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Namibische Küche Die namibische Küche hat ihre Verbreitung im südlichen Afrika gelegenen Namibia Omajowa Termitenpilze s

Namibische Küche

Die namibische Küche hat ihre Verbreitung im südlichen Afrika gelegenen Namibia.

Omajowa (Termitenpilze) sind eine namibische Spezialität

Die namibische Küche als fester Begriff ist nicht klar definiert und basiert auf Einflüssen der verschiedenen Ethnien im Land und den Einflüssen der südafrikanischen und deutschen Küche.

Einflüsse auf die Küche Bearbeiten

Grundsätzlich kann man die Küche Namibias in drei verschiedene Einflussgruppen beziehungsweise -gebiete einteilen, wobei sich die Zutaten, Gerichte und Speisen über die Jahrzehnte teilweise vermischt haben.

Traditionelle Küche Bearbeiten

Die traditionelle Küche Namibias basiert vor allem auf den natürlichen Gegebenheiten eines Wüstenlandes. So wurden von den einheimischen Ethnien wie Ovambo, San, Nama, Damara und Herero vor allem Früchte wie zum Beispiel die ǃNara, Blätter, Getreide und Wurzeln sowie Fleisch von Wildtieren genutzt. Zudem hat die Domestizierung von Rindern vor mehr als 2000 Jahren durch die San zur Nutzung von Rindfleisch und Milchprodukten geführt.

Als Grundnahrungsmittel dient den meisten traditionellen Ethnien heute das Maismehl, das in Form von Pap („Polenta“) gereicht wird. In den nordöstlichen Regionen Kavango-Ost und -West und Sambesi wird der Brei traditionell aus Mahangu hergestellt.

Eingeführte Küche Bearbeiten

Die eingeführte Küche basiert vor allem auf den Einflüssen der deutschen Küche während der Schutztruppenzeit in Deutsch-Südwestafrika. Noch heute werden zahlreiche Restaurants in den größeren Städten Zentral- und Südnamibias von der deutschen Küche mit schweren Soßen und Gerichten wie Kasseler, Braten mit Rotkohl und Wurstgerichten dominiert. Ein Beispiel hierfür ist Joe’s Beerhouse in Windhoek.

Südafrikanische Küche Bearbeiten

Vor allem die Küche der Afrikaaner ist in Namibia von der malaiisch beeinflussten Küche Südafrikas, das heißt zum Beispiel von süßen Beilagen wie Trockenobst, gekennzeichnet.

Fleisch Bearbeiten

Gegrillte Boerewors, Kotelett und Lammkarree

Namibia ist ein Land, in dem Fleisch in vielen Bevölkerungsgruppen dominierendes Lebensmittel ist. Vegetarische oder gar vegane Küche ist nicht weit verbreitet.

Neben dem Fleisch von domestizierten Tieren wie Rind und Lamm ist insbesondere das Fleisch der verschiedenen Antilopen, aber auch vom Zebra, Strauß, Krokodil und anderen Wildtieren beliebt. Geflügel ist ebenfalls, Schweinefleisch hingegen wenig verbreitet. Nicht zuletzt ist der Braai („Grillen“) eine der beliebtesten Freizeitbeschäftigungen in Namibia.

Wie im Nachbarland Südafrika sind auch in Namibia Biltong (eine Art Trockenfleisch), Droewors (Trockenwurst), Boerewors (Bauernwurst) und Rauchfleisch (geräuchertes Wildfleisch) sehr beliebt.

Fisch Bearbeiten

In den nördlichen Regionen, vor allem aber bei den Caprivianern spielt der Fischfang und damit das Verzehren von Süßwasserfischen eine wichtige Rolle. An der Küste (Swakopmund, Walvis Bay) sind Schalen- und Krustentiere sowie Speisefische sehr beliebt, wurden aber historisch aufgrund der Abgeschiedenheit des Meeres durch die Namib kaum genutzt. Heute stellt der industriell betriebene Fischfang in dem sehr reich belebten Benguelastrom eine Reihe von Hochseefischen (unter anderem Seehechte) auch weit ab von der Küste im Landesinneren (Windhoek) zur Verfügung.

