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Chiaöl Das ist ein aus den Klausen Samen der mexikanischen Chia gewonnenes Pflanzenöl Chia SamenAndere Namen SALVIA HISP

Chiaöl

Das Chiaöl ist ein aus den Klausen (Samen) der mexikanischen Chia gewonnenes Pflanzenöl.

Chiaöl

Chia-Samen
Andere Namen

SALVIA HISPANICA SEED OIL (INCI)

Rohstoffpflanze(n) Mexikanische Chia (Salvia hispanica)
Herkunft Klausen (Samen)
Farbe

hellgelb (gepresst)

Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure 2,5–8,2 %
Linolsäure 15,3–26 %
Linolensäure 52–69 %
Palmitinsäure 5,2–7,5 %
Stearinsäure 0,3–3,7 %
Σ gesättigte Fettsäuren 8–10 %
Σ einfach ungesättigte Fettsäuren 2,5–7 %
Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren 78–89,5 %
Sonstige Inhaltsstoffe
Vitamin A 44 μg/100 g
Eigenschaften
Dichte 0,92–0,93 kg/l
Viskosität = 42,5 mPa·s bei 20 °C
Oxidationsstabilität 2,4 h
Schmelzpunkt −13 °C
Iodzahl 175–223
Verseifungszahl 180–223
Brennwert 39 MJ/kg
Herstellung und Verbrauch
Wichtigste Produktionsländer Mexiko, Paraguay, Bolivien, Argentinien, Australien
Verwendung Speiseöl, Industrie, Kosmetik

Allgemeine chemische Struktur von Fetten, wie Chiaöl (R1, R2 und R3 sind Alkyl- oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen): Triester des Glycerins.

Es ist eine hellgelbe, durchsichtige, geruchlose bis leicht angenehm nussig riechende Flüssigkeit. Von den Fettsäureresten des Triglycerids sind rund 60 % α-Linolensäure, sowie Linolsäure, einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure und gesättigte Fettsäuren Stearinsäure und Palmitinsäure. Daneben sind Vitamine, Mineralien und Antioxidantien im Öl enthalten. Die Eigenschaften von Chiaöl ähneln denen von Leinöl.

Zur Ölgewinnung können die Samen heiß oder kalt gepresst werden. Im Falle des Chiaöls macht die Temperatur bei der Pressung kaum einen Unterschied in der Qualität. Im Vergleich zur Extraktion mit Lösungsmitteln gilt die Ölgewinnung mittels überkritischem Kohlenstoffdioxid als besonders umweltschonende Methode. Sind Druck und Temperatur dabei optimal eingestellt, entspricht die Ausbeute der Ölgewinnung nahezu der der Lösungsmittelextraktion. Unterschiede in der Fettsäurenzusammensetzung zeigen sich lediglich bei der Linolsäure, die bei der überkritischen Kohlenstoffdioxid Extraktion einen höheren Gehalt aufweist.

Neben der Küche, wo es wie Rapsöl kalt oder heiß verwendet wird, und den Eigengeschmack von Speisen verstärkt, nimmt man Chiaöl traditionell als Firnis in der mexikanischen Lackmalerei, wo seine Transparenz und Beständigkeit geschätzt wird. Die Antioxidantien verhindern das Vergilben. Es ist deshalb ein hervorragender Schutz für Leinwand-, Töpfer- und Holzfarben.

