Rösti Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Begriffsklärung aufgeführt Die fälschliche
Rösti
Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig. Weitere Bedeutungen sind unter Rösti (Begriffsklärung) aufgeführt.
Die Rösti (fälschlicherweise auch: das Rösti) ist eine Kartoffel-Spezialität der Deutschschweizer Küche. Die alemannische Aussprache im Schweizerdeutschen und im südbadischen Raum lautet [ˈrøːʃtɪ] («Rööschti» – also mit langem «ö» sowie «sch» statt «s»); statt Rösti ist deshalb vereinzelt auch die Schreibweise Röschti zu finden. Das lange «ö» gilt auch in der schweizerhochdeutschen Aussprache ([ˈrøːsti]).
Rösti kann aus rohen oder gekochten Kartoffeln (Gschwellti) hergestellt werden, Berner Rösti wird jedoch stets aus gekochten zubereitet, die Zürcher Rösti folglich in der Regel aus rohen Kartoffeln.
Richtig zubereitet ist die Rösti außen knusprig und innen weich.
Klassische Variante: am Vortag gekochte Pellkartoffeln werden geschält, grob gerieben, in heißer Butter sautiert, umgewendet und fertig gebraten. Berner Rösti werden aus kurz gekochten Kartoffeln und zusätzlich mit Speck und Zwiebeln in Butter sautiert. Die Berner Rösti wird – wenn sie schon beidseitig gebacken ist – mit ein paar Esslöffeln Milch übergossen und dann beidseitig nochmals goldbraun fertig gebraten. Für die Variante aus rohen Kartoffeln werden diese geraspelt, abgespült und -getrocknet, dann in Butterschmalz auf beiden Seiten sautiert bis sich eine Kruste bildet.
Um die richtige Herstellung der Rösti gibt es in der Schweiz Meinungsverschiedenheiten, insbesondere in der Frage, ob rohe oder vorgekochte Kartoffeln verwendet werden sollen und welche Kartoffelsorte am besten geeignet ist (mehlig kochende sind weniger gut dazu geeignet). Ist die Rösti Beilage zu einem Fleischgericht mit Sauce, muss sie saugfähig sein; in diesem Fall sollte sie vorzugsweise aus vorgekochten Kartoffeln hergestellt werden.
Zum Wenden der Rösti gibt es traditionell aus Keramik gefertigte Röstiteller, die mit Bauernmalerei gestaltet und auch als Wandteller verwendet werden.
WortherkunftBearbeiten
Rösti besteht aus geriebenen Kartoffeln.
Rösti ist ein Verbalabstraktum zu schweizerdeutsch rööschte ‚rösten‘ und bezog sich ursprünglich auf eine ganze Reihe verschiedener gerösteter Speisen. Der heutige Sprachgebrauch von Rösti ist so gesehen eine Kurzform für Härdöpfelrööschti ‚Kartoffelrösti‘, neben der es auch die Apfelrösti, die Birnenrösti, die Brotrösti oder die Eierrösti (‚zerhacktes Fleisch in Butter und Eiern gebraten‘) gibt oder gab. Das Wort Rösti ist bernisch-solothurnischer Herkunft; in anderen Gegenden der Schweiz wurde die Speise ursprünglich präätlet/pröötlet Härdöpfel, praate/prootni Härdöpfel, prägleti Härdöpfel oder auch Härpflchoch und Brausi, Bräusi benannt, alles Ausdrücke mit der Bedeutung ‚gebratene (Kartoffeln)‘.
Verwandte GerichteBearbeiten
Die Hash Browns der US-amerikanischen Küche sind mit der Rösti verwandt. Ähnlichkeit besteht auch zum Kartoffelpuffer der deutschen Küche, der jedoch manchmal zusätzlich mit Mehl und Ei gebunden wird. Auch die spanische Tortilla besteht im Grundrezept aus Ei und Kartoffeln. Da die Kartoffeln aber dort in Scheiben geschnitten und nicht gerieben werden, erfolgt die Bindung durch die Eiermasse. Es handelt sich daher um ein Kartoffel-Omelett.
Rösti wird mithilfe eines Tellers gewendet.
In den Hochvogesen in Frankreich wird ein verwandtes Gericht, mit oder ohne Zugabe von Mehl und Ei, Râpés im romanischen Dialekt und Hartäpfelkiechle im oberelsässischen Dialekt genannt. Die Râpés sind allerdings in ihrer Form kleiner und erinnern deshalb mehr an die deutschen Kartoffelpuffer. Râpés stehen in der touristischen Saison auf allen Speisekarten der Berggasthöfe (Fermes-auberges) auf den Almen der Vogesen. Im übrigen Lothringen werden Râpés oder Beignets Râpés hauptsächlich mit Mehl und Ei gebunden.
↑ F. Jürgen Herrmann, Thea und Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche. Hamburg, ISBN 978-3-582-40055-0, S.56.
↑ Philip Pauli: Classical cooking the modern way: methods and techniques. 3rd edition Auflage. John Wiley, New York 1999, ISBN 0-471-29187-0, S.352.
↑ Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S.85.
Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S.82.
Sprachatlas der deutschen Schweiz, Band V Karte 197; vgl. auch Kommentar von Andreas Lötscher im Kleinen Sprachatlas der deutschen Schweiz, hrsg. von Helen Christen, Elvira Glaser und Matthias Friedli, Frauenfeld (später Zürich) 2010 (und mehrfach wieder aufgelegt).
Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Rosti Begriffsklarung aufgefuhrt Die Rosti falschlicherweise auch das Rosti ist eine Kartoffel Spezialitat der Deutschschweizer Kuche Die alemannische Aussprache im Schweizerdeutschen und im sudbadischen Raum lautet ˈroːʃtɪ Rooschti also mit langem o sowie sch statt s statt Rosti ist deshalb vereinzelt auch die Schreibweise Roschti zu finden Das lange o gilt auch in der schweizerhochdeutschen Aussprache ˈroːsti RostiDie Rosti ist ein flacher in heisser Butter oder Butterreinfett in der Pfanne sautierter Fladen aus geriebenen Kartoffeln Inhaltsverzeichnis 1 Zubereitung und Varianten 2 Wortherkunft 3 Verwandte Gerichte 4 Rostigraben 5 Weblinks 6 EinzelnachweiseZubereitung und Varianten BearbeitenRosti kann aus rohen oder gekochten Kartoffeln Gschwellti hergestellt werden Berner Rosti wird jedoch stets aus gekochten zubereitet 1 die Zurcher Rosti folglich in der Regel aus rohen Kartoffeln nbsp Richtig zubereitet ist die Rosti aussen knusprig und innen weich Klassische Variante am Vortag gekochte Pellkartoffeln werden geschalt grob gerieben in heisser Butter sautiert umgewendet und fertig gebraten 2 Berner Rosti werden aus kurz gekochten Kartoffeln und zusatzlich mit Speck und Zwiebeln in Butter sautiert 1 2 3 Die Berner Rosti wird wenn sie schon beidseitig gebacken ist mit ein paar Essloffeln Milch ubergossen und dann beidseitig nochmals goldbraun fertig gebraten 3 Fur die Variante aus rohen Kartoffeln werden diese geraspelt abgespult und getrocknet dann in Butterschmalz auf beiden Seiten sautiert bis sich eine Kruste bildet 2 Die Rosti gilt als klassische Beilage zu Zurcher Geschnetzeltem Um die richtige Herstellung der Rosti gibt es in der Schweiz Meinungsverschiedenheiten insbesondere in der Frage ob rohe oder vorgekochte Kartoffeln verwendet werden sollen und welche Kartoffelsorte am besten geeignet ist mehlig kochende sind weniger gut dazu geeignet Ist die Rosti Beilage zu einem Fleischgericht mit Sauce muss sie saugfahig sein in diesem Fall sollte sie vorzugsweise aus vorgekochten Kartoffeln hergestellt werden Zum Wenden der Rosti gibt es traditionell aus Keramik gefertigte Rostiteller die mit Bauernmalerei gestaltet und auch als Wandteller verwendet werden 4 Wortherkunft Bearbeiten nbsp Rosti besteht aus geriebenen Kartoffeln Rosti ist ein Verbalabstraktum zu schweizerdeutsch rooschte rosten und bezog sich ursprunglich auf eine ganze Reihe verschiedener gerosteter Speisen Der heutige Sprachgebrauch von Rosti ist so gesehen eine Kurzform fur Hardopfelrooschti Kartoffelrosti neben der es auch die Apfelrosti 5 die Birnenrosti die Brotrosti oder die Eierrosti zerhacktes Fleisch in Butter und Eiern gebraten gibt oder gab 6 Das Wort Rosti ist bernisch solothurnischer Herkunft in anderen Gegenden der Schweiz wurde die Speise ursprunglich praatlet prootlet Hardopfel praate prootni Hardopfel pragleti Hardopfel oder auch Harpflchoch und Brausi Brausi benannt alles Ausdrucke mit der Bedeutung gebratene Kartoffeln 7 Verwandte Gerichte BearbeitenDie Hash Browns der US amerikanischen Kuche sind mit der Rosti verwandt Ahnlichkeit besteht auch zum Kartoffelpuffer der deutschen Kuche der jedoch manchmal zusatzlich mit Mehl und Ei gebunden wird Auch die spanische Tortilla besteht im Grundrezept aus Ei und Kartoffeln Da die Kartoffeln aber dort in Scheiben geschnitten und nicht gerieben werden erfolgt die Bindung durch die Eiermasse Es handelt sich daher um ein Kartoffel Omelett nbsp Rosti wird mithilfe eines Tellers gewendet In den Hochvogesen in Frankreich wird ein verwandtes Gericht mit oder ohne Zugabe von Mehl und Ei Rapes im romanischen Dialekt und Hartapfelkiechle im oberelsassischen Dialekt genannt Die Rapes sind allerdings in ihrer Form kleiner und erinnern deshalb mehr an die deutschen Kartoffelpuffer Rapes stehen in der touristischen Saison auf allen Speisekarten der Berggasthofe Fermes auberges auf den Almen der Vogesen Im ubrigen Lothringen werden Rapes oder Beignets Rapes hauptsachlich mit Mehl und Ei gebunden Rostigraben Bearbeiten Hauptartikel Rostigraben Die Grenze zwischen der deutsch und der franzosischsprachigen Schweiz wird scherzhaft ironisch als Rostigraben bezeichnet Unter Romands werden in der Umgangssprache auch Deutschschweizer als Les Roschtis bezeichnet v a wenn sie bunzlig auftreten Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Rosti Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien nbsp Wiktionary Rosti Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme Ubersetzungen nbsp Rosti Rezept auf Koch WikiEinzelnachweise Bearbeiten a b F Jurgen Herrmann Thea und Dieter Nothnagel Lehrbuch fur Koche Hamburg ISBN 978 3 582 40055 0 S 56 a b c Philip Pauli Classical cooking the modern way methods and techniques 3rd edition Auflage John Wiley New York 1999 ISBN 0 471 29187 0 S 352 a b Eckhard Supp Duden Worterbuch Kochkunst Von Amuse Bouche bis Zierschnee Dudenverlag Mannheim u a 2011 ISBN 978 3 411 70392 0 Kapitel Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum S 85 Manuela Hess Genauigkeit Geduld und ein Auge furs Detail Abgerufen am 30 Januar 2021 Eckhard Supp Duden Worterbuch Kochkunst Von Amuse Bouche bis Zierschnee Dudenverlag Mannheim u a 2011 ISBN 978 3 411 70392 0 Kapitel Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum S 82 Schweizerisches Idiotikon Band VI Spalten 1523 ff Artikel Rȫsti II Digitalisat Sprachatlas der deutschen Schweiz Band V Karte 197 vgl auch Kommentar von Andreas Lotscher im Kleinen Sprachatlas der deutschen Schweiz hrsg von Helen Christen Elvira Glaser und Matthias Friedli Frauenfeld spater Zurich 2010 und mehrfach wieder aufgelegt Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Rosti amp oldid 236661235