Gemüse und Obst Bearbeiten

Gemüse und Obst ist bei den Ethnien in den nördlichen Regionen von Namibia wichtiger Bestandteil der Gerichte. In anderen Landesteilen spielte es bis weit in die 1980er Jahre hinein kaum eine Rolle, da Gemüse und Obst hier aufgrund der klimatischen Bedingungen nicht angebaut wurden und die Transportwege und Kühlmöglichkeiten beschränkt waren. Ausnahme hiervon waren zum Beispiel Wurzeln, Knollen und wilde Melonen – vor allem bei den San – sowie Kartoffeln, Mangold, Kürbis (Squash) und andere hitzeunempfindliche, wenig anspruchsvolle Gemüsearten. Seit Anfang der 1990er Jahre wird in allen Bevölkerungsschichten vermehrt auch Gemüse genutzt.

Süßspeisen Bearbeiten

Süßspeisen in Namibia basieren vor allem auf deutschen, südafrikanischen und britischen Einflüssen. Grundsätzlich wird jede Nachspeise außer Eiscreme als „Pudding“ bezeichnet. Es dominieren deftige, schwere und stark gesüßte Speisen wie Trifle, Malva-Pudding, Koeksister, Melktert und Vetkoek.

Gewürze Bearbeiten

Kräuter und Gewürze werden großzügig verwendet. Die indischen Gewürze wie Koriander, Kardamom, Nelken, Zimt und Ingwer spielen in Namibia, im Gegensatz zur südafrikanischen Küche, eine untergeordnete Rolle.

Getränke Bearbeiten

In Namibia werden zum Essen alkoholische und nicht-alkoholische Getränke gereicht. Gerne getrunken wird auch Rooibos-Tee und Rock-Shandy. Beliebt ist auch ein Cider Namens Savanna. Eine besondere Rolle nimmt das nach deutschem Reinheitsgebot gebraute Bier ein.

Bekannte namibische Biersorten:

Zu den traditionellen Getränken zählt zum Beispiel Omaere und Oshikundu.

Spezialitäten Bearbeiten

Kalaharitrüffel

Zu den Spezialitäten, die fast nur in Namibia verbreitet sind und teilweise nur wenige Wochen oder Monate im Jahr verfügbar sind, zählen unter anderem:

Literatur Bearbeiten

  • Simple Cookbooks (Hrsg.): Namibia Kochbuch: Leckere & exotische Gerichte aus Namibia - Frühstücksgerichte, Beilagen, Hauptgerichte, Desserts und Getränke für komplette Mehrgänge-Menüs. 2021, ISBN 979-8-7463-4025-2.
  • Antoinette de Chavonnes Vrugt: Life on a table: Stories from my Namibian kitchen. Venture Publications, Windhoek 2015, ISBN 978-99916-852-7-4.
  • Antoinette de Chavonnes Vrugt: My Hungry Heart. Notes from a Namibian kitchen. Venture Publications, Windhoek 2009, ISBN 978-99916-852-3-6.
  • Barbara Boudon: Namibia. Genussreise und Rezepte. Hädecke Verlag, Weil der Stadt 2009, ISBN 978-3-7750-0358-2.
  • Adam Heinz: Jagen und Kochen in Deutsch-Südwest, Neumann-Neudamm, Melsungen 2009, ISBN 978-3-7888-1292-8.
  • Chantel Loteryman: What’s cooking: With contributions of Namibian Chefs, Namibian Chefs Association, Windhoek 2009, ISBN 978-99916-820-7-5.
  • Gebrüder Kornmayer (Hrsg.): Klassische & moderne Rezepte aus Namibia. Über 200 Rezepte aus den Küchen der Farmen, Restaurants und den Lagerfeuern im Südwesten Afrikas. 4. Auflage. Gebrüder Kornmayer, Dreiech 2007, ISBN 978-3-9808785-4-8.
  • Peter und Helga Haller: Südwester Kochbuch. Eine Sammlung original südwestafrikanischer Kochrezepte. 3. Auflage. Peter’s Antiques, Swakopmund 2003, ISBN 99916-741-3-6.
  • Gaby Tirronen: Südwester Kochbuch Nr.2. Eine weitere Sammlung original südwestafrikanischer Kochrezepte. 3. Auflage. Peter’s Antiques, Swakopmund 1991, ISBN 0-620-11743-5.

