Aflatoxine

Aflatoxine sind natürlich vorkommende Mykotoxine, die erstmals beim Schimmelpilz Aspergillus flavus nachgewiesen wurden. Sie wurden entsprechend nach dieser Art benannt („A-fla-toxin“). Aflatoxine können jedoch auch von anderen Arten der Gattung Aspergillus wie Aspergillus parasiticus, Aspergillus tamarii, Aspergillus nomius und weiteren Arten gebildet werden.

Strukturformel von (−)-Aflatoxin B₁

Strukturformel von Aflatoxin G₁

Man unterscheidet mindestens 20 natürlich vorkommende Aflatoxine, von denen Aflatoxin B₁ als das für den Menschen gefährlichste gilt. Neben Aflatoxin B₁ haben vor allem die Toxine B₂, G₁ und G₂ sowie die in Milch vorkommenden Derivate M₁ und M₂ eine größere Bedeutung.

Merkmale

Aflatoxine haben bei Konzentrationen um 10 µg/kg Körpergewicht akut hepatotoxische Wirkung (Leberdystrophie), wirken jedoch schon bei geringeren Konzentrationen und vor allem bei wiederholter Aufnahme karzinogen auf Säugetiere, Vögel und Fische. Die letale Dosis von Aflatoxin B₁ beträgt bei Erwachsenen 1 bis 10 mg/kg Körpergewicht bei oraler Aufnahme. Im Tierversuch mit Ratten (letale Dosis 7,2 mg/kg Körpergewicht) wurde die Karzinogenität einer Tagesdosis von 10 µg/kg Körpergewicht eindeutig nachgewiesen. Aflatoxin B₁ ist damit eine der am stärksten krebserzeugenden Verbindungen überhaupt.

Die karzinogene Wirkung der Aflatoxine beruht darauf, dass sie nach Aufnahme in Hepatozyten oxidativ in ein sehr reaktionsfähiges Epoxid umgewandelt werden (Phase I der Biotransformation). Dies geschieht mithilfe von Cytochrom P450. Das Epoxid kann zwar als Glutathion-S-Konjugat löslich gemacht (Phase II der Biotransformation) und anschließend durch entsprechende Transportsysteme (MRP2-Transporter, ATP-abhängig) ausgeschieden werden (Phase III der Biotransformation), allerdings kann das Epoxid auch in den Nucleus eindringen, dort mit der DNA Addukte bilden und so Mutationen bzw. Tumore verursachen.

Die Neoplasie tritt bei oraler Aufnahme besonders häufig in Leber und Magen auf. Da auch die Schimmelpilz-Sporen Aflatoxine enthalten, kann beim Arbeiten mit aflatoxinhaltigen Produkten das Einatmen der Stäube zu Lungenkrebs führen. Daher werden seit 1976 Höchstmengen für Aflatoxine in bestimmten Lebensmitteln festgesetzt.

Im Lebensmittel-Monitoring-Bericht 2008 wurden in 6 von 88 Reisproben quantifizierbare Mengen von Aflatoxin B1 gefunden, eine Probe überschritt den zulässigen Höchstgehalt.

Aflatoxine sind thermostabil, d. h., sie können durch Erhitzen (Kochen, Braten etc.) nicht zerstört werden.

Vorkommen

Schimmelpilze wie Aspergillus flavus kommen in Erde, verrottender Vegetation sowie Heu und Getreide vor, das mikrobiellem Verderb ausgesetzt ist. Sie befallen organische Substrate jeden Typs, wenn die Bedingungen ihr Wachstum begünstigen. Solche wachstumsbegünstigenden Bedingungen sind z. B. hohe Temperatur und Feuchtigkeit wie in tropischen Regionen. Das Vorhandensein von Aspergillus flavus allein ist jedoch nicht hinreichend für die Entstehung schädlicher Mengen von Aflatoxinen.

Die in (pflanzlichen) Nahrungsmitteln auftretenden Aflatoxine sind das Aflatoxin B₁, B₂, G₁ und G₂. In Milch kommen Aflatoxin M1 und M2 vor.

