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Sesamöl wird aus den Samen des Sesams Sesamum indicum gewonnen Helles und dunkles aus gerösteten SamenAndere Namen SESAM

Sesamöl

Sesamöl wird aus den Samen des Sesams (Sesamum indicum) gewonnen.

Sesamöl
Helles Sesamöl und dunkles aus gerösteten Samen
Andere Namen
  • SESAMUM INDICUM SEED OIL (INCI)
  • lateinisch: Oleum sesami
Rohstoffpflanze(n) Sesam (Sesamum indicum)
Herkunft Samen
Farbe

blassgelb bis rötlichbraun

CAS-Nummer 8008-74-0
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure 28–44 %
Linolsäure 28–51 %
Palmitinsäure 6,5–10 %
Stearinsäure 3,5–6,7 %
Laurinsäure (0) bis 13–16 %
Myristinsäure 4–9 %
Weitere Fettsäuren

Caprinsäure 1,5–2,5 %; Caprylsäure 3–4 %

Eigenschaften
Dichte 0.915–0,923 kg/l bei 20 °C
Viskosität = 65 mPa·s bei 20 °C
Schmelzpunkt −6 °C
Rauchpunkt helles, ungeröstetes Sesamöl (unraffiniert) 220 °C;
dunkles, geröstetes Sesamöl (unraffiniert / kaltgepresst) 177 °C
Flammpunkt 240 °C
Iodzahl 90–120
Verseifungszahl 187–195
Brennwert 39,4 MJ/kg
Cetanzahl 40,4
Herstellung und Verbrauch
Produktion weltweit 1,6 Mio. Tonnen (2014)
Wichtigste Produktionsländer Indien, China, Myanmar, Japan
Verwendung Speiseöl

Sesam (Sesamum indicum)
Allgemeine chemische Struktur von Fetten wie Sesamöl (R1, R2 und R3 sind langkettige Alkyl- oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen). Sesamöl ist – wie andere pflanzliche Öle – ein Gemisch von Triestern des Glycerins

Das helle, aus den naturbelassenen Samen gewonnene Öl ist blassgelb und weitgehend geruchs- und geschmacksneutral – es dient vor allem in der asiatischen und orientalischen Küche als Speiseöl. Daneben wird es zur Margarineherstellung verwendet. Es ist Bestandteil von Hautpflegemitteln, fand (als Oleum sesaminum) Eingang in die europäische Heilkunde und spielt auch im Ayurveda eine Rolle, wo es zum Beispiel für den Stirnölguss verwendet wird.

Für das dunkle Sesamöl werden die gereinigten, gewässerten und getrockneten Samen geröstet, nach dem Abkühlen gepresst, gefiltert und abgefüllt. Das Rösten verleiht dem Öl eine dunkle Bernsteinfarbe und einen typischen, intensiven Geruch und Geschmack von gerösteten Nüssen. Dieses dunkle Sesamöl dient nicht direkt zum Kochen, sondern wird Gerichten in kleinen Mengen als Würze zugegeben, vor allem in der asiatischen Küche. Die Herstellung von hellem Sesamöl entspricht der Herstellung anderer Pflanzenöle. Aus einer Tonne Sesamsamen lassen sich rund 300 Liter Öl gewinnen. Der zurückbleibende Presskuchen hat einen hohen Eiweißgehalt und wird als Tierfutter genutzt.

Sesamöl ist ein Gemisch von Triglyceriden mit einem Anteil von etwa 45 % Linolsäure (es enthält keine freie Linolsäure) unter den Fettsäuren sowie Spuren von Sesamol und Carvacrol.

