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Demel

Der Demel ist eine der bekanntesten Wiener Konditoreien am Kohlmarkt 14 im 1. Wiener Gemeindebezirk Innere Stadt. Demel war ein k.u.k. Hofzuckerbäcker und führt diesen Titel noch heute.

K.u.K. Hofzuckerbäcker Ch. Demel’s Söhne GmbH

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Rechtsform GmbH
Gründung 1786
Sitz Wien, Österreich
Leitung Do & Co
Branche Kaffee-Konditorei
Website www.demel.at
Innenansicht vom Komptoir im Demel in Wien, von Portois & Fix eingerichtet
Beim Verzieren der Ware dürfen Besucher zuschauen.
Familiengrab der Familie Demel mit Friedrich Ludwig Berzeviczy-Pallavicini

Geschichte Bearbeiten

1778 kam der aus Württemberg stammende Zuckerbäcker Ludwig Dehne nach Wien. 1786 gründete er am Michaelerplatz seine Konditorei. Dehne starb 1799 an Tuberkulose. Seine Witwe heiratete daraufhin den Zuckerbäcker Gottlieb Wohlfahrt. 1813 kauften sie das Haus Michaelerplatz 14. Trotz zahlreicher Innovationen wie Gefrorenes konnten die Finanzen des Unternehmens nicht saniert werden. Nach dem Tod von Gottlieb Wohlfahrt 1826 gelang der Witwe und ihrem Sohn aus erster Ehe August Dehne aber wieder der wirtschaftliche Aufschwung. August Dehne schaffte es zu großem Reichtum, den er in Grundstücke investierte. Da der Sohn von August Dehne eine Laufbahn als Jurist einschlug, verkaufte Dehne die Konditorei 1857 an seinen ersten Gehilfen Christoph Demel.

Auch Demel hatte in der Fortführung des Unternehmens Erfolg und etablierte mit der Konditorei eine Wiener Institution. Nach dem Tod von Christoph Demel 1867 übernahmen seine Söhne Joseph und Karl das Geschäft, das seitdem „Christoph Demel’s Söhne“ heißt. Auf Anfrage erhielt Demel 1874 den Hoflieferantentitel. Die unmittelbare Nähe zur Hofburg gleich gegenüber machte die Geschäfte noch einträglicher. Die Hofburg lieh sich von Demel hin und wieder Personal und Tafelgeräte für besondere Anlässe wie Bälle und Feste. Neueste Entwicklungen in der Kunst der Zuckerbäckerei wurden aus Paris geholt. Bei Demel ausgebildete Fachkräfte fanden schnell Anstellungen.

1888 wurde das alte Burgtheater am Michaelerplatz abgerissen und der Platz umgestaltet. Demel musste aus dem Haus ausziehen und zog an den Kohlmarkt 14. Das neue Geschäft wurde innen mit hohen Kosten vom Hoflieferanten Portois & Fix ausgestattet. Das Interieur ist im Stil des Neo-Rokoko mit Mahagoniholz und Spiegeln gehalten. Stammkunden waren Mitglieder des Wiener Hofes, wie Kaiserin Elisabeth, und andere bekannte Persönlichkeiten der damaligen Wiener Gesellschaft, so die Schauspielerin Katharina Schratt und Fürstin Pauline von Metternich. Eine Eigenheit des Demel aus der Zeit der Monarchie ist, dass die stets weibliche Bedienung, die sich ursprünglich meist aus Klosterschülerinnen rekrutierte, in eine schwarze Tracht mit weißer Schürze gekleidet ist. Sie werden Demelinerinnen genannt und sprechen den Gast traditionellerweise in einem speziellen „Demel-Deutsch“ an, welches eine Höflichkeitsform in dritter Person Mehrzahl unter Weglassung der persönlichen Anrede ist und mit Fragen wie „Haben schon gewählt?“ oder „Wünschen zu speisen?“ bekannt wurde.

