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Thomas A Vilgis 9 Juli 1955 in Oberkochen ist ein deutscher Physiker Vilgis forscht auf dem Gebiet der weichen Materie e

Thomas A. Vilgis

Thomas A. Vilgis (* 9. Juli 1955 in Oberkochen) ist ein deutscher Physiker.

Vilgis forscht auf dem Gebiet der weichen Materie (englisch Soft Matter) und leitet am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz eine Arbeitsgruppe für analytische Theorie weicher Materie. Dort führt er zudem eine Gruppe „Soft Matter Food Physics“, die physikalische Aspekte des Essens inklusive Zutaten und Zubereitung erforscht. Sie leistet einen wissenschaftlichen Beitrag zum Gebiet der Molekularküche oder Molekulargastronomie. Er ist außerdem Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz.

Biografie Bearbeiten

Vilgis studierte von 1975 bis 1981 Physik und Mathematik an der Universität Ulm, mit Diplomabschluss in Physik. Dort wurde er 1984 auch promoviert. Nach einem Aufenthalt als Postdoktorand am Cavendish Laboratory, Cambridge, UK bei Sir Samuel Edwards folgte 1990 seine Habilitation an der Universität Mainz. Dorthin wurde er auch 1996 als Professor für Theoretische Physik berufen. Seit 1985 ist er Arbeitsgruppenleiter am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. 1988 war er Gastwissenschaftler am Imperial College London, von 1999 bis 2000 dann Directeur de Recherche au Laboratoire Européen Associé am Institut Charles Sadron in Strasbourg, Frankreich.

Forschung: statistische Physik weicher Materie (soft matter) Bearbeiten

Vilgis betreibt physikalische Grundlagenforschung auf vielen eng miteinander verwandten Gebieten und versucht, Materialeigenschaften durch theoretische Modelle möglichst genau zu beschreiben. Seine theoretischen Werkzeuge umfassen die statistische Physik weicher Materie, die Theorie der Polymere, die fraktale Geometrie, die angewandte Materialtheorie, die Physik des Glasübergangs (Glasübergangstemperatur) und die Dynamik von ungeordneten Systemen.

Zu den von ihm untersuchten Materialien gehören Copolymere, Elastomere, Polyelektrolyte, Gele, Hydrogele und die Verstärkung von Polymernetzwerken mit Füllstoffen. Insgesamt veröffentlichte er rund 300 referierte wissenschaftliche Arbeiten in internationalen Fachzeitschriften.

Forschung: soft matter food physics Bearbeiten

Vilgis forscht am Max-Planck-Institut für Polymerforschung auf dem Gebiet der molekularen Lebensmittelwissenschaften mit experimentellen Methoden der Physik und Chemie der weichen Materie. Darunter fällt z. B. das Fließverhalten (Rheologie) von Teigen, die Struktur und Eigenschaften von Fettspeicherpartikeln (Oleosome) oder das physikalische Verhalten von Hydrokolloiden.

Interdisziplinärer Wissenstransfer Bearbeiten

Vilgis engagiert sich zudem in der Ernährungsbildung. In zahlreichen Gastvorträgen liegt ihm die inter- und transdisziplinäre Vermittlung von naturwissenschaftlichem und kulturgeschichtlichem Wissen über Zusammensetzung, Eigenschaften und Bedeutung von Lebensmittel besonders am Herzen. Seit 2013 unterstützt Vilgis als Gastreferent das 2011–2014 von der deutschen UNESCO-Kommission ausgezeichnete, im Kern studentische Projekt CookUOS (sprich: [kʊk][uːoːɛs]) an der Universität Osnabrück und den seit 2015 daraus hervorgegangenen gemeinnützigen Verein Culinary Medicine Deutschland e.V. (vormals CookUOS e.V.). Mit dem Göttinger Ernährungspsychologen und -Mediziner Thomas Ellrott und dem Osnabrücker Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner bestreitet er dort das von Uwe Neumann und Oliver M. Gillen konzipierte Format einer Vorlesung „Wissenschaftliche Koch-Show mit Thomas³ (t hoch 3) – Wissenschaft schmackhaft gemacht“.

