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Pflanzliche Milch Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Zur Babynahrung siehe Hypoallergene Babynahrung Als oder umga

Pflanzliche Milch

Als Pflanzliche Milch oder umgangssprachlich Pflanzenmilch werden Nahrungsmittel bezeichnet, die geschmacklich oder optisch der Milch oder Milcherzeugnissen (z. B. bei Käseersatz und Sojajoghurts) ähneln, ohne aus dieser hergestellt zu sein.

Eine Flasche Sojamilch

Gründe für die Verwendung von Pflanzenmilch sind Klimaschutz, Tierwohl oder auch die eigene Gesundheit.

Zusammensetzung Bearbeiten

Dieser Artikel oder Absatz stellt die Situation in Deutschland dar. Bitte hilf uns dabei, die Situation in anderen Staaten zu schildern.

In Deutschland ist Pflanzenmilch seit 1990 zugelassen. Charakteristisch für diese Produkte ist, dass sie frei von Cholesterin, tierischem Protein sowie Milchzucker sind.

Eine Untersuchung zur Zusammensetzung von Pflanzenmilch betrachtete 148 Varianten von drei Kontinenten. Davon waren:

Alle schnitten gut ab, was den Gehalt an Salz, Energie und gesättigten Fettsäuren anging. Der Proteingehalt variierte zwischen 0 und 10 g pro Portion. Das Niveau der B12- und Vitamin-D-Anreicherung war eher gering. Über die Hälfte war mit Kalzium angereichert. Insbesondere für die Zielgruppe der Veganer aber auch Vegetarier ist eine Anreicherung mit Vitamin D, B12 und Kalzium wichtig, da diese Nährstoffe beim Auslassen von Kuhmilch sonst in der Ernährung gering ausfallen könnten. Bei Bio-Produkten ist allerdings laut der Öko-Verordnung (Verordnung (EG) Nr. 834/2007) die Anreicherung mit Vitaminen und Mineralstoffen und damit auch der Zusatz von Calciumcarbonat verboten.

Es „wird auch an Milch aus dem Labor geforscht. Start-ups züchten dabei unter anderem das Milcheiweiß Casein nach.“ Auf Basis der richtigen Mikroorganismen soll Casein auch ohne Kuh produziert werden.

Arten Bearbeiten

Im weiteren Sinn:

Markt Bearbeiten

In Deutschland sinkt die Menge an getrunkener Kuhmilch seit Jahren. Währenddessen verzeichnet der Markt für Pflanzenmilch konstante Wachstumsraten, 2020 lag der Marktanteil bei etwa 4 %. Zwischen 2018 und 2020 verdoppelte sich der Umsatz mit Pflanzenmilch. Mit Stand 2021 stammt etwa jeder zehnte Liter Milch in Deutschland aus Pflanzenmilch. 93 % der Konsumenten haben schon mal Pflanzenmilch gekauft. Am Deutschen Markt vertreten sind etwa 50 Marken. Hafer stellt unter allen pflanzlichen Ausgangsstoffen die bevorzugte Basis dar. Erhebliche Mengen werden dabei importiert. Im Jahr 2020 wurden 206 Millionen Liter Pflanzenmilch im Wert von 134 Millionen Euro importiert, was 46 % über dem Vorjahresniveau lag. Gegenüber 2017 beträgt der Zuwachs 130 %.

Im Jahr 2021 lag der Marktanteil von Milchersatzprodukten im Einzelhandel in der Schweiz bei 4,2 % vom Gesamtmarkt aller Milch- und Milchersatzprodukte. Mit einem Umsatzanteil von 35 % lag die pflanzliche Milch an der Spitze der Milchersatzprodukte. Die Hafermilch hatte mit 45 % den größten Anteil am Gesamtumsatz der pflanzlichen Milchen. 2018 konsumierten 25 % der Briten vorwiegend Pflanzenmilch.

Laut einer Erhebung des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten sank der Konsum von Kuhmilch zwischen 2013 und 2017 um 12 %. Gleichzeitig stieg der Konsum von Pflanzenmilch um 36 %. Die Autoren weisen jedoch darauf hin, dass Pflanzenmilch Kuhmilch nicht eins zu eins ersetze.

