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Ernährungswissenschaft

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Die Ernährungswissenschaft (seltener, veraltet Trophologie) ist eine Naturwissenschaft, die sich mit den Grundlagen, der Zusammensetzung und der Wirkung der Ernährung befasst. Sie ist zwischen den Fächern Medizin und Biochemie angesiedelt.

Geschichte Bearbeiten

Bevor sich die Ernährungswissenschaft als eigenständige Lehr- und Studienrichtung herausbildete, arbeiteten hauptsächlich Chemiker auf diesem Gebiet. Es wurde die chemische Zusammensetzung der Nahrung untersucht. Als Hauptbestandteile der menschlichen Ernährung galten seit dem 19. Jahrhundert Protein, Fett und Kohlenhydrate. Die Qualität der Ernährung wurde bis zur Entdeckung der Vitamine und Vitalstoffe ausschließlich an der Zufuhr von Nahrungsenergie gemessen.

Die frühen Jahre des 20. Jahrhunderts bezeichnet der Wissenschaftler und Historiker Kenneth John Carpenter als „die Vitamin-Ära“. Das erste Vitamin wurde im Jahr 1926 isoliert und chemisch definiert (Thiamin). 1932 folgte die Isolierung von Vitamin C und seine gesundheitliche Rolle, die Unterstützung gegen Skorbut, wurde erstmals wissenschaftlich dokumentiert.

An der Universität London wurden auf Betreiben des britischen Physiologen John Yudkin in den 1950er Jahren die Abschlüsse Bachelor of Science und Master of Science in Ernährungswissenschaft eingerichtet.

Die Ernährungswissenschaft als eigene Disziplin wurde in Deutschland im November 1956 mit der Berufung von Hans-Diedrich Cremer auf den Lehrstuhl für Menschliche Ernährungslehre in Gießen institutionalisiert. Das Institut für Ernährungswissenschaft war zunächst an der Akademie für Medizinische Forschung und Fortbildung angesiedelt, die bei der Wiedereröffnung der Justus-Liebig-Universität in die Humanmedizinische Fakultät überging. Im Laufe der Zeit folgten sieben weitere Universitäten mit ähnlichen Einrichtungen.

Abgrenzung Bearbeiten

Im Unterschied zur kombinierten Haushalts- und Ernährungswissenschaft (Ökotrophologie) untersucht die Ernährungswissenschaft mit rein naturwissenschaftlichen Methoden die Vorgänge bei der Ernährung, der Verdauung und beim Stoffwechsel, insbesondere des Menschen, aber auch der Pflanzen und Tiere.

Studium und Forschung Bearbeiten

Ernährungswissenschaft wird an Hochschulen weltweit als Studienfach angeboten. Zu Beginn des Studiums stehen vor allem die Grundlagenfächer Biologie, Chemie, Mathematik und Physik auf dem Studienplan. Später geht es um die Bereiche anorganische Chemie, funktionelle Biologie, Biochemie und Genetik. An den meisten Hochschulen kann man sich im Laufe des Studiums auf bestimmte Teilbereiche spezialisieren. Dabei geht es um Fächer wie Spezielle Lebensmittelchemie, Ernährungsphysiologie, Lebensmittelrecht und Ernährungsmedizin. Studierende, die sich eher für den wirtschaftlichen Aspekt interessieren, spezialisieren sich meist auf den Bereich Produktionstechnik. An den meisten Hochschulen stehen zudem Laborübungen auf dem Studienplan. Besonders bei Fächern wie Mikrobiologie oder Experimentalphysik ist es wichtig, dass die Studierenden ihr erlerntes Wissen auch praktisch anwenden können.