Publizistische Tätigkeit Bearbeiten

Vilgis forscht wissenschaftlich auf dem Gebiet der Molekulargastronomie und publiziert zudem auch populärwissenschaftliche Bücher und Artikel über das Thema. Er schreibt Kolumnen in „essen & trinken“ (1999–2010), „Physik in unserer Zeit“, Vincent Klinks „Häuptling Eigener Herd“, Slow Food Magazin, im Schweizer Gourmetmagazin Salz & Pfeffer und ist Mitherausgeber der interdisziplinären Zeitschrift Journal Culinaire – Kultur und Wissenschaft des Essens. Des Weiteren ist er regelmäßig in einer wissenschaftlichen Kolumne im Weinmagazin enos – von Wein, Menschen und Kulturen vertreten. Außerdem ist Thomas Vilgis als Experte Gast in zahlreichen Radio- und Fernsehsendungen. Seit 2016 ist Vilgis in der wöchentlichen Radiokolumne Gastrojet in der Sendung SWR2 am Samstagnachmittag, zu Themen und Kultur und Wissenschaft des Essens, zu hören. Für das Buch Aroma – die Kunst des Würzens (mit Thomas A. Vierich) verlieh die Gastronomische Akademie Deutschlands (GAD) die nur für außergewöhnliche Werke vorbehaltene höchste Auszeichnung „Goldene Feder“.

Publikationen Bearbeiten

Wissenschaftlich Bearbeiten

  • mit I. Lendner und R. Caviezel: Ernährung bei Pflegebedürftigkeit und Demenz – Lebensfreude durch Genuss. Springer Verlag, Wien 2014, ISBN 978-3-7091-1602-9.
  • mit M. Klüppel und G. Heinrich: Reinforcement of Polymer Nano-Composites: Theory, Experiments and Applications. Cambridge University Press, Cambridge 2009, ISBN 978-0-521-87480-9.
  • mit W. Grellmann, G. Heinrich, M. Kaliske, M. Klüppel und K. Schneider (Hrsg.): Fracture Mechanics and Statistical Mechanics of Reinforced Elastomeric Blends (Lecture Notes in Applied and Computational Mechanics). Springer/ Wien 2013, ISBN 978-3-642-37909-3.
  • Das Molekül-Menü – molekulares Wissen für kreative Köche. S. Hirzel Verlag, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-7776-2108-1.
  • mit Rolf Caviezel: Koch- und Gartechniken: Wissenschaftliche Erläuterungen und Texte, Matthaes Verlag, Stuttgart, ISBN 978-3-87515-419-1.