Nach dem Tod von Joseph und Carl Demel übernahm Carls Witwe Maria ab 1891 die Führung. Sie erhielt ebenfalls den k.u.k. Hoflieferantentitel. Von 1911 bis 1917 leitete Carl Demel (junior) das Geschäft und danach seine Schwägerin Anna Demel (* 4. März 1872 in Wien, † 8. November 1956 ebenda; geb. Siding). Unter ihrer Leitung wurden die Schachteln und Verpackungen von der Wiener Werkstätte entwickelt. Josef Hoffmann stellte 1932 wegen eines Auftrags die Verbindung des Künstlers Friedrich Ludwig Berzeviczy-Pallavicini zu Anna Demel her. Die Gestaltung der Auslagen war zu dieser Zeit ein wichtiges Ausdrucksmittel der Geschäfte und es wurden Diskussionen geführt, ob sie Seh- oder Schaufenster heißen sollten. Während unter dem Sehfenster eine informative Warenpräsentation verstanden wurde, sollte die Ware beim Schaufenster durch Inszenierung aufgewertet werden. Von 1933 bis zu seiner Emigration im Jahr 1938 übernahm Berzeviczy-Pallavicini die Schaufenstergestaltung des Demel und heiratete 1936 Klara Demel, die adoptierte Nichte von Anna Demel.

Während des NS-Regimes in Österreich bekam die Konditorei Demel wegen ihres guten Rufes Privilegien von der Gauleitung. Baldur von Schirach und seine Frau stellten die Konditorei Demel unter ihren persönlichen Schutz, es gab Sonderzuteilungen gastronomischer Spezialitäten aus dem Ausland, um weiterbestehen zu können. Doch während die beiden im Gastraum saßen und Torten konsumierten, versorgten die Demelinerinnen in einem Gang zwischen Küche und Toilette politisch Verfolgte, sogenannte U-Boote. Diese hörten hier auch illegale Radiosender und diskutierten über die neuesten Nachrichten.

1952 war Anna Demel die erste Frau nach dem Krieg, die den Titel Kommerzialrat verliehen bekam. Sie starb im Jahr 1956. Klara Demel übernahm die Leitung der Konditorei. Berzeviczy-Pallavicini, der bis dahin in den USA lebte, kehrte nach Wien zurück. Nach Klaras Tod am 19. April 1965 führte er die Konditorei weiter. Während seiner Zeit bei Demel begründete er die Tradition, aus Schaustücken des Zucker- und Schokoladenhandwerks extravagante, neobarocke Inszenierungen zu gestalten. Baron Berzeviczy verkaufte das Geschäft 1972 aus wirtschaftlichen Gründen an den verdeckt auftretenden Udo Proksch, der 1973 im Obergeschoß Räume für den Club 45 einrichtete; darüber hatte Verteidigungsminister Karl Lütgendorf seinen eigenen Salon. Nachdem Proksch 1989 im Zusammenhang mit dem Lucona-Skandal verhaftet wurde, verkaufte er Demel an den branchenfremden deutschen Unternehmer Günter Wichmann. 1993 kam es zur Insolvenz. Die Raiffeisenbank-Wien als Hauptgläubigerin erwarb 1994 die Liegenschaft aus der Konkursmasse des Unternehmens, um das Wiener Traditionsunternehmen über eine Tochtergesellschaft zunächst selbst weiterzuführen. Im Zuge der im März 1995 begonnenen Renovierung wurden im vierten Stockwerk Wandmalereien aus dem 18. Jahrhundert freigelegt und der barocke Innenhof mit einer Glaskonstruktion überdacht, der seit der Wiedereröffnung am 18. April 1996 als Schani- bzw. Wintergarten genutzt werden kann.

2002 übernahm das Cateringunternehmen Do & Co den Demel. Das Unternehmen wurde 1999 mit der „Goldenen Kaffeebohne“ von Jacobs Kaffee ausgezeichnet. Der Demel hatte das Café Glockenspiel in Salzburg übernommen, das aber wieder geschlossen wurde. Eine weitere Filiale des Demel befindet sich in New York City.