Siehe auch Bearbeiten

Commons: Sesamöl – Sammlung von Bildern und Audiodateien
Wiktionary: Sesamöl – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Eintrag zu SESAMUM INDICUM SEED OIL in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 20. Juni 2023.
  2. ↑ W. M. Haynes: CRC Handbook of Chemistry and Physics. 95. Auflage. CRC Press, 2014, ISBN 978-1-4822-0867-2, Kapitel 7–15.
  3. ↑ Rita de Cássia Avellaneda Guimarães, Maria Lígia Rodrigues Macedo u. a.: Sesame and flaxseed oil: nutritional quality and effects on serum lipids and glucose in rats. In: Food Sci. Technol. (Campinas) Vol. 33, Nr. 1, Campinas 2013, doi:10.1590/S0101-20612013005000029.
  4. ↑ Frank D. Gunstone, John L. Harwood, Fred B. Padley: The Lipid Handbook. 2. Auflage. Chapman & Hall, 1994, ISBN 0-412-43320-6, S. 96.
  5. Fereidoon Shahidi: Bailey's industrial oil & fat products. 6. Auflage. Wiley-Interscience, New York 2005, ISBN 0-471-38460-7.
  6. Liste der Rauchpunkte auf öl-kontor.de, abgerufen am 1. Mai 2017.
  7. M. A. Rakusin: Die Untersuchung des Erdöles und seiner Produkte. Vieweg, 1906. (Let Me Print, 2013, ISBN 978-5-87762-073-5, S. 31)
  8. Ibrahim Dincer, Calin Zamfirescu: Sustainable Energy Systems and Applications. Springer, 2011, ISBN 978-0-387-95860-6, S. 184.
  9. Forest Gregg: SVO. New Society, 2008, ISBN 978-0-86571-612-4, S. 47.
  10. FAO Statistik 2014.
  11. Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. 2. Auflage. Springer, 2011, ISBN 978-3-7091-0210-7, S. 564 f.
  12. Sesamöl: Anwendung in Ayurveda und Kosmetik auf waschkultur.de, abgerufen am 19. Januar 2013.
  13. Vgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 149.
  14. (Memento des Originals vom 9. November 2018 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/sofa.mri.bund.de.
  15. A. Qadir, A. Ali, M. Arif et al.: Solvent Extraction and GC-MS Analysis of Sesame Seeds for Determination of Bioactive Antioxidant Fatty Acid/Fatty Oil Components. In: Drug Res. (Stuttgart), 12. Dez. 2017, PMID 29232753.
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Veröffentlichungsdatum:
Sesamol wird aus den Samen des Sesams Sesamum indicum gewonnen SesamolHelles Sesamol und dunkles aus gerosteten SamenAndere Namen SESAMUM INDICUM SEED OIL INCI 1 lateinisch Oleum sesamiRohstoffpflanze n Sesam Sesamum indicum Herkunft SamenFarbe blassgelb bis rotlichbraunCAS Nummer 8008 74 0Fettsauren in den FettenOlsaure 28 44 2 3 Linolsaure 28 51 2 3 Palmitinsaure 6 5 10 2 3 Stearinsaure 3 5 6 7 2 3 Laurinsaure 0 bis 13 16 3 Myristinsaure 4 9 3 Weitere Fettsauren Caprinsaure 1 5 2 5 Caprylsaure 3 4 2 3 EigenschaftenDichte 0 915 0 923 kg l bei 20 C 4 Viskositat h displaystyle eta 65 mPa s bei 20 C 5 Schmelzpunkt 6 C 2 Rauchpunkt helles ungerostetes Sesamol unraffiniert 220 C dunkles gerostetes Sesamol unraffiniert kaltgepresst 177 C 6 Flammpunkt 240 C 7 Iodzahl 90 120 3 4 Verseifungszahl 187 195 4 Brennwert 39 4 MJ kg 8 Cetanzahl 40 4 9 Herstellung und VerbrauchProduktion weltweit 1 6 Mio Tonnen 2014 Wichtigste Produktionslander Indien China Myanmar Japan 10 Verwendung SpeiseolSesam Sesamum indicum Allgemeine chemische Struktur von Fetten wie Sesamol R1 R2 und R3 sind langkettige Alkyl oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen Sesamol ist wie andere pflanzliche Ole ein Gemisch von Triestern des GlycerinsDas helle aus den naturbelassenen Samen gewonnene Ol ist blassgelb und weitgehend geruchs und geschmacksneutral es dient vor allem in