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Burgenländische Küche Als bezeichnet man allgemein die Koch und Esstradition des gleichnamigen Bundeslandes dem seit 192

Burgenländische Küche

Als Burgenländische Küche bezeichnet man allgemein die Koch- und Esstradition des gleichnamigen Bundeslandes, dem seit 1921 zu Österreich gehörenden Teil von Deutsch-Westungarn. Teilweise wird sie unter Bezug auf die umgebende europäische Großlandschaft als Pannonische Küche bezeichnet.

Martinigansl mit Rotkraut, Maroni und Serviettenknödel
Gulasch
Burgenländischer Hausfrauenstrudel

Geschichte Bearbeiten

Ursprünglich ist die Burgenländische Küche eine Regionalküche des Königreichs Ungarn. Dort wurde sie stark von den Landesküchen der Ungarn, der Kroaten, der Serben und Slowaken beeinflusst. Ebenso durch die Heanzen, deutsche Bauern aus bayrischen und alemannischen Gebieten. Davon leitet sich vermeintlich der Spitzname „Suppenschwaben“ ab, der den Burgenländern früher wegen ihrer Vorliebe für Kraut-, Eintropf- und Gemüsesuppen zu allen Hauptmahlzeiten gegeben wurde. Kulturell wurde die Küche auch durch die Wiener Küche beeinflusst, was sich durch Variationen typischer Gerichte der angrenzenden Landesküchen zeigt.

Typische Gerichte Bearbeiten

Vor allem der Sterz, zubereitet mit Weizenmehl, flüssigem Schweineschmalz und entweder mit gerösteten Kartoffeln (Bettlersterz) oder gekochten Bohnen (Bohnensterz), ist ein typisch burgenländisches Gericht. Zu den traditionellen Gerichten zählen außerdem verschiedene Strudel, Suppen und Gulaschvariationen mit viel Zwiebel, Knoblauch und Paprika.

Hauptspeisen Bearbeiten

  • Burgenländische Gänseleber – Gänseleber, Gänsefett, Zwiebel, Milch und Paprikapulver
  • Gefüllte Paprika – gefüllt mit Faschiertem und Reis. Beilage: Salzerdäpfel und Paradeissauce
  • Grenadiermarsch – ein Gericht aus Kartoffeln, Fleckerln, Zwiebel, Paprikapulver und Wurststücken.
  • Knouflsupp'm – Knoblauchsuppe. Die Bewohner im Land am Neusiedler See haben von alters her eine besondere Vorliebe für Suppe in diversen Variationen. Die Vorfahren der heutigen Burgenländer wurden deshalb von deren Nachbarn spöttisch „Suppenschwaben“ genannt.
  • Krumpangulasch – Erdäpfelgulasch
  • Krumpanstrudel – Erdäpfelstrudel. Strudel in diversen Variationen war laut Franz Maier-Bruck von alters her die Lieblingsspeise der im heutigen Burgenland beheimateten Heanzen.
  • Lekwartascherln, auch Lekvártascherln – mit Powidl gefüllte Teigtaschen. Diese Speise entspricht den böhmischen Powidltatschkerln
  • Martinigansl – Gebratene Gans. Wird vor allem zu Martini (11. November) gegessen. Da der heilige Martin Landespatron des Burgenlandes ist, hat das Gansl-Essen in diesem Bundesland eine ganz besondere Tradition.
  • Mülifoafal (Farferlsuppe) – Suppe auf Milchbasis mit Mehlnockerln. Das Mülifoafal galt laut Franz Maier-Bruck von alters her als eine Art Nationalspeise der Burgenländer („Hienzen“). Das ehedem vor allem bei den ärmeren Schichten häufig aufgetischte Gericht verschwand nach dem Zweiten Weltkrieg mit dem zunehmenden Wohlstand nahezu vollständig vom Speiseplan der Burgenländer.
  • Paundlstea'z – Bohnensterz
  • Zander – in Butterschmalz gebraten und gewürzt

Süße Speisen Bearbeiten

  • Burgenländerkipferl – Kipferl mit einer Nussbaiserfüllung
  • Hullaschoiba'l – Gebackene Holunderblüten, bestreut mit Zucker und Zimt. Laut Franz Maier-Bruck sind „Schoiba'l“ generell im Burgenland eine beliebte Speise. Auch „Apfelschoiba'l“ (aus Apfelscheiben) und „Akazienschoiba'l“ (aus Akazienblüten) sind eine typisch burgenländische Speise. Gebackene Brennesselblätter, Salbeiblätter oder Zwetschgen werden auf die gleiche Weise bereitet.
  • Martinikipfel –  Kipferl aus Germteig. Diese Kipferl werden am Martinstag (11. November) gebacken (der heilige Martin ist der Landespatron des Burgenlandes).
  • Mohntorte – ein Kuchen aus Rührteig mit Mohn, Haselnüssen und kandierten Früchten

Backwerk Bearbeiten

  • Grammelpogatscherl – zubereitet aus faschierten Grammeln und Germteig, werden gern zu Wein gereicht

Literatur Bearbeiten

  • Dagmar Dickhaut: 99 x burgenländisch kochen. Verlag Johannes Heyn, Klagenfurt 1996, ISBN 978-3-85366-813-9.
  • Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost. Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, S. 9–68.
  • Gunnar Strunz: Burgenland. Natur und Kultur zwischen Neusiedler See und Alpen. 4. Auflage, Trescher Verlag, Berlin 2019, ISBN 978-3-89794-451-0, S. 47–49.
  • Hianznkuchl ...iwa Foafal, Fosn und Bogadschal. 2. Auflage, Hianzenverein, Oberschützen 2013, ISBN 978-3-95035-014-2.