Produkte Bearbeiten

Schokoladenprodukte von Demel

Eine der bekanntesten Spezialitäten des Hauses ist „Demels Sachertorte“. Die weltberühmte Sachertorte wurde von Franz Sacher erfunden, in ihrer heute bekannten Form jedoch erst von seinem Sohn Eduard Sacher während dessen Ausbildung im Hause Demel vollendet. Nach einem 1938 außergerichtlich beigelegten Prozess kam es nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem bis 1965 anwährenden Rechtsstreit zwischen dem Hause Demel und dem Hotel Sacher: Das Hotel pochte auf sein Namensrecht, Demel hingegen konnte darauf verweisen, schon seit Erfindung der Torte die Bezeichnung „Original Sacher-Torte“ verwendet zu haben. Demel hatte nach Anna Sachers Tod 1930 unter festgelegten Bedingungen das Erzeugungs- und Vertriebsrecht für eine „Eduard-Sacher-Torte“ erhalten. Der Streit wurde zugunsten des Hotels Sacher entschieden; die Demelsche Torte heißt heute „Demel’s Sachertorte“ und wird nach wie vor in Handarbeit hergestellt. Während sich bei der „Original Sacher-Torte“ eine Schicht Marillenmarmelade unter der Schokoladenglasur und eine weitere in der Mitte der Torte befindet, wurde bei „Demel’s Sachertorte“ auf die Schicht in der Tortenmitte seit jeher verzichtet. Ende 2020 erfolgte eine Rezepturänderung: Seitdem ist die Schicht Marillenmarmelade in der Tortenmitte auch Bestandteil von „Demel’s Sachertorte“.

Zuckerbäcker Ch. Demel's Söhne präsentierte 1932 eine riesige Spanische Windtorte nach Alt-Wiener Sitte

Neben der Sachertorte verhalf eine weitere Spezialität der Konditorei zu Weltruhm: die originellen Lebkuchenfiguren, deren Modeln aus der Sammlung des Grafen Johann Nepomuk Graf Wilczek auf der Burg Kreuzenstein stammen. Daneben gibt es die Demeltorte (Mandel-Orangen-Masse mit Johannisbeermarmelade, Marzipan und Schokoladenüberzug), Annatorte, Dobostorte, Fächertorte, russische Punschtorte, Esterházy-Torte, Apfelstrudel und weitere Konditorei-Spezialitäten. Beliebt bei vielen Touristen sind die kandierten Veilchen, mit denen Demel früher schon den kaiserlichen Hof belieferte und die angeblich die Lieblingsnascherei der Kaiserin Elisabeth („Sisi“) waren. 1932 erregte Ch. Demel's Söhne Aufsehen mit einer riesigen, mit Veilchen geschmückten Spanischen Windtorte und weiteren echten Demel-Spezialitäten auf der 1. Wiener Konditoreiausstellung.

Räumlichkeiten in den oberen Stockwerken wie das Bilderzimmer, Goldzimmer und das Silberzimmer werden für Veranstaltungen vermietet. Neben der Konditorei betreibt Demel, wie auch schon zur Zeit der Monarchie, einen Catering-Service, der nach der Wiederöffnung 1996 ebenso wie Lager, Versand und Verpackung in den 22. Wiener Gemeindebezirk abgesiedelt wurde. Demel war unter anderem für das Catering bei Niki Luftfahrt zuständig.

Literatur Bearbeiten

  • Federico von Berzeviczy-Pallavicini, Christian Brandstätter, Franz Hubmann: Die k.k. Hofzuckerbäckerei Demel. Ein Wiener Märchen. Mit einem einleitenden Essay von Gotthard Böhm, 74 Farb- und 28 Schwarzweiß-Abbildungen nach Photographien von Franz Hubmann und 76 Abbildungen nach Zeichnungen und Vignetten von Federico Pallavicini. Molden, Wien 1976, ISBN 3-217-00766-2.
  • Ingrid Haslinger, Erika Patka, Marie-Luise Jesch: Der süße Luxus. Die Hofzuckerbäckerei und die ehemaligen k. u. k. Hofzuckerbäcker Demel, Gerbeaud, Gerstner, Heiner, Rumpelmayer, Sluka. Eine Ausstellung des Kulturkreises Looshaus. Agens Werk Geyer + Reisser, Wien 1996, ISBN 3-9500302-4-7.