Populärwissenschaftlich Bearbeiten

  • Die Molekül-Küche, Physik und Chemie des feinen Geschmacks. Hirzel Verlag, Stuttgart 2005, ISBN 3-7776-1370-3.
  • Wissenschaft al dente – Naturwissenschaftliche Wunder in der Küche. mit Illustrationen von Anna Zimmermann. Herder Verlag, Freiburg 2007, ISBN 978-3-451-05761-8.
  • Molekularküche – das Kochbuch. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-58-7.
  • Die Molekülchenküche – Experimente für Nachwuchsköche. mit Illustrationen von Roland Wengenmayr. Hirzel Verlag, Stuttgart 2007, ISBN 978-3-7776-1535-6.
  • Molekularküche – Geschmack, Aromen, Flavour. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2009, ISBN 978-3-937963-84-6.
  • Kochuniversität – Geschmack. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-22-8.
  • Das Molekül-Menü – molekulares Wissen für kreative Köche. S. Hirzel Verlag, Stuttgart 2010, ISBN 978-3-7776-2108-1.
  • mit Rolf Caviezel: Das moderne Küchenhandwerk. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2012, ISBN 978-3-941641-57-0.
  • mit Hubertus Tzschirner: Sous-vide. Der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik. Fackelträger, Köln 2012, ISBN 978-3-7716-4506-9.
  • mit Rolf Caviezel: Foodpairing – Harmonie und Kontrast. Fona Verlag, Lenzburg, Schweiz 2012, ISBN 978-3-03780-480-3.
  • mit Thomas A. Vierich: Aroma – die Kunst des Würzens. Stiftung Warentest, Berlin 2012, ISBN 978-3-86851-049-2.
  • mit Andreas Rummel und Carolin Friese: Die hohe Schule des Grillens – Das Beste für Rost und Spieß. Christian Verlag, 2014, ISBN 978-3-86244-589-9.
  • mit Rolf Caviezel: Das Parfüm der Küche. Tre Torri, Wiesbaden 2014, ISBN 978-3-941641-97-6.
  • mit Hubertus Tzschirner: Roh! Die neue Definition von Rohkost. Fackelträger Verlag, Köln 2014, ISBN 978-3-7716-4547-2.
  • Kochen für Angeber. Stiftung Warentest, Berlin 2014, ISBN 978-3-86851-405-6.
  • mit Hubertus Tzschirner, Nic Lecloux, Nils Jorra: Burger Unser. Callway, München 2016, ISBN 978-3-7667-2201-0.
  • mit Rolf Caviezel: BeerPairing Fona Verlag, Lenzburg 2017 ISBN 978-3-03780-620-3.
  • mit Thomas A. Vierich: Aroma Gemüse – der Weg zum perfekten Geschmack, Stiftung Warentest, Berlin, ISBN 978-3-658-21389-3.
  • mit Argang Ghahiri und Thomas Bosbach: Wissen schmeckt- Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklärt – mit 16 Rezepten, Springer, Wiesbaden, ISBN 978-3-86851-457-5.
  • mit Stuart Pigott, René Pollitsch und Erwin Seitz: Grill Royal, (Deutsch/Englisch), Distanz Verlag, 2018, ISBN 978-3-95476-193-7.
  • mit Stefanie Hiekmann: Aromenspiele. Wahres Gaumenglück durch perfektes Foodpairing. Christian Verlag, München 2019, ISBN 978-3-95961-215-9.
  • Der Gastronaut – Erkundungen eines kochenden Physikers, Stiftung Warentest, Berlin 2018. ISBN 978-3-86851-483-4.

Buchbeiträge Bearbeiten

  • Wasser: Physik und Chemie – keine Esoterik. In: G. Hirschfelder, A. Ploeger (Hrsg.): Purer Genuss? Wasser als Getränk, Ware und Kulturgut. Campus Verlag, Frankfurt 2009, ISBN 978-3-593-39028-4.
  • Physik und Kulinaristik. In: I. Schütze (Hrsg.): Über Geschmack lässt sich doch streiten. Zutaten aus Küche, Kunst und Wissenschaft. Kadmos Verlag, Berlin 2010, ISBN 978-3-86599-087-7.
  • Sous-vide Garen: Theorie, Methodik & Geschmack. In: E. Kornmayer (Hrsg.): Sous-vide Grundkochbuch. Verlag Gebrüder Kornmayer, Dreieich 2010, ISBN 978-3-938173-68-8.
  • Genuss und Ernährung aus naturwissenschaftlicher Perspektive. In: A. Ploeger, G. Hirschfelder, G. Schönberger (Hrsg.): Die Zukunft auf dem Tisch – Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. VS Verlag für Sozialwissenschaften, Springer Fachmedien, Wiesbaden 2011, ISBN 978-3-531-17643-7.
  • Ketchup as tasty soft matter. In: C. Vega, J. Ubbink, E. van der Linden: The kitchen as a laboratory. Reflections on the science of food and cooking. Columbia University Press, New York 2012, ISBN 978-0-231-15344-7.
  • mit N. Russ: Sweet physics – sugar, sugar blend and sugar glasses. In: C. Vega, j. Ubbink, E. van der Linden: The kitchen as a laboratory. Reflections on the science of food and cooking. Columbia University Press, New York 2012, ISBN 978-0-231-15344-7.
  • Geschmack und Genuss – ein kunstvolles Arrangement von Physik, Chemie, Biologie und Materialforschung / Taste and indulgance – an elaborate arrangement of physics, chemistry biology and materials research. In: A. Käsmayr: No art around. Über die (Un)Möglichkeit ein Restaurant zu betreiben. The Green Box, Kunsteditionen, Berlin 2012, ISBN 978-3-941644-46-5.
  • Die Alchemie der Küche. In: S. Schellhaas (Hrsg.): Die Welt im Löffel. Kerber Verlag, Bielefeld 2012, ISBN 978-3-86678-775-9.
  • Von Tricatel ins El Bulli-eine techno-cineastische Beschreibung. In: D. Kofahl, G. Fröhlich, L. Alberth (Hrsg.): Kulinarisches Kino – Interdisziplinäre Perspektiven auf Essen und Trinken im Film. transcript Verlag, Bielefeld 2013, ISBN 978-3-8376-2217-1.
  • Was wir essen dürfen oder: Wie molekular ist Ethik? In: G. Hirschfelder, A. Ploeger, J. Rückert-John, G. Schönberger (Hrsg.): Was der Mensch essen darf – Ökonomischer Zwang, ökologisches Gewissen und globale Konflikte. Springer, 2015, ISBN 978-3-658-01464-3.