Ein Studium der Ernährungswissenschaften ist in Deutschland an folgenden Universitäten und Fachhochschulen mit unterschiedlichen Schwerpunkten und Fachrichtungen möglich:

Im Wintersemester 2012/2013 waren laut Statistischem Bundesamt in Deutschland 9505 Studierende in Bachelor- und Masterstudiengänge des Bereichs Ernährungs- und Haushaltswissenschaften eingeschrieben. Im Vergleich zum Vorjahr lässt sich ein leichter Zuwachs von 2,5 Prozent erkennen. 28,4 Prozent dieser Studenten befanden sich im ersten Fachsemester. Beachtlich ist der hohe weibliche Anteil unter der Studentenschaft. Nur 16,2 Prozent der Studenten sind männlich. Der Anteil der ausländischen Studierenden liegt mit 592 Studenten bei 6,2 Prozent.

Ein Studium der Ernährungswissenschaften ist in Österreich an der Universität Wien möglich.

Berufsfeld Bearbeiten

Studienabsolventen können Prozesse in der Ernährungs- und Versorgungswirtschaft planen und lenken, in Ernährungsfragen beraten, Verbraucherinformationen vermitteln, Lebensmittel, Geräte und Herstellverfahren entwickeln und beurteilen und im Marketing einschlägiger Produkte und Dienstleistungen tätig werden. Zahlreiche Ernährungswissenschaftler sind außerdem in Krankenhäusern oder in der pharmazeutischen Industrie tätig.

Bekannte Ernährungswissenschaftler Bearbeiten

Deutschland Bearbeiten

Großbritannien Bearbeiten

Siehe auch Bearbeiten

Literatur Bearbeiten

  • Ibrahim Elmadfa, Claus Leitzmann: Ernährung des Menschen. 4. Auflage. Ulmer, Stuttgart 2004, ISBN 3-8252-8036-5.
  • Christian Rummel: Ragnar Berg. Leben und Werk des schwedischen Ernährungsforschers und Begründers der basischen Kost. Mit einem Vorwort von Gundolf Keil. Verlag Peter Lang, Frankfurt am Main/Bern/Wien/Oxford/New York 2003 (= Europäische Hochschulschriften, Reihe VII, Abteilung B: Geschichte der Medizin. Band 10). Zugleich Medizinische Dissertation Dresden 2001, passim.