Weblinks Bearbeiten

Commons: Ch. Demel’s Söhne – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Roland Mischke: Hier war der Kaiser Kunde. Handelsblatt, 12. Juli 2003, abgerufen am 28. März 2016.
  2. Gerhard Tötschinger: Wünschen zu speisen? Ein kulinarischer Streifzug durch die Länder der österreichischen Monarchie. 2. Auflage. Amalthea Verlag, Wien/München/Berlin 2003, ISBN 3-85002-384-2, S. 42–44.
  3. Walter Sperger: Demel’s Reputation. 1. November 2005, abgerufen am 23. Februar 2013.
  4. Oswald M. Klotz: Nostalgie mit Proksch und Plüsch: Konditorei Demel, Treff der Snobs. In: Die Presse. K.u.k. Hoflieferanten heute (II)/27. Dezember, 1976.
  5. Demel Konditorei, Vienna. PlanetWare, abgerufen am 23. Februar 2013.
  6. Eva Gründel, Heinz Tomek: Wien. DuMont Reiseverlag, 2004, S. 112 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  7. Waltraud Kaufmann: Eine andere Welt: Friedrich von Berzeviczy-Pallavicini – sein Wiener Frühwerk der Zwischenkriegszeit. 2010, S. 67, doi:10.25365/thesis.12382 (Diplomarbeit (Magisterarbeit) Universität Wien 2010, 134 Seiten).
  8. Olaf Link: Geschichte Wiener Kaffeehäuser. 2011, S. 44 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  9. Gerhard Tötschinger: Wünschen zu speisen? Ein kulinarischer Streifzug durch die Länder der österreichischen Monarchie. 2. Auflage. Amalthea, Wien / München / Berlin 2003, ISBN 3-85002-384-2, S. 36–44.
  10. Lisa Fischer: Lina Loos oder wenn die Muse sich selbst küsst. Böhlau, Wien 2007, ISBN 978-3-205-77611-6, S. 157–158 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  11. Waltraud Kaufmann: Diplomarbeit: Eine andere Welt: Friedrich von Berzeviczy-Pallavicini – sein Wiener Frühwerk der Zwischenkriegszeit. Universitätsbibliothek, Wien 2010, S. 11–12 (othes.univie.ac.at [PDF]).
  12. Der Verkauf erfolgte an eine 90-prozentige Tochtergesellschaft der hierbei von Prokschs Lebensgefährtin Cäcilie Altgräfin zu Salm-Reifferscheidt-Krautheim und Dyck vertretenen Schweizer Lylac AG, die anderen 10 % hielt Proksch (zum Verkaufszeitpunkt im Besitz einer Strohfrau), der später selbständig vertretungsberechtigter Geschäftsführer wurde. (Ingrid Thurnher: Auf den Spuren des Udo Proksch. Ecowin, Salzburg 2011)
  13. (Nicht mehr online verfügbar.) Jacobs, 1999, archiviert vom Original am 4. September 2007; abgerufen am 23. Februar 2009.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.jacobs.at
  14. 11 08 2017 Um 11:44: Friedrich Torberg im Sachertortenstreit: Nur eine Marmeladenschicht! 11. August 2017, abgerufen am 8. August 2021.
  15. demel_wien - Instagram. 3. November 2020, abgerufen am 9. Juni 2022.
  16. ANNO, Wiener Zeitung, 1932-10-07, Seite 6. Abgerufen am 6. April 2019.
  17. ANNO, Wiener Bilder, 1932-10-09, Seite 4. Abgerufen am 6. April 2019.

