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Echter Binkelweizen Binkelweizen oder Zwergweizen Triticum compactum Syn Triticum aestivum subsp compactum meistens nur

Echter Binkelweizen

Binkelweizen oder Zwergweizen (Triticum compactum, Syn.: Triticum aestivum subsp. compactum) (meistens nur als Binkel bezeichnet) besitzt mehrere begrannte und unbegrannte Varietäten in Sommer- und Winterformen. Charakteristisch sind vor allem die auffallend kurzen und kompakten Ähren. Sie alle gehören zu der Gattung Weizen (Triticum) innerhalb der Familie der Süßgräser (Poaceae). Ähnlich wie Dinkel und Weichweizen besitzt Binkel einen sechsfachen Chromosomensatz, also 2n=6x=42 Chromosomen.

Binkel

Binkel, Sorte SAMTROT

Systematik
Wissenschaftlicher Name
Triticum compactum
Host

Nachfolgend wird vor allem die in Württemberg aktuell rekultivierte Varietät / Alte „Sorte“ Samtrot Ur-Binkel als typische Vertreterin und Leitsorte innerhalb der „Echten Binkel“ beschrieben (Kurzname SAMTROT).

Entstehung und kurze Geschichte Bearbeiten

Die evolutionäre Entwicklung der Binkelart verlief ähnlich wie beim Weichweizen. Zu den „Eltern“ zählen deshalb Einkorn (Genom AA), Emmer (AABB) und Ziegengras (Aegilops tauschii) (DD). Binkel ist deshalb hexaploid – mit Genom AABBDD. Mit den Arten innerhalb der Gattung Triticum ist er meistens gut kreuzbar. Im Unterschied zum Dinkel (Spelz) ist er aber nacktdreschend.

Die Verbreitung vom Binkel in Europa (vor allem im Alpenraum) erfolgte nachweislich vor tausenden von Jahren, etwa gleichzeitig mit dem Weichweizen und Dinkel. Über Binkel ist das Wissen vergleichsweise geringer, da es nur wenige archäologische Funde (Körner) gibt. Bekannt sind Funde vom Bodensee (Pfahlbauweizen), Mondsee und Sigmaringen, aus dem alpinen Raum und aus Ostdeutschland. Die größeren Anbaugebiete erstreckten sich bis in das 20. Jahrhundert in den Regionen Nordtirol, Süddeutschland, Norditalien, Frankreich und der Schweiz. Binkelfunde wurden öfters in Mischung mit Weizen- und Dinkelkörnern gemacht. Solche Mischungen wurden noch um 1920 in Tirol angebaut. Nach und nach wurde der kleinkörnige Binkel von den ertragreicheren Arten Weichweizen und Dinkel verdrängt, konnte sich aber in Europa in den bergigen Regionen sporadisch bis zum 20. Jahrhundert wegen seiner besonderen Eigenschaften halten (deshalb auch Bergweizen genannt). Bedeutsam waren die Tiroler Binkelsorten in Österreich bis 1962, die man heute versucht, zu rekultivieren. Heute gibt es in Österreich, Schweiz und Deutschland (in Bayern, Brandenburg und Nordrhein-Westfalen sowie im nachstehend genannten Projekt in Baden-Württemberg) einzelne Rekultivierungsprojekte (z. B. Anbauversuche des Vereins VERN e. V.).

Rekultivierung und Wiedereinführung der Varietät SAMTROT Bearbeiten

Binkel-Feld

In einem mehrjährigen Projekt zu alten Getreidearten wurden in Beuren im Projektgarten des Bäckerhauses Veit und in Bempflingen verschiedene seltene Varietäten bzw. Genotypen getestet (sogenannte Vermehrungen, Anbau auf größerer Fläche unter besonderer Aufsicht). Nach sechs Jahren wurde aus dem gesammelten Sortiment der ursprüngliche, genetisch reine Binkel (Echter Binkel) aus dem Genpool „Blauroter sammetiger Binkelweizen“ ausgewählt.

Die jüngsten Großanbauversuche mit erster Mähdrusch Ernte 2019 und 2020 bestätigten seine Eignung für den heutigen Anbau. Als optimale Anbauintensität stellte sich die mittelintensive, integrierte Anbauweise heraus mit reduzierter Düngung und dünneren Beständen. Die Erträge liegen mit ca. 3 Tonnen pro Hektar (t/ha) erwartungsgemäß signifikant unter dem Weichweizen.