Rechtslage Bearbeiten

Bezeichnung Bearbeiten

Ist die Grundlage pflanzlich, werden die Produkte in der Europäischen Union auf der Verpackung als Pflanzendrink bzw. je nach Ausgangszutat als Mandeldrink, Sojadrink, Reisdrink, Haferdrink etc. gekennzeichnet. Der Begriff „Milch“ hat in der Europäischen Union einen Bezeichnungsschutz und darf nur Produkte bezeichnen, die durch Melken aus einem Euter gewonnen worden sind (zum Beispiel Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch). Begriffe wie „Pflanzenmilch“, „Sojamilch“ usw. sind umgangssprachlich und in der Öffentlichkeit weit verbreitet, dürfen von Herstellern und Anbietern entsprechender pflanzlicher Getränke aber nicht verwendet werden. Eine Ausnahme ist Kokosmilch gemäß dem Beschluss 2010/791/EU. Da diese als traditionelles Lebensmittel in asiatischen Gerichten verwendet wird, darf sie auch im Handel so genannt werden.

In den USA entschied die FDA 2023, dass Pflanzenmilch weiterhin als Pflanzenmilch bezeichnet werden darf, da amerikanische Kunden Pflanzen- und Kuhmilch nicht verwechseln.

Zu Anfang des 20. Jahrhunderts gab es auch die Bezeichnung vegetabile Milch.

Besteuerung Bearbeiten

Die Umsatzsteuer auf pflanzlichen Milchersatz ist von Land zu Land verschieden. In Australien, Belgien, Dänemark, Finnland, Frankreich, Irland, den Niederlanden, Portugal und dem Vereinigten Königreich wird der gleiche Steuersatz wie für Milch tierischen Ursprungs angewandt. In Deutschland, Griechenland, Italien, Österreich, der Slowakei und Ungarn werden unterschiedliche Steuersätze angewandt. Die Unterschiede reichen von 85 % höherer Steuer in Griechenland bis zu 450 % höherer Steuer in Italien. In Deutschland wird Pflanzenmilch mit 19 % Mehrwertsteuer belegt, tierische Milch mit dem ermäßigten Steuersatz von 7 %.

In Tschechien wurde die Besteuerung von Kuhmilch und Pflanzenmilch 2023 angepasst, so dass nun der ermäßigte Steuersatz auf beide Produktkategorien gilt. In Spanien galt bis Anfang 2023 eine ungleiche Besteuerung, diese wurde jedoch im Rahmen eines Maßnahmenpakets zur Bekämpfung der steigenden Lebensmittelpreise aufgehoben.

Literatur Bearbeiten

  • A. A. Paul, S. Kumar, V. Kumar, R. Sharma: Milk Analog: Plant based alternatives to conventional milk, production, potential and health concerns. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 60, Nummer 18, 2020, S. 3005–3023, doi:10.1080/10408398.2019.1674243, PMID 31617734.
  • R. Ramsing, R. Santo, B. F. Kim, D. Altema-Johnson, A. Wooden, K. B. Chang, R. D. Semba, D. C. Love: Dairy and Plant-Based Milks: Implications for Nutrition and Planetary Health. In: Current environmental health reports. [elektronische Veröffentlichung vor dem Druck] Juni 2023, doi:10.1007/s40572-023-00400-z, PMID 37300651.

Weblinks Bearbeiten

Commons: Milchersatz – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelbelege Bearbeiten