Koordinaten: 48° 12′ 31″ N, 16° 22′ 2″ O

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Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Demel Begriffsklarung aufgefuhrt Der Demel ist eine der bekanntesten Wiener Konditoreien am Kohlmarkt 14 im 1 Wiener Gemeindebezirk Innere Stadt Demel war ein k u k Hofzuckerbacker und fuhrt diesen Titel noch heute 1 K u K Hofzuckerbacker Ch Demel s Sohne GmbHLogoRechtsform GmbHGrundung 1786Sitz Wien OsterreichLeitung Do amp CoBranche Kaffee KonditoreiWebsite www demel at Innenansicht vom Komptoir im Demel in Wien von Portois amp Fix eingerichtetBeim Verzieren der Ware durfen Besucher zuschauen Familiengrab der Familie Demel mit Friedrich Ludwig Berzeviczy Pallavicini Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Produkte 3 Literatur 4 Weblinks 5 EinzelnachweiseGeschichte Bearbeiten1778 kam der aus Wurttemberg stammende Zuckerbacker Ludwig Dehne nach Wien 1786 grundete er am Michaelerplatz seine Konditorei Dehne starb 1799 an Tuberkulose Seine Witwe heiratete daraufhin den Zuckerbacker Gottlieb Wohlfahrt 1813 kauften sie das Haus Michaelerplatz 14 Trotz zahlreicher Innovationen wie Gefrorenes konnten die Finanzen des Unternehmens nicht saniert werden Nach dem Tod von Gottlieb Wohlfahrt 1826 gelang der Witwe und ihrem Sohn aus erster Ehe August Dehne aber wieder der wirtschaftliche Aufschwung August Dehne schaffte es zu grossem Reichtum den er in Grundstucke investierte Da der Sohn von August Dehne eine Laufbahn als Jurist einschlug verkaufte Dehne die Konditorei 1857 an seinen ersten Gehilfen Christoph Demel Auch Demel hatte in der Fortfuhrung des Unternehmens Erfolg und etablierte mit der Konditorei eine Wiener Institution Nach dem Tod von Christoph Demel 1867 ubernahmen seine Sohne Joseph und Karl das Geschaft das seitdem Christoph Demel s Sohne heisst Auf Anfrage erhielt Demel 1874 den Hoflieferantentitel Die unmittelbare Nahe zur Hofburg gleich gegenuber machte die Geschafte noch eintraglicher Die Hofburg lieh sich von Demel hin und wieder Personal und Tafelgerate fur besondere Anlasse wie Balle und Feste Neueste Entwicklungen in der Kunst der Zuckerbackerei wurden aus Paris geholt Bei Demel ausgebildete Fachkrafte fanden schnell Anstellungen 1888 wurde das alte Burgtheater am Michaelerplatz abgerissen und der Platz umgestaltet Demel musste aus dem Haus ausziehen und zog an den Kohlmarkt 14 Das neue Geschaft wurde innen mit hohen Kosten vom Hoflieferanten Portois amp Fix ausgestattet Das Interieur ist im Stil des Neo Rokoko mit Mahagoniholz und Spiegeln gehalten Stammkunden waren Mitglieder des Wiener Hofes wie Kaiserin Elisabeth und andere bekannte Personlichkeiten der damaligen Wiener Gesellschaft so die Schauspielerin Katharina Schratt und Furstin Pauline von Metternich Eine Eigenheit des Demel aus der Zeit der Monarchie ist dass die stets weibliche Bedienung die sich ursprunglich meist aus Klosterschulerinnen rekrutierte in eine schwarze Tracht mit weisser Schurze gekleidet ist Sie werden Demelinerinnen genannt und sprechen den Gast traditionellerweise in einem speziellen Demel Deutsch an 2 3 welches eine Hoflichkeitsform in dritter Person Mehrzahl unter Weglassung der personlichen Anrede ist und mit Fragen wie Haben