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Hafermilch ist eine Form der Getreidemilch aus Saat Hafer Dazu wird Hafer mit Wasser vermahlen und homogenisiert Um die

Hafermilch

Hafermilch ist eine Form der Getreidemilch aus Saat-Hafer. Dazu wird Hafer mit Wasser vermahlen und homogenisiert. Um die gewünschte Süße zu erreichen, kann unter Zusatz von Enzymen durch Fermentation ein Teil der Stärke des Hafers in Malzzucker umgewandelt werden. Hafermilch kann außerdem mit Calcium, Vitaminen und Jod angereichert sein.

Hafermilch in Glasflaschen

Handelsbezeichnung Bearbeiten

Verschiedene Haferdrinks aus einem deutschen Bio-Supermarkt, rechts eine Packung Hafercuisine

„Hafermilch“ ist die im allgemeinen Sprachgebrauch übliche Bezeichnung. Als Handelsbezeichnung werden andere Begriffe wie „Haferdrink“ verwendet, denn Milchersatz darf in der EU nicht mit der Bezeichnung „Milch“ in Verkehr gebracht werden. Nach Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 ist der Begriff Milch „ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten“. In der Schweiz und Liechtenstein gelten vergleichbare rechtliche Bestimmungen.

Geschichte Bearbeiten

Der schwedische Professor für Lebensmitteltechnologie Rickard Öste entwickelte in den 1990er Jahren an der Universität Lund eine Methode, Hafergetränke herzustellen. Er beschäftigte sich damals mit Laktoseintoleranz und ökologischer Landwirtschaft. Kurz darauf gründete er mit seinem Bruder Björn und einigen Investoren das Unternehmen Oatly zur Herstellung des Getränks.

Herstellung Bearbeiten

Industriell Bearbeiten

Das Ausgangsmaterial sind Haferkörner, rund 100 g je Liter Endprodukt. Diese werden vor der Weiterverarbeitung entspelzt. Anschließend werden sie mit Wasser vermengt und gemahlen. Um die gewünschte Süße zu erreichen, wird bei vielen Produkten unter Zusatz von Enzymen durch Fermentation ein Teil der Stärke des Hafers in Malzzucker umgewandelt. Es gibt aber auch Produkte ohne Zucker auf dem Markt. Abschließend wird die Masse homogenisiert, die festen Bestandteile werden herausgefiltert. Die dabei anfallenden Filterrückstände, darunter die Kleie, sind ebenfalls zum Verzehr geeignet.

Je nach gewünschtem Geschmack der Hafermilch können Süßungsmittel, Enzyme (Amylasen und Peptidasen), Speisesalz und andere Würzmittel sowie Aromen bei der Verarbeitung hinzugegeben werden.

Zum Teil enthalten die Endprodukte weitere Stoffe wie Pflanzenöle, Konservierungsmittel, Verdickungsmittel, Säuerungsmittel, Vitamine, etwa Vitamin B12, und Mineralstoffe, beispielsweise Calcium. Calciumsalze werden hinzugefügt, damit Hafermilch als Ersatz für Milch verwendet werden kann. Überwiegend werden die Produkte ultrahocherhitzt, wodurch die Hafermilch haltbar gemacht wird und auch ohne Kühlung gelagert werden kann.

Bei der Herstellung von einem Liter Hafermilch fallen im europäischen Durchschnitt 0,6 kg CO2-Äquivalente und 1,4 g Phosphat-Äquivalente an, der Wasserverbrauch liegt bei 3,4 Litern, der Landverbrauch bei 0,8 m2 (zum Vergleich bei einem Liter Kuhmilch: 2,2 kg, 9,2 g, 248 Liter, ca. 9 m2).

