Vorarlberger Küche Die Küche Vorarlbergs zählt zum alemannischen Bereich und ist stark von den angrenzenden Kantonen der
Vorarlberger Küche
Die Küche Vorarlbergs zählt zum alemannischen Bereich und ist stark von den angrenzenden Kantonen der Schweiz, St. Gallen, Appenzell und Graubünden, sowie von Oberschwaben beeinflusst. Nicht nur die Sprache, sondern auch die Küche Vorarlbergs ist den angrenzenden Ländern näher als der der anderen Bundesländern Österreichs. Käse und Käseprodukte spielen eine große Rolle in der Küche. Es wird in Vorarlberg zwar Viehwirtschaft betrieben, diese dient aber weniger zur Fleisch- als zur Milchproduktion. Milchprodukte prägen deswegen die Küche Vorarlbergs.
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Typische GerichteBearbeiten
SuppenBearbeiten
Flädlesuppe, eine Frittatensuppe. Flädle ist das vorarlbergerische Wort für Frittaten, die Suppe ist eine Rindssuppe
Montafoner Käsesuppe, bei der Montafoner Käsesuppe wird der Sura Kees aus dem Montafon verwendet
Käsdönnala, ein Käsefladen, weitere Bezeichnungen in Vorarlberg sind Käsefladen (Käsflada) und Lustenauer Käsfladen
Käsespätzle (auch Käsknöpfle genannt), Spätzle, geschichtet mit Vorarlberger Bergkäse
Krutspätzle, Sauerkraut wird in einer Pfanne mit Fett angebraten und dann werden Spätzle dazugegeben
Grumpara mit Käs, Pellkartoffeln mit Käse serviert
Sure Grumpara, ein Kartoffeleintopf mit Essig angemacht
Hafaloab, eine Art Knödel aus gekochten Kartoffeln, Grieß, Riebelmais, Milch, Salz und Butter. Der Hafaloab wird als Beilage zum Schweinsbraten serviert. Eine Variante ist mit Speck gefüllt.
Lumpasalot (Lumpensalat) ist ein Salat aus Lumpen (Fetzen), dazu werden Wurst und Käse in Lumpen geschnitten, mit Zwiebeln, Paprika vermischt und mit Essig und Öl angemacht
Kässalot (Käsesalat), da wird Käse fein gerieben und mit fein geschnittenen Zwiebeln vermischt und mit Essig und Öl angemacht
Riebel mit Apfelmus
Süßspeisen und DessertsBearbeiten
Riebel, ein Maisgericht aus Mais- und Weizengrieß (pikant oder süß)
Öpfelküachle, Äpfel in einem Pfannkuchenteig gebacken und mit Zimt und Zucker bestreut
Funkaküachle, ein Schmalzgebäck, das traditionellerweise am Funkensonntag gegessen wird
Sig (auch Wälder Schokolade genannt), ein Milchprodukt aus karamellisierter Molke
(Memento des Originals vom 15. Januar 2016 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.vorarlbergermehl.at
Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen. Seite 130: Vorarlberger Käsespätzle; Krenn, Wien 2005, ISBN 3-902351-67-5.