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Klassiker der burgenländischen Küche auf tourist-information.at
  2. Burgenländische Küche auf ichkoche.at
  3. Vgl. Gunnar Strunz: Burgenland. Natur und Kultur zwischen Neusiedler See und Alpen. 4. Auflage, Trescher Verlag, Berlin 2019, ISBN 978-3-89794-451-0, S. 47f.
  4. Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost. Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, S. 12 und 14.
  5. Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost. Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, S. 41–44.
  6. Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost. Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, S. 40.
  7. Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost. Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, S. 13.
  8. Johann Werfring: Die Nationalspeise der Sieggrabener. In: Gemeindenachrichten Sieggraben, Ausgabe Juli 2011, S. 16f.
  9. Natalia Weiss und Peter Bogner (Hg.): Das Künstlerhaus kocht! Bucher Verlag, Hohenems und Wien 2011, ISBN 978-3-900354-26-8, S. 9.
  10. Mülifoafal auf burgenland.orf.at
  11. Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost. Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, S. 36.
  12. Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost. Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, S. 46.
  13. Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost. Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, S. 58.
  14. So gut isst Österreich: Grammelpogatscherl Artikel vom 23. April 2019 auf burgenland.orf.at
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Als Burgenlandische Kuche bezeichnet man allgemein die Koch und Esstradition des gleichnamigen Bundeslandes dem seit 1921 zu Osterreich gehorenden Teil von Deutsch Westungarn Teilweise wird sie unter Bezug auf die umgebende europaische Grosslandschaft als Pannonische Kuche bezeichnet Martinigansl mit Rotkraut Maroni und ServiettenknodelGulaschBurgenlandischer Hausfrauenstrudel Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Typische Gerichte 2 1 Hauptspeisen 2 2 Susse Speisen 2 3 Backwerk 3 Literatur 4 EinzelnachweiseGeschichte BearbeitenUrsprunglich ist die Burgenlandische Kuche eine Regionalkuche des Konigreichs Ungarn Dort wurde sie stark von den Landeskuchen der Ungarn der Kroaten der Serben und Slowaken beeinflusst Ebenso durch die Heanzen deutsche Bauern aus bayrischen und alemannischen Gebieten Davon leitet sich vermeintlich der Spitzname Suppenschwaben ab der den Burgenlandern fruher wegen ihrer Vorliebe fur Kraut Eintropf und Gemusesuppen zu allen Hauptmahlzeiten gegeben wurde Kulturell wurde die Kuche auch durch die Wiener Kuche beeinflusst was sich durch Variationen typischer Gerichte der angrenzenden Landeskuchen zeigt 1 2 Typische Gerichte BearbeitenVor allem der Sterz zubereitet mit Weizenmehl flussigem Schweineschmalz und entweder mit gerosteten Kartoffeln Bettlersterz oder gekochten Bohnen Bohnensterz ist ein typisch burgenlandisches Gericht Zu den traditionellen Gerichten zahlen ausserdem verschiedene Strudel Suppen und Gulaschvariationen mit viel Zwiebel Knoblauch und Paprika 3 Hauptspeisen Bearbeiten Burgenlandische Ganseleber Ganseleber Gansefett Zwiebel Milch und Paprikapulver Gefullte Paprika gefullt mit Faschiertem und Reis Beilage Salzerdapfel und Paradeissauce Grenadiermarsch ein Gericht aus Kartoffeln Fleckerln Zwiebel Paprikapulver und Wurststucken Knouflsupp m Knoblauchsuppe Die Bewohner im Land am Neusiedler See haben von alters her eine besondere Vorliebe fur Suppe in diversen Variationen Die Vorfahren der heutigen Burgenlander wurden deshalb von deren Nachbarn spottisch Suppenschwaben genannt 4 Krumpangulasch Erdapfelgulasch Krumpanstrudel Erdapfelstrudel Strudel in diversen Variationen war laut Franz Maier Bruck von alters her die Lieblingsspeise der im heutigen Burgenland beheimateten Heanzen 5 Lekwartascherln auch