schon gewahlt oder Wunschen zu speisen bekannt wurde 4 5 6 Nach dem Tod von Joseph und Carl Demel ubernahm Carls Witwe Maria ab 1891 die Fuhrung Sie erhielt ebenfalls den k u k Hoflieferantentitel Von 1911 bis 1917 leitete Carl Demel junior das Geschaft und danach seine Schwagerin Anna Demel 4 Marz 1872 in Wien 8 November 1956 ebenda geb Siding Unter ihrer Leitung wurden die Schachteln und Verpackungen von der Wiener Werkstatte entwickelt Josef Hoffmann stellte 1932 wegen eines Auftrags die Verbindung des Kunstlers Friedrich Ludwig Berzeviczy Pallavicini zu Anna Demel her Die Gestaltung der Auslagen war zu dieser Zeit ein wichtiges Ausdrucksmittel der Geschafte und es wurden Diskussionen gefuhrt ob sie Seh oder Schaufenster heissen sollten Wahrend unter dem Sehfenster eine informative Warenprasentation verstanden wurde sollte die Ware beim Schaufenster durch Inszenierung aufgewertet werden 7 Von 1933 bis zu seiner Emigration im Jahr 1938 ubernahm Berzeviczy Pallavicini die Schaufenstergestaltung des Demel und heiratete 1936 Klara Demel die adoptierte Nichte von Anna Demel 8 9 Wahrend des NS Regimes in Osterreich bekam die Konditorei Demel wegen ihres guten Rufes Privilegien von der Gauleitung Baldur von Schirach und seine Frau stellten die Konditorei Demel unter ihren personlichen Schutz es gab Sonderzuteilungen gastronomischer Spezialitaten aus dem Ausland um weiterbestehen zu konnen Doch wahrend die beiden im Gastraum sassen und Torten konsumierten versorgten die Demelinerinnen in einem Gang zwischen Kuche und Toilette politisch Verfolgte sogenannte U Boote Diese horten hier auch illegale Radiosender und diskutierten uber die neuesten Nachrichten 10 1952 war Anna Demel die erste Frau nach dem Krieg die den Titel Kommerzialrat verliehen bekam Sie starb im Jahr 1956 Klara Demel ubernahm die Leitung der Konditorei Berzeviczy Pallavicini der bis dahin in den USA lebte kehrte nach Wien zuruck Nach Klaras Tod am 19 April 1965 fuhrte er die Konditorei weiter Wahrend seiner Zeit bei Demel begrundete er die Tradition aus Schaustucken des Zucker und Schokoladenhandwerks extravagante neobarocke Inszenierungen zu gestalten Baron Berzeviczy verkaufte das Geschaft 1972 aus wirtschaftlichen Grunden 11 an den verdeckt auftretenden Udo Proksch 12 der 1973 im Obergeschoss Raume fur den Club 45 einrichtete daruber hatte Verteidigungsminister Karl Lutgendorf seinen eigenen Salon Nachdem Proksch 1989 im Zusammenhang mit dem Lucona Skandal verhaftet wurde verkaufte er Demel an den branchenfremden deutschen Unternehmer Gunter Wichmann 1993 kam es zur Insolvenz Die Raiffeisenbank Wien als Hauptglaubigerin erwarb 1994 die Liegenschaft aus der Konkursmasse des Unternehmens um das Wiener Traditionsunternehmen uber eine Tochtergesellschaft zunachst selbst weiterzufuhren Im Zuge der im Marz 1995 begonnenen Renovierung wurden im vierten Stockwerk Wandmalereien aus dem 18 Jahrhundert freigelegt und der barocke Innenhof mit einer Glaskonstruktion uberdacht der seit der Wiedereroffnung am 18 April 1996 als Schani bzw Wintergarten genutzt werden kann 2002 ubernahm das Cateringunternehmen Do amp Co den Demel Das Unternehmen wurde 1999 mit der Goldenen Kaffeebohne von Jacobs Kaffee ausgezeichnet 13 Der Demel hatte