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Eine Schwarzwalder Kirschtorte in der Schweiz Schwarzwaldertorte ist eine Sahnetorte die sich seit den 1930er Jahren vor allem in Deutschland verbreitet hat und im Laufe der Zeit zu der beliebtesten deutschen Torte wurde Heute gilt sie als die klassische deutsche Torte und ist auf der ganzen Welt bekannt Die wesentlichen Komponenten sind mit Kirschwasser aromatisierte Schokoladenbiskuitboden eine aromatisierte Kirschfullung Sahne Kirschen sowie Schokoladenraspeln als Verzierung Schwarzwalder Kirschtorte Inhaltsverzeichnis 1 Name 2 Geschichte 3 Varianten 4 Verkehrsauffassung 5 Literatur 6 Weblinks 7 QuellenName Bearbeiten nbsp Schwarzwalder Frauentracht mit Bollenhut nbsp Ein Stuck Schwarzwalder KirschtorteFur die Herkunft existieren verschiedene Theorien Der schwarze Schokoladenraspelbelag konnte zu dem Namen gefuhrt haben da dieser an einen dunklen Wald wie den Schwarzwald erinnert Die Zutat Kirschwasser konnte zum Namen gefuhrt haben da dieses vor allem im Schwarzwald hergestellt wird Daneben gibt es einen moglichen Vorganger namens Schwarzwaldtorte der jedoch vermutlich nicht aus dem Schwarzwald sondern aus der Schweiz stammt Moglich ist auch dass sich der Name der Torte an die Farben der Frauentracht mit Bollenhut aus dem Schwarzwald anlehnt Geschichte BearbeitenDie Kombination Kirschen Schlagsahne und Kirschwasser war moglicherweise schon im 19 Jahrhundert im Sudschwarzwald bekannt jedoch nicht in Form einer Torte sondern als Dessert Eingekochte Kirschen wurden mit Rahm serviert gelegentlich unter Zugabe von Kirschwasser Die Schwarzwaldtorte konnte ein Vorlaufer gewesen sein Sie wurde mit Biskuit Kirschen und Nussen hergestellt oft auch in Kombination mit Rahm jedoch ohne Kirschwasser Der im schwabischen Riedlingen geborene Konditor Josef Keller 1887 1981 reklamiert die Kreation der Schwarzwalder Kirschtorte fur das nicht mehr bestehende Cafe Agner in der ehemaligen Stadt Bad Godesberg heute ein Stadtteil von Bonn im Jahr 1915 Ein von Keller 1927 geschriebenes Rezept ausgestellt im Schwarzwalder Freilichtmuseum Vogtsbauernhof zeigt im Gegensatz zur gangigen Version nur eine Lage und einen Murbeteig Gemeinsam ist die Kombination Kirsch Sahne Schokolade sowie das Aromatisieren der Sahne mit Kirschwasser 1 Der Tubinger Stadtarchivar Udo Rauch benennt den Tubinger Konditormeister Erwin Hildenbrand des Cafe Walz in Tubingen als Erfinder datiert auf das Fruhjahr 1930 2 Tubingen das fur gewohnlich nicht mehr mit dem Schwarzwald in Verbindung gebracht wird gehorte von 1818 bis 1924 zum Schwarzwaldkreis 1934 wurde die Schwarzwalder Kirschtorte erstmals schriftlich erwahnt 3 Das Rezept sah keinen Schokoladenboden sondern einen Haselnussmurbeteigboden vor auf den Kirschkonfiture gestrichen wurde bevor ein mit Kirschwasser und Zucker betraufelter Boden aus Walnussmasse folgte Darauf verteilte man zwei Ringe Buttercreme und einen Berg Kirschcremesahne Eier Zucker Milch Gelatine Sahne Mandeln geschmorte Sauerkirschen Bedeckt wurde alles schliesslich mit einer weiteren Schicht Walnussmasse Boden Die gewolbte Oberflache bestand wie heute auch aus Sahne mit Schokoladenspanen bestaubt mit Puderzucker In den 1930er Jahren wurde die Torte vor allem in Berlin sowie in Konditoreien deutscher osterreichischer und Schweizer Grossstadte bekannt Vorher war eine Verbreitung von Sahnetorten kaum moglich da es nur sehr wenige elektrische Kuhlschranke zur Aufbewahrung gab 1949 stand die Schwarzwalder Kirschtorte nur auf Platz 13 der bekanntesten Torten in Deutschland Danach entwickelte sich jedoch ihr Bekanntheitsgrad rasant Sie ist die bekannteste und beliebteste Torte Deutschlands und nahezu weltweit bekannt Jedoch werden in vielen Landern zumindest einzelne Komponenten durch ortsublichere Zutaten ersetzt oder der Alkohol wird weggelassen Seit 2006 findet in Todtnauberg einem Ortsteil von Todtnau im Schwarzwald alle zwei Jahre das Schwarzwalder Kirschtortenfestival statt bei dem in zwei Wettkampfklassen Amateure und Profis mit ihren selbstgemachten Schwarzwalder Kirschtorten gegeneinander antreten 4 Nachdem das Festival 2020 und 2022 vor Ort aufgrund der COVID 19 Pandemie ausfiel 2021 gab es eine Online Veranstaltung 5 6 wurde die