Eigenschaften Bearbeiten

Der SAMTROT ist ein Winterweizentyp, mittellang und die kurzen Ähren sind kompakt und „samtig“. Auffällig sind die kleinen rundlichen Körner. Wie Analysen durch die Universität Zlín in Mähren zeigten, sind die Körner eiweiß- und ballaststoffreich sowie reich an den Vitaminen B und E. Binkel galt früher (besonders in den Grenzgebieten des Getreideanbaus) als eine gute Brot- und Breigetreideart. Das lange Stroh fand eine besondere Verwendung für Flechtarbeiten und als Dachdeckung. Erste erfolgversprechende Brotbackversuche wurden vom Bäckerhaus Veit in Bempflingen, einer familiengeführten Bäckerei, 2020 durchgeführt (s‘ kleine B wie Binkel). Die Kruste war ausgeprägt, aber nicht hart, die Krume sehr locker, saftig und bekömmlich, der Geschmack nussig-kräftig.

Bedeutung Bearbeiten

Jan Sneyd setzt sich für die Rekultivierung des SAMTROT ein

In den noch vorhandenen Genpools der alten Sorten und Landsorten ist es schwierig, geeignete Varietäten für den heutigen Anbau zu finden und zu rekultivieren. Derartige Vorhaben sind bedeutend für die Erhaltung der Sortenvielfalt und Biodiversität. Die Rekultivierung dieser fast ausgestorbenen Art wurde als „Samtiger Binkel“ unter der Bezeichnung Samtrot Ur-Binkel durch die Eintragung in die „Rote Liste bedrohter einheimischer Nutzpflanzen“ anerkannt. Die Anerkennung dieser Varietät als Leitsorte unter und für die übrigen „Echten Binkelweizen“ als „Slow Food Arche-Passagier“ bzw. Passagier der Arche des Geschmacks Anfang 2021 belegt die Bedeutung von Rekultivierungsprojekten bei Nutzpflanzen.

Der regionale Anbau von Echtem Binkelweizen bei Vertragslandwirten stellt in Baden-Württemberg eine Alternative zum Anbau von Weichweizen dar.