das Cafe Glockenspiel in Salzburg ubernommen das aber wieder geschlossen wurde Eine weitere Filiale des Demel befindet sich in New York City Produkte Bearbeiten nbsp Schokoladenprodukte von DemelEine der bekanntesten Spezialitaten des Hauses ist Demels Sachertorte Die weltberuhmte Sachertorte wurde von Franz Sacher erfunden in ihrer heute bekannten Form jedoch erst von seinem Sohn Eduard Sacher wahrend dessen Ausbildung im Hause Demel vollendet Nach einem 1938 aussergerichtlich beigelegten Prozess kam es nach dem Zweiten Weltkrieg zu einem bis 1965 anwahrenden Rechtsstreit zwischen dem Hause Demel und dem Hotel Sacher Das Hotel pochte auf sein Namensrecht Demel hingegen konnte darauf verweisen schon seit Erfindung der Torte die Bezeichnung Original Sacher Torte verwendet zu haben Demel hatte nach Anna Sachers Tod 1930 unter festgelegten Bedingungen das Erzeugungs und Vertriebsrecht fur eine Eduard Sacher Torte erhalten Der Streit wurde zugunsten des Hotels Sacher entschieden die Demelsche Torte heisst heute Demel s Sachertorte und wird nach wie vor in Handarbeit hergestellt Wahrend sich bei der Original Sacher Torte eine Schicht Marillenmarmelade unter der Schokoladenglasur und eine weitere in der Mitte der Torte befindet wurde bei Demel s Sachertorte auf die Schicht in der Tortenmitte seit jeher verzichtet 14 Ende 2020 erfolgte eine Rezepturanderung Seitdem ist die Schicht Marillenmarmelade in der Tortenmitte auch Bestandteil von Demel s Sachertorte 15 nbsp Zuckerbacker Ch Demel s Sohne prasentierte 1932 eine riesige Spanische Windtorte nach Alt Wiener SitteNeben der Sachertorte verhalf eine weitere Spezialitat der Konditorei zu Weltruhm die originellen Lebkuchenfiguren deren Modeln aus der Sammlung des Grafen Johann Nepomuk Graf Wilczek auf der Burg Kreuzenstein stammen Daneben gibt es die Demeltorte Mandel Orangen Masse mit Johannisbeermarmelade Marzipan und Schokoladenuberzug Annatorte Dobostorte Fachertorte russische Punschtorte Esterhazy Torte Apfelstrudel und weitere Konditorei Spezialitaten Beliebt bei vielen Touristen sind die kandierten Veilchen mit denen Demel fruher schon den kaiserlichen Hof belieferte und die angeblich die Lieblingsnascherei der Kaiserin Elisabeth Sisi waren 1932 erregte Ch Demel s Sohne Aufsehen mit einer riesigen mit Veilchen geschmuckten Spanischen Windtorte und weiteren echten Demel Spezialitaten auf der 1 Wiener Konditoreiausstellung 16 17 Raumlichkeiten in den oberen Stockwerken wie das Bilderzimmer Goldzimmer und das Silberzimmer werden fur Veranstaltungen vermietet Neben der Konditorei betreibt Demel wie auch schon zur Zeit der Monarchie einen Catering Service der nach der Wiederoffnung 1996 ebenso wie Lager Versand und Verpackung in den 22 Wiener Gemeindebezirk abgesiedelt wurde Demel war unter anderem fur das Catering bei Niki Luftfahrt zustandig Literatur BearbeitenFederico von Berzeviczy Pallavicini Christian Brandstatter Franz Hubmann Die k k Hofzuckerbackerei Demel Ein Wiener Marchen Mit einem einleitenden Essay von Gotthard Bohm 74 Farb und 28 Schwarzweiss Abbildungen nach Photographien von Franz Hubmann und 76 Abbildungen nach Zeichnungen und Vignetten von Federico Pallavicini Molden Wien 1976 ISBN 3 217 00766 2 Ingrid Haslinger