www.wikidata.de-de.nina.az

Neuseeländische Küche Die neuseeländische Küche gründet auf zwei Traditionen der europäischen Küche und der Esskultur de

Neuseeländische Küche

Die neuseeländische Küche gründet auf zwei Traditionen: der europäischen Küche und der Esskultur der indigenen Māori.

Geschichte und Entwicklung der neuseeländischen Küche Bearbeiten

Die früheren europäischen Siedler in Neuseeland brachten aus ihren Heimatländern Tiere, Pflanzen, Lebensmittel und ihre Esskultur mit und versuchten in Neuseeland die englische und schottische Küche einzuführen. Fleisch im Allgemeinen und Hammel im Besonderen waren ihr Hauptnahrungsmittel. Der Schuhmacher George Catley stellte fest: „This is the place for beef steaks and mutton … What with one good thing and another I am getting quite stout, and have every reason to like this country.“ (dt.: Hier ist der Ort für Rind- und Hammelfleisch. Mit all diesem guten Essen werde ich recht wohlbeleibt und mir gefällt dieses Land aus gutem Grund). Zum Frühstück aßen vermögende Siedler „Porridge with new milk and cream a discretion“ (dt.: Hafergrütze mit frischer Milch und Sahne nach Geschmack), wie Lady Barker 1883 berichtete.

Kumara (Süßkartoffel)

Gleichzeitig nutzten die Māori zahlreiche essbare Beeren, Säfte, Fruchtfleisch und Pollenkörner in ihrer Küche. Sie aßen traditionell Wurzelgemüse wie Kumara (Süßkartoffel), Taro und Yams und viele Meeresfrüchte, weil Neuseeland nur wenig Fauna hat. Die ersten Missionare versuchten die Maori an europäische Nahrungsmittel anzupassen, aber nur mit wechselndem Erfolg. Die Māori haben spezielle Feierlichkeiten bewahrt, die in enger Verbindung mit ihrer traditionellen Esskultur stehen.

Die Küche der Pākehā (Nicht-Māori beziehungsweise Nicht-Polynesier) des 19. Jahrhunderts bis Mitte des 20. Jahrhunderts spiegelte die Faszination für neue Backöfen wider. Im Jahr 1951 berichtete der Schotte Eric Linklater, dass sich die Neuseeländer sehr für Gebäck und Backwaren aller Arten interessierten. „Damen bringt bitte einen Teller!“ war (und ist heute ohne „Damen“) eine typische neuseeländische Redewendung, die bedeutet, dass die zu einer Veranstaltung gehenden Frauen einen Teller voller Backwaren mitnehmen sollen. Die Biskuitgebäcke Lamingtons waren und sind besonders beliebt.

Lamington

Ab den 1960er Jahren wurde die neuseeländische Küche abwechslungsreicher und internationaler. Während früher nur wenige Restaurants in Neuseeland zu finden waren, stieg ihre Zahl immer schneller an. Es gab nicht nur traditionelle und ethnische Restaurants, sondern auch amerikanische und australische Fastfoodrestaurants wie Kentucky Fried Chicken (1970/71 in Auckland eröffnet), Pizza Hut (1975), Homestead (1975), und McDonald’s (1979).

Aucklands Restaurants von 1961 bis 1986 Bearbeiten

Jahr NL L E Summe
1961 92 - 2 94
1965 125 15 7 140
1970-71 151 18 14 169
1975 160 57 38 217
1980-81 247 129 78 377
1986 168 203 113 560

NL: nicht lizenzierte; L: lizenzierte; E: ethnisch

Landestypische Spezialitäten Bearbeiten

Hāngī Bearbeiten

Hāngī, eine Art Erdofen, ist eine traditionelle Kochtechnik der Maori, um Fleisch, Geflügel, Gemüse und Süßspeisen zu garen.

Heute wird Hāngī als industrielles Fertig- und Tiefkühlgericht sowie als Schnellimbiss auch außerhalb Neuseelands angeboten.