Weblinks Bearbeiten

  • In: Allgemeine Zeitung, 29. April 2008
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Veröffentlichungsdatum:
Die namibische Kuche hat ihre Verbreitung im sudlichen Afrika gelegenen Namibia Omajowa Termitenpilze sind eine namibische SpezialitatDie namibische Kuche als fester Begriff ist nicht klar definiert und basiert auf Einflussen der verschiedenen Ethnien im Land und den Einflussen der sudafrikanischen und deutschen Kuche Inhaltsverzeichnis 1 Einflusse auf die Kuche 1 1 Traditionelle Kuche 1 2 Eingefuhrte Kuche 1 3 Sudafrikanische Kuche 2 Fleisch 3 Fisch 4 Gemuse und Obst 5 Sussspeisen 6 Gewurze 7 Getranke 8 Spezialitaten 9 Literatur 10 WeblinksEinflusse auf die Kuche BearbeitenGrundsatzlich kann man die Kuche Namibias in drei verschiedene Einflussgruppen beziehungsweise gebiete einteilen wobei sich die Zutaten Gerichte und Speisen uber die Jahrzehnte teilweise vermischt haben Traditionelle Kuche Bearbeiten Die traditionelle Kuche Namibias basiert vor allem auf den naturlichen Gegebenheiten eines Wustenlandes So wurden von den einheimischen Ethnien wie Ovambo San Nama Damara und Herero vor allem Fruchte wie zum Beispiel die ǃNara Blatter Getreide und Wurzeln sowie Fleisch von Wildtieren genutzt Zudem hat die Domestizierung von Rindern vor mehr als 2000 Jahren durch die San zur Nutzung von Rindfleisch und Milchprodukten gefuhrt Als Grundnahrungsmittel dient den meisten traditionellen Ethnien heute das Maismehl das in Form von Pap Polenta gereicht wird In den nordostlichen Regionen Kavango Ost und West und Sambesi wird der Brei traditionell aus Mahangu hergestellt Eingefuhrte Kuche Bearbeiten Die eingefuhrte Kuche basiert vor allem auf den Einflussen der deutschen Kuche wahrend der Schutztruppenzeit in Deutsch Sudwestafrika Noch heute werden zahlreiche Restaurants in den grosseren Stadten Zentral und Sudnamibias von der deutschen Kuche mit schweren Sossen und Gerichten wie Kasseler Braten mit Rotkohl und Wurstgerichten dominiert Ein Beispiel hierfur ist Joe s Beerhouse in Windhoek Sudafrikanische Kuche Bearbeiten Vor allem die Kuche der Afrikaaner ist in Namibia von der malaiisch beeinflussten Kuche Sudafrikas das heisst zum Beispiel von sussen Beilagen wie Trockenobst gekennzeichnet Fleisch Bearbeiten nbsp Gegrillte Boerewors Kotelett und LammkarreeNamibia ist ein Land in dem Fleisch in vielen Bevolkerungsgruppen dominierendes Lebensmittel ist Vegetarische oder gar vegane Kuche ist nicht weit verbreitet Neben dem Fleisch von domestizierten Tieren wie Rind und Lamm ist insbesondere das Fleisch der verschiedenen Antilopen aber auch vom Zebra Strauss Krokodil und anderen Wildtieren beliebt Geflugel ist ebenfalls Schweinefleisch hingegen wenig verbreitet Nicht zuletzt ist der Braai Grillen eine der beliebtesten Freizeitbeschaftigungen in Namibia Wie im Nachbarland Sudafrika sind auch in Namibia Biltong eine Art Trockenfleisch Droewors Trockenwurst Boerewors Bauernwurst und Rauchfleisch gerauchertes Wildfleisch sehr beliebt Fisch BearbeitenIn den nordlichen Regionen vor allem aber bei den Caprivianern spielt der Fischfang und damit das Verzehren von Susswasserfischen eine wichtige Rolle An der Kuste Swakopmund Walvis Bay sind Schalen und Krustentiere sowie Speisefische sehr beliebt wurden aber historisch aufgrund der Abgeschiedenheit des Meeres durch die Namib kaum genutzt Heute stellt der industriell betriebene Fischfang in dem sehr reich belebten Benguelastrom eine Reihe von Hochseefischen unter anderem Seehechte auch weit ab von der Kuste im Landesinneren Windhoek zur Verfugung Gemuse und Obst