Manuell Bearbeiten

Zunächst werden der Hafer oder die Haferflocken mit Wasser vermengt und entweder für mehrere Stunden eingeweicht oder gekocht. Anschließend wird die Masse püriert, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Abschließend können die festen Bestandteile herausgefiltert werden, etwa mittels eines Seihtuches. Die dabei anfallenden Filterrückstände, ähnlich dem Trester beim Pressen von Früchten, sind ebenfalls zum Verzehr geeignet. Das Ergebnis dieser Zubereitungsmethode unterscheidet sich im Geschmack jedoch deutlich von industriell hergestellter Hafermilch. Um auch bei manueller Zubereitung ein vergleichbares Geschmacksergebnis wie bei Hafermilch aus dem Supermarkt zu erreichen, gibt es praktische Enzymlösungen für den Heimgebrauch, womit durch die Zugabe von Enzymen (Amylasen und Peptidasen) ein vergleichbares Geschmacksergebnis ermöglicht wird wie bei industriell hergestellter Hafermilch.

Konsum Bearbeiten

Gründe für die Verwendung von Hafermilch anstelle von tierischer Milch können gesundheitlicher Natur sein, beispielsweise eine Milcheiweißallergie oder Milchzuckerunverträglichkeit, Hafermilch ist zudem cholesterinfrei. Ökologische oder ethische Überlegungen können auch eine Rolle spielen, etwa die im Vergleich zu Kuhmilch geringeren Auswirkungen auf Umwelt und Klima sowie Erwägungen des Tierwohls.

2020 wurden in Deutschland 127 Millionen Liter Hafermilch verkauft, doppelt so viel wie 2019. 2021 war Hafermilch mit 55,9 % die meistverkaufte Milchalternative, auf dem zweiten Platz lag Sojamilch.

Ähnliche pflanzliche Getränke Bearbeiten

Literatur Bearbeiten

  • L. Cui, Q. Jia, J. Zhao, D. Hou, S. Zhou: A comprehensive review on oat milk: from oat nutrients and phytochemicals to its processing technologies, product features, and potential applications. In: Food & function. Band 14, Nummer 13, Juli 2023, S. 5858–5869, doi:10.1039/d3fo00893b, PMID 37317702 (Review).