Fleisch und Fisch Bearbeiten

Einige der typischsten Gerichte Neuseelands sind Lammbraten, Bluff-Austern und Fish and Chips. Lammbraten ist in Neuseeland als traditioneller sunday roast beliebt. Diese Tradition stammt von britischen Immigranten. Lammbraten wird normalerweise mit gebratenen Kartoffeln, Kumara (Süßkartoffeln) und Kürbis sowie grünen Erbsen und mit Braten- oder Minzsoße serviert.

Bluff-Austern sind eine neuseeländische Delikatesse. Sie gelten als die fleischigsten und saftigsten Austern der Welt. Sie können nur von März bis August gegessen werden und kommen ausschließlich aus Bluff, Heimathafen der Foveauxstraßen-Austernflotte.

Fish and Chips

Fish and Chips (frittiertes Fischfilet in Bierteig mit Pommes frites) ist das beliebteste Fastfoodgericht Neuseelands, vergleichbar mit der Beliebtheit von Schnitzel mit Pommes in Deutschland. Die Fischsorte ist normalerweise Tarakihi, Hoki, Cod oder Snapper, je nach der Lage des Geschäfts.

Pasteten Bearbeiten

Zu den typischen neuseeländischen Spezialitäten zählt eine Vielfalt an Pasteten wie meat pie (Fleischpastete), minced pie und sausage roll (Wurst im Blätterteigmantel). Die typische neuseeländische Pastete wird mit Rindfleisch, Lammfleisch, Fisch oder Gemüse gefüllt. Im Durchschnitt konsumiert jeder Neuseeländer 15 Fleischpasteten pro Jahr.

Lammfleischpastete

Sandwich Bearbeiten

Verschiedene Sandwiches werden in Neuseeland gegessen.

Es gibt nicht nur traditionelle Sandwiches mit Schinken, Würstchen, Käse und Salat, sondern auch Wraps. Ihre Füllung ist oft eine Mischung von europäischen und asiatischen Zutaten und Gewürzen.

Wrap

Salate Bearbeiten

Es gibt gemischten Gemüsesalat aus frischem oder gegrilltem Gemüse, Reissalat, Fischsalat und Pastasalat im europäischen Stil. Auch asiatische Zutaten und Gewürze wie Reisnudeln, Tofu, Pak Choi, Ingwer, Currypulver, Wasabi und Thai Chilli Sauce werden in Salaten verarbeitet.

Dessert Bearbeiten

Als berühmtestes Dessert-Rezept Neuseelands gilt Pavlova, eine mit Sahne und Früchten gefüllte Baiser-Torte, die mit Kiwis, Erdbeeren und Passionsfrüchten dekoriert wird. Pavlova wird auch von Australien als Nationalgericht beansprucht.

Viele der traditionellen neuseeländische Süßwaren sind in bekannten Kochbüchern wie Edmonds Cookery Book zu finden. Zwei Beispiele von selbstgebackenen Süßwaren sind:

  • ANZAC-Biscuits, Kekse aus Haferflocken, Sirup, Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Kokosnuss. Die Kekse wurden nach den neuseeländischen und australischen Soldaten im Ersten Weltkrieg benannt, weil sie diesen oft geschickt wurden. Anzac Biscuits enthalten keine Eier, deshalb haben sie eine lange Haltbarkeit. Aus diesem Grund waren sie dazu geeignet, weit transportiert zu werden.
  • Pikelets, ein neuseeländisches Eierkuchenrezept, das auch in Australien und in Schottland zu finden ist. Pikelets bestehen aus einem Teig, ähnlich dem Eierkuchenteig, werden aber dicker und kleiner gebacken.
  • Hokey Pokey ist eine neuseeländische Art von Toffee, die aus Zucker, Wasser, Sirup und Backpulver besteht. Die Konsistenz von Hokey Pokey sieht hart aus, ist aber innen löchrig und weich, wie ein Schwamm. Wenn das Backpulver auf die anderen Zutaten und auf die Hitze reagiert, bekommt das Toffee diese Konsistenz.