Weblinks Bearbeiten

  • Literatur von und über Thomas A. Vilgis im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
  • Roland Wengenmayr: (pdf) In: MaxPlanckForschung 4/2003. Archiviert vom Original am 28. Juli 2010;.
  • Webseite am Max-Planck-Institut für Polymerforschung.
  • Die Entdeckung der Bierlücke (2017)

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Culinary Medicine. Abgerufen am 13. Oktober 2021.
  2. Culinary Medicine Deutschland – Das T-Team. Abgerufen am 13. Oktober 2021.
  3. Uwe Neumann: T³ - Wissenschaftliche Koch-Show »Wissenschaft schmackhaft gemacht«. In: www.culinarymedicine.de. Abgerufen am 13. Oktober 2021.
  4. Stefanie Hiekmann: 370 Besucher bei Wissenschaftskochshow in Osnabrück-Halle. (noz.de [abgerufen am 24. Januar 2018]).
  5. 11. April 2021, archiviert vom Original am 11. April 2021; abgerufen am 13. Januar 2022.
  6. Über uns – Die Autoren. In: enos – Das Weinmagazin. Abgerufen am 11. Dezember 2021 (deutsch).
  7. SWR2 Am Samstagnachmittag. Abgerufen am 10. November 2018.
  8. Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. - Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. Abgerufen am 11. Dezember 2021.
Personendaten
NAME Vilgis, Thomas A.
KURZBESCHREIBUNG deutscher Physiker
GEBURTSDATUM 9. Juli 1955
GEBURTSORT Oberkochen
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Veröffentlichungsdatum:
Thomas A Vilgis 9 Juli 1955 in Oberkochen ist ein deutscher Physiker Vilgis forscht auf dem Gebiet der weichen Materie englisch Soft Matter und leitet am Max Planck Institut fur Polymerforschung in Mainz eine Arbeitsgruppe fur analytische Theorie weicher Materie Dort fuhrt er zudem eine Gruppe Soft Matter Food Physics die physikalische Aspekte des Essens inklusive Zutaten und Zubereitung erforscht Sie leistet einen wissenschaftlichen Beitrag zum Gebiet der Molekularkuche oder Molekulargastronomie Er ist ausserdem Professor fur Theoretische Physik an der Universitat Mainz Inhaltsverzeichnis 1 Biografie 2 Forschung statistische Physik weicher Materie soft matter 3 Forschung soft matter food physics 4 Interdisziplinarer Wissenstransfer 5 Publizistische Tatigkeit 6 Publikationen 6 1 Wissenschaftlich 6 2 Popularwissenschaftlich 6 3 Buchbeitrage 7 Weblinks 8 EinzelnachweiseBiografie BearbeitenVilgis studierte von 1975 bis 1981 Physik und Mathematik an der Universitat Ulm mit Diplomabschluss in Physik Dort wurde er 1984 auch promoviert Nach einem Aufenthalt als Postdoktorand am Cavendish Laboratory Cambridge UK bei Sir Samuel Edwards folgte 1990 seine Habilitation an der Universitat Mainz Dorthin wurde er auch 1996 als Professor fur Theoretische Physik berufen Seit 1985 ist er Arbeitsgruppenleiter am Max Planck Institut fur Polymerforschung 1988 war er Gastwissenschaftler am Imperial College London von 1999 bis 2000 dann Directeur de Recherche au Laboratoire Europeen Associe am Institut Charles Sadron in Strasbourg Frankreich Forschung statistische Physik weicher Materie soft matter BearbeitenVilgis betreibt physikalische Grundlagenforschung auf vielen eng miteinander verwandten Gebieten und versucht Materialeigenschaften durch theoretische Modelle moglichst genau zu beschreiben Seine theoretischen Werkzeuge umfassen die statistische Physik weicher Materie die Theorie