2 Methylbuttersäuremethylester ist ein Fruchtaroma aus der Gruppe der Carbonsäureester StrukturformelStrukturformel ohne

Strukturformel
	Strukturformel ohne Stereochemie
Allgemeines
Name	2-Methylbuttersäuremethylester
Andere Namen	Methyl-2-methylbutyrat; METHYL METHYLBUTYRATE (INCI);
Summenformel	C6H12O2
Kurzbeschreibung	farblose Flüssigkeit mit fruchtigem Geruch
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer	868-57-5; 10307-60-5 [(S)-Form]; 55449-44-0 [(R)-Form];
EG-Nummer	212-778-0
ECHA-InfoCard	100.011.617
PubChem	13357
ChemSpider	12788
Wikidata	Q24734848
Eigenschaften
Molare Masse	116,16 g·mol−1
Aggregatzustand	flüssig
Dichte	0,885 g·cm−3
Siedepunkt	115 °C
Dampfdruck	20 hPa (20 °C)
Löslichkeit	schwer löslich in Wasser; löslich in Ethanol und Ölen;
Brechungsindex	1,393 (20 °C)
Sicherheitshinweise
	GHS-Gefahrstoffkennzeichnung Gefahr
H- und P-Sätze	H: 225
	P: 210‐243
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. Brechungsindex: Na-D-Linie, 20 °C

2-Methylbuttersäuremethylester ist ein Fruchtaroma aus der Gruppe der Carbonsäureester.

Vorkommen Bearbeiten

2-Methylbuttersäuremethylester ist ein wichtiger geruchsaktiver Bestandteil von Ananas, Äpfeln, Kantalupen, Gurken und Erdbeeren.

Die Verbindung wurde noch in einer Reihe weiterer Naturprodukte wie in frischem Erdbeersaft, Aprikosen, Sauerkirschen, Melonen, Erbsen, Ofenkartoffel, Pfefferminzöl, Krause Minze, Thymus, Durian (Durio zibethinus), Oliven, Pilzen, Sternfrucht, Kaktusfeigen, Dillkraut, Cashewapfel, Cherimoya, Loquat, Bergpapaya, Kapstachelbeeren und Rooibos-Tee, (Aspalathus linearis) Heidelbeeren und Käse nachgewiesen. In der Natur sind die linksdrehende und die racemischen Form bekannt.

Gewinnung und Darstellung Bearbeiten

2-Methylbuttersäuremethylester kann durch Reaktion von 2-Buten mit Methanol und Kohlenmonoxid unter Druck und in Gegenwart einer Palladiumverbindung oder einer Säure als Katalysator gewonnen werden.

Eigenschaften Bearbeiten

2-Methylbuttersäuremethylester ist eine leicht entzündbare, leicht flüchtige, farblose Flüssigkeit mit fruchtigem Geruch, die schwer löslich in Wasser ist. Die Verbindung hat einen süßen, fruchtigen, apfelartigen Geruch und einen apfelartigen Geschmack in niedrigen Konzentrationen.

Verwendung Bearbeiten

2-Methylbuttersäuremethylester wird als Aromastoff verwendet.

Sicherheitshinweise Bearbeiten

Die Dämpfe von 2-Methylbuttersäuremethylester können mit Luft ein explosionsfähiges Gemisch (Flammpunkt 16 °C) bilden.

Einzelnachweise Bearbeiten

Eintrag zu METHYL METHYLBUTYRATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 12. Januar 2021.
↑ Eintrag zu 2-Methylbuttersäuremethylester in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 17. Dezember 2018. (JavaScript erforderlich)
↑ George A. Burdock: Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients. CRC Press, 2016, ISBN 978-1-4200-9086-4, S. 1316 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
↑ Datenblatt Methyl 2-methylbutyrate, ≥98%, FCC, FG bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 17. Dezember 2018 (PDF).
H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer-Verlag, 2007, ISBN 978-3-540-73202-0, S. 865 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Jürgen Falbe: Synthesen mit Kohlenmonoxyd. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-642-95008-7, S. 206 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

[CosIng-1] Eintrag zu METHYL METHYLBUTYRATE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 12. Januar 2021.

[GESTIS-2] Eintrag zu 2-Methylbuttersäuremethylester in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 17. Dezember 2018. (JavaScript erforderlich)

[George_A._Burdock-3] George A. Burdock: Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients. CRC Press, 2016, ISBN 978-1-4200-9086-4, S. 1316 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

[Sigma-4] Datenblatt Methyl 2-methylbutyrate, ≥98%, FCC, FG bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 17. Dezember 2018 (PDF).

[H.-D._Belitz,_Werner_Grosch,_Peter_Schieberle-5] H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer-Verlag, 2007, ISBN 978-3-540-73202-0, S. 865 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

[Jürgen_Falbe-6] Jürgen Falbe: Synthesen mit Kohlenmonoxyd. Springer-Verlag, 2013, ISBN 978-3-642-95008-7, S. 206 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).