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Kroatische Küche Die kroatische Küche ist die Landesküche Kroatiens Dazu gehören Fleischgerichte Fischspezialitäten herz

Kroatische Küche

Die kroatische Küche ist die Landesküche Kroatiens. Dazu gehören Fleischgerichte, Fischspezialitäten, herzhafte Suppen, Speck, Käse, Schinken sowie einheimischer Wein und Kräuterschnaps.

Međimurska gibanica

Die kulinarische Landschaft Kroatiens war stets Veränderungen unterworfen und wird aufgrund ihrer Vielfältigkeit und Heterogenität oft „Küche der Regionen“ genannt, inspiriert und beeinflusst von den einstigen osmanischen Besatzern (Binnenland und Osten) sowie Österreich-Ungarn (Norden und Nordwesten), während sich die Küche der Küstenregion durch die Einflüsse sowohl der griechischen, römischen und illyrischen als auch der modernen Küche des Mittelmeerraumes auszeichnet, insbesondere der französischen und italienischen.

Regionalküchen Bearbeiten

Die kroatische Küche kann, grob zusammengefasst, auf einige Regionen aufgeteilt werden, in denen ganz spezifische Küchentraditionen nachzuweisen sind, die charakteristisch für die jeweilige Region sind und die zunächst nicht unbedingt im restlichen Kroatien bekannt waren. Mittlerweile jedoch sind die meisten Gerichte in ganz Kroatien anzutreffen. Daher auch die Bezeichnung „Küche der Regionen“ für die sehr vielfältige kroatische Küche. Jedes Gebiet hat etwas Eigenständiges. Von der Insel Pag stammt der Paški sir (bekannter Käse, Markenzeichen der Insel). Die Karst-Gebiete bringen den dalmatinischen Schinken (pršut) hervor. Im Gebiet Zagora (Hinterland Dalmatiens) dominieren einfache Gerichte, Brot, Schweinefleisch und Kartoffelgerichte. Die binnenländische Küche charakterisieren Eintöpfe meist aus Sauerkraut, Kraut, Fleisch, Speck. Waldgebiete sind für deftige Wildgerichte bekannt.

Lamm am Spieß
Weiße Trüffel aus Istrien
Fleisch vom Fässchen (Meso z tiblice) aus Međimurje (Nordkroatien)
Hummer aus Dalmatien
Kulen aus Slawonien
Turoš aus Međimurje
„Ausgezogener“ Apfelstrudel

Landestypische Gerichte Bearbeiten

Fleisch- und Wildspezialitäten Bearbeiten

Meeresspezialitäten Bearbeiten

Eintöpfe Bearbeiten

  • Pašticada – in Wein eingelegtes Rindfleisch mit Njoki (Gnocchi) oder Nudeln zubereitet
  • Grah – Bohneneintopf
  • Riblji paprikaš – auch fiš-paprikaš (Fisch-Paprikasch) oder Čingi-lingi Paprikasch genannt (Ungarisch: halászlé)

Beilagen Bearbeiten

Sonstiges Bearbeiten

  • Sarma – Krautroulade
  • Arambašići – Sauerkrautröllchen
  • Maraska-Kirschen – Weichsel-/Sauerkirschen zur Gewinnung von Saft und Likör
  • Wildtrüffel mit Pasta
  • Ajvar – Paste aus Paprika, Auberginen und Knoblauch

Wurst- und Schinkenarten Bearbeiten

Käse Bearbeiten

Backwaren Bearbeiten

Kuchen und Süßspeisen Bearbeiten

Getränke Bearbeiten

Kaffee Bearbeiten

Kroatien ist ein Land der Kaffeetrinker. Dies ist u. a. darauf zurückzuführen, dass es in der österreichisch-ungarischen Monarchie eine sehr wichtige Grenzposition zum osmanischen Reich einnahm. Überall in Kroatien stößt man auf traditionelle Kaffeehäuser nach Wiener Vorbild. Der bekannteste kroatische Kaffeeproduzent ist Franck. Eine in Kroatien weit verbreitete Methode, Kaffee zu kochen, ähnelt der türkischen Zubereitung: Der Kaffee wird in einem Kupferkännchen unter Zugabe von Zucker aufgekocht und in kleinen Tassen serviert.