  1. Milchalternativen im Marktcheck. Abgerufen am 11. November 2021.
  2. Brockhaus. Enzyklopädie in 30 Bänden, 21. völlig neu bearbeitete Auflage, Band 18 Math-Mosb, Leipzig, Mannheim, 2005–2006; Lemma Milchimitate, Milchersatzprodukte, Seite 457.
  3. ↑ Winston J. Craig, Ujué Fresán: International Analysis of the Nutritional Content and a Review of Health Benefits of Non-Dairy Plant-Based Beverages. In: Nutrients. Band 13, Nr. 3, 4. März 2021, ISSN 2072-6643, doi:10.3390/nu13030842, PMID 33806688 (englisch).
  4. Ernährung: Oatly & Co.: Wie vegane Alternativen die Milchbranche aufmischen. Abgerufen am 13. April 2021.
  5. Those Vegan Cowboys Develop Casein From Microbes to Make Dairy Without the Cow. In: vegconomist – the vegan business magazine. 12. April 2021, abgerufen am 13. April 2021 (britisches Englisch).
  6. https://www.agrarzeitung.de/nachrichten/politik/milchindustrie-konkurrenz-durch-pflanzendrinks-90902
  7. ↑ A guest post from Future Grocery Shopping The German Plant-based Milk Market. In: vegconomist – the vegan business magazine. 6. Mai 2021, abgerufen am 8. Mai 2021 (britisches Englisch).
  8. Ernährung: Oatly & Co.: Wie vegane Alternativen die Milchbranche aufmischen. Abgerufen am 12. April 2021.
  9. Statistisches Bundesamt, Pressemitteilung vom 1. Juni 2021, zitiert nach Ernährungsumschau 8/2021, Seite M447
  10. Milchersatzprodukte immer beliebter. Bundesamt für Landwirtschaft, 14. Juli 2022, abgerufen am 3. Oktober 2022.
  11. https://www.theguardian.com/food/2019/jul/19/plant-based-milk-the-choice-for-almost-25-of-britons-now
  12. https://www.ers.usda.gov/amber-waves/2020/december/plant-based-products-replacing-cow-s-milk-but-the-impact-is-small/
  13. Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 (Anhang VII) In der Verordnung heißt es ausdrücklich: „Der Ausdruck ‚Milch‘ ist ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten.“ Daher werden diese Produkte im Handel z. B. als „Mandelgetränk“ oder „Mandeldrink“ o. ä. verkauft.
  14. Stefan Sauer: EuGH-Urteil – Soja-Drink darf nicht „Milch“ heißen. In: Frankfurter Rundschau. 14. Juni 2017, abgerufen am 27. Februar 2019.
  15. 2010/791/EU: Beschluss der Kommission vom 20. Dezember 2010 zur Festlegung des Verzeichnisses der Erzeugnisse gemäß Anhang XII Abschnitt III Nummer 1 Unterabsatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 des Rates In: Amtsblatt der Europäischen Union.
  16. Milchersatz darf nicht Milch heißen. In: eatsmarter.de. Abgerufen am 10. Dezember 2019.
  17. Beth Mole: Sour fight ends with FDA ruling soy and nut milks can still be called “milk”. 23. Februar 2023, abgerufen am 24. Februar 2023 (amerikanisches Englisch).
  18. Carl von Noorden, Hugo Salomon: Handbuch der Ernährungslehre. Erster Band Allgemeine Diätetik (Nährstoffe und Nahrungsmittel Allgemeine Ernährungskuren). Springer, 2013, ISBN 978-3-7091-9933-6, S. 311 ff. (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – Erstausgabe: 1920).
  19. ProVeg Plant Milk Report. (PDF) Abgerufen am 17. Februar 2020 (englisch).
  20. Goods and Services Tax Industry Issues Detailed Food List. Abgerufen am 17. Februar 2020 (englisch).
  21. Umsatzsteuergesetz (UStG) Anlage 2 (zu § 12 Absatz 2 Nummer 1, 2, 12, 13 und 14) Liste der dem ermäßigten Steuersatz unterliegenden Gegenstände. Abgerufen am 20. Januar 2020.
  22. BFH Urteil v. 9. Februar 2006 – V R 49/04. Abgerufen am 20. Januar 2020.