der Polymere die fraktale Geometrie die angewandte Materialtheorie die Physik des Glasubergangs Glasubergangstemperatur und die Dynamik von ungeordneten Systemen Zu den von ihm untersuchten Materialien gehoren Copolymere Elastomere Polyelektrolyte Gele Hydrogele und die Verstarkung von Polymernetzwerken mit Fullstoffen Insgesamt veroffentlichte er rund 300 referierte wissenschaftliche Arbeiten in internationalen Fachzeitschriften Forschung soft matter food physics BearbeitenVilgis forscht am Max Planck Institut fur Polymerforschung auf dem Gebiet der molekularen Lebensmittelwissenschaften mit experimentellen Methoden der Physik und Chemie der weichen Materie Darunter fallt z B das Fliessverhalten Rheologie von Teigen die Struktur und Eigenschaften von Fettspeicherpartikeln Oleosome oder das physikalische Verhalten von Hydrokolloiden Interdisziplinarer Wissenstransfer BearbeitenVilgis engagiert sich zudem in der Ernahrungsbildung In zahlreichen Gastvortragen liegt ihm die inter und transdisziplinare Vermittlung von naturwissenschaftlichem und kulturgeschichtlichem Wissen uber Zusammensetzung Eigenschaften und Bedeutung von Lebensmittel besonders am Herzen Seit 2013 unterstutzt Vilgis als Gastreferent das 2011 2014 von der deutschen UNESCO Kommission ausgezeichnete im Kern studentische Projekt CookUOS sprich kʊk uːoːɛs an der Universitat Osnabruck 1 und den seit 2015 daraus hervorgegangenen gemeinnutzigen Verein Culinary Medicine Deutschland e V vormals CookUOS e V 2 Mit dem Gottinger Ernahrungspsychologen und Mediziner Thomas Ellrott und dem Osnabrucker Drei Sterne Koch Thomas Buhner bestreitet er dort das von Uwe Neumann und Oliver M Gillen konzipierte Format einer Vorlesung Wissenschaftliche Koch Show mit Thomas t hoch 3 Wissenschaft schmackhaft gemacht 3 4 Publizistische Tatigkeit BearbeitenVilgis forscht wissenschaftlich auf dem Gebiet der Molekulargastronomie und publiziert zudem auch popularwissenschaftliche Bucher und Artikel uber das Thema Er schreibt Kolumnen in essen amp trinken 1999 2010 Physik in unserer Zeit Vincent Klinks Hauptling Eigener Herd Slow Food Magazin im Schweizer Gourmetmagazin Salz amp Pfeffer und ist Mitherausgeber der interdisziplinaren Zeitschrift Journal Culinaire Kultur und Wissenschaft des Essens 5 Des Weiteren ist er regelmassig in einer wissenschaftlichen Kolumne im Weinmagazin enos von Wein Menschen und Kulturen vertreten 6 Ausserdem ist Thomas Vilgis als Experte Gast in zahlreichen Radio und Fernsehsendungen Seit 2016 ist Vilgis in der wochentlichen Radiokolumne Gastrojet in der Sendung SWR2 am Samstagnachmittag zu Themen und Kultur und Wissenschaft des Essens zu horen 7 Fur das Buch Aroma die Kunst des Wurzens mit Thomas A Vierich verlieh die Gastronomische Akademie Deutschlands GAD die nur fur aussergewohnliche Werke vorbehaltene hochste Auszeichnung Goldene Feder 8 Publikationen BearbeitenWissenschaftlich Bearbeiten mit I Lendner und R Caviezel Ernahrung bei Pflegebedurftigkeit und Demenz Lebensfreude durch Genuss Springer Verlag Wien 2014 ISBN 978 3 7091 1602 9 mit M Kluppel und G Heinrich Reinforcement of Polymer Nano Composites Theory Experiments and Applications Cambridge University Press Cambridge 2009 ISBN 978 0 521 87480 9 mit W Grellmann G Heinrich M Kaliske M