Weine (vino, Pl. vina) Bearbeiten

Kroatien verfügt über eine lange Weinbautradition und produziert heute Weine in den unterschiedlichsten Qualitätsstufen, wobei diese international noch wenig bekannt sind. Die kroatische Regierung plante bis zum EU-Beitritt die Weinanbauflächen deutlich zu vergrößern.

Teran, Wein aus Istrien

Rotweine Bearbeiten

Weißweine Bearbeiten

Dessertweine Bearbeiten

Biersorten Bearbeiten

In Kroatien gibt es nebst einer Vielzahl an importierten internationalen Marken auch eine Reihe von heimischen Bieren.

  • Karlovačko: gebraut in Karlovac
  • Ožujsko: Mit rund 40 % Marktanteil das meistverkaufte Bier in Kroatien, hergestellt von der Zagrebačka pivovara. Im Jahre 2003 wurden 1.600.000 hl produziert.
  • Osječko pivo von der ältesten Brauerei Kroatiens aus Osijek, damals Esseg aus dem Jahre 1694.

Liköre und Schnäpse Bearbeiten

Mineralwasser Bearbeiten

  • Jamnica – Gewinner der AquaExpo Paris (sogenannter Eauscar) für bestes Mineralwasser 2003
  • Jana – gehört ebenfalls zu Jamnica, bestes Mineralwasser (Eauscar 2004)
Pager Käse

Literatur Bearbeiten

  • Ino Kuvačić: Die echte kroatische Küche : Über 90 landestypische Rezepte. Südwest Verlag, 2017, ISBN 978-3-641-21953-6 (Vor allem Rezepte aus der Küstenregion).
  • Davor Butković, Ana Ugarković: Nova hrvatska kuhinja (Neue kroatische Küche). Profil international, Zagreb 2005, ISBN 953-12-0164-1
  • Ivanka Biluš et al.: Kroatien bei Tisch. Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, ISBN 953-168-104-X, 192 S., illustriert in Farbe, (Biblioteka Anima Croatarum, 2)
  • Fazinić Nevenko, Milat Vinko: Kroatische Weine (Hrvatska vina). 1994, ISBN 953-173-061-X, illustriert