  23. Czech Republic Plans to Lower VAT on Tap Water - Czech Daily. 19. Juni 2023, abgerufen am 15. Oktober 2023 (amerikanisches Englisch).
  24. Spain Won't Reinstate VAT On Basic Foods Until Price Rises Ease Says Minister. 12. Juni 2023, abgerufen am 15. Oktober 2023 (englisch).
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Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Zur Babynahrung siehe Hypoallergene Babynahrung Als Pflanzliche Milch oder umgangssprachlich Pflanzenmilch werden Nahrungsmittel bezeichnet die geschmacklich oder optisch der Milch oder Milcherzeugnissen z B bei Kaseersatz und Sojajoghurts ahneln ohne aus dieser hergestellt zu sein Eine Flasche SojamilchGrunde fur die Verwendung von Pflanzenmilch sind Klimaschutz Tierwohl oder auch die eigene Gesundheit 1 Inhaltsverzeichnis 1 Zusammensetzung 2 Arten 3 Markt 4 Rechtslage 4 1 Bezeichnung 4 2 Besteuerung 5 Literatur 6 Weblinks 7 EinzelbelegeZusammensetzung Bearbeiten nbsp Dieser Artikel oder Absatz stellt die Situation in Deutschland dar Bitte hilf uns dabei die Situation in anderen Staaten zu schildern In Deutschland ist Pflanzenmilch seit 1990 zugelassen 2 Charakteristisch fur diese Produkte ist dass sie frei von Cholesterin tierischem Protein sowie Milchzucker sind Eine Untersuchung zur Zusammensetzung von Pflanzenmilch betrachtete 148 Varianten von drei Kontinenten Davon waren 3 49 auf Basis von Samen und Nussen 38 auf Basis von Getreide 36 auf Basis von Hulsenfruchtlern 10 auf Basis von Kokosnuss und 15 Mischvarianten Alle schnitten gut ab was den Gehalt an Salz Energie und gesattigten Fettsauren anging Der Proteingehalt variierte zwischen 0 und 10 g pro Portion Das Niveau der B12 und Vitamin D Anreicherung war eher gering Uber die Halfte war mit Kalzium angereichert Insbesondere fur die Zielgruppe der Veganer aber auch Vegetarier ist eine Anreicherung mit Vitamin D B12 und Kalzium wichtig da diese Nahrstoffe beim Auslassen von Kuhmilch sonst in der Ernahrung gering ausfallen konnten 3 Bei Bio Produkten ist allerdings laut der Oko Verordnung Verordnung EG Nr 834 2007 die Anreicherung mit Vitaminen und Mineralstoffen und damit auch der Zusatz von Calciumcarbonat verboten Es wird auch an Milch aus dem Labor geforscht Start ups zuchten dabei unter anderem das Milcheiweiss Casein nach 4 Auf Basis der richtigen Mikroorganismen soll Casein auch ohne Kuh produziert werden 5 Arten BearbeitenGetreidemilch Dinkelmilch Hafermilch Reismilch Kokkoh Milchersatz aus Hulsenfruchten Lupinenmilch Sojamilch Milchersatz aus Nussen Kokosmilch Mandelmilch Nussmilch Orxata de Xufa Anderer Milchersatz Buchweizenmilch HorchataIm weiteren Sinn Sauglingsmilchnahrung Milchaustauscher in der Tiermast und fur HeimtiereMarkt BearbeitenIn Deutschland sinkt die Menge an getrunkener Kuhmilch seit Jahren Wahrenddessen verzeichnet der Markt fur Pflanzenmilch konstante Wachstumsraten 2020 lag der Marktanteil bei etwa 4 6 Zwischen 2018 und 2020 verdoppelte sich der Umsatz mit Pflanzenmilch 7 Mit Stand 2021 stammt etwa jeder zehnte Liter Milch in Deutschland aus Pflanzenmilch 8 93 der Konsumenten haben schon mal Pflanzenmilch gekauft 7 Am Deutschen Markt vertreten sind etwa 50 Marken Hafer stellt unter allen pflanzlichen Ausgangsstoffen die bevorzugte Basis dar 7 Erhebliche Mengen werden dabei importiert Im Jahr 2020 wurden 206 Millionen Liter Pflanzenmilch im Wert von 134 Millionen Euro importiert was 46 uber dem Vorjahresniveau lag Gegenuber 2017 betragt der Zuwachs 130 9 Im Jahr 2021 lag