Literatur Bearbeiten

  • Ray Bailey, Mary Earle: Home Cooking. Changes in Food Consumption in New Zealand during 1880–1990. Massey University – Deptepartment of Food Technology, Palmerston North NZ 1993, ISBN 0-908665-85-7.
  • Patricia Bawden: Food and Culture in New Zealand. New House Publishers, Auckland NZ 1999, ISBN 1-86946-839-2.
  • David Burton: New Zealand Food and How to Cook It. David Bateman Ltd, Auckland NZ 1991, ISBN 1-86953-066-7.
  • Kate Fraser: Cooking Time. What Makes Kiwi Cuisine Unique. HarperCollins, Auckland NZ 2008, ISBN 978-1-86950-658-2.
  • Tony Simpson: A Distant Feast. The Origins of New Zealand’s Cuisine. Godwit, Auckland NZ 1999, ISBN 1-86962-037-2.

Weblinks Bearbeiten

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. ↑ Tony Simpson, A Distant Feast. The Origins of New Zealand’s Cuisine. S. 73.
  2. Eric Linklater: A Year of Space. A Chapter in Autobiography. Macmillan, London, 1953.
  3. Ray Bailey, Mary Earle: Homecooking to Takeaways. S. 262.
  4. http://www.maorifood.com/hangi.htm
  5. http://www.newzealandatoz.com/index.php?pageid=174&Hangi
  6. Puff'n Billy Foods Ltd, 2002, archiviert vom Original am 14. Oktober 2008; abgerufen am 1. Mai 2019 (englisch, Originalwebseite nicht mehr verfügbar).
  7. Franchise Council of Australia, 29. Dezember 2007, archiviert vom Original am 8. August 2008; abgerufen am 13. Januar 2016 (englisch, Originalwebseite nicht mehr verfügbar).
  8. Meat & Wool New Zealand, 2004, archiviert vom Original am 26. April 2006; abgerufen am 30. August 2014 (englisch, Originalwebseite nicht mehr verfügbar).
  9. NIWA Science – National Centre for Fisheries & Aquaculture, 2007, archiviert vom Original am 8. März 2008; abgerufen am 30. August 2014 (englisch, Originalwebseite nicht mehr verfügbar).
  10. Helen May Leach: The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History. Otago University Press, 2008.
  11. http://www.anzacbiscuit.net/
wikipedia, wiki, deutsches, deutschland, buch, bücher, bibliothek artikel lesen, herunterladen kostenlos kostenloser herunterladen, MP3, Video, MP4, 3GP, JPG, JPEG, GIF, PNG, Bild, Musik, Lied, Film, Buch, Spiel, Spiele
Veröffentlichungsdatum:
Die neuseelandische Kuche grundet auf zwei Traditionen der europaischen Kuche und der Esskultur der indigenen Maori Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte und Entwicklung der neuseelandischen Kuche 1 1 Aucklands Restaurants von 1961 bis 1986 2 Landestypische Spezialitaten 2 1 Hangi 2 2 Fleisch und Fisch 2 3 Pasteten 2 4 Sandwich 2 5 Salate 2 6 Dessert 3 Literatur 4 Weblinks 5 EinzelnachweiseGeschichte und Entwicklung der neuseelandischen Kuche BearbeitenDie fruheren europaischen Siedler in Neuseeland brachten aus ihren Heimatlandern Tiere Pflanzen Lebensmittel und ihre Esskultur mit und versuchten in Neuseeland die englische und schottische Kuche einzufuhren Fleisch im Allgemeinen und Hammel im Besonderen waren ihr Hauptnahrungsmittel Der Schuhmacher George Catley stellte fest This is the place for beef steaks and mutton What with one good thing and another I am getting quite stout and have every reason to like this country dt Hier ist der Ort fur Rind und Hammelfleisch Mit all diesem guten Essen werde ich recht wohlbeleibt und mir gefallt dieses Land aus gutem Grund 1 Zum Fruhstuck assen vermogende Siedler Porridge with new milk and cream a discretion dt Hafergrutze mit frischer Milch und Sahne nach Geschmack wie Lady Barker 1883 berichtete 1 nbsp Kumara Susskartoffel Gleichzeitig nutzten die Maori zahlreiche essbare Beeren Safte Fruchtfleisch und Pollenkorner in