Weblinks Bearbeiten

Commons: Cuisine of Croatia – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Delikro.at: Ožujsko. Abgerufen am 9. August 2017.
  2. [1]
  3. [2]
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Veröffentlichungsdatum:
Die kroatische Kuche ist die Landeskuche Kroatiens Dazu gehoren Fleischgerichte Fischspezialitaten herzhafte Suppen Speck Kase Schinken sowie einheimischer Wein und Krauterschnaps Međimurska gibanicaDie kulinarische Landschaft Kroatiens war stets Veranderungen unterworfen und wird aufgrund ihrer Vielfaltigkeit und Heterogenitat oft Kuche der Regionen genannt inspiriert und beeinflusst von den einstigen osmanischen Besatzern Binnenland und Osten sowie Osterreich Ungarn Norden und Nordwesten wahrend sich die Kuche der Kustenregion durch die Einflusse sowohl der griechischen romischen und illyrischen als auch der modernen Kuche des Mittelmeerraumes auszeichnet insbesondere der franzosischen und italienischen Inhaltsverzeichnis 1 Regionalkuchen 2 Landestypische Gerichte 2 1 Fleisch und Wildspezialitaten 2 2 Meeresspezialitaten 2 3 Eintopfe 2 4 Beilagen 2 5 Sonstiges 2 6 Wurst und Schinkenarten 2 7 Kase 2 8 Backwaren 2 9 Kuchen und Sussspeisen 3 Getranke 3 1 Kaffee 3 2 Weine vino Pl vina 3 2 1 Rotweine 3 2 2 Weissweine 3 2 3 Dessertweine 3 3 Biersorten 3 4 Likore und Schnapse 3 5 Mineralwasser 4 Literatur 5 Weblinks 6 EinzelnachweiseRegionalkuchen BearbeitenDie kroatische Kuche kann grob zusammengefasst auf einige Regionen aufgeteilt werden in denen ganz spezifische Kuchentraditionen nachzuweisen sind die charakteristisch fur die jeweilige Region sind und die zunachst nicht unbedingt im restlichen Kroatien bekannt waren Mittlerweile jedoch sind die meisten Gerichte in ganz Kroatien anzutreffen Daher auch die Bezeichnung Kuche der Regionen fur die sehr vielfaltige kroatische Kuche Jedes Gebiet hat etwas Eigenstandiges Von der Insel Pag stammt der Paski sir bekannter Kase Markenzeichen der Insel Die Karst Gebiete bringen den dalmatinischen Schinken prsut hervor Im Gebiet Zagora Hinterland Dalmatiens dominieren einfache Gerichte Brot Schweinefleisch und Kartoffelgerichte Die binnenlandische Kuche charakterisieren Eintopfe meist aus Sauerkraut Kraut Fleisch Speck Waldgebiete sind fur deftige Wildgerichte bekannt nbsp Lamm am Spiess nbsp Weisse Truffel aus Istrien nbsp Fleisch vom Fasschen Meso z tiblice aus Međimurje Nordkroatien nbsp Hummer aus Dalmatien nbsp Kulen aus Slawonien nbsp Turos aus Međimurje nbsp Ausgezogener ApfelstrudelSlawonien stark gewurzte Kuche mit vielen ungarischen Einflussen zahlreiche Fleisch und Wildgerichte Eintopfe und Gulaschspezialitaten Hrvatsko Zagorje und Međimurje beruhmte Sussspeisen und Knodel Mittleres Kroatien oder Kroatisches Hugelland hausgemachte Kasesorten kraftigere Bratenspezialitaten osmanische Einflusse Istrien Kuche mit vielen verschiedenen Krautern Truffelspezialitaten und italienischen Einflussen Dalmatien mediterrane Kuche mit vielen italienischen EinflussenLandestypische Gerichte BearbeitenFleisch und Wildspezialitaten Bearbeiten Cevapcici Fleischrollchen aus gewurztem Hackfleisch Raznjici Spiesschen Pljeskavica Fleischlaibchen Frikadellen Tafelspitz mit Sauerkraut Rinderschwanz Meeresspezialitaten Bearbeiten Lignje Pl italienisch calamari gefullter gerosteter und oder gebackener Tintenfisch Kalmar Salata od hobotnice Oktopussalat Tuna Thunfisch Rak norveski skamp ital scampi Pl panierte Scampi Kaiserhummer Hlap Hummer Jastog Languste Kamenice Austern beruhmt die aus dem Mali Ston Kanal bei Ston Dagnje MiesmuschelnEintopfe Bearbeiten Pasticada in Wein eingelegtes Rindfleisch mit Njoki Gnocchi oder Nudeln zubereitet Grah Bohneneintopf Riblji paprikas auch fis paprikas Fisch Paprikasch oder Cingi lingi Paprikasch genannt Ungarisch halaszle Beilagen Bearbeiten Đuvec Gemuse wie Ratatouille Blitva dalmatinski Mangoldgemuse mit Kartoffeln und Knoblauch Sataras zerkleinertes und gebratenes Gemuse Mlinci gebratene TeigwareSonstiges Bearbeiten Sarma Krautroulade Arambasici Sauerkrautrollchen Maraska Kirschen Weichsel Sauerkirschen zur Gewinnung von Saft und Likor Wildtruffel mit Pasta Ajvar Paste aus Paprika Auberginen und