Weblinks Bearbeiten

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Kenneth J. Carpenter (1. Oktober 2003): A Short History of Nutritional Science: Part 3 (1912–1944). In: The Journal of Nutrition, Vol. 133, Ausg. 10, S. 3023–3032, doi:10.1093/jn/133.10.3023
  2. Dariush Mozaffarian, Irwin Rosenberg, Ricardo Uauy (13. Juni 2018): History of modern nutrition science—implications for current research, dietary guidelines, and food policy. In: BMJ 2018; 361. doi:10.1136/bmj.k2392
  3. Gertrud Rehner: 50 Jahre Institut für Ernährungswissenschaft in Gießen – Ein Rückblick. In: Der Präsident der Justus-Liebig-Universität Gießen (Hrsg.): Spiegel der Forschung. 24. Jahrgang, Nr. 1, Juni 2007, S. 26–30.
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Dieser Artikel oder Absatz stellt die Situation in Deutschland dar Bitte hilf uns dabei die Situation in anderen Staaten zu schildern Die Ernahrungswissenschaft seltener veraltet Trophologie ist eine Naturwissenschaft die sich mit den Grundlagen der Zusammensetzung und der Wirkung der Ernahrung befasst Sie ist zwischen den Fachern Medizin und Biochemie angesiedelt Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Abgrenzung 3 Studium und Forschung 4 Berufsfeld 5 Bekannte Ernahrungswissenschaftler 5 1 Deutschland 5 2 Grossbritannien 6 Siehe auch 7 Literatur 8 Weblinks 9 EinzelnachweiseGeschichte BearbeitenBevor sich die Ernahrungswissenschaft als eigenstandige Lehr und Studienrichtung herausbildete arbeiteten hauptsachlich Chemiker auf diesem Gebiet Es wurde die chemische Zusammensetzung der Nahrung untersucht Als Hauptbestandteile der menschlichen Ernahrung galten seit dem 19 Jahrhundert Protein Fett und Kohlenhydrate Die Qualitat der Ernahrung wurde bis zur Entdeckung der Vitamine und Vitalstoffe ausschliesslich an der Zufuhr von Nahrungsenergie gemessen Die fruhen Jahre des 20 Jahrhunderts bezeichnet der Wissenschaftler und Historiker Kenneth John Carpenter als die Vitamin Ara 1 Das erste Vitamin wurde im Jahr 1926 isoliert und chemisch definiert Thiamin 1932 folgte die Isolierung von Vitamin C und seine gesundheitliche Rolle die Unterstutzung gegen Skorbut wurde erstmals wissenschaftlich dokumentiert 2 An der Universitat London wurden auf Betreiben des britischen Physiologen John Yudkin in den 1950er Jahren die Abschlusse Bachelor of Science und Master of Science in Ernahrungswissenschaft eingerichtet Die Ernahrungswissenschaft als eigene Disziplin wurde in Deutschland im November 1956 mit der Berufung von Hans Diedrich Cremer auf den Lehrstuhl fur Menschliche Ernahrungslehre in Giessen institutionalisiert Das Institut fur Ernahrungswissenschaft war zunachst an der Akademie fur Medizinische Forschung und Fortbildung angesiedelt die bei der Wiedereroffnung der Justus Liebig Universitat in die Humanmedizinische Fakultat uberging Im Laufe der Zeit folgten sieben weitere Universitaten mit ahnlichen Einrichtungen 3 Abgrenzung BearbeitenIm Unterschied zur kombinierten Haushalts und Ernahrungswissenschaft Okotrophologie untersucht die Ernahrungswissenschaft mit rein naturwissenschaftlichen Methoden die Vorgange bei der Ernahrung der Verdauung und beim Stoffwechsel insbesondere des Menschen aber auch der Pflanzen und Tiere Studium und Forschung BearbeitenErnahrungswissenschaft wird an Hochschulen weltweit als Studienfach angeboten Zu Beginn des Studiums stehen vor allem die Grundlagenfacher Biologie Chemie Mathematik und Physik auf dem Studienplan Spater geht es um die Bereiche anorganische Chemie funktionelle Biologie Biochemie und Genetik An den meisten Hochschulen kann man sich im Laufe des Studiums auf bestimmte Teilbereiche spezialisieren Dabei geht es um Facher wie Spezielle Lebensmittelchemie Ernahrungsphysiologie Lebensmittelrecht und Ernahrungsmedizin Studierende die sich eher fur den wirtschaftlichen Aspekt interessieren spezialisieren sich meist auf den Bereich Produktionstechnik An den meisten Hochschulen stehen zudem Laborubungen auf dem Studienplan Besonders