(Memento des Originals vom 4. März 2016 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/kundendienst.orf.at
Die Kuche Vorarlbergs zahlt zum alemannischen Bereich und ist stark von den angrenzenden Kantonen der Schweiz St Gallen Appenzell und Graubunden sowie von Oberschwaben beeinflusst Nicht nur die Sprache sondern auch die Kuche Vorarlbergs ist den angrenzenden Landern naher als der der anderen Bundeslandern Osterreichs Kase und Kaseprodukte spielen eine grosse Rolle in der Kuche Es wird in Vorarlberg zwar Viehwirtschaft betrieben diese dient aber weniger zur Fleisch als zur Milchproduktion Milchprodukte pragen deswegen die Kuche Vorarlbergs 1 Kasespatzle mit Rostzwiebeln Inhaltsverzeichnis 1 Typische Gerichte 1 1 Suppen 1 2 Hauptspeisen und Beilagen 1 3 Salate 1 4 Sussspeisen und Desserts 2 Nahrungsmittel aus Vorarlberg 2 1 Getranke 3 EinzelnachweiseTypische Gerichte BearbeitenSuppen Bearbeiten Fladlesuppe eine Frittatensuppe Fladle ist das vorarlbergerische Wort fur Frittaten die Suppe ist eine Rindssuppe Montafoner Kasesuppe bei der Montafoner Kasesuppe wird der Sura Kees aus dem Montafon verwendet Vorarlberger Kasesuppe hier bildet Vorarlberger Bergkase den HauptgeschmackHauptspeisen und Beilagen Bearbeiten nbsp KasdonnalaKasdonnala ein Kasefladen weitere Bezeichnungen in Vorarlberg sind Kasefladen Kasflada und Lustenauer Kasfladen 2 Kasespatzle auch Kasknopfle genannt Spatzle geschichtet mit Vorarlberger Bergkase 3 Krutspatzle Sauerkraut wird in einer Pfanne mit Fett angebraten und dann werden Spatzle dazugegeben Grumpara mit Kas Pellkartoffeln mit Kase serviert Sure Grumpara ein Kartoffeleintopf mit Essig angemacht Hafaloab eine Art Knodel aus gekochten Kartoffeln Griess Riebelmais Milch Salz und Butter Der Hafaloab wird als Beilage zum Schweinsbraten serviert Eine Variante ist mit Speck gefullt 4 Grumpieranudile eine Art der SchupfnudelnSalate Bearbeiten Lumpasalot Lumpensalat ist ein Salat aus Lumpen Fetzen dazu werden Wurst und Kase in Lumpen geschnitten mit Zwiebeln Paprika vermischt und mit Essig und Ol angemacht Kassalot Kasesalat da wird Kase fein gerieben und mit fein geschnittenen Zwiebeln vermischt und mit Essig und Ol angemacht nbsp Riebel mit ApfelmusSussspeisen und Desserts Bearbeiten Riebel ein Maisgericht aus Mais und Weizengriess pikant oder suss 5 Opfelkuachle Apfel in einem Pfannkuchenteig gebacken und mit Zimt und Zucker bestreut Funkakuachle ein Schmalzgeback das traditionellerweise am Funkensonntag gegessen wird Sig auch Walder Schokolade genannt ein Milchprodukt aus karamellisierter MolkeNahrungsmittel aus Vorarlberg Bearbeiten nbsp Vorarlberger Kaseplatte nbsp Sura Kees im Speckmantel mit jungen BlattsalatenVorarlberger Bergkase Bergkase mit Ursprungsbezeichnung PDO Bregenzerwalder Alpkase wird ausschliesslich aus Alpenmilch auf den Alpen erzeugt g U Montafoner Sauerkase Sura Kees ein Magerkase aus dem Montafon Rasskase ein intensiver Schnittkase aus Kuhmilch Riebelgriess Griess fur den Riebel Schubling Vorarlberger Art der Knacker einer Wurst Kalbsbratwurst eine Bratwurst mit Bratanteilen aus KalbfleischGetranke Bearbeiten Subirer ein Birnenschnaps mit sogenannten Subira Vorarlberger Dialektbegriff fur Saubirnen Fraxner Kirsch ein Kirschwasser Kirschschnaps aus FraxernEinzelnachweise Bearbeiten Genussregion Vorarlberg diverse Beitrage Vorarlberger Mehl Rezeptvorschlag Memento des Originals vom 15 Januar 2016 im Internet Archive nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot www vorarlbergermehl at Haubenkuche zum Beisl Preis 5 Euro Rezepte von Osterreichs besten Kochen Seite 130 Vorarlberger Kasespatzle Krenn Wien 2005 ISBN 3 902351 67 5 ORF Kochrezept Memento des Originals vom 4 Marz 2016 im Internet Archive nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot kundendienst orf at Kostliche Ruhe mit Riebel Abgerufen am 26 Juli 2022 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Vorarlberger Kuche amp oldid 225457963