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Eintrag zu SALVIA HISPANICA SEED OIL in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. Juni 2023.
  2. ↑ Maira Rubi Segura-Campos, Norma Ciau-Solís u. a.: Physicochemical characterization of chia (Salvia hispanica) seed oil from Yucatán, México. In: Agricultural Sciences. Vol. 5, No. 3, 2014, doi:10.4236/as.2014.53025, (PDF; 131 kB).
  3. ↑ Monika Vala: Ausgewählte Pflanzliche Fette und Öle von pharmazeutischer Relevanz. Diplomarbeit, Universität Wien, 2012, S. 42–46, online (PDF; 1 MB), auf othes.univie.ac.at, abgerufen am 29. April 2017.
  4. R. Ayerza und W. Coates: Effect of dietary α-linolenic fatty acid derived from chia when feed as ground seed, whole seed and oil on lipid content and fatty acid composition of rat plasma. In: Annals of Nutrition and Metabolism. 51, 2007, S. 27–34. doi:10.1159/000100818.
  5. ↑ G. Uzunova, Kr. Nikolova u. a.: Physicochemical characterization of chia (Salvia hispanica) seed oil from Argentina. In: Bulgarian Chemical Communications. Volume 48, Special Issue G, 2016, S. 131–135, online (PDF; 262 kB), auf bcc.bas.bg, abgerufen am 29. April 2017.
  6. ↑ Muhammad Imran, Muhammad Nadim u. a.: Fatty acids characterization, oxidative perspectives and consumer acceptability of oil extracted from pre-treated chia (Salvia hispanica L.) seeds. In: Lipids Health Dis. 15, 2016, S. 162, doi:10.1186/s12944-016-0329-x.
  7. Henry A. Gardner, George G. Sward: Paint Testing Manual. 13th. Edition, ASTM, 1972, S. 53.
  8. Ullmann's encyclopedia of industrial chemistry. Vol. A 10: Fats and oils, VCH, Weinheim 1995.
  9. Exporting chia seed oil to Europe auf cbi.eu, abgerufen am 29. April 2017.
  10. Peter N. Mascia, Jürgen Scheffran, Jack M. Widholm (Hrsg.): Plant Biotechnology for Sustainable Production of Energy and Co-Products. Band 66 der Reihe Biotechnology in Agriculture and Forestry. Springer, 2010, ISBN 978-3-642-13439-5, S. 235.
  11. Sabine Krist: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. 2. Auflage. Springer-Verlag Wien, 2013, ISBN 978-3-7091-1005-8, S. 186.
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Veröffentlichungsdatum:
Das Chiaol ist ein aus den Klausen Samen der mexikanischen Chia gewonnenes Pflanzenol ChiaolChia SamenAndere Namen SALVIA HISPANICA SEED OIL INCI 1 Rohstoffpflanze n Mexikanische Chia Salvia hispanica Herkunft Klausen Samen Farbe hellgelb gepresst Fettsauren in den FettenOlsaure 2 5 8 2 2 3 Linolsaure 15 3 26 2 3 Linolensaure 52 69 2 3 Palmitinsaure 5 2 7 5 2 3 Stearinsaure 0 3 3 7 2 3 S gesattigte Fettsauren 8 10 2 S einfach ungesattigte Fettsauren 2 5 7 2 S mehrfach ungesattigte Fettsauren 78 89 5 2 Sonstige InhaltsstoffeVitamin A 44 mg 100 g 4 EigenschaftenDichte 0 92 0 93 kg l 2 Viskositat h displaystyle eta 42 5 mPa s bei 20 C 5 Oxidationsstabilitat 2 4 h 5 Schmelzpunkt 13 C 6 Iodzahl 175 223 6 2 Verseifungszahl 180 223 2 7 8 Brennwert 39 MJ kgHerstellung und VerbrauchWichtigste Produktionslander Mexiko Paraguay Bolivien Argentinien Australien 9 Verwendung Speiseol Industrie KosmetikAllgemeine chemische Struktur von Fetten wie Chiaol R1 R2 und R3 sind Alkyl oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen Triester des Glycerins Es ist eine hellgelbe durchsichtige geruchlose bis leicht angenehm nussig riechende Flussigkeit Von den Fettsaureresten des Triglycerids sind rund 60 a Linolensaure 10 sowie Linolsaure einfach ungesattigten Fettsauren wie Olsaure und gesattigte Fettsauren Stearinsaure und Palmitinsaure Daneben sind Vitamine Mineralien und Antioxidantien im Ol enthalten Die Eigenschaften von Chiaol ahneln denen von Leinol Zur Olgewinnung konnen die Samen heiss oder kalt gepresst werden Im Falle des Chiaols macht die Temperatur bei der Pressung kaum einen Unterschied in der Qualitat Im Vergleich zur Extraktion mit Losungsmitteln gilt die Olgewinnung mittels uberkritischem Kohlenstoffdioxid als besonders umweltschonende Methode Sind Druck und Temperatur dabei optimal eingestellt entspricht die Ausbeute der Olgewinnung nahezu der der Losungsmittelextraktion Unterschiede in der Fettsaurenzusammensetzung zeigen sich lediglich bei der Linolsaure die bei der uberkritischen Kohlenstoffdioxid Extraktion einen hoheren Gehalt aufweist 11 Neben der Kuche wo es wie Rapsol kalt oder heiss verwendet wird und den Eigengeschmack von Speisen verstarkt nimmt man Chiaol traditionell als Firnis in der mexikanischen Lackmalerei wo seine Transparenz und Bestandigkeit geschatzt wird Die Antioxidantien verhindern das Vergilben Es ist deshalb ein hervorragender Schutz fur Leinwand Topfer und Holzfarben Einzelnachweise Bearbeiten Eintrag zu SALVIA HISPANICA SEED OIL in der CosIng Datenbank der EU Kommission abgerufen am 19 Juni 2023 a b c d e f g h i j k Maira Rubi Segura Campos Norma Ciau Solis u a Physicochemical characterization of chia Salvia hispanica seed oil from Yucatan Mexico In Agricultural Sciences Vol 5 No 3 2014 doi 10 4236 as 2014 53025 PDF 131 kB a b c d e Monika Vala Ausgewahlte Pflanzliche Fette und Ole von pharmazeutischer Relevanz Diplomarbeit Universitat Wien 2012 S 42 46 online PDF 1 MB auf othes univie ac at abgerufen am 29 April 2017 R Ayerza und W Coates Effect of dietary a linolenic fatty acid derived from chia when feed as ground seed whole seed and oil on lipid content and fatty acid composition of rat plasma In Annals of Nutrition and Metabolism 51 2007 S 27 34 doi 10 1159 000100818 a b G Uzunova Kr Nikolova u a Physicochemical characterization of chia Salvia hispanica seed oil from Argentina In Bulgarian Chemical Communications Volume 48 Special Issue G 2016 S 131 135 online PDF 262 kB auf bcc bas bg abgerufen am 29 April 2017 a b Muhammad Imran Muhammad Nadim u a Fatty acids characterization oxidative perspectives and consumer acceptability of oil extracted from pre treated chia Salvia hispanica L seeds In Lipids Health Dis 15 2016 S 162 doi 10 1186 s12944 016 0329 x Henry A Gardner George G Sward Paint Testing Manual 13th Edition ASTM 1972 S 53 Ullmann s encyclopedia of industrial chemistry Vol A 10 Fats and oils VCH Weinheim 1995 Exporting chia seed oil to Europe auf cbi eu abgerufen am 29 April 2017 Peter N Mascia Jurgen Scheffran Jack M Widholm Hrsg Plant Biotechnology for Sustainable Production of Energy and Co Products Band 66 der Reihe Biotechnology in Agriculture and Forestry Springer 2010 ISBN 978 3 642 13439 5 S 235 Sabine Krist Lexikon der pflanzlichen Fette und Ole 2 Auflage Springer Verlag Wien 2013 ISBN 978 3 7091 1005 8 S 186 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Chiaol amp oldid 235560224