3-Methyl-2-butanol (auch sec-Isoamylalkohol genannt) ist eine organische chemische Verbindung aus der Gruppe der Alkohole. Es ist eines der acht Strukturisomeren der Pentanole. Es kommt in zwei stereoisomeren Formen vor, handelsüblich ist deren 1:1-Gemisch (= Racemat). Der Aromastoff hat einen fruchtig-frischen Geruch.
| Strukturformel | ||||||||||||
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| Vereinfachte Strukturformel ohne Stereochemie | ||||||||||||
| Allgemeines | ||||||||||||
| Name | 3-Methyl-2-butanol | |||||||||||
| Andere Namen |
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| Summenformel | C5H12O | |||||||||||
| Kurzbeschreibung | farblose Flüssigkeit | |||||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||||
| Molare Masse | 88,15 g·mol−1 | |||||||||||
| Aggregatzustand | flüssig | |||||||||||
| Dichte | 0,82 g·cm−3 | |||||||||||
| Schmelzpunkt | −117 °C | |||||||||||
| Siedepunkt | 112 °C | |||||||||||
| Dampfdruck |
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| Löslichkeit | schlecht in Wasser (59,3 g·l−1 bei 25 °C) | |||||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. |
Vorkommen Bearbeiten
Natürlich kommt 3-Methyl-2-butanol in Äpfeln, Weintrauben, Pflaumen, Bohnen, Holunder und Erdbeeren und daraus hergestellten Säften und alkoholischen Getränken, wie Cidre und Wein, sowie in Stachelannonen, Honig, Greyerzer, Kakao und Sojabohnen vor.
Eigenschaften Bearbeiten
Chemische Eigenschaften Bearbeiten
Die Oxidation führt zum 3-Methylbutanon.
Sicherheitstechnische Kenngrößen Bearbeiten
3-Methyl-2-butanol bildet leicht entzündliche Dampf-Luft-Gemische. Die Verbindung hat einen Flammpunkt bei 26 °C. Der Explosionsbereich liegt zwischen 1,2 Vol.‑% (44 g/m3) als untere Explosionsgrenze (UEG) und 10,5 Vol.‑% (385 g/m3) als obere Explosionsgrenze (OEG). Die Zündtemperatur beträgt 347 °C. Der Stoff fällt somit in die Temperaturklasse T2.
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ Eintrag zu 3-Methyl-2-butanol in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 20. Januar 2022. (JavaScript erforderlich)
- ↑ George A. Burdock: Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients. CRC Press, 2004, ISBN 978-1-4200-3787-6, S. 1147 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- ↑ E. Brandes, W. Möller: Sicherheitstechnische Kenngrößen – Band 1: Brennbare Flüssigkeiten und Gase, Wirtschaftsverlag NW – Verlag für neue Wissenschaft GmbH, Bremerhaven 2003.