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Jeotgal tɕʌtkal oder Jeot ist ein gesalzenes fermentiertes Gericht der koreanischen Küche 1 2 Es wird mit verschiedenen

Jeotgal

Jeotgal [tɕʌtkal] oder Jeot ist ein gesalzenes fermentiertes Gericht der koreanischen Küche. Es wird mit verschiedenen Meeresfrüchten wie Fisch, Garnelen, Kalmaren (Sepien, Tintenfisch), Schalentieren (Austern, Muscheln), Fischrogen und Fischinnereien zubereitet. Jeotgal variiert je nach Zubereitung, verwendeten Lebensmitteln und Region. Es wird abhängig von der Salzkonzentration mehrere Monate bis Jahre eingelegt.

Verschiedene Arten von Jeotgal auf dem Gyeongdong-Markt in Seoul, im Vordergrund Saeu-jeot
Koreanische Schreibweise
Koreanisches Alphabet: 젓갈
Revidierte Romanisierung: Jeotgal
McCune-Reischauer: Chŏtkal

Das Erya (爾雅)→Dreizehn Klassiker, ein chinesisches Wörterbