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Soxhlet-Henkel-Zahl

Die Soxhlet-Henkel-Zahl (kurz SHZ, nach den Erfindern Franz von Soxhlet und Theodor Henkel), auch Säuregrad der Milch, ist eine in vor allem in Mitteleuropa verwendete dimensionslose chemische Kennzahl für Milch und Milchprodukte. Sie wird angegeben in der Einheit °SH (Grad Soxhlet-Henkel).

Sie ist definiert als das Volumen an 0,25-molarer Natronlauge, das benötigt wird, um bei einer 100-ml-Probe einen Farbumschlag des pH-Indikators Phenolphthalein zu rosa (= alkalisch) zu erreichen:

Die SHZ ist damit ein Maß für die Titrationsazidität der Milch, das Aussagen über deren Pufferkapazität zulässt. Die SHZ hängt ab von:

also alles in allem relativ unspezifisch. Dennoch kann eine erniedrigte SHZ ein Indiz für subklinische Mastitis (Energiemangelversorgung) sein.

Käsereitaugliche Milch muss eine Soxhlet-Henkel-Zahl zwischen 6,0 und 7,4 °SH besitzen.

Andere gebräuchliche Einheiten für den Säuregrad der Milch sind das Grad Dornic (°D) und das Grad Thörner (°Th):

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. K. Rauscher: Untersuchung von Lebensmitteln: Einführung und Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel pflanzlicher und tierischer Herkunft einschließlich Fremdstoffe und Trinkwasser. VEB Fachbuchverlag 1972, Seite 415.
  2. Wilfried Kraft: Klinische Labordiagnostik in der Tiermedizin. 6. Auflage, Schattauer Verlag 2005, ISBN 978-3-7945-2308-5, Seite 456.
  3. Gerald Rimbach, Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer 2010, ISBN 978-3-642-04485-4, Seite 33.
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Die Soxhlet Henkel Zahl kurz SHZ nach den Erfindern Franz von Soxhlet und Theodor Henkel auch Sauregrad der Milch ist eine in vor allem in Mitteleuropa verwendete dimensionslose chemische Kennzahl fur Milch und Milchprodukte Sie wird angegeben in der Einheit SH Grad Soxhlet Henkel Sie ist definiert als das Volumen an 0 25 molarer Natronlauge das benotigt wird um bei einer 100 ml Probe einen Farbumschlag des pH Indikators Phenolphthalein zu rosa alkalisch zu erreichen 1 SHZ SH V NaOH 0 25 molar 100 ml Milch displaystyle text SHZ SH frac V text NaOH 0 25 molar text 100 ml Milch Die SHZ ist damit ein Mass fur die Titrationsaziditat der Milch das Aussagen uber deren Pufferkapazitat zulasst Die SHZ hangt ab von Alter der milchgebenden Tiere der Laktationszahl der Laktationsdauer dem Eiweissgehalt Futterungsfaktoren Kohlenhydrat Eiweiss NPN Rohfasergehalt Nahrstoffverhaltnis also alles in allem relativ unspezifisch Dennoch kann eine erniedrigte SHZ ein Indiz fur subklinische Mastitis Energiemangelversorgung sein 2 Kasereitaugliche Milch muss eine Soxhlet Henkel Zahl zwischen 6 0 und 7 4 SH besitzen 3 Andere gebrauchliche Einheiten fur den Sauregrad der Milch sind das Grad Dornic D und das Grad Thorner Th SH 4 9 D 4 10 Th displaystyle text SH frac 4 9 cdot text D frac 4 10 cdot text Th Einzelnachweise Bearbeiten K Rauscher Untersuchung von Lebensmitteln Einfuhrung und Anleitung zur Untersuchung der Lebensmittel pflanzlicher und tierischer Herkunft einschliesslich Fremdstoffe und Trinkwasser VEB Fachbuchverlag 1972 Seite 415 Wilfried Kraft Klinische Labordiagnostik in der Tiermedizin 6 Auflage Schattauer Verlag 2005 ISBN 978 3 7945 2308 5 Seite 456 Gerald Rimbach Jennifer Mohring Helmut F Erbersdobler Lebensmittel Warenkunde fur Einsteiger Springer 2010 ISBN 978 3 642 04485 4 Seite 33 Titratable acidity In milk polybum com Abgerufen am 15 November 2015 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Soxhlet Henkel Zahl amp oldid 221426357