Diese Liste fuhrt lebensmittelmikrobiologische Pilze Pilze des Verderbs von Lebensmitteln sind nicht in dieser Liste Bakterien der Lebensmittelherstellung sind in der Liste von Bakterien in der Lebensmittelherstellung aufgefuhrt Inhaltsverzeichnis 1 Pilze in der Kakaoverarbeitung 2 Pilze bei der Kaseherstellung 3 Pilze in der Herstellung anderer Lebensmittel 4 Pilze in der Getrankeherstellung 5 Literatur 6 EinzelnachweisePilze in der Kakaoverarbeitung BearbeitenMikroorganismus Lebensmittel oder Verarbeitung EinzelnachweiseAspergillus fumigatus Schokolade 1 Candida humicola Schokolade 2 Candida pelliculosa Schokolade 2 Candida rugosa Schokolade 3 Candida tropicalis Schokolade 2 Hanseniaspora uvarum Schokolade 4 Kloeckera africana Schokolade 2 Kloeckera apis Schokolade 1 Kloeckera javanica Schokolade 1 Kluyveromyces marxianus Schokolade 3 4 Mucor racemosus Schokolade 1 Pichia fermentans Schokolade 4 Rhodotorula glutinis Schokolade 2 Rhodotorula rubra Schokolade 2 Saccharomyces cerevisiae Schokolade 2 Pilze bei der Kaseherstellung BearbeitenMikroorganismus Lebensmittel oder Verarbeitung EinzelnachweiseCandida colliculosa Kase 5 6 Candida kefyr oberflachengereifter Kase Kefir 6 7 Candida krusei oberflachengereifter Kase 6 Candida mycoderma 8 Limburger 9 Candida utilis Kase 6 S 204Candida valida Fetakase 7 Candida vini Reblochon Kase 6 8 Candida zeylanoides Reblochon Kase 6 Cystofilobasidium infirmominiatum Kase 5 Debaryomyces hansenii Rotschmiere Kase 6 7 Debaryomyces hansenii Reblochon Kase 6 Debaryomyces kloeckeri Limburger 9 Fusarium domesticum Vacherin Kase 5 4 Fusarium solani Vacherin Kase 7 Geotrichum candidum Kase 5 10 7 Kluyveromyces lactis Kase 5 6 7 Kluyveromyces marxianus Kase 5 6 7 Lecanicillium lecanii Kase 5 Mucor plumbeus Kase 5 Mucor racemosus Kase 5 Penicillium album Kase 6 7 Penicillium camemberti Edelschimmel Kase 5 11 4 7 Penicillium caseifulvum Edelschimmel Kase 5 4 Penicillium chrysogenum Kase 5 Penicillium chrysogenum Edelschimmel Salami 11 7 Penicillium commune oberflachengereifter Kase 5 6 Penicillium nalgiovense Kase 5 4 Penicillium roqueforti Blauschimmelkase wie Roquefort 5 11 10 7 Rhodosporidium infirmominiatum Kase 6 Rhodotorula minuta Rotschmiere Kase 6 Saccharomyces cerevisiae Kase 5 6 7 Torulaspora delbrueckii Rotschmiere Kase 6 Trichosporon beigelii Rotschmiere Kase 6 Trichothecium domesticum Saint Nectaire Kase 7 Verticillium lecanii Tomme Kase 6 Yarrowia lipolytica Raclette Kase 6 Yarrowia lipolytica Rotschmiere Kase 6 Pilze in der Herstellung anderer Lebensmittel BearbeitenMikroorganismus Lebensmittel oder Verarbeitung EinzelnachweiseAspergillus niger Awamori Citronensaure E 330 5 4 12 Aspergillus oryzae Miso 5 11 Aspergillus oryzae Sojasauce 5 11 10 Aspergillus sojae Miso 5 Aspergillus sojae Sojasauce 5 10 Candida colliculosa Kefir 5 Candida milleri Sauerteigbrot 10 Candida valida Sauerteig 10 8 Issatchenkia orientalis Kefir 5 Kazachstania exigua Kefir 5 Kazachstania unispora Kefir 5 Mucor hiemalis Sojabohnenquark 5 Neurospora spp Oncom 13 Penicillium nalgiovense Edelschimmel Salami 10 4 7 Penicillium solitum fermentiertes Lamm Fleisch 5 4 Pichia fermentans Milchprodukte 5 Pichia fermentans Kefir 5 Pichia fermentans Oliven 7 Rhizopus microsporus var oligosporus Oncom 10 Rhizopus microsporus var oligosporus Tempeh 5 11 10 Saccharomyces cerevisiae Brot 5 11 Yarrowia lipolytica Milchprodukte 5 Zygotorulaspora florentina Kefir 5 Pilze in der Getrankeherstellung BearbeitenMikroorganismus Lebensmittel oder Verarbeitung EinzelnachweiseAspergillus acidus Pu Erh Tee 5 4 Aspergillus oryzae Sake 5 Brettanomyces bruxellensis Bier 14 Cyberlindnera mrakii Wein 5 Debaryomyces hansenii Bier 14 Dekkera bruxellensis Lambic Geuze Bier 4 Pichia fermentans Wein 5 Saccharomyces bayanus Bier 5 Saccharomyces bayanus Cider 5 7 Saccharomyces bayanus Wein 5 7 Saccharomyces carlsbergensis Lagerbier 10 Saccharomyces cerevisiae Ale 5 11 7 Saccharomyces cerevisiae Cider 5 Saccharomyces cerevisiae Wein 5 11 Saccharomyces pastorianus Lagerbier 11 Saccharomyces uvarum Lagerbier 10 Schizosaccharomyces pombe Pombe Bier 15 Literatur BearbeitenF Bourdichon S Casaregola C Farrokh J C Frisvad M L Gerds W P Hammes J Harnett G Huys S Laulund A Ouwehand I B Powell J B Prajapati Y Seto E Ter Schure A Van Boven V Vankerckhoven A Zgoda S Tuijtelaars E B Hansen Food fermentations microorganisms