Aspergillus flavus

Aspergillus flavus ist in der Natur häufig und weit verbreitet. Man findet ihn meist, wenn das Wachstum von Erdnüssen, Mohn oder bestimmten Getreidesorten unter schlechten (Stress auslösenden) Bedingungen, wie z. B. Dürre, erfolgt, oder die Produkte bei Ernte oder Lagerung kontaminiert werden. In einer Vielzahl von Fällen wurde der Pilz auf Pistazien festgestellt. Die Belastung schwankt dabei stark je nach Herkunftsland und Erntemethode. Auch produzieren nur 40 Prozent der untersuchten Pilzstämme Aflatoxine.

Aspergillus parasiticus

A. parasiticus ist häufig in Erdnüssen zu finden und kommt nur in bestimmten Regionen vor. Alle untersuchten Pilzstämme können B- und G-Aflatoxine produzieren.

Weitere Aspergillus- und Emericella-Arten

Es wurden weitere Schimmelpilzarten gefunden, die Aflatoxine produzieren. Diese sind aber selten bis sehr selten anzutreffen. B- und G-Aflatoxine werden von A. nomius, A. toxicarius, A. parvisclerotigenus und A. bombycis hergestellt. B-Aflatoxine wurden weiterhin in A. pseudotamarii, A. ochraceoroseus, A. rambelli sowie Emericella astellata und E. venezuelensis festgestellt.

Synthese

Totalsynthese von Aflatoxin B2 (Tf=Triflylgruppe)

Analytik

Zur zuverlässigen Identifizierung und Quantifizierung in Lebensmitteln und anderen komplexen Untersuchungsgütern werden chromatographische Methoden mit Fluoreszenzdetektion oder die Kopplung der HPLC mit der Massenspektrometrie nach angemessener Probenvorbereitung eingesetzt. Ergebnisse sogenannter Schnelltests sollten stets mit HPLC/MS-Methoden überprüft werden, um Fehlinterpretationen mit erheblichen gesundheitlichen oder ökonomischen Konsequenzen zu vermeiden. Zur Qualitätssicherung der eingesetzten analytischen Verfahren können Referenzmaterialien eingesetzt werden.

Zulässige Höchstwerte

In der Europäischen Union gelten durch die Verordnung (EU) 2023/915 (Vorgänger: Verordnung (EG) Nr. 1881/2006) verschiedene (auch von der Verarbeitung abhängige) Grenzwerte zwischen 2 und 12 μg·kg⁻¹ für Aflatoxin B1 sowie zwischen 4 und 15 μg·kg⁻¹ für die Summe der Aflatoxine B1, B2, G1, G2 in verschiedenen Getreiden und Getreideprodukten, Gewürzen, Schalenfrüchten, Ölsaaten, Trockenfrüchten, Mais und Reis. Ausgenommen werden Raffinierte Pflanzenöle und deren Ausgangsprodukte, da ein Entfernen der Aflatoxine bei der Raffination vorausgesetzt wird. Für Aflatoxin M1 gilt ein Grenzwert von 50 Nanogramm pro kg (0,050 μg·kg⁻¹) Rohmilch, wärmebehandelte Milch und Werkmilch sowie 25 Nanogramm in Säuglingsnahrung. Lebensmittel für Säuglinge (und Kleinkinder) dürfen nur 0,1 μg·kg⁻¹ Aflatoxin B1 enthalten.

Es gibt zahlreiche national unterschiedliche Regelungen dazu.