ihrer Kuche Sie assen traditionell Wurzelgemuse wie Kumara Susskartoffel Taro und Yams und viele Meeresfruchte weil Neuseeland nur wenig Fauna hat Die ersten Missionare versuchten die Maori an europaische Nahrungsmittel anzupassen aber nur mit wechselndem Erfolg Die Maori haben spezielle Feierlichkeiten bewahrt die in enger Verbindung mit ihrer traditionellen Esskultur stehen Die Kuche der Pakeha Nicht Maori beziehungsweise Nicht Polynesier des 19 Jahrhunderts bis Mitte des 20 Jahrhunderts spiegelte die Faszination fur neue Backofen wider Im Jahr 1951 berichtete der Schotte Eric Linklater dass sich die Neuseelander sehr fur Geback und Backwaren aller Arten interessierten 2 Damen bringt bitte einen Teller war und ist heute ohne Damen eine typische neuseelandische Redewendung die bedeutet dass die zu einer Veranstaltung gehenden Frauen einen Teller voller Backwaren mitnehmen sollen Die Biskuitgebacke Lamingtons waren und sind besonders beliebt nbsp LamingtonAb den 1960er Jahren wurde die neuseelandische Kuche abwechslungsreicher und internationaler Wahrend fruher nur wenige Restaurants in Neuseeland zu finden waren stieg ihre Zahl immer schneller an Es gab nicht nur traditionelle und ethnische Restaurants sondern auch amerikanische und australische Fastfoodrestaurants wie Kentucky Fried Chicken 1970 71 in Auckland eroffnet Pizza Hut 1975 Homestead 1975 und McDonald s 1979 Aucklands Restaurants von 1961 bis 1986 Bearbeiten Jahr NL L E Summe1961 92 2 941965 125 15 7 1401970 71 151 18 14 1691975 160 57 38 2171980 81 247 129 78 3771986 168 203 113 560NL nicht lizenzierte L lizenzierte E ethnisch 3 Landestypische Spezialitaten BearbeitenHangi Bearbeiten Hangi eine Art Erdofen ist eine traditionelle Kochtechnik der Maori um Fleisch Geflugel Gemuse und Sussspeisen zu garen 4 5 Heute wird Hangi als industrielles Fertig und Tiefkuhlgericht sowie als Schnellimbiss auch ausserhalb Neuseelands angeboten 6 7 Fleisch und Fisch Bearbeiten Einige der typischsten Gerichte Neuseelands sind Lammbraten Bluff Austern und Fish and Chips Lammbraten ist in Neuseeland als traditioneller sunday roast beliebt 8 Diese Tradition stammt von britischen Immigranten Lammbraten wird normalerweise mit gebratenen Kartoffeln Kumara Susskartoffeln und Kurbis sowie grunen Erbsen und mit Braten oder Minzsosse serviert Bluff Austern sind eine neuseelandische Delikatesse Sie gelten als die fleischigsten und saftigsten Austern der Welt 9 Sie konnen nur von Marz bis August gegessen werden und kommen ausschliesslich aus Bluff Heimathafen der Foveauxstrassen Austernflotte nbsp Fish and ChipsFish and Chips frittiertes Fischfilet in Bierteig mit Pommes frites ist das beliebteste Fastfoodgericht Neuseelands vergleichbar mit der Beliebtheit von Schnitzel mit Pommes in Deutschland Die Fischsorte ist normalerweise Tarakihi Hoki Cod oder Snapper je nach der Lage des Geschafts Pasteten Bearbeiten Zu den typischen neuseelandischen Spezialitaten zahlt eine Vielfalt an Pasteten wie meat pie Fleischpastete minced pie und sausage roll Wurst im Blatterteigmantel Die typische neuseelandische Pastete wird mit Rindfleisch Lammfleisch Fisch oder Gemuse gefullt Im Durchschnitt konsumiert jeder Neuseelander 15 Fleischpasteten pro Jahr nbsp LammfleischpasteteSandwich Bearbeiten Verschiedene Sandwiches werden in Neuseeland gegessen Es gibt nicht nur traditionelle Sandwiches mit Schinken Wurstchen Kase und Salat sondern auch Wraps Ihre Fullung ist oft eine Mischung von europaischen und asiatischen Zutaten und Gewurzen nbsp WrapSalate Bearbeiten Es gibt gemischten Gemusesalat aus frischem oder