Kluppel und K Schneider Hrsg Fracture Mechanics and Statistical Mechanics of Reinforced Elastomeric Blends Lecture Notes in Applied and Computational Mechanics Springer Wien 2013 ISBN 978 3 642 37909 3 Das Molekul Menu molekulares Wissen fur kreative Koche S Hirzel Verlag Stuttgart 2010 ISBN 978 3 7776 2108 1 mit Rolf Caviezel Koch und Gartechniken Wissenschaftliche Erlauterungen und Texte Matthaes Verlag Stuttgart ISBN 978 3 87515 419 1 Popularwissenschaftlich Bearbeiten Die Molekul Kuche Physik und Chemie des feinen Geschmacks Hirzel Verlag Stuttgart 2005 ISBN 3 7776 1370 3 Wissenschaft al dente Naturwissenschaftliche Wunder in der Kuche mit Illustrationen von Anna Zimmermann Herder Verlag Freiburg 2007 ISBN 978 3 451 05761 8 Molekularkuche das Kochbuch Tre Torri Verlag Wiesbaden 2007 ISBN 978 3 937963 58 7 Die Molekulchenkuche Experimente fur Nachwuchskoche mit Illustrationen von Roland Wengenmayr Hirzel Verlag Stuttgart 2007 ISBN 978 3 7776 1535 6 Molekularkuche Geschmack Aromen Flavour Tre Torri Verlag Wiesbaden 2009 ISBN 978 3 937963 84 6 Kochuniversitat Geschmack Tre Torri Verlag Wiesbaden 2010 ISBN 978 3 941641 22 8 Das Molekul Menu molekulares Wissen fur kreative Koche S Hirzel Verlag Stuttgart 2010 ISBN 978 3 7776 2108 1 mit Rolf Caviezel Das moderne Kuchenhandwerk Tre Torri Verlag Wiesbaden 2012 ISBN 978 3 941641 57 0 mit Hubertus Tzschirner Sous vide Der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik Fackeltrager Koln 2012 ISBN 978 3 7716 4506 9 mit Rolf Caviezel Foodpairing Harmonie und Kontrast Fona Verlag Lenzburg Schweiz 2012 ISBN 978 3 03780 480 3 mit Thomas A Vierich Aroma die Kunst des Wurzens Stiftung Warentest Berlin 2012 ISBN 978 3 86851 049 2 mit Andreas Rummel und Carolin Friese Die hohe Schule des Grillens Das Beste fur Rost und Spiess Christian Verlag 2014 ISBN 978 3 86244 589 9 mit Rolf Caviezel Das Parfum der Kuche Tre Torri Wiesbaden 2014 ISBN 978 3 941641 97 6 mit Hubertus Tzschirner Roh Die neue Definition von Rohkost Fackeltrager Verlag Koln 2014 ISBN 978 3 7716 4547 2 Kochen fur Angeber Stiftung Warentest Berlin 2014 ISBN 978 3 86851 405 6 mit Hubertus Tzschirner Nic Lecloux Nils Jorra Burger Unser Callway Munchen 2016 ISBN 978 3 7667 2201 0 mit Rolf Caviezel BeerPairing Fona Verlag Lenzburg 2017 ISBN 978 3 03780 620 3 mit Thomas A Vierich Aroma Gemuse der Weg zum perfekten Geschmack Stiftung Warentest Berlin ISBN 978 3 658 21389 3 mit Argang Ghahiri und Thomas Bosbach Wissen schmeckt Die Magie der Wissenschaften beim Kochen erklart mit 16 Rezepten Springer Wiesbaden ISBN 978 3 86851 457 5 mit Stuart Pigott Rene Pollitsch und Erwin Seitz Grill Royal Deutsch Englisch Distanz Verlag 2018 ISBN 978 3 95476 193 7 mit Stefanie Hiekmann Aromenspiele Wahres Gaumengluck durch perfektes Foodpairing Christian Verlag Munchen 2019 ISBN 978 3 95961 215 9 Der Gastronaut Erkundungen eines kochenden Physikers Stiftung Warentest Berlin 2018 ISBN 978 3 86851 483 4 Buchbeitrage Bearbeiten Wasser Physik und Chemie keine Esoterik In G Hirschfelder A Ploeger Hrsg Purer Genuss Wasser als Getrank Ware und Kulturgut Campus Verlag Frankfurt 2009 ISBN 978 3 593 39028 4 Physik und Kulinaristik In I Schutze Hrsg Uber Geschmack lasst sich doch streiten Zutaten aus Kuche Kunst und Wissenschaft Kadmos