Tabelle. Toleranzniveau für Aflatoxin B1 im internationalen Vergleich

Staat	Maximal zulässige Menge [μg·kg^−1]	Produkt
Kanada	15	Nüsse
Vereinigtes Königreich	20	Lebensmittel
Europäische Union	2	Nüsse, Trockenfrüchte, Getreide
Vereinigte Staaten	20	Lebensmittel
Schweiz	8	Mandeln, Pistazien und Aprikosenkerne
Argentinien	0	Erdnüsse, Mais und Maisprodukte
Brasilien	15	Lebensmittel
China	10	Reis und Tafelöle
Tschechien	5	Lebensmittel
Ungarn	5	Lebensmittel
Indien	30	Lebensmittel
Japan	10	Lebensmittel
Nigeria	20	Lebensmittel
Polen	0	Lebensmittel
Südafrika	5	Lebensmittel
Zimbabwe	5	Lebensmittel

Da Aflatoxine thermostabil sind, setzt die Lebensmittelindustrie zur Reinigung bestimmter Verarbeitungsmaschinen Natriumhypochlorit oder vergleichbare Verfahren ein. Der Reinigungserfolg wird dann per Hochleistungsflüssigkeitschromatographie mit Fluoreszenzdetektion nachgewiesen.

Aflatoxine als biologischer Kampfstoff

Aflatoxine stehen aufgrund ihrer vergleichsweise einfachen Produktionsmethode und der niedrigen letalen Dosis im Verdacht, als Kampfstoff bevorratet zu werden. So wurden beispielsweise im Irak zwischen 1985 und 1991 etwa 2200 Liter Aflatoxin als Kampfstoff hergestellt, mit dem R-17-Raketen bestückt werden sollten.

Belastung von Lebensmitteln

Aflatoxine in gesundheitsschädlichen Mengen werden am häufigsten in Trockenprodukten wie Pistazien, Erdnüssen, Haselnüssen, Paranüssen, Trockenfeigen und Gewürzen nachgewiesen. In Guatemala ernähren sich viele Maya von mit Aflatoxinen belastetem Mais.

Futtermittel-Belastung

Am 1. März 2013 wurde in Deutschland mit bis zu 0,204 Milligramm Aflatoxin B1 pro Kilogramm verunreinigter Mais gefunden, nachdem 57 Nanogramm Aflatoxin M1 pro Kilogramm Milch eines Hofes festgestellt wurden und die Maislieferung aus Serbien als Futterbestandteil ermittelt worden war. Futter aus der Maislieferung war an mehrere Tausend weitere Betriebe in Niedersachsen und einige Betriebe in weiteren Bundesländern geliefert worden. Bereits in den vorausgegangenen Monaten wurden erhöhte Aflatoxin-Gehalte in Mais aus verschiedenen europäischen Staaten gemeldet. In Serbien war ein Großteil der Ernte des Jahres 2012 belastet.

Die Affäre um mit Schimmelpilz-belastete Tierfutterimporte wird – nach Pressemeldungen – keine strengeren Kontrollen auf Bundesebene nach sich ziehen. Im Juni und November 2015 wurde ein ähnlicher Fall in Äthiopien dokumentiert.

Literatur

• G. Perrone, A. Gallo: Aspergillus Species and Their Associated Mycotoxins. In: Methods in molecular biology. Band 1542, 2017, S. 33–49, doi:10.1007/978-1-4939-6707-0_3, PMID 27924530.

Weblinks

• Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten. Zusammenfassung der Gesetzgebung. In: EUR-Lex. Amt für Veröffentlichungen der Europäischen Union; abgerufen am 18. Juni 2022 
• Die Verordnung (EU) Nr. 165/2010 zur Änderung der Vordnung (EG) Nr. 1881/2006 enthält auch den Anhang mit den Höchstgrenzen für Aflatoxine.
• Verbraucherschutz-Jahresbericht 2005. (PDF; 19 MB) Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES).
• Älter als der vorhergehende Jahresbericht, jedoch mit weit umfangreicheren Hintergrundinformationen zum Lemma: Verbraucherschutz-Jahresbericht 2000. (PDF; 1,4 MB) Niedersächsisches Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
• Informationen zum Thema Mykotoxine für Getreidebauern, Viehhalter, Futtermühlen, Wissenschaftler, Tiermediziner und Konsumenten. mycotoxins.info (englisch)