Weblinks Bearbeiten

Commons: Hafermilch – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. ↑ Zucker in Haferdrink | Lebensmittelklarheit. In: Lebensmittelklarheit.de. 19. November 2020, abgerufen am 20. August 2023.
  2. Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 über eine gemeinsame Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse und zur Aufhebung der Verordnungen (EWG) Nr. 922/72, (EWG) Nr. 234/79, (EG) Nr. 1037/2001 und (EG) Nr. 1234/2007 des Rates, abgerufen am 10. Oktober 2020
  3. Michael Beer: Informationsschreiben 2020/3.1: Vegane und vegetarische Alternativen zu Lebensmitteln tierischer Herkunft. (PDF; 218 KB) BLV, 30. September 2021, abgerufen am 29. August 2023.
  4. researchgate.net: Rickard ÖSTE, professor emeritus, Lund University, Department of Food Technology, Engineering and Nutrition
  5. A. Hitchens: Hey, Where’s My Oat Milk? In: The New Yorker. 6. August 2018, abgerufen am 3. Februar 2019 (englisch).
  6. Pflanzliche Drinks als Alternativen zu Milch. In: oekolandbau.de. BLE, 14. Januar 2020, abgerufen am 1. September 2023.
  7. O. E. Mäkinen, V. Wanhalinna, E. Zannini, E. K. Arendt: Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 56, Nummer 3, 2016, S. 339–349, doi:10.1080/10408398.2012.761950, PMID 25575046 (Review).
  8. Haferdrinks im Test. (PDF; 1,43 MB) In: test.de. Stiftung Warentest, 12. Mai 2020, abgerufen am 29. August 2023.
  9. ↑ Milch. In: food:labor. IPN, abgerufen am 29. August 2023.
  10. Sarah Helmanseder: Beste Hafermilch selber machen (wie aus dem Supermarkt). 21. März 2023, abgerufen am 26. März 2023 (deutsch).
  11. Pflanzenmilch: Wie umweltfreundlich und schmackhaft sind Hafermilch und Co. wirklich? Bayerischer Rundfunk, 7. September 2021, abgerufen am 25. Dezember 2021.
  12. statista.com: Absatzverteilung von Milchersatzprodukten nach Art
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Veröffentlichungsdatum:
Hafermilch ist eine Form der Getreidemilch aus Saat Hafer Dazu wird Hafer mit Wasser vermahlen und homogenisiert Um die gewunschte Susse zu erreichen kann unter Zusatz von Enzymen durch Fermentation ein Teil der Starke des Hafers in Malzzucker umgewandelt werden 1 Hafermilch kann ausserdem mit Calcium Vitaminen und Jod angereichert sein Hafermilch in Glasflaschen Inhaltsverzeichnis 1 Handelsbezeichnung 2 Geschichte 3 Herstellung 3 1 Industriell 3 2 Manuell 4 Konsum 5 Ahnliche pflanzliche Getranke 6 Literatur 7 Weblinks 8 EinzelnachweiseHandelsbezeichnung Bearbeiten nbsp Verschiedene Haferdrinks aus einem deutschen Bio Supermarkt rechts eine Packung Hafercuisine Hafermilch ist die im allgemeinen Sprachgebrauch ubliche Bezeichnung Als Handelsbezeichnung werden andere Begriffe wie Haferdrink verwendet denn Milchersatz darf in der EU nicht mit der Bezeichnung Milch in Verkehr gebracht werden Nach Verordnung EU Nr 1308 2013 ist der Begriff Milch ausschliesslich dem durch ein oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion ohne jeglichen Zusatz oder Entzug vorbehalten 2 In der Schweiz und Liechtenstein gelten vergleichbare rechtliche Bestimmungen 3 Geschichte BearbeitenDer schwedische Professor fur Lebensmitteltechnologie Rickard Oste 4 entwickelte in den 1990er Jahren an der Universitat Lund eine Methode Hafergetranke herzustellen Er beschaftigte sich damals mit Laktoseintoleranz und okologischer Landwirtschaft Kurz darauf grundete er mit seinem Bruder Bjorn und einigen Investoren das Unternehmen Oatly zur Herstellung des Getranks 5 Herstellung BearbeitenIndustriell Bearbeiten Das Ausgangsmaterial sind Haferkorner rund 100 g je Liter Endprodukt 6 Diese werden vor der Weiterverarbeitung entspelzt Anschliessend werden sie mit Wasser vermengt und gemahlen Um die gewunschte Susse zu erreichen wird bei vielen Produkten unter Zusatz von Enzymen durch Fermentation ein Teil der Starke des Hafers in Malzzucker umgewandelt Es gibt aber auch Produkte ohne Zucker auf dem Markt 1 Abschliessend wird die Masse homogenisiert die festen Bestandteile werden herausgefiltert Die dabei anfallenden Filterruckstande darunter die Kleie sind ebenfalls zum Verzehr geeignet Je nach gewunschtem Geschmack der Hafermilch konnen Sussungsmittel Enzyme Amylasen und Peptidasen Speisesalz und andere Wurzmittel sowie Aromen bei der Verarbeitung hinzugegeben werden Zum Teil enthalten die Endprodukte weitere Stoffe wie Pflanzenole Konservierungsmittel Verdickungsmittel Sauerungsmittel Vitamine etwa Vitamin B12 und Mineralstoffe beispielsweise Calcium Calciumsalze werden hinzugefugt