Verlag Berlin 2010 ISBN 978 3 86599 087 7 Sous vide Garen Theorie Methodik amp Geschmack In E Kornmayer Hrsg Sous vide Grundkochbuch Verlag Gebruder Kornmayer Dreieich 2010 ISBN 978 3 938173 68 8 Genuss und Ernahrung aus naturwissenschaftlicher Perspektive In A Ploeger G Hirschfelder G Schonberger Hrsg Die Zukunft auf dem Tisch Analysen Trends und Perspektiven der Ernahrung von morgen VS Verlag fur Sozialwissenschaften Springer Fachmedien Wiesbaden 2011 ISBN 978 3 531 17643 7 Ketchup as tasty soft matter In C Vega J Ubbink E van der Linden The kitchen as a laboratory Reflections on the science of food and cooking Columbia University Press New York 2012 ISBN 978 0 231 15344 7 mit N Russ Sweet physics sugar sugar blend and sugar glasses In C Vega j Ubbink E van der Linden The kitchen as a laboratory Reflections on the science of food and cooking Columbia University Press New York 2012 ISBN 978 0 231 15344 7 Geschmack und Genuss ein kunstvolles Arrangement von Physik Chemie Biologie und Materialforschung Taste and indulgance an elaborate arrangement of physics chemistry biology and materials research In A Kasmayr No art around Uber die Un Moglichkeit ein Restaurant zu betreiben The Green Box Kunsteditionen Berlin 2012 ISBN 978 3 941644 46 5 Die Alchemie der Kuche In S Schellhaas Hrsg Die Welt im Loffel Kerber Verlag Bielefeld 2012 ISBN 978 3 86678 775 9 Von Tricatel ins El Bulli eine techno cineastische Beschreibung In D Kofahl G Frohlich L Alberth Hrsg Kulinarisches Kino Interdisziplinare Perspektiven auf Essen und Trinken im Film transcript Verlag Bielefeld 2013 ISBN 978 3 8376 2217 1 Was wir essen durfen oder Wie molekular ist Ethik In G Hirschfelder A Ploeger J Ruckert John G Schonberger Hrsg Was der Mensch essen darf Okonomischer Zwang okologisches Gewissen und globale Konflikte Springer 2015 ISBN 978 3 658 01464 3 Weblinks BearbeitenLiteratur von und uber Thomas A Vilgis im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek Roland Wengenmayr Hard Science und Haute Cuisine pdf In MaxPlanckForschung 4 2003 Archiviert vom Original am 28 Juli 2010 abgerufen am 1 Januar 1970 Webseite am Max Planck Institut fur Polymerforschung Abgerufen am 11 Januar 2022 Die Entdeckung der Bierlucke 2017 Einzelnachweise Bearbeiten Culinary Medicine Abgerufen am 13 Oktober 2021 Culinary Medicine Deutschland Das T Team Abgerufen am 13 Oktober 2021 Uwe Neumann T Wissenschaftliche Koch Show Wissenschaft schmackhaft gemacht In www culinarymedicine de Abgerufen am 13 Oktober 2021 Stefanie Hiekmann 370 Besucher bei Wissenschaftskochshow in Osnabruck Halle noz de abgerufen am 24 Januar 2018 journal culinaire 11 April 2021 archiviert vom Original am 11 April 2021 abgerufen am 13 Januar 2022 Uber uns Die Autoren In enos Das Weinmagazin Abgerufen am 11 Dezember 2021 deutsch SWR2 Am Samstagnachmittag Abgerufen am 10 November 2018 Gastronomische Akademie Deutschlands e V Gastronomische Akademie Deutschlands e V Abgerufen am 11 Dezember 2021 Normdaten Person GND 111202132 lobid OGND AKS LCCN n2009020741 VIAF 69549875 Wikipedia Personensuche PersonendatenNAME Vilgis Thomas A KURZBESCHREIBUNG deutscher PhysikerGEBURTSDATUM 9 Juli 1955GEBURTSORT Oberkochen Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Thomas A Vilgis amp oldid 239116979