Einzelnachweise

1. Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle. Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, ISBN 3-906390-29-2, S. 422–423.
2. J. C. Frisvad, U. Thrane, R. A. Samson, J. I. Pitt: Important mycotoxins and the fungi which produce them. In: Adv. Exp. Med. Biol. Band 571, 2006, S. 3–31, doi:10.1007/0-387-28391-9_1, PMID 16408591. 
3. (Memento vom 21. September 2015 im Internet Archive) (PDF; 1,5 MB). Niedersächsisches Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
4. Georg Löffler, Petro E. Petrides: Biochemie & Pathobiochemie. 8. Auflage. Springer-Verlag, 2007, ISBN 978-3-540-32680-9.
5. (Memento vom 5. Dezember 2014 im Internet Archive) Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, S. 42.
6. N. Arroyo-Manzanares, A. M. García-Campaña, L. Gámiz-Gracia: Multiclass mycotoxin analysis in Silybum marianum by ultra high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry using a procedure based on QuEChERS and dispersive liquid-liquid microextraction. In: J Chromatogr A., 22. März 2013, S. 11–19. doi:10.1016/j.chroma.2013.01.072. PMID 23415469.
7. R. Salter, D. Douglas, M. Tess, B. Markovsky, S. J. Saul: Interlaboratory study of the Charm ROSA Safe Level Aflatoxin M1 Quantitative lateral flow test for raw bovine milk. In: Journal of AOAC International, 89(5), Sep-Okt 2006, S. 1327–1334. PMID 17042183.
8. R. D. Josephs, F. Ulberth, H. P. Van Egmond, H. Emons: Aflatoxin M1 in milk powders: processing, homogeneity and stability testing of certified reference materials. In: Food Addit Contam., 22(9), Sep 2005, S. 864–874. PMID 16192073.
9. Verordnung (EU) Nr. 165/2010 Verordnung (EU) Nr. 165/2010 der Kommission vom 26. Februar 2010 zur Änderung der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 zur Festsetzung der Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln hinsichtlich Aflatoxinen
10. L. L. Charmley, H. L. Trenholm: (Memento vom 7. Mai 2010 im Internet Archive) Canadian Food Inspection Agency.
11. Center for Food Safety and Applied Nutrition: Guidance for Industry: Action Levels for Poisonous or Deleterious Substances in Human Food and Animal Feed. 28. September 2022, abgerufen am 6. November 2022 (englisch). 
12. Verordnung des EDI über die Höchstgehalte für Kontaminanten In: admin.ch, abgerufen am 12. Februar 2020.
13. Hamed K. Abbas: Aflatoxin and food safety. 2005, S. 543ff.
14. T. Vasek: Wahrheitssucher beim Vater aller Täuscher. In: Die Zeit. 40, 2002.
15. Sendung „Forschung aktuell“ des Deutschlandfunks vom 1. März 2013, moderiert von Ulrich Blumenthal.
16. 2003/493/EG: Entscheidung der Kommission vom 4. Juli 2003 zum Erlass von Sondervorschriften für die Einfuhr von Paranüssen in Schale, deren Ursprung oder Herkunft Brasilien ist, abgerufen am 25. Februar 2015.
17. Thomas Kruchem: Mangelernährung in Guatemala – Die verhängnisvolle Tradition der Maya. In: Deutschlandfunk Kultur. 4. August 2016, abgerufen am 23. Januar 2021 (deutsch). 
18. Futtermittelkontamination mit Aflatoxin B 1 festgestellt. Niedersächsisches Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Pressemitteilung, 1. März 2013.
19. Aflatoxin B1 in Futtermais – Aktueller Sachstand. Niedersächsisches Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz.
20. (Memento vom 20. Dezember 2015 im Internet Archive) Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Pressemitteilung Nr. 73, 1. März 2013.
21. Politische Kurzmeldungen (25. Januar 2013) Serbien: Aflatoxin in Mais. In: Österreichische Ärztezeitung.
22. (Memento vom 27. Mai 2013 im Internet Archive) vom 5. April 2013.
23. Ethiopia: Milk Malaise (14. November 2015). allafrica.com

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