Verschiedene Eier auf einem chinesischen Lebensmittelmarkt
AllgemeinesBearbeiten
Wurden früher Eier gesammelt bzw. gehortet, so ist die Bereitstellung von Ei in den Industriestaaten heute meist ein Teil der Lebensmittelindustrie. Dabei werden vor allem Hühnereier produziert, welche dann als Ganzes (Schaleneier), als Flüssigei oder getrocknet als Eipulver angeboten und weiterverarbeitet werden. Flüssigei ist entweder Vollei oder dessen Bestandteile Eigelb (Eidotter) und Eiklar (Eiweiß).
Eier sind Lebensmittel, die besondere Anforderungen an Transport, Lagerung und Verarbeitung stellen. Gesundheitsgefahren bestehen beispielsweise durch Salmonellen, die bei der Verarbeitung von der Oberfläche der Eierschale in das fertige Lebensmittel gelangen können. Aus diesen Gründen ist der Umgang mit Eiern streng gesetzlich geregelt, in Deutschland etwa durch die Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung (Tier-LMHV), und es besteht vielerorts eine Pflicht zur Eierkennzeichnung.
Als Nahrungsmittel genutzte EierBearbeiten
Eier von Afrikanischem Strauß, Haushuhn und Wachtel im Größenvergleich
Vor allem Hühnereier werden für die menschliche Ernährung genutzt, aber auch andere Vogeleier:
Auch die Eier wildlebender und/oder schwer kultivierbarer Tierarten wurden und werden für Nahrungszwecke genutzt, was teilweise zur deutlichen Dezimierung der Arten bis zur Ausrottung und in der heutigen Zeit zu Schutzmaßnahmen für die betroffenen Tierarten führte:
Variationen in Farben und Formen von HühnereiernKiebitzeier – früher eine Delikatesse in Mitteleuropa
Das Ei ist ein Naturprodukt das als Lebensmittel wegen seines Nahrwertes vor allem wegen des Gehaltes an hochwertigen Proteinen seit Beginn der Menschheitsgeschichte 1 2 ein wichtiges Nahrungsmittel darstellt Verschiedene Eier auf einem chinesischen Lebensmittelmarkt Inhaltsverzeichnis 1 Allgemeines 2 Als Nahrungsmittel genutzte Eier 3 Siehe auch 4 Literatur 5 EinzelnachweiseAllgemeines BearbeitenWurden fruher Eier gesammelt bzw gehortet so ist die Bereitstellung von Ei in den Industriestaaten heute meist ein Teil der Lebensmittelindustrie Dabei werden vor allem Huhnereier produziert welche dann als Ganzes Schaleneier als Flussigei oder getrocknet als Eipulver angeboten und weiterverarbeitet werden Flussigei ist entweder Vollei oder dessen Bestandteile Eigelb Eidotter und Eiklar Eiweiss 3 Eier sind Lebensmittel die besondere Anforderungen an Transport Lagerung und Verarbeitung stellen Gesundheitsgefahren bestehen beispielsweise durch Salmonellen die bei der Verarbeitung von der Oberflache der Eierschale in das fertige Lebensmittel gelangen konnen Aus diesen Grunden ist der Umgang mit Eiern streng gesetzlich geregelt in Deutschland etwa durch die Tierische Lebensmittel Hygieneverordnung Tier LMHV und es besteht vielerorts eine Pflicht zur Eierkennzeichnung 4 Als Nahrungsmittel genutzte Eier Bearbeiten nbsp Eier von Afrikanischem Strauss Haushuhn und Wachtel im GrossenvergleichVor allem Huhnereier werden fur die menschliche Ernahrung genutzt aber auch andere Vogeleier Wachteleier von der Wachtel Enteneier von den Entenvogeln vor allem in Ostasien Eier der Hausgans Strausseneier verbreitet im sudlichen Afrika weltweite Zucht Eier des Emu als Eiweisslieferant der AboriginesAuch die Eier wildlebender und oder schwer kultivierbarer Tierarten wurden und werden fur Nahrungszwecke genutzt was teilweise zur deutlichen Dezimierung der Arten bis zur Ausrottung und in der heutigen Zeit zu Schutzmassnahmen fur die betroffenen Tierarten fuhrte nbsp Variationen in Farben und Formen von HuhnereiernKiebitzeier fruher eine Delikatesse in Mitteleuropa Eier der Schildkroten vor allem der Meeresschildkroten welche dadurch gefahrdet sind Storeier Rogen als Kaviar Rogen anderer Fischarten als falscher Kaviar Eier von Seeigeln als Uni Delikatesse vor allem in Japan Hinterleiber mit den Eiern oder dem Sperma des Samoa Palolo Delikatesse und Aphrodisiakum in Teilen der Sudsee Ameiseneier Delikatesse in SudostasienSiehe auch BearbeitenEi in der Kultur Ei Ersatz StangeneiLiteratur BearbeitenWaldemar Ternes Ludwig Acker Siegfried Scholtyssek Ei und Eiprodukte Hamburg und Berlin 1994 ISBN 978 386 0 224 045Einzelnachweise Bearbeiten Rainer Kothe Der Urmensch Tessloff Verlag Nurnberg 2003 S 23 ISBN 978 3788602499 PressBot 14 Dezember 2008 Die Nahrung der Urmenschen in der Steinzeit aufgerufen 11 Juli 2012 aus Ernst Probst Rekorde der Urmenschen Grin Verlag 1 Auflage 2008 ISBN 978 3640146390 Dieter E Zimmer Rowohlt TB V Rnb April 1986 Huhner Tiere oder Eiweissmaschinen ISBN 978 3860224045 Bundesministerium fur Ernahrung Landwirtschaft und Verbraucherschutz BMELV Stand 10 November 2011 Verordnung uber Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs Tierische Lebensmittel Hygieneverordnung Tier LMHV PDF aufgerufen 24 Marz 2013Normdaten Sachbegriff GND 4013700 4 lobid OGND AKS Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Ei Lebensmittel amp oldid 234246332