Weblinks Bearbeiten

Commons: Binkel – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. ↑ Carl Friedrich Horst Longin: Unterschätzte Getreidearten Einkorn, Emmer, Dinkel & Co. [2. Auflage]. [Clenze] 2017, ISBN 978-3-86263-129-2.
  2. ↑ Peer Schilperoord: Kulturpflanzen in der Schweiz – Weizen. 2017, S. 40 S., doi:10.22014/978-3-9524176-2-1.1 (berggetreide.ch [abgerufen am 11. Februar 2021]).
  3. ↑ Udelgard Körber-Grohne: Nutzpflanzen in Deutschland : Kulturgeschichte und Biologie. K. Theiss, Stuttgart 1987, ISBN 3-8062-0481-0.
  4. ↑ Friedrich Körnicke, Hugo Werner: Die Arten und Varietäten des Getreides. P. Parey,, Berlin 1885, doi:10.5962/bhl.title.109774 (biodiversitylibrary.org [abgerufen am 11. Februar 2021]).
  5. ↑ Antrag auf die Anerkennung der „Echten Binkelweizen“ (darunter als Leitsorte SAMTROT Binkel ) als „Passagier der Arche des Guten Geschmacks“ durch das Bäckerhaus Veit und Prof. Dr. Jan Sneyd vom 13. November 2020
  6. Kulturpflanzen der Schweiz / Schriftenreihe / Geschichte der Kulturpflanzen. Abgerufen am 11. Februar 2021.
  7. ↑ Bäckerhaus Veit, VeitINFO (Kundenzeitschrift), Ausgabe 31, Herbst 2020
  8. Binkel – eine 3000 Jahre alte Weizenart. In: Bäckerhaus Veit. Bäckerhaus Veit GmbH, abgerufen am 11. Februar 2021.
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Veröffentlichungsdatum:
Binkelweizen oder Zwergweizen Triticum compactum Syn Triticum aestivum subsp compactum meistens nur als Binkel bezeichnet besitzt mehrere begrannte und unbegrannte Varietaten in Sommer und Winterformen Charakteristisch sind vor allem die auffallend kurzen und kompakten Ahren Sie alle gehoren zu der Gattung Weizen Triticum 1 innerhalb der Familie der Sussgraser Poaceae Ahnlich wie Dinkel und Weichweizen besitzt Binkel einen sechsfachen Chromosomensatz also 2n 6x 42 Chromosomen BinkelBinkel Sorte SAMTROTSystematikOrdnung Sussgrasartige Poales Familie Sussgraser Poaceae Unterfamilie PooideaeTribus TriticeaeGattung Weizen Triticum Art BinkelWissenschaftlicher NameTriticum compactumHostNachfolgend wird vor allem die in Wurttemberg aktuell rekultivierte Varietat Alte Sorte Samtrot Ur Binkel als typische Vertreterin und Leitsorte innerhalb der Echten Binkel beschrieben Kurzname SAMTROT Inhaltsverzeichnis 1 Entstehung und kurze Geschichte 2 Rekultivierung und Wiedereinfuhrung der Varietat SAMTROT 2 1 Eigenschaften 3 Bedeutung 4 Weblinks 5 EinzelnachweiseEntstehung und kurze Geschichte BearbeitenDie evolutionare Entwicklung der Binkelart verlief ahnlich wie beim Weichweizen Zu den Eltern zahlen deshalb Einkorn Genom AA Emmer AABB und Ziegengras Aegilops tauschii DD Binkel ist deshalb hexaploid mit Genom AABBDD 1 Mit den Arten innerhalb der Gattung Triticum ist er meistens gut kreuzbar Im Unterschied zum Dinkel Spelz ist er aber nacktdreschend Die Verbreitung vom Binkel in Europa vor allem im Alpenraum erfolgte nachweislich vor tausenden von Jahren etwa gleichzeitig mit dem Weichweizen und Dinkel 2 3 Uber Binkel ist das Wissen vergleichsweise geringer da es nur wenige archaologische Funde Korner gibt Bekannt sind Funde vom Bodensee Pfahlbauweizen Mondsee und Sigmaringen aus dem alpinen Raum und aus Ostdeutschland 4 Die grosseren Anbaugebiete erstreckten sich bis in das 20 Jahrhundert in den Regionen Nordtirol Suddeutschland Norditalien Frankreich und der Schweiz Binkelfunde wurden ofters in Mischung mit Weizen und Dinkelkornern gemacht Solche Mischungen wurden noch um 1920 in Tirol angebaut 2 3 Nach und nach wurde der kleinkornige Binkel von den ertragreicheren Arten Weichweizen und Dinkel verdrangt konnte sich aber in Europa in den bergigen Regionen sporadisch bis zum 20 Jahrhundert wegen seiner besonderen Eigenschaften halten deshalb auch Bergweizen genannt 2 Bedeutsam waren die Tiroler Binkelsorten in Osterreich bis 1962 die man heute versucht zu rekultivieren Heute gibt es in Osterreich Schweiz und Deutschland in Bayern Brandenburg und Nordrhein Westfalen sowie im nachstehend genannten Projekt in Baden Wurttemberg einzelne Rekultivierungsprojekte z B Anbauversuche des Vereins VERN e V Rekultivierung und Wiedereinfuhrung der Varietat SAMTROT Bearbeiten nbsp Binkel