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Aspergillus flavus var oryzae Aspergillus flavusvar oryzae 1 japanisch wissenschaftlich 日本麹黴 Nihon Kōjikabi Trivialname

Aspergillus flavus var. oryzae

Aspergillus flavus var. oryzae (japanisch wissenschaftlich: 日本麹黴 Nihon Kōjikabi, Trivialname: 麹菌 kōjikin, dt. „Hefe-Pilz“; chinesisch 麴霉菌 / 曲霉菌, [麴菌/曲菌], Pinyin qūmeíjūn [qūjūn]; koreanisch: 누룩곰팡이, nurukgompangi) ist ein Schimmelpilz (Gießkannenschimmel), der in der japanischen Küche eine große Rolle spielt. Er ist der wichtigste unter den Kōji-Pilzen.

Aspergillus flavus var. oryzae

Aspergillus flavus var. oryzae

Systematik
Wissenschaftlicher Name
Aspergillus flavus var. oryzae
(Ahlb.) Kurtzman, Smiley, Robnett & Wicklow

Er wird benutzt, um Soja in Feststoff-Bioreaktoren zu fermentieren und so Miso und Sojasauce zu erzeugen. Auch die aus Kyōto stammende Delikatesse Daitokuji-Nattō wird mit Aspergillus flavus var. oryzae beimpften Sojabohnen hergestellt. Eine andere Verwendung ist die Fermentation von Reis, nach dem der Pilz benannt ist, für Sake, Amazake und für Mirin. Auch in der chinesischen und koreanischen Küche wird A. flavus var. oryzae benutzt.

A. flavus var. oryzae ist eine der industriellen Hauptquellen für die Herstellung von stärkeabbauenden α-Amylasen. Er gehört zu den Lebewesen, die vollständig gensequenziert sind.

Literatur Bearbeiten

  • Trevor Corson: The story of Sushi – An unlikely Saga of Raw Fish and Rice. Harper Perennial, New York 2008, ISBN 978-0-06-088351-5.
  • Keith A. Powell, Annabel Renwick, John F. Peberdy: The Genus Aspergillus: From Taxonomy and Genetics to Industrial Application. Plenum Press, 1994, ISBN 978-0-306-44701-3, S. 161.
  • William Shurtleff, Akiko Aoyagi: History of Koji - Grains And/or Soybeans Enrobed with a Mold Culture (300 BCE To 2012). Soyinfo Center, 2012, ISBN 978-1-928914-45-7.
  • Gustavo H. Goldman, Stephen A. Osmani: The Aspergilli: Genomics, Medical Aspects, Biotechnology, and Research Methods. Taylor & Francis, 2008, ISBN 978-0-8493-9080-7, S. 429–440.
  • K. Kitamoto: Cell biology of the Koji mold Aspergillus oryzae. In: Bioscience, biotechnology, and biochemistry. Band 79, Nummer 6, 2015, S. 863–869, doi:10.1080/09168451.2015.1023249, PMID 25776568

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. (Ahlb.) Kurtzman, M. J. Smiley, Robnett & Wicklow: DNA Relatedness Among Wild and Domesticated Species in the Aspergillus Flavus Group. In: Mycologia. 78 (6): 955–959, 1986, (Memento des Originals vom 19. Februar 2017 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/pubag.nal.usda.gov (PDF; 326 kB), auf pubag.nal.usda.gov, abgerufen am 18. Februar 2017.
  2. Koji – history and process auf nordicfoodlab.org, abgerufen am 20. Februar 2017.

Weblinks Bearbeiten

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Aspergillus flavusvar oryzae 1 japanisch wissenschaftlich 日本麹黴 Nihon Kōjikabi Trivialname 麹菌 kōjikin dt Hefe Pilz chinesisch 麴霉菌 曲霉菌 麴菌 曲菌 Pinyin qumeijun qujun koreanisch 누룩곰팡이 nurukgompangi ist ein Schimmelpilz Giesskannenschimmel der in der japanischen Kuche eine grosse Rolle spielt Er ist der wichtigste unter den Kōji Pilzen 2 Aspergillus flavusvar oryzaeAspergillus flavusvar oryzaeSystematikUnterklasse EurotiomycetidaeOrdnung EurotialesFamilie TrichocomaceaeGattung Giesskannenschimmel Aspergillus Art Aspergillus flavusVarietat Aspergillus flavusvar oryzaeWissenschaftlicher NameAspergillus flavusvar oryzae Ahlb Kurtzman Smiley Robnett amp WicklowEr wird benutzt um Soja in Feststoff Bioreaktoren zu fermentieren und so Miso und Sojasauce zu erzeugen Auch die aus Kyōto stammende Delikatesse Daitokuji Nattō wird mit Aspergillus flavusvar oryzae beimpften Sojabohnen hergestellt Eine andere Verwendung ist die Fermentation von Reis nach dem der Pilz benannt ist fur Sake Amazake und fur Mirin Auch in der chinesischen und koreanischen Kuche wird A flavus var oryzae benutzt A flavusvar oryzae ist eine der industriellen Hauptquellen fur die Herstellung von starkeabbauenden a Amylasen Er gehort zu den Lebewesen die vollstandig gensequenziert sind Literatur BearbeitenTrevor Corson The story of Sushi An unlikely Saga of Raw Fish and Rice Harper Perennial New York 2008 ISBN 978 0 06 088351 5 Keith A Powell Annabel Renwick John F Peberdy The Genus Aspergillus From Taxonomy and Genetics to Industrial Application Plenum Press 1994 ISBN 978 0 306 44701 3 S 161 William Shurtleff Akiko Aoyagi History of Koji Grains And or Soybeans Enrobed with a Mold Culture 300 BCE To 2012 Soyinfo Center 2012 ISBN 978 1 928914 45 7 Gustavo H Goldman Stephen A Osmani The Aspergilli Genomics Medical Aspects Biotechnology and Research Methods Taylor amp Francis 2008 ISBN 978 0 8493 9080 7 S 429 440 K Kitamoto Cell biology of the Koji mold Aspergillus oryzae In Bioscience biotechnology and biochemistry Band 79 Nummer 6 2015 S 863 869 doi 10 1080 09168451 2015 1023249 PMID 25776568Einzelnachweise Bearbeiten Ahlb Kurtzman M J Smiley Robnett amp Wicklow DNA Relatedness Among Wild and Domesticated Species in the Aspergillus Flavus Group In Mycologia 78 6 955 959 1986 online Memento des Originals vom 19 Februar 2017 im Internet Archive nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot pubag nal usda gov PDF 326 kB auf pubag nal usda gov abgerufen am 18 Februar 2017 Koji history and process auf nordicfoodlab org abgerufen am 20 Februar 2017 Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Aspergillus flavus var oryzae Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Sake World s description of koji Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Aspergillus flavus var oryzae amp oldid 234863981