Lekvartascherln mit Powidl gefullte Teigtaschen Diese Speise entspricht den bohmischen Powidltatschkerln 6 Martinigansl Gebratene Gans Wird vor allem zu Martini 11 November gegessen Da der heilige Martin Landespatron des Burgenlandes ist hat das Gansl Essen in diesem Bundesland eine ganz besondere Tradition Mulifoafal Farferlsuppe Suppe auf Milchbasis mit Mehlnockerln Das Mulifoafal galt laut Franz Maier Bruck von alters her als eine Art Nationalspeise der Burgenlander Hienzen Das ehedem vor allem bei den armeren Schichten haufig aufgetischte Gericht verschwand nach dem Zweiten Weltkrieg mit dem zunehmenden Wohlstand nahezu vollstandig vom Speiseplan der Burgenlander 7 8 9 10 Paundlstea z Bohnensterz 11 Zander in Butterschmalz gebraten und gewurztSusse Speisen Bearbeiten Burgenlanderkipferl Kipferl mit einer Nussbaiserfullung Hullaschoiba l Gebackene Holunderbluten bestreut mit Zucker und Zimt Laut Franz Maier Bruck sind Schoiba l generell im Burgenland eine beliebte Speise Auch Apfelschoiba l aus Apfelscheiben und Akazienschoiba l aus Akazienbluten sind eine typisch burgenlandische Speise Gebackene Brennesselblatter Salbeiblatter oder Zwetschgen werden auf die gleiche Weise bereitet 12 Martinikipfel Kipferl aus Germteig Diese Kipferl werden am Martinstag 11 November gebacken der heilige Martin ist der Landespatron des Burgenlandes 13 Mohntorte ein Kuchen aus Ruhrteig mit Mohn Haselnussen und kandierten FruchtenBackwerk Bearbeiten Grammelpogatscherl zubereitet aus faschierten Grammeln und Germteig werden gern zu Wein gereicht 14 Literatur BearbeitenDagmar Dickhaut 99 x burgenlandisch kochen Verlag Johannes Heyn Klagenfurt 1996 ISBN 978 3 85366 813 9 Franz Maier Bruck Vom Essen auf dem Lande Klassische Bauernkuche und Hausmannskost Buchverlage Kremayr und Scheriau Orac Wien 2006 ISBN 978 3 7015 0493 0 S 9 68 Gunnar Strunz Burgenland Natur und Kultur zwischen Neusiedler See und Alpen 4 Auflage Trescher Verlag Berlin 2019 ISBN 978 3 89794 451 0 S 47 49 Hianznkuchl iwa Foafal Fosn und Bogadschal 2 Auflage Hianzenverein Oberschutzen 2013 ISBN 978 3 95035 014 2 Einzelnachweise Bearbeiten Klassiker der burgenlandischen Kuche auf tourist information at Burgenlandische Kuche auf ichkoche at Vgl Gunnar Strunz Burgenland Natur und Kultur zwischen Neusiedler See und Alpen 4 Auflage Trescher Verlag Berlin 2019 ISBN 978 3 89794 451 0 S 47f Franz Maier Bruck Vom Essen auf dem Lande Klassische Bauernkuche und Hausmannskost Buchverlage Kremayr und Scheriau Orac Wien 2006 ISBN 978 3 7015 0493 0 S 12 und 14 Franz Maier Bruck Vom Essen auf dem Lande Klassische Bauernkuche und Hausmannskost Buchverlage Kremayr und Scheriau Orac Wien 2006 ISBN 978 3 7015 0493 0 S 41 44 Franz Maier Bruck Vom Essen auf dem Lande Klassische Bauernkuche und Hausmannskost Buchverlage Kremayr und Scheriau Orac Wien 2006 ISBN 978 3 7015 0493 0 S 40 Franz Maier Bruck Vom Essen auf dem Lande Klassische Bauernkuche und Hausmannskost Buchverlage Kremayr und Scheriau Orac Wien 2006 ISBN 978 3 7015 0493 0 S 13 Johann Werfring Die Nationalspeise der Sieggrabener In Gemeindenachrichten Sieggraben Ausgabe Juli 2011 S 16f Natalia Weiss und Peter Bogner Hg Das Kunstlerhaus kocht Bucher Verlag Hohenems und Wien 2011 ISBN 978 3 900354 26 8 S 9 Mulifoafal auf burgenland orf at Franz Maier Bruck Vom Essen auf dem Lande Klassische Bauernkuche und Hausmannskost Buchverlage Kremayr und Scheriau Orac Wien 2006 ISBN 978 3 7015 0493 0 S 36 Franz Maier Bruck Vom Essen auf dem Lande Klassische Bauernkuche und Hausmannskost Buchverlage Kremayr und Scheriau Orac Wien 2006 ISBN 978 3 7015 0493 0 S 46 Franz Maier Bruck Vom Essen auf dem Lande Klassische Bauernkuche und Hausmannskost Buchverlage Kremayr und Scheriau Orac Wien 2006 ISBN 978 3 7015 0493 0 S 58 So gut isst Osterreich Grammelpogatscherl Artikel vom 23 April 2019 auf burgenland orf at Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Burgenlandische Kuche amp oldid 223169094