FeldIn einem mehrjahrigen Projekt zu alten Getreidearten wurden in Beuren im Projektgarten des Backerhauses Veit und in Bempflingen verschiedene seltene Varietaten bzw Genotypen getestet sogenannte Vermehrungen Anbau auf grosserer Flache unter besonderer Aufsicht Nach sechs Jahren wurde aus dem gesammelten Sortiment der ursprungliche genetisch reine Binkel Echter Binkel aus dem Genpool Blauroter sammetiger Binkelweizen 4 ausgewahlt Die jungsten Grossanbauversuche mit erster Mahdrusch Ernte 2019 und 2020 bestatigten seine Eignung fur den heutigen Anbau Als optimale Anbauintensitat stellte sich die mittelintensive integrierte Anbauweise heraus mit reduzierter Dungung und dunneren Bestanden Die Ertrage liegen mit ca 3 Tonnen pro Hektar t ha erwartungsgemass signifikant unter dem Weichweizen 3 Eigenschaften Bearbeiten Der SAMTROT ist ein Winterweizentyp mittellang und die kurzen Ahren sind kompakt und samtig Auffallig sind die kleinen rundlichen Korner Wie Analysen durch die Universitat Zlin in Mahren 5 zeigten sind die Korner eiweiss und ballaststoffreich sowie reich an den Vitaminen B und E Binkel galt fruher besonders in den Grenzgebieten des Getreideanbaus 6 als eine gute Brot und Breigetreideart Das lange Stroh fand eine besondere Verwendung fur Flechtarbeiten und als Dachdeckung Erste erfolgversprechende Brotbackversuche wurden vom Backerhaus Veit in Bempflingen einer familiengefuhrten Backerei 2020 durchgefuhrt s kleine B wie Binkel Die Kruste war ausgepragt aber nicht hart die Krume sehr locker saftig und bekommlich der Geschmack nussig kraftig 5 Bedeutung Bearbeiten nbsp Jan Sneyd setzt sich fur die Rekultivierung des SAMTROT einIn den noch vorhandenen Genpools der alten Sorten und Landsorten ist es schwierig geeignete Varietaten fur den heutigen Anbau zu finden und zu rekultivieren Derartige Vorhaben sind bedeutend fur die Erhaltung der Sortenvielfalt und Biodiversitat Die Rekultivierung dieser fast ausgestorbenen Art wurde als Samtiger Binkel unter der Bezeichnung Samtrot Ur Binkel durch die Eintragung in die Rote Liste bedrohter einheimischer Nutzpflanzen anerkannt 5 7 Die Anerkennung dieser Varietat als Leitsorte unter und fur die ubrigen Echten Binkelweizen als Slow Food Arche Passagier bzw Passagier der Arche des Geschmacks Anfang 2021 belegt die Bedeutung von Rekultivierungsprojekten bei Nutzpflanzen 5 8 Der regionale Anbau von Echtem Binkelweizen bei Vertragslandwirten stellt in Baden Wurttemberg eine Alternative zum Anbau von Weichweizen dar 7 5 Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Binkel Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien https www baeckerhaus veit de baeckerhaus veit binkel htm https vern de ziele aufgaben https fundus agricultura wiki p 2610 http www berggetreide ch Geschichte Kulturpflanzen html https www infoflora ch de flora triticum compactum html https www oekomodellregionen bayern nachrichten uralte weizensorten erleben bio renaissanceEinzelnachweise Bearbeiten a b Carl Friedrich Horst Longin Unterschatzte Getreidearten Einkorn Emmer Dinkel amp Co 2 Auflage Clenze 2017 ISBN 978 3 86263 129 2 a b c Peer Schilperoord Kulturpflanzen in der Schweiz Weizen 2017 S 40 S doi 10 22014 978 3 9524176 2 1 1 berggetreide ch abgerufen am 11 Februar 2021 a b c Udelgard Korber Grohne Nutzpflanzen in Deutschland Kulturgeschichte und Biologie K Theiss Stuttgart 1987 ISBN 3 8062 0481 0 a b Friedrich Kornicke Hugo Werner Die Arten und Varietaten des Getreides P Parey Berlin 1885 doi 10 5962 bhl title 109774 biodiversitylibrary org abgerufen am 11 Februar 2021 a b c d e Antrag auf die Anerkennung der Echten Binkelweizen darunter als Leitsorte SAMTROT Binkel als Passagier der Arche des Guten Geschmacks durch das Backerhaus Veit und Prof Dr Jan Sneyd vom 13 November 2020 Kulturpflanzen der Schweiz Schriftenreihe Geschichte der Kulturpflanzen Abgerufen am 11 Februar 2021 a b Backerhaus Veit VeitINFO Kundenzeitschrift Ausgabe 31 Herbst 2020 Binkel eine 3000 Jahre alte Weizenart In Backerhaus Veit Backerhaus Veit GmbH abgerufen am 11 Februar 2021 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Echter Binkelweizen amp oldid 233328262