der Marktanteil von Milchersatzprodukten im Einzelhandel in der Schweiz bei 4 2 vom Gesamtmarkt aller Milch und Milchersatzprodukte Mit einem Umsatzanteil von 35 lag die pflanzliche Milch an der Spitze der Milchersatzprodukte Die Hafermilch hatte mit 45 den grossten Anteil am Gesamtumsatz der pflanzlichen Milchen 10 2018 konsumierten 25 der Briten vorwiegend Pflanzenmilch 11 Laut einer Erhebung des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten sank der Konsum von Kuhmilch zwischen 2013 und 2017 um 12 Gleichzeitig stieg der Konsum von Pflanzenmilch um 36 Die Autoren weisen jedoch darauf hin dass Pflanzenmilch Kuhmilch nicht eins zu eins ersetze 12 Rechtslage BearbeitenBezeichnung Bearbeiten Ist die Grundlage pflanzlich werden die Produkte in der Europaischen Union auf der Verpackung als Pflanzendrink bzw je nach Ausgangszutat als Mandeldrink Sojadrink Reisdrink Haferdrink etc gekennzeichnet Der Begriff Milch hat in der Europaischen Union einen Bezeichnungsschutz und darf nur Produkte bezeichnen die durch Melken aus einem Euter gewonnen worden sind zum Beispiel Kuhmilch Schafmilch Ziegenmilch 13 Begriffe wie Pflanzenmilch Sojamilch usw sind umgangssprachlich und in der Offentlichkeit weit verbreitet durfen von Herstellern und Anbietern entsprechender pflanzlicher Getranke aber nicht verwendet werden 14 Eine Ausnahme ist Kokosmilch gemass dem Beschluss 2010 791 EU 15 Da diese als traditionelles Lebensmittel in asiatischen Gerichten verwendet wird darf sie auch im Handel so genannt werden 16 In den USA entschied die FDA 2023 dass Pflanzenmilch weiterhin als Pflanzenmilch bezeichnet werden darf da amerikanische Kunden Pflanzen und Kuhmilch nicht verwechseln 17 Zu Anfang des 20 Jahrhunderts gab es auch die Bezeichnung vegetabile Milch 18 Besteuerung Bearbeiten Die Umsatzsteuer auf pflanzlichen Milchersatz ist von Land zu Land verschieden In Australien Belgien Danemark Finnland Frankreich Irland den Niederlanden Portugal und dem Vereinigten Konigreich wird der gleiche Steuersatz wie fur Milch tierischen Ursprungs angewandt In Deutschland Griechenland Italien Osterreich der Slowakei und Ungarn werden unterschiedliche Steuersatze angewandt Die Unterschiede reichen von 85 hoherer Steuer in Griechenland bis zu 450 hoherer Steuer in Italien In Deutschland wird Pflanzenmilch mit 19 Mehrwertsteuer belegt tierische Milch mit dem ermassigten Steuersatz von 7 19 20 21 22 In Tschechien wurde die Besteuerung von Kuhmilch und Pflanzenmilch 2023 angepasst so dass nun der ermassigte Steuersatz auf beide Produktkategorien gilt In Spanien galt bis Anfang 2023 eine ungleiche Besteuerung diese wurde jedoch im Rahmen eines Massnahmenpakets zur Bekampfung der steigenden Lebensmittelpreise aufgehoben 23 24 Literatur BearbeitenA A Paul S Kumar V Kumar R Sharma Milk Analog Plant based alternatives to conventional milk production potential and health concerns In Critical reviews in food science and nutrition Band 60 Nummer 18 2020 S 3005 3023 doi 10 1080 10408398 2019 1674243 PMID 31617734 R Ramsing R Santo B F Kim D Altema Johnson A Wooden K B Chang R D Semba D C Love Dairy and Plant Based Milks Implications for Nutrition and Planetary Health In Current environmental health reports elektronische Veroffentlichung vor dem Druck Juni 2023 doi 10 1007 s40572 023 00400 z PMID 37300651 Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Milchersatz Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Maike Wenndorf