gegrilltem Gemuse Reissalat Fischsalat und Pastasalat im europaischen Stil Auch asiatische Zutaten und Gewurze wie Reisnudeln Tofu Pak Choi Ingwer Currypulver Wasabi und Thai Chilli Sauce werden in Salaten verarbeitet Dessert Bearbeiten Als beruhmtestes Dessert Rezept Neuseelands gilt Pavlova eine mit Sahne und Fruchten gefullte Baiser Torte die mit Kiwis Erdbeeren und Passionsfruchten dekoriert wird Pavlova wird auch von Australien als Nationalgericht beansprucht 10 Viele der traditionellen neuseelandische Susswaren sind in bekannten Kochbuchern wie Edmonds Cookery Book zu finden Zwei Beispiele von selbstgebackenen Susswaren sind ANZAC Biscuits Kekse aus Haferflocken Sirup Butter Zucker Mehl Backpulver und Kokosnuss Die Kekse wurden nach den neuseelandischen und australischen Soldaten im Ersten Weltkrieg benannt weil sie diesen oft geschickt wurden Anzac Biscuits enthalten keine Eier deshalb haben sie eine lange Haltbarkeit Aus diesem Grund waren sie dazu geeignet weit transportiert zu werden 11 Pikelets ein neuseelandisches Eierkuchenrezept das auch in Australien und in Schottland zu finden ist Pikelets bestehen aus einem Teig ahnlich dem Eierkuchenteig werden aber dicker und kleiner gebacken Hokey Pokey ist eine neuseelandische Art von Toffee die aus Zucker Wasser Sirup und Backpulver besteht Die Konsistenz von Hokey Pokey sieht hart aus ist aber innen lochrig und weich wie ein Schwamm Wenn das Backpulver auf die anderen Zutaten und auf die Hitze reagiert bekommt das Toffee diese Konsistenz Literatur BearbeitenRay Bailey Mary Earle Home Cooking Changes in Food Consumption in New Zealand during 1880 1990 Massey University Deptepartment of Food Technology Palmerston North NZ 1993 ISBN 0 908665 85 7 Patricia Bawden Food and Culture in New Zealand New House Publishers Auckland NZ 1999 ISBN 1 86946 839 2 David Burton New Zealand Food and How to Cook It David Bateman Ltd Auckland NZ 1991 ISBN 1 86953 066 7 Kate Fraser Cooking Time What Makes Kiwi Cuisine Unique HarperCollins Auckland NZ 2008 ISBN 978 1 86950 658 2 Tony Simpson A Distant Feast The Origins of New Zealand s Cuisine Godwit Auckland NZ 1999 ISBN 1 86962 037 2 Weblinks BearbeitenNew Zealand History online englisch Einzelnachweise Bearbeiten a b Tony Simpson A Distant Feast The Origins of New Zealand s Cuisine S 73 Eric Linklater A Year of Space A Chapter in Autobiography Macmillan London 1953 Ray Bailey Mary Earle Homecooking to Takeaways S 262 http www maorifood com hangi htm http www newzealandatoz com index php pageid 174 amp Hangi Indigenous Hangi Cuisine A Taste of Maori Tradition Puff n Billy Foods Ltd 2002 archiviert vom Original am 14 Oktober 2008 abgerufen am 1 Mai 2019 englisch Originalwebseite nicht mehr verfugbar The Hot Earth Hangis franchise brings the Hangi fast food of yore Franchise Council of Australia 29 Dezember 2007 archiviert vom Original am 8 August 2008 abgerufen am 13 Januar 2016 englisch Originalwebseite nicht mehr verfugbar Roasting The classic way to cook New Zealand Lamb Meat amp Wool New Zealand 2004 archiviert vom Original am 26 April 2006 abgerufen am 30 August 2014 englisch Originalwebseite nicht mehr verfugbar Aquaculture species Bluff Oysters NIWA Science National Centre for Fisheries amp Aquaculture 2007 archiviert vom Original am 8 Marz 2008 abgerufen am 30 August 2014 englisch Originalwebseite nicht mehr verfugbar Helen May Leach The Pavlova Story A Slice of New Zealand s Culinary History Otago University Press 2008 http www anzacbiscuit net Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Neuseelandische Kuche amp oldid 230229070