with technological beneficial use In International journal of food microbiology Band 154 Nummer 3 Marz 2012 ISSN 1879 3460 S 87 97 doi 10 1016 j ijfoodmicro 2011 12 030 PMID 22257932 PDF R F Schwan A E Wheals The microbiology of cocoa fermentation and its role in chocolate quality In Critical reviews in food science and nutrition Band 44 Nummer 4 2004 ISSN 1040 8398 S 205 221 doi 10 1080 10408690490464104 PMID 15462126 Einzelnachweise Bearbeiten a b c d Microbe Wiki Chocolate a b c d e f g M M Ardhana G H Fleet The microbial ecology of cocoa bean fermentations in Indonesia In International journal of food microbiology Band 86 Nummer 1 2 September 2003 ISSN 0168 1605 S 87 99 PMID 12892924 a b Christine L Case The Microbiology of Chocolate 1 2 Vorlage Toter Link www smccd net Seite nicht mehr abrufbar festgestellt im April 2019 Suche in Webarchiven nbsp Info Der Link wurde automatisch als defekt markiert Bitte prufe den Link gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis Skyline College a b c d e f g h i j k l F Bourdichon S Casaregola C Farrokh J C Frisvad M L Gerds W P Hammes J Harnett G Huys S Laulund A Ouwehand I B Powell J B Prajapati Y Seto E Ter Schure A Van Boven V Vankerckhoven A Zgoda S Tuijtelaars E B Hansen Food fermentations microorganisms with technological beneficial use In International journal of food microbiology Band 154 Nummer 3 Marz 2012 ISSN 1879 3460 S 87 97 doi 10 1016 j ijfoodmicro 2011 12 030 PMID 22257932 PDF a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq Egon Bech Hansen Microorganisms with technologically beneficial use Memento des Originals vom 26 Februar 2015 im Internet Archive nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot www isapp net vorgestellt am IDF World Dairy Summit 2011 a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t Barry A Law Adnan Tamime Hrsg Technology of Cheesemaking Society of Dairy Technology series 2 Auflage Wiley Blackwell von John Wiley amp Sons Chichester West Sussex United Kingdom 2010 doi 10 1002 9781444323740 ISBN 978 1 4443 4789 0 englisch a b c d e f g h i j k l m n o p q r 2002 Inventory of Microorganisms with a documented history of use in food IDF Bulletin 377 2002 PDF Memento des Originals vom 7 Oktober 2014 im Internet Archive nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot www effca org a b c NOTE Candida mycoderma Candida valida und oder Candida vini werden gelegentlich als Starterkulturen fur Wein erwahnt jedoch erzeugen sie nur blumige Fehltone a b A Hosono F Tokita The lipolytic properties of Candida mycoderma and Debaryomyces kloeckeri isolated from Limburger Cheese and some properties of the lipases produced by these yeasts 1 2 Vorlage Toter Link www journalarchive jst go jp Seite nicht mehr abrufbar festgestellt im April 2019 Suche in Webarchiven nbsp Info Der Link wurde automatisch als defekt markiert Bitte prufe den Link gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis Nihon Chikusan Gakkaiho 1970 Band 41 Ausgabe 10 S 519 527 a b c d e f g h i j k Arthur P Riley New Developments in Food Policy Control and Research Nova Publishers 2005 ISBN 978 1 59454 957 1 S 35 a b c d e f g h i j Robert Wayne Hutkins Microbiology and Technology of Fermented Foods Band 22 von Institute of Food Technologists Series John Wiley amp Sons 2006 ISBN 978 0 470 27624 2 S 75 76 Walid A Lotfy Khaled M Ghanem Ehab R El Helow Citric acid production by a novel Aspergillus niger isolate II Optimization of process parameters through statistical experimental designs In Bioresource Technology 2007 Band 98 Heft 18 S 3470 3477 doi 10 1016 j biortech 2006 11 032 PMID 17317159 C C Ho Identity and characteristics of Neurospora intermedia responsible for oncom fermentation in Indonesia In Food Microbiology Band 3 Nr 2 1 April 1986 ISSN 0740 0020 S 115 132 doi 10 1016 S0740 0020 86 80035 1 sciencedirect com abgerufen am 26 Januar 2021 a b Lars Fischer Bier aus Schiffswrack war mit seltener Hefe gebraut auf www spektrum de 24 Juni 2021 Maria Jesus Callejo Carmen Gonzalez Antonio Morata Use of Non Saccharomyces Yeasts in Bottle Fermentation of Aged Beers In Brewing Technology 19 Juli 2017 doi 10 5772 intechopen 68793 intechopen com abgerufen am 10 Februar 2021 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Liste von Pilzen in der Lebensmittelherstellung amp oldid 237309298 Torulaspora delbrueckii