Erika Patka Marie Luise Jesch Der susse Luxus Die Hofzuckerbackerei und die ehemaligen k u k Hofzuckerbacker Demel Gerbeaud Gerstner Heiner Rumpelmayer Sluka Eine Ausstellung des Kulturkreises Looshaus Agens Werk Geyer Reisser Wien 1996 ISBN 3 9500302 4 7 Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Ch Demel s Sohne Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Webprasenz von Ch Demel s Sohne Eintrag zu Demel s Sohne GmbH im Austria Forum im AEIOU Osterreich Lexikon Hedwig Abraham Cafe Demel Abgerufen am 26 Marz 2009 Die Geschichte der K u K Hofzuckerbackerei DemelEinzelnachweise Bearbeiten Roland Mischke Hier war der Kaiser Kunde Handelsblatt 12 Juli 2003 abgerufen am 28 Marz 2016 Gerhard Totschinger Wunschen zu speisen Ein kulinarischer Streifzug durch die Lander der osterreichischen Monarchie 2 Auflage Amalthea Verlag Wien Munchen Berlin 2003 ISBN 3 85002 384 2 S 42 44 Walter Sperger Demel s Reputation 1 November 2005 abgerufen am 23 Februar 2013 Oswald M Klotz Nostalgie mit Proksch und Plusch Konditorei Demel Treff der Snobs In Die Presse K u k Hoflieferanten heute II 27 Dezember 1976 Demel Konditorei Vienna PlanetWare abgerufen am 23 Februar 2013 Eva Grundel Heinz Tomek Wien DuMont Reiseverlag 2004 S 112 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Waltraud Kaufmann Eine andere Welt Friedrich von Berzeviczy Pallavicini sein Wiener Fruhwerk der Zwischenkriegszeit 2010 S 67 doi 10 25365 thesis 12382 Diplomarbeit Magisterarbeit Universitat Wien 2010 134 Seiten Olaf Link Geschichte Wiener Kaffeehauser 2011 S 44 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Gerhard Totschinger Wunschen zu speisen Ein kulinarischer Streifzug durch die Lander der osterreichischen Monarchie 2 Auflage Amalthea Wien Munchen Berlin 2003 ISBN 3 85002 384 2 S 36 44 Lisa Fischer Lina Loos oder wenn die Muse sich selbst kusst Bohlau Wien 2007 ISBN 978 3 205 77611 6 S 157 158 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Waltraud Kaufmann Diplomarbeit Eine andere Welt Friedrich von Berzeviczy Pallavicini sein Wiener Fruhwerk der Zwischenkriegszeit Universitatsbibliothek Wien 2010 S 11 12 othes univie ac at PDF Der Verkauf erfolgte an eine 90 prozentige Tochtergesellschaft der hierbei von Prokschs Lebensgefahrtin Cacilie Altgrafin zu Salm Reifferscheidt Krautheim und Dyck vertretenen Schweizer Lylac AG die anderen 10 hielt Proksch zum Verkaufszeitpunkt im Besitz einer Strohfrau der spater selbstandig vertretungsberechtigter Geschaftsfuhrer wurde Ingrid Thurnher Auf den Spuren des Udo Proksch Ecowin Salzburg 2011 Goldene Kaffeebohne 1999 Nicht mehr online verfugbar Jacobs 1999 archiviert vom Original am 4 September 2007 abgerufen am 23 Februar 2009 nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot www jacobs at 11 08 2017 Um 11 44 Friedrich Torberg im Sachertortenstreit Nur eine Marmeladenschicht 11 August 2017 abgerufen am 8 August 2021 demel wien Instagram 3 November 2020 abgerufen am 9 Juni 2022 ANNO Wiener Zeitung 1932 10 07 Seite 6 Abgerufen am 6 April 2019 ANNO Wiener Bilder 1932 10 09 Seite 4 Abgerufen am 6 April 2019 48 208611111111 16 367222222222 Koordinaten 48 12 31 N 16 22 2 O Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Demel amp oldid 225452166