der asiatischen und orientalischen Kuche als Speiseol Daneben wird es zur Margarineherstellung 11 verwendet Es ist Bestandteil von Hautpflegemitteln 12 fand als Oleum sesaminum Eingang in die europaische Heilkunde 13 und spielt auch im Ayurveda eine Rolle wo es zum Beispiel fur den Stirnolguss verwendet wird Fur das dunkle Sesamol werden die gereinigten gewasserten und getrockneten Samen gerostet nach dem Abkuhlen gepresst gefiltert und abgefullt Das Rosten verleiht dem Ol eine dunkle Bernsteinfarbe und einen typischen intensiven Geruch und Geschmack von gerosteten Nussen Dieses dunkle Sesamol dient nicht direkt zum Kochen sondern wird Gerichten in kleinen Mengen als Wurze zugegeben vor allem in der asiatischen Kuche Die Herstellung von hellem Sesamol entspricht der Herstellung anderer Pflanzenole Aus einer Tonne Sesamsamen lassen sich rund 300 Liter Ol gewinnen Der zuruckbleibende Presskuchen hat einen hohen Eiweissgehalt und wird als Tierfutter genutzt Sesamol ist ein Gemisch von Triglyceriden mit einem Anteil von etwa 45 Linolsaure 14 es enthalt keine freie Linolsaure unter den Fettsauren sowie Spuren von Sesamol und Carvacrol 15 Siehe auch Bearbeiten nbsp Commons Sesamol Sammlung von Bildern und Audiodateien nbsp Wiktionary Sesamol Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme UbersetzungenEinzelnachweise Bearbeiten Eintrag zu SESAMUM INDICUM SEED OIL in der CosIng Datenbank der EU Kommission abgerufen am 20 Juni 2023 a b c d e f W M Haynes CRC Handbook of Chemistry and Physics 95 Auflage CRC Press 2014 ISBN 978 1 4822 0867 2 Kapitel 7 15 a b c d e f g h Rita de Cassia Avellaneda Guimaraes Maria Ligia Rodrigues Macedo u a Sesame and flaxseed oil nutritional quality and effects on serum lipids and glucose in rats In Food Sci Technol Campinas Vol 33 Nr 1 Campinas 2013 doi 10 1590 S0101 20612013005000029 a b c Frank D Gunstone John L Harwood Fred B Padley The Lipid Handbook 2 Auflage Chapman amp Hall 1994 ISBN 0 412 43320 6 S 96 Fereidoon Shahidi Bailey s industrial oil amp fat products 6 Auflage Wiley Interscience New York 2005 ISBN 0 471 38460 7 Liste der Rauchpunkte auf ol kontor de abgerufen am 1 Mai 2017 M A Rakusin Die Untersuchung des Erdoles und seiner Produkte Vieweg 1906 Let Me Print 2013 ISBN 978 5 87762 073 5 S 31 Ibrahim Dincer Calin Zamfirescu Sustainable Energy Systems and Applications Springer 2011 ISBN 978 0 387 95860 6 S 184 Forest Gregg SVO New Society 2008 ISBN 978 0 86571 612 4 S 47 FAO Statistik 2014 Robert Ebermann Ibrahim Elmadfa Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernahrung 2 Auflage Springer 2011 ISBN 978 3 7091 0210 7 S 564 f Sesamol Anwendung in Ayurveda und Kosmetik auf waschkultur de abgerufen am 19 Januar 2013 Vgl etwa Otto Zekert Hrsg Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570 Hrsg vom osterreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft fur Geschichte der Pharmazie Deutscher Apotheker Verlag Hans Hosel Berlin 1938 S 149 Die Datenbank Seed Oil Fatty Acids SOFA Memento des Originals vom 9 November 2018 im Internet Archive nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot sofa mri bund de A Qadir A Ali M Arif et al Solvent Extraction and GC MS Analysis of Sesame Seeds for Determination of Bioactive Antioxidant Fatty Acid Fatty Oil Components In Drug Res Stuttgart 12 Dez 2017 PMID 29232753 Normdaten Sachbegriff GND 4675485 4 lobid OGND AKS Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Sesamol amp oldid 235558951