Avocadoöl

Avocadoöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Früchten des Avocadobaums (Persea americana) gewonnen wird. Es ist wie das Olivenöl ein Fruchtfleischöl, das Mesokarp enthält bis zu 30 % Fett, wobei der Fettgehalt der verschiedenen Kultivare stark schwankt.

Avocadoöl
Aufgeschnittene Avocado mit Kern (links); Avocadoöl (rechts)
Andere Namen	PERSEA GRATISSIMA OIL (INCI)
Rohstoffpflanze(n)	Avocadobaum (Persea americana)
Herkunft	Fruchtfleisch
Farbe	dunkelgelb-braun, grünlich
CAS-Nummer	8024-32-6
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	42–64 %
Linolsäure	7–17 %
Linolensäure	< 1,2 %
Palmitinsäure	16–28 %
Stearinsäure	< 1,5 %
Myristinsäure	1,5–2,5 %
Weitere Fettsäuren	Palmitoleinsäure 5–10 %, Asclepinsäure (cis-Vaccensäure) 3,5–7 %
Sonstige Inhaltsstoffe
Weitere Inhaltsstoffe	Chlorophyll, Carotinoide
Eigenschaften
Dichte	0,908–0,921 kg/l (bei 25 °C)
Viskosität	= 62 mPa·s (bei 25 °C)
Oxidationsstabilität	10,5–13,5 h (kaltgepresst); bis 116 h (getrocknetes Fruchtfleisch)
Schmelzpunkt	7–9 °C
Iodzahl	65–95
Verseifungszahl	170–197
Herstellung und Verbrauch
Wichtigste Produktionsländer	Mexiko, Dominikanische Republik, Indonesien, Kolumbien, Peru
Verwendung	Speiseöl und Kosmetika

Herstellung

Das Avocadoöl wird meistens durch Kaltpressung aus dem Fruchtfleisch gewonnen (Avocado oleum virginale); die Gewinnung kann auch enzymatisch unterstützt oder das Öl heißgepresst und mittels Lösemitteln extrahiert werden. Raffiniertes Avocadoöl (Avocado oleum raffinatum) ist von heller Farbe und eher klar. Der zurückbleibende Presskuchen wird als Tierfutter genutzt.

Auch noch weitere Gewinnungsmethoden finden Anwendung.

Zusammensetzung

Allgemeine chemische Struktur von Pflanzenölen wie Avocadoöl (R¹, R² und R³ sind langkettige Alkyl- oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen)

Avocadoöl ist ein Triglycerid, also ein Gemisch vieler Triester des Glycerins mit wechselnden Anteilen von Fettsäureresten. Von den Fettsäureresten ist der Ölsäurerest mit einem Anteil von rund 52 % dominierend.

Das leicht trübe Avocadoöl ist dunkelgelb-braun, grünlich und riecht fruchtig-lieblich, leicht muffig und säuerlich. Die grünliche Trübung wird durch den hohen Gehalt an Pigmenten (Chlorophyll, Carotinoide) hervorgerufen. Wie alle Öle pflanzlichen Ursprungs enthält auch Avocadoöl Phytosterine, insbesondere β-Sitosterin.

Der Rauchpunkt des raffinierten Öls liegt bei über 250 °C.

Verwendung

Es dient als aromatisierendes Speiseöl. Daneben wird es zur Herstellung von Hautpflegeprodukten verwendet. In Kosmetikartikel wird es in der Liste der Inhaltsstoffe als PERSEA GRATISSIMA OIL (INCI) angegeben. Das aus dem Avokadokern (Samen) gewonnene Fett wird als PERSEA GRATISSIMA BUTTER in der Liste der kosmetischen Inhaltsstoffe geführt.

Einzelnachweise

1. Eintrag zu PERSEA GRATISSIMA OIL in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. Juni 2023.
2. Sabine Krist: Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Springer Verlag, Wien 2013, ISBN 978-3-7091-1004-1, S. 99–105.
3. J. Schormüller: Handbuch der Lebensmittelchemie. Band IV: Fette und Lipoide (Lipids), Springer, 1969, ISBN 978-3-662-23548-5 (Reprint), S. 22 f.
4. Luthfia Indriyani, Abdul Rohman, Sugeng Riyanto: Physico-Chemical Characterization of Avocado (Persea americana Mill.) Oil from Three Indonesian Avocado Cultivars. In: Research Journal of Medicinal Plants. 10, 2015, S. 67–78, doi:10.3923/rjmp.2016.67.78.
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6. Y. Lozano: Analysis of triglycerides in the avocado oil by reversed-phase high-performance liquidchromatography—scientific report. In: Revue Francaise Des Corps Gras. 30, 1983, S. 333–346.
7. Walter E. Farr, Andrew Proctor: Green Vegetable Oil Processing. Revised First Edition, AOCS Press, 2014, ISBN 978-0-9888565-3-0, S. 37–45.
8. Isabelle Santana, Alexandre Guedes Torres et al.: Oxidative Stability of Avocado Pulp Oil Obtained by Different Processes. Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2011, online (PDF), auf embrapa.br, abgerufen am 18. November 2017.
9. Ullmann's Food and Feed. Vol. 2, Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 703.
10. FAO Statistik 2014.
11. Leon A. Terry: Health-promoting Properties of Fruits and Vegetables. CABI 2011, ISBN 978-1-84593-528-3, S. 35.
12. Frank D. Gunstone: Vegetable Oils in Food Technology. Second Edition, Wiley-Blackwell, 2011, ISBN 978-1-4443-3268-1, S. 315 f.
13. Smain Chemat: Edible Oils: Extraction, Processing, and Applications. CRC Press, 2017, ISBN 978-1-351-64853-0.
14. Rudolf Hänsel, Otto Sticher: Pharmakognosie – Phytopharmazie. 9. Auflage, Springer, 2010, ISBN 978-3-642-00962-4, S. 701 f.
15. Giacomo Costagli, Matteo Betti: Avocado Oil Extraction Processes: Method for Cold-Pressed High-Quality Edible Oil Production versus Traditional Production. In: J. Agr. Eng. Vol. 46, No. 3, 2015, S. 115–122, doi:10.4081/jae.2015.467.
16. M. Flores, C. Saravia, C. E. Vergara et al.: Avocado Oil: Characteristics, Properties, and Applications. In: Molecules. 24(11), 2019, S. 2172, doi:10.3390/molecules24112172.
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18. Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf: "What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?" In: The American Oil Chemists’ Society. 04, 2010, auf aocs.org, abgerufen am 9. März 2020.
19. Cosing-Eintrag 59095