BearbeitenGemuse und Obst ist bei den Ethnien in den nordlichen Regionen von Namibia wichtiger Bestandteil der Gerichte In anderen Landesteilen spielte es bis weit in die 1980er Jahre hinein kaum eine Rolle da Gemuse und Obst hier aufgrund der klimatischen Bedingungen nicht angebaut wurden und die Transportwege und Kuhlmoglichkeiten beschrankt waren Ausnahme hiervon waren zum Beispiel Wurzeln Knollen und wilde Melonen vor allem bei den San sowie Kartoffeln Mangold Kurbis Squash und andere hitzeunempfindliche wenig anspruchsvolle Gemusearten Seit Anfang der 1990er Jahre wird in allen Bevolkerungsschichten vermehrt auch Gemuse genutzt Sussspeisen BearbeitenSussspeisen in Namibia basieren vor allem auf deutschen sudafrikanischen und britischen Einflussen Grundsatzlich wird jede Nachspeise ausser Eiscreme als Pudding bezeichnet Es dominieren deftige schwere und stark gesusste Speisen wie Trifle Malva Pudding Koeksister Melktert und Vetkoek Gewurze BearbeitenKrauter und Gewurze werden grosszugig verwendet Die indischen Gewurze wie Koriander Kardamom Nelken Zimt und Ingwer spielen in Namibia im Gegensatz zur sudafrikanischen Kuche eine untergeordnete Rolle Getranke BearbeitenIn Namibia werden zum Essen alkoholische und nicht alkoholische Getranke gereicht Gerne getrunken wird auch Rooibos Tee und Rock Shandy Beliebt ist auch ein Cider Namens Savanna Eine besondere Rolle nimmt das nach deutschem Reinheitsgebot gebraute Bier ein Bekannte namibische Biersorten Tafel Lager Windhoek Lager Windhoek Draught Windhoek Light CamelthornZu den traditionellen Getranken zahlt zum Beispiel Omaere und Oshikundu Spezialitaten Bearbeiten nbsp KalaharitruffelZu den Spezialitaten die fast nur in Namibia verbreitet sind und teilweise nur wenige Wochen oder Monate im Jahr verfugbar sind zahlen unter anderem Omajowa Termitomyces schimperi ein Pilz der auf Termitenhugeln nach bestimmtem Regenfall Temperaturen und Luftfeuchtigkeit zwischen Dezember und Marz wachst Kalaharitruffel Terfezia pfeilii Gruner Spargel aus SwakopmundLiteratur BearbeitenSimple Cookbooks Hrsg Namibia Kochbuch Leckere amp exotische Gerichte aus Namibia Fruhstucksgerichte Beilagen Hauptgerichte Desserts und Getranke fur komplette Mehrgange Menus 2021 ISBN 979 8 7463 4025 2 Antoinette de Chavonnes Vrugt Life on a table Stories from my Namibian kitchen Venture Publications Windhoek 2015 ISBN 978 99916 852 7 4 Antoinette de Chavonnes Vrugt My Hungry Heart Notes from a Namibian kitchen Venture Publications Windhoek 2009 ISBN 978 99916 852 3 6 Barbara Boudon Namibia Genussreise und Rezepte Hadecke Verlag Weil der Stadt 2009 ISBN 978 3 7750 0358 2 Adam Heinz Jagen und Kochen in Deutsch Sudwest Neumann Neudamm Melsungen 2009 ISBN 978 3 7888 1292 8 Chantel Loteryman What s cooking With contributions of Namibian Chefs Namibian Chefs Association Windhoek 2009 ISBN 978 99916 820 7 5 Gebruder Kornmayer Hrsg Klassische amp moderne Rezepte aus Namibia Uber 200 Rezepte aus den Kuchen der Farmen Restaurants und den Lagerfeuern im Sudwesten Afrikas 4 Auflage Gebruder Kornmayer Dreiech 2007 ISBN 978 3 9808785 4 8 Peter und Helga Haller Sudwester Kochbuch Eine Sammlung original sudwestafrikanischer Kochrezepte 3 Auflage Peter s Antiques Swakopmund 2003 ISBN 99916 741 3 6 Gaby Tirronen Sudwester Kochbuch Nr 2 Eine weitere Sammlung original sudwestafrikanischer Kochrezepte 3 Auflage Peter s Antiques Swakopmund 1991 ISBN 0 620 11743 5 Weblinks BearbeitenDie kleine Knolle mit dem grossen Aroma In Allgemeine Zeitung 29 April 2008 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Namibische Kuche amp oldid 229023333