neunte Ausgabe am 16 April 2023 wieder traditionell in Todtnauberg ausgerichtet 7 8 Varianten BearbeitenDer Begriff Schwarzwalder Kirsch wird von zahlreichen Nahrmittelproduzenten fur die unterschiedlichsten Produkte verwendet z B Sahnerollen Joghurt oder Eiscreme Gemeint ist dann jeweils die Kombination von Kirschen und Schokolade in unterschiedlicher Form wobei auf die restlichen Bestandteile der Torte Biskuit Sahne Kirschwasser oft ganz oder teilweise verzichtet wird Verkehrsauffassung Bearbeiten nbsp Schwarzwalder Kirschtorte im VogtsbauernhofDie in Deutschland ubliche Verkehrsauffassung zur Schwarzwalder Kirschtorte ist in den Leitsatzen fur feine Backwaren staatlich geregelt Hier wird die Torte folgendermassen beschrieben 20 Schwarzwalder Kirschtorte 9 Schwarzwalder Kirschtorten sind Kirschwasser Sahnetorten oder Kirschwasser Butterkremtorten auch deren Kombination Als Fullung dienen Buttercreme und oder Sahne teilweise Ganache sowie Kirschen auch als Stucke in gebundener Zubereitung Der zugesetzte Anteil an Kirschwasser ist geschmacklich deutlich wahrnehmbar Fur die Krume werden dunkle und oder helle Wiener oder Biskuitboden verwendet Die Masse fur die dunklen Boden enthalt mindestens 3 Prozent Kakaopulver oder stark entolten Kakao Fur den Unterboden wird auch Murbeteig verwendet Die Torte wird mit Butterkrem oder Sahne eingestrichen mit Schokoladenspanen garniert Nur Torten die diese Kriterien erfullen durfen in Deutschland unter der Bezeichnung Schwarzwalder Kirschtorte verkauft werden 2014 stellte die Bundesanstalt fur Landwirtschaft und Ernahrung den Antrag die Schwarzwalder Kirschtorte als garantiert traditionelle Spezialitat durch die Europaische Union zu schutzen Dabei werden weitere Mindestanforderungen genannt So muss die Torte einen Durchmesser von wenigstens 17 cm haben die Sahne mindestens 30 Fett enthalten die Krume aus mindestens zwei Bisquitboden bestehen die Frucht aus ganzen oder stuckigen Sauerkirschen ohne weitere Aromen und die Randgarnierung aus Schokolade oder Schokoladenkuverture bestehen 10 Literatur Bearbeitenjournal culinaire Band 8 Edition Wurzer amp Vilgis Munster 2009 ISBN 978 3 941121 08 9 mit Schwerpunkt Schwarzwalder Kirschtorte Inhalt PDF 61 kB Horfunksendung in der Lokalzeit Bonn des WDR am 12 Oktober 2011 19 30 Uhr funfminutiger Beitrag zur Bad Godesberger Vorgeschichte Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Schwarzwalder Kirschtorte Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Die Geschichte der Schwarzwalder Kirschtorte hochschwarzwald de Schwarzwalder Kirschtorte Die rheinische Tortenlegende zerkrumelt Frankfurter Allgemeine Zeitung 3 Februar 2007 Interview mit dem Tubinger Stadtarchivar Udo Rauch Jubilarin mit Schuss 100 Jahre Schwarzwalder Kirschtorte Focus 12 Oktober 2015 Quellen Bearbeiten Staatsanzeiger 8 August 2008 S 28 Pressemitteilung der Stadt Tubingen vom 22 Januar 2007 Johannes Martin Erich Weber 250 Konditorei Spezialitaten und wie sie entstehen Der praktische Unterricht in 580 Bildern von Werdegangen aus 24 Fachabteilungen bei kleinster Massenberechnung Weber Radebeul Dresden 1934 368 S http www hochschwarzwald de Kirschtortenfestival Abgerufen am 6 Juli 2012 Schwarzwalder Kirschtorten Festival In deutsche delikatessen de RegioDeli GmbH Zossen abgerufen am 3 Mai 2023 Mitbacken erwunscht Schwarzwalder Kirschtortenfestival erstmals online In Hochschwarzwald de Hochschwarzwald Tourismus GmbH Hinterzarten 7 April 2021 abgerufen am 3 Mai 2023 9 Schwarzwalder Kirschtortenfestival In hochschwarzwald de Abgerufen am 24 Juli 2022 Jessica Hans Paula Zeiler Ausgezeichnet Die schonsten und leckersten Schwarzwalder Kirschtorten In SWR Aktuell Sudwestrundfunk Stuttgart 16 April 2023 abgerufen am 3 Mai 2023 Leitsatze fur Feine Backwaren Memento vom 7 April 2012 im Internet Archive PDF 77 kB zuletzt geandert am 8 Januar 2010 Bundesanstalt fur Landwirtschaft und Ernahrung Bekanntmachung Nr 06 14 51 uber den Antrag auf Eintragung einer garantiert traditionellen Spezialitat Schwarzwalder Kirschtorte vom 25 Februar 2014 Bundesanzeiger vom 5 Marz 2014 siehe www bundesanzeiger de Suche Schwarzwalder Kirschtorte Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Schwarzwalder Kirschtorte amp oldid 238229227