bei Fachern wie Mikrobiologie oder Experimentalphysik ist es wichtig dass die Studierenden ihr erlerntes Wissen auch praktisch anwenden konnen Ein Studium der Ernahrungswissenschaften ist in Deutschland an folgenden Universitaten und Fachhochschulen mit unterschiedlichen Schwerpunkten und Fachrichtungen moglich Technische Universitat Berlin Universitat Bonn Hochschule Fulda Universitat Giessen Universitat Halle Wittenberg Universitat Hohenheim Universitat Jena Universitat Kiel Universitat zu Lubeck Leibniz Universitat Hannover TU Munchen Universitat Potsdam angeschlossen Deutsches Institut fur Ernahrungsforschung Hochschule Albstadt Sigmaringen Hochschule Anhalt Hochschule fur Angewandte Wissenschaften Hamburg Fachhochschule Munster Hochschule Niederrhein Hochschule Rhein Waal Hochschule Weihenstephan TriesdorfIm Wintersemester 2012 2013 waren laut Statistischem Bundesamt in Deutschland 9505 Studierende in Bachelor und Masterstudiengange des Bereichs Ernahrungs und Haushaltswissenschaften eingeschrieben Im Vergleich zum Vorjahr lasst sich ein leichter Zuwachs von 2 5 Prozent erkennen 28 4 Prozent dieser Studenten befanden sich im ersten Fachsemester Beachtlich ist der hohe weibliche Anteil unter der Studentenschaft Nur 16 2 Prozent der Studenten sind mannlich Der Anteil der auslandischen Studierenden liegt mit 592 Studenten bei 6 2 Prozent Ein Studium der Ernahrungswissenschaften ist in Osterreich an der Universitat Wien moglich Berufsfeld BearbeitenStudienabsolventen konnen Prozesse in der Ernahrungs und Versorgungswirtschaft planen und lenken in Ernahrungsfragen beraten Verbraucherinformationen vermitteln Lebensmittel Gerate und Herstellverfahren entwickeln und beurteilen und im Marketing einschlagiger Produkte und Dienstleistungen tatig werden Zahlreiche Ernahrungswissenschaftler sind ausserdem in Krankenhausern oder in der pharmazeutischen Industrie tatig Bekannte Ernahrungswissenschaftler BearbeitenDeutschland Bearbeiten Hans Adalbert Schweigart 1900 1972 Gertrud Rehner 1926 2019 Heinrich Kasper 1932 Claus Leitzmann 1933 Bernhardine Joosten 1935 Volker Pudel 1944 2009 Hans Konrad Biesalski 1949 Hannelore Daniel 1954 Wolfgang Feil 1959 Stephan Luck 1967 Grossbritannien Bearbeiten John YudkinSiehe auch BearbeitenLebensmittelwissenschaftenLiteratur BearbeitenIbrahim Elmadfa Claus Leitzmann Ernahrung des Menschen 4 Auflage Ulmer Stuttgart 2004 ISBN 3 8252 8036 5 Christian Rummel Ragnar Berg Leben und Werk des schwedischen Ernahrungsforschers und Begrunders der basischen Kost Mit einem Vorwort von Gundolf Keil Verlag Peter Lang Frankfurt am Main Bern Wien Oxford New York 2003 Europaische Hochschulschriften Reihe VII Abteilung B Geschichte der Medizin Band 10 Zugleich Medizinische Dissertation Dresden 2001 passim Weblinks BearbeitenSociety of Nutrition and Food Science e V Wissenschaftsorganisation fur Ernahrungs und Lebensmittelwissenschaftler Greenpilot Die virtuelle Fachbibliothek fur Ernahrung Umwelt und Agrar Bildung und Kultur Studierende an Hochschulen 2012 Statistisches Bundesamt 68 Studierende der Agrar Forst und Ernahrungswissenschaften o J Statistisches Bundesamt BerufsVerband Oecotrophologie e V VDOE Berufsstandische Vertretung der Ernahrungswissenschaftler in DeutschlandEinzelnachweise Bearbeiten Kenneth J Carpenter 1 Oktober 2003 A Short History of Nutritional Science Part 3 1912 1944 In The Journal of Nutrition Vol 133 Ausg 10 S 3023 3032 doi 10 1093 jn 133 10 3023 Dariush Mozaffarian Irwin Rosenberg Ricardo Uauy 13 Juni 2018 History of modern nutrition science implications for current research dietary guidelines and food policy In BMJ 2018 361 doi 10 1136 bmj k2392 Gertrud Rehner 50 Jahre Institut fur Ernahrungswissenschaft in Giessen Ein Ruckblick In Der Prasident der Justus Liebig Universitat Giessen Hrsg Spiegel der Forschung 24 Jahrgang Nr 1 Juni 2007 S 26 30 Normdaten Sachbegriff GND 4152829 3 lobid OGND AKS Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Ernahrungswissenschaft amp oldid 231175344