KnoblauchWurst und Schinkenarten Bearbeiten Cesnjovke wurzige selbstgemachte Knoblauchwurst aus der Region Turopolje Kobasica ungarisch kolbasz Klobasse Kolbas Prsut doppelt geraucherter Schinken aus Istrien und Dalmatien Kulen pikante geraucherte Wurst aus Slawonien Mortadella mit Oliven Salami aus SamoborKase Bearbeiten Pager Kase Schafs oder Ziegenkase von der Insel Pag Hausgemachter Bauernkase Skripavac und Topfen Quark aus dem Gebiet von Kordun und Lika Turos Kaseart aus Međimurje Nordkroatien Backwaren Bearbeiten Burek Pita Pogaca ung pogacsa auch Pogatsche oder Bauernbrot genannt Soparnik gedeckter Mangoldkuchen aus der dalmatinischen PoljicaKuchen und Sussspeisen Bearbeiten Palacinke ungarisch palacsinta Palatschinken Pfannkuchen Omelett Savijaca oder Strudl Strudel mit Apfel Topfen Quark oder sonstiger Fullung Cupavci Fritule Krofne Krafne Krapfen Kuglof Gugelhupf Napfkuchen Međimurska gibanica aus Međimurje Nordkroatien Getranke BearbeitenKaffee Bearbeiten Kroatien ist ein Land der Kaffeetrinker Dies ist u a darauf zuruckzufuhren dass es in der osterreichisch ungarischen Monarchie eine sehr wichtige Grenzposition zum osmanischen Reich einnahm Uberall in Kroatien stosst man auf traditionelle Kaffeehauser nach Wiener Vorbild Der bekannteste kroatische Kaffeeproduzent ist Franck Eine in Kroatien weit verbreitete Methode Kaffee zu kochen ahnelt der turkischen Zubereitung Der Kaffee wird in einem Kupferkannchen unter Zugabe von Zucker aufgekocht und in kleinen Tassen serviert Weine vino Pl vina Bearbeiten Kroatien verfugt uber eine lange Weinbautradition und produziert heute Weine in den unterschiedlichsten Qualitatsstufen wobei diese international noch wenig bekannt sind Die kroatische Regierung plante bis zum EU Beitritt die Weinanbauflachen deutlich zu vergrossern nbsp Teran Wein aus IstrienRotweine Bearbeiten Mali Plavac als Postup oder Dingac in Dalmatien Teran Istrien Weissweine Bearbeiten Posip Vranac Grk Zlahtina Malvasia IstrianaDessertweine Bearbeiten ProsekSiehe auch Weinbau in Kroatien Biersorten Bearbeiten In Kroatien gibt es nebst einer Vielzahl an importierten internationalen Marken auch eine Reihe von heimischen Bieren Karlovacko gebraut in Karlovac Ozujsko Mit rund 40 Marktanteil das meistverkaufte Bier in Kroatien 1 hergestellt von der Zagrebacka pivovara Im Jahre 2003 wurden 1 600 000 hl produziert 2 Osjecko pivo von der altesten Brauerei Kroatiens aus Osijek damals Esseg aus dem Jahre 1694 3 Likore und Schnapse Bearbeiten Maraschino Kirschlikor Medovina mit Honig Gvirc wie Medovina nur alkoholreicher Julischka Slivovic und Kruskovac Mineralwasser Bearbeiten Jamnica Gewinner der AquaExpo Paris sogenannter Eauscar fur bestes Mineralwasser 2003 Jana gehort ebenfalls zu Jamnica bestes Mineralwasser Eauscar 2004 nbsp Pager KaseLiteratur BearbeitenIno Kuvacic Die echte kroatische Kuche Uber 90 landestypische Rezepte Sudwest Verlag 2017 ISBN 978 3 641 21953 6 Vor allem Rezepte aus der Kustenregion Davor Butkovic Ana Ugarkovic Nova hrvatska kuhinja Neue kroatische Kuche Profil international Zagreb 2005 ISBN 953 12 0164 1 Ivanka Bilus et al Kroatien bei Tisch Zagreb Alfa Koprivnica Podravka 1996 ISBN 953 168 104 X 192 S illustriert in Farbe Biblioteka Anima Croatarum 2 Fazinic Nevenko Milat Vinko Kroatische Weine Hrvatska vina 1994 ISBN 953 173 061 X illustriertWeblinks Bearbeiten nbsp Commons Cuisine of Croatia Sammlung von Bildern Videos und AudiodateienEinzelnachweise Bearbeiten Delikro at Ozujsko Abgerufen am 9 August 2017 1 2 Europaische Kuche Albanien Andorra Belarus Belgien Bosnien und Herzegowina Bulgarien Danemark Deutschland Estland Faroer Finnland Frankreich Griechenland Irland Island Italien inkl Sudtirol Kasachstan1 Kosovo Kroatien Lettland Liechtenstein Litauen Luxemburg Malta Moldau Monaco Montenegro Niederlande Nordmazedonien Norwegen Osterreich Polen Portugal Rumanien inkl Siebenburgen Russland1 San Marino Schweden Schweiz Serbien Slowakei Slowenien Spanien Tschechien Turkei1 Ukraine Ungarn Vatikanstadt Vereinigtes Konigreich inkl England und Schottland 1 Liegt grosstenteils in Asien Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Kroatische Kuche amp oldid 226328241