftharpoons KNO 3 NO nbsp 2 K N O 2 2 N O 2 K N O 3 N 2 displaystyle mathrm 2 KNO 2 2 NO rightarrow 2 KNO 3 N 2 nbsp Die Endprodukte der Zersetzung bei Temperaturbereich ab 410 C sind Kaliumnitrat Kaliumoxid und Stickstoff Oberhalb von 600 C zerfallt Kaliumnitrat in Kaliumnitrit und Sauerstoff so dass die Endprodukte der Kaliumnitritzersetzung bei dieser Temperatur Kaliumoxid Stickstoff und Sauerstoff sind 5 Sonst verhalt es sich ahnlich wie Natriumnitrit das heisst es ist brandfordernd vor allem bei hoheren Temperaturen und reagiert heftig mit Metallen wie Aluminium vor allem in Pulverform trockenen Ammoniumverbindungen wie beispielsweise Ammoniumsulfat Cyaniden und vielen organischen Verbindungen Es ist ein Reduktionsmittel und wird an der Luft langsam zu Kaliumnitrat KNO3 oxidiert 2 K N O 2 O 2 2 K N O 3 displaystyle mathrm 2KNO 2 O 2 longrightarrow 2KNO 3 nbsp Kaliumnitrit ist giftig im Allgemeinen konnen Nitrite mit bestimmten Aminen bei geeigneten Bedingungen zu krebserregenden Nitrosaminen reagieren Nitrit kann mit Eisen II sulfat und konzentrierter Schwefelsaure durch Braunfarbung nachgewiesen werden Vorkommen und Herstellung BearbeitenIn der Natur kommen Nitrite als Zwischenstufen im Stickstoffkreislauf vor sowohl bei der Nitrifikation Stickstoffbindung als auch bei der Denitrifikation Stickstoff Freisetzung Technisch gewinnt man Kaliumnitrit durch Einwirkung von Stickoxiden auf Kaliumcarbonatlosung 2 5 K 2 C O 3 N O N O 2 2 K N O 2 C O 2 displaystyle mathrm K 2 CO 3 NO NO 2 longrightarrow 2 KNO 2 CO 2 nbsp Verwendung BearbeitenKaliumnitrit darf als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 249 Konservierungsmittel unter bestimmten Auflagen im Nitritpokelsalz Natriumchlorid mit Kaliumnitrit und Natriumnitrit eingesetzt werden Es verleiht dem Fleisch durch Bildung von Nitrosomyoglobin eine bleibende rote Farbe und beugt dem Befall durch Clostridium Botulinum vor Die notwendige Zugabe pro Kilogramm Fleisch zum Zwecke der Konservierung betragt ca 100 mg kg und fur den gewunschten Effekt der Umrotung ca 20 mg kg 6 Daher durfen Fleisch und Wursterzeugnisse ein Vielfaches des Trinkwassergrenzwertes von Nitrit enthalten Einzelnachweise Bearbeiten Eintrag zu E 249 Potassium nitrite in der Europaischen Datenbank fur Lebensmittelzusatzstoffe abgerufen am 23 August 2020 a b Eintrag zu Kaliumnitrit In Rompp Online Georg Thieme Verlag abgerufen am 29 September 2014 a b c d e f g Eintrag zu Kaliumnitrit in der GESTIS Stoffdatenbank des IFA abgerufen am 3 Januar 2023 JavaScript erforderlich Eintrag zu Potassium nitrite im Classification and Labelling Inventory der Europaischen Chemikalienagentur ECHA abgerufen am 1 Februar 2016 Hersteller bzw Inverkehrbringer konnen die harmonisierte Einstufung und Kennzeichnung erweitern a b c d W Laue M Thiemann E Scheibler K W Wiegand Nitrates and Nitrites in Ullmanns Enzyklopadie der Technischen Chemie Wiley VCH Verlag GmbH amp Co KGaA Weinheim 2012 doi 10 1002 14356007 a17 265 H D Belitz W Grosch P Schieberle Lehrbuch der Lebensmittelchemie 6 Auflage Springer Verlag Berlin Heidelberg 2008 ISBN 978 3 540 73201 3 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Kaliumnitrit amp oldid 236633666