Getreidedrinks Ein Traum in Reis UGB Forum 3 2003 S 135 136 Silvia Ihring Trendmilch im Check Was denn nun Reis Hafer Mandel oder Sojamilch auf welt deEinzelbelege Bearbeiten Milchalternativen im Marktcheck Abgerufen am 11 November 2021 Brockhaus Enzyklopadie in 30 Banden 21 vollig neu bearbeitete Auflage Band 18 Math Mosb Leipzig Mannheim 2005 2006 Lemma Milchimitate Milchersatzprodukte Seite 457 a b Winston J Craig Ujue Fresan International Analysis of the Nutritional Content and a Review of Health Benefits of Non Dairy Plant Based Beverages In Nutrients Band 13 Nr 3 4 Marz 2021 ISSN 2072 6643 doi 10 3390 nu13030842 PMID 33806688 englisch Ernahrung Oatly amp Co Wie vegane Alternativen die Milchbranche aufmischen Abgerufen am 13 April 2021 Those Vegan Cowboys Develop Casein From Microbes to Make Dairy Without the Cow In vegconomist the vegan business magazine 12 April 2021 abgerufen am 13 April 2021 britisches Englisch https www agrarzeitung de nachrichten politik milchindustrie konkurrenz durch pflanzendrinks 90902 a b c A guest post from Future Grocery Shopping The German Plant based Milk Market In vegconomist the vegan business magazine 6 Mai 2021 abgerufen am 8 Mai 2021 britisches Englisch Ernahrung Oatly amp Co Wie vegane Alternativen die Milchbranche aufmischen Abgerufen am 12 April 2021 Statistisches Bundesamt Pressemitteilung vom 1 Juni 2021 zitiert nach Ernahrungsumschau 8 2021 Seite M447 Milchersatzprodukte immer beliebter Bundesamt fur Landwirtschaft 14 Juli 2022 abgerufen am 3 Oktober 2022 https www theguardian com food 2019 jul 19 plant based milk the choice for almost 25 of britons now https www ers usda gov amber waves 2020 december plant based products replacing cow s milk but the impact is small Verordnung EU Nr 1308 2013 des Europaischen Parlaments und des Rates vom 17 Dezember 2013 Anhang VII In der Verordnung heisst es ausdrucklich Der Ausdruck Milch ist ausschliesslich dem durch ein oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion ohne jeglichen Zusatz oder Entzug vorbehalten Daher werden diese Produkte im Handel z B als Mandelgetrank oder Mandeldrink o a verkauft Stefan Sauer EuGH Urteil Soja Drink darf nicht Milch heissen In Frankfurter Rundschau 14 Juni 2017 abgerufen am 27 Februar 2019 2010 791 EU Beschluss der Kommission vom 20 Dezember 2010 zur Festlegung des Verzeichnisses der Erzeugnisse gemass Anhang XII Abschnitt III Nummer 1 Unterabsatz 2 der Verordnung EG Nr 1234 2007 des Rates In Amtsblatt der Europaischen Union Milchersatz darf nicht Milch heissen In eatsmarter de Abgerufen am 10 Dezember 2019 Beth Mole Sour fight ends with FDA ruling soy and nut milks can still be called milk 23 Februar 2023 abgerufen am 24 Februar 2023 amerikanisches Englisch Carl von Noorden Hugo Salomon Handbuch der Ernahrungslehre Erster Band Allgemeine Diatetik Nahrstoffe und Nahrungsmittel Allgemeine Ernahrungskuren Springer 2013 ISBN 978 3 7091 9933 6 S 311 ff eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Erstausgabe 1920 ProVeg Plant Milk Report PDF Abgerufen am 17 Februar 2020 englisch Goods and Services Tax Industry Issues Detailed Food List Abgerufen am 17 Februar 2020 englisch Umsatzsteuergesetz UStG Anlage 2 zu 12 Absatz 2 Nummer 1 2 12 13 und 14 Liste der dem ermassigten Steuersatz unterliegenden Gegenstande Abgerufen am 20 Januar 2020 BFH Urteil v 9 Februar 2006 V R 49 04 Abgerufen am 20 Januar 2020 Czech 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