damit Hafermilch als Ersatz fur Milch verwendet werden kann 7 Uberwiegend werden die Produkte ultrahocherhitzt wodurch die Hafermilch haltbar gemacht wird und auch ohne Kuhlung gelagert werden kann Bei der Herstellung von einem Liter Hafermilch fallen im europaischen Durchschnitt 0 6 kg CO2 Aquivalente und 1 4 g Phosphat Aquivalente an der Wasserverbrauch liegt bei 3 4 Litern der Landverbrauch bei 0 8 m2 zum Vergleich bei einem Liter Kuhmilch 2 2 kg 9 2 g 248 Liter ca 9 m2 8 9 Manuell Bearbeiten Zunachst werden der Hafer oder die Haferflocken mit Wasser vermengt und entweder fur mehrere Stunden eingeweicht oder gekocht Anschliessend wird die Masse puriert bis eine homogene Flussigkeit entsteht Abschliessend konnen die festen Bestandteile herausgefiltert werden etwa mittels eines Seihtuches Die dabei anfallenden Filterruckstande ahnlich dem Trester beim Pressen von Fruchten sind ebenfalls zum Verzehr geeignet Das Ergebnis dieser Zubereitungsmethode unterscheidet sich im Geschmack jedoch deutlich von industriell hergestellter Hafermilch Um auch bei manueller Zubereitung ein vergleichbares Geschmacksergebnis wie bei Hafermilch aus dem Supermarkt zu erreichen gibt es praktische Enzymlosungen fur den Heimgebrauch womit durch die Zugabe von Enzymen Amylasen und Peptidasen ein vergleichbares Geschmacksergebnis ermoglicht wird wie bei industriell hergestellter Hafermilch 10 Konsum BearbeitenGrunde fur die Verwendung von Hafermilch anstelle von tierischer Milch konnen gesundheitlicher Natur sein beispielsweise eine Milcheiweissallergie oder Milchzuckerunvertraglichkeit Hafermilch ist zudem cholesterinfrei Okologische oder ethische Uberlegungen konnen auch eine Rolle spielen etwa die im Vergleich zu Kuhmilch geringeren Auswirkungen auf Umwelt und Klima sowie Erwagungen des Tierwohls 11 2020 wurden in Deutschland 127 Millionen Liter Hafermilch verkauft doppelt so viel wie 2019 9 2021 war Hafermilch mit 55 9 die meistverkaufte Milchalternative auf dem zweiten Platz lag Sojamilch 12 Ahnliche pflanzliche Getranke BearbeitenPflanzliche Milch Reismilch Sojamilch MandelmilchLiteratur BearbeitenL Cui Q Jia J Zhao D Hou S Zhou A comprehensive review on oat milk from oat nutrients and phytochemicals to its processing technologies product features and potential applications In Food amp function Band 14 Nummer 13 Juli 2023 S 5858 5869 doi 10 1039 d3fo00893b PMID 37317702 Review Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Hafermilch Sammlung von Bildern Videos und AudiodateienEinzelnachweise Bearbeiten a b Zucker in Haferdrink Lebensmittelklarheit In Lebensmittelklarheit de 19 November 2020 abgerufen am 20 August 2023 Verordnung EU Nr 1308 2013 des Europaischen Parlaments und des Rates vom 17 Dezember 2013 uber eine gemeinsame Marktorganisation fur landwirtschaftliche Erzeugnisse und zur Aufhebung der Verordnungen EWG Nr 922 72 EWG Nr 234 79 EG Nr 1037 2001 und EG Nr 1234 2007 des Rates abgerufen am 10 Oktober 2020 Michael Beer Informationsschreiben 2020 3 1 Vegane und vegetarische Alternativen zu Lebensmitteln tierischer Herkunft PDF 218 KB BLV 30 September 2021 abgerufen am 29 August 2023 researchgate net Rickard OSTE professor emeritus Lund University Department of Food Technology Engineering and Nutrition A Hitchens Hey Where s My Oat Milk In The New Yorker 6 August 2018 abgerufen am 3 Februar 2019 englisch Pflanzliche Drinks als Alternativen zu Milch In oekolandbau de BLE 14 Januar 2020 abgerufen am 1 September 2023 O E Makinen V Wanhalinna E Zannini E K Arendt Foods for Special Dietary Needs Non dairy Plant based Milk Substitutes and Fermented Dairy type Products In Critical reviews in food science and nutrition Band 56 Nummer 3 2016 S 339 349 doi 10 1080 10408398 2012 761950 PMID 25575046 Review Haferdrinks im Test PDF 1 43 MB In test de Stiftung Warentest 12 Mai 2020 abgerufen am 29 August 2023 a b Milch In food labor IPN abgerufen am 29 August 2023 Sarah Helmanseder Beste Hafermilch selber machen wie aus dem Supermarkt 21 Marz 2023 abgerufen am 26 Marz 2023 deutsch Pflanzenmilch Wie umweltfreundlich und schmackhaft sind Hafermilch und Co wirklich Bayerischer Rundfunk 7 September 2021 abgerufen am 25 Dezember 2021 statista com Absatzverteilung von Milchersatzprodukten nach Art nbsp Dieser Artikel ist als Audiodatei verfugbar source source Speichern 05 55 min 2 7 MB Text der gesprochenen Version 2 April 2019 Mehr Informationen zur gesprochenen Wikipedia Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Hafermilch amp oldid 238993404