www.wikidata.de-de.nina.az
Die Kaltpressung ist der zentrale Verfahrensschritt bei der Herstellung kaltgepresster Pflanzenole in Olmuhlen In der Kaltpressung werden unter anderem die so genannten nativen oder naturbelassenen Pflanzenole hergestellt Das Kaltpressverfahren kommt als erste Bearbeitungsstufe in zentralen Olmuhlen im industriellen Massstab zur Anwendung in dezentralen Olmuhlen ist es die einzige Bearbeitungsstufe Inhaltsverzeichnis 1 Verfahren 2 Rechtliche Grundlagen bei Olivenol 3 Ergebnis 4 Literatur 5 EinzelnachweiseVerfahren BearbeitenSiehe auch Olpresse Bei der Kaltpressung werden die Ausgangsstoffe eventuell in zerkleinerter Form lediglich in einem einzigen Arbeitsgang ausgepresst Anschliessend kann ein Trennverfahren erfolgen Im Gegensatz dazu kommen bei der Heisspressung bis zur endgultigen Fertigstellung des Ols mehrere Arbeitsschritte zum Einsatz auch unter Verwendung chemischer Hilfsstoffe Der Begriff Kaltpressung allein erlaubt jedoch keine exakte Aussage uber die bei der Pressung erreichten Temperaturen Bei Sojaol und Maisol sind Temperaturen von bis zu 75 C moglich fur eine schonende Pressung sollten jedoch 45 C nicht uberschritten werden Bei der Herstellung von Kurbiskernol und Arganol werden die fettreichen Samen vor der Pressung gerostet wodurch erst fur diese Ole charakteristische Aromastoffe entstehen aber die einer Kaltpressung zugeschriebene Naturlichkeit natives Ol verloren geht Je nach Anforderungen und technischer Entwicklung kommen unterschiedliche Arbeitsgerate zum Einsatz Waren Spindelpressen bereits seit der Antike im Einsatz wird in modernen Olmuhlen meist eine Schneckenpresse eingesetzt In ihr wird wahrend des Auspressens der Olprodukte wie bei der Spindelpresse eine nur geringe Reibungswarme erzeugt Ausserdem ist die Produktivitat im Vergleich zur Spindelpresse deutlich hoher Entscheidenden Einfluss auf die Temperatur des Ols wahrend des Pressvorgangs hat hierbei dann die Justage der Schneckenpresse z B der Auswahl der Pressduse Fur den reibungslosen Ablauf des Pressvorgangs ist der Wechsel zwischen Verdichtung und Entspannung des Pressguts entscheidend Dabei fordert die Entspannung den Olabfluss vom Pressgut zum Seiher Das aus der Presse austretende Trubol oder Rohol enthalt noch ca 0 5 bis 0 6 Gewichtsprozent Feststoffe Partikel die die Olalterung beschleunigen und bei technischem Einsatz zu Filterverstopfungen oder erhohtem Verschleiss an Werkstoffen fuhren konnen Es wird daher durch Sedimentation absetzen lassen und Filtration von Sedimenten und Schwebstoffen gereinigt Rechtliche Grundlagen bei Olivenol BearbeitenDie Verordnung EU Nr 29 2012 regelt die zulassige Verwendung der Begriffe erste Kaltpressung und Kaltextraktion bei Olivenolen in den Artikeln 5a bzw 5b Die Angabe erste Kaltpressung ist demnach nur erlaubt falls das Olivenol bei hochstens 27 C durch mechanische Pressung in einem traditionellen Extraktionssystem gewonnen wurde Artikel 5a Die Angabe Kaltextraktion ist nur erlaubt wenn das Olivenol bei hochstens 27 C durch Perkolation oder Zentrifugation gewonnen wurde Artikel 5b Auf die Qualitatseinstufungen wie nativ extra oder nativ hat dies keinen Einfluss da dafur der Gehalt an freien Fettsauren ausschlaggebend ist So ist zum Beispiel auch das sogenannte Lampantol ein durch Kaltpressung gewonnenes Olivenol aber wegen seines erhohten Gehalts an freien Fettsauren nicht fur den menschlichen Verzehr freigegeben Ergebnis BearbeitenBei der Produktion von kaltgepressten Olen konnen bei Einsatz geringer Temperaturen alle Inhaltsstoffe der Ausgangsprodukte erhalten bleiben Diese haben Einfluss auf die Qualitatskriterien wie Geschmack Geruch Farbe und Vitamingehalt Kalt gepresste Ole werden geschmacklich von der verwendeten Olfrucht saat bestimmt Im Gegensatz dazu sind Pflanzenole die durch Warmpressung und Raffination hergestellt werden geschmacksneutral da die leicht verderblichen und daher unerwunschten fur Ernahrung und Geschmack jedoch durchaus wichtigen Bestandteile aus dem Ol entfernt werden Als Pflanzenolkraftstoff sind sachgerecht hergestellte Pflanzenole aus Kaltpressung geeignet Da jedoch i d R keine nachtragliche Abtrennung motorschadigender bzw emissionserzeugender Begleitstoffe wie Phosphor Calcium und Magnesium erfolgt ist eine einwandfreie Qualitat des Ausgangsmaterials und des Produktionsprozesses Voraussetzung fur einen hochwertigen und normgerechten Biokraftstoff 1 Literatur BearbeitenEdgar Remmele Bernhard Widmann Pflanzenolgewinnung in Kleinanlagen Kapitel 13 2 2 In Martin Kaltschmitt Hans Hartmann und Hermann Hofbauer Hrsg Energie aus Biomasse Grundlagen Techniken und Verfahren 2 Auflage Springer Verlag 2009 ISBN 978 3 540 85094 6 S 725 735 Einzelnachweise Bearbeiten Qualitatssicherung bei der dezentralen Pflanzenolerzeugung fur den Nicht Nahrungsbereich Technologische Untersuchungen und Erarbeitung von Qualitatssicherungsmassnahmen Berichte aus dem TFZ Nr 12 PDF Memento vom 8 Mai 2010 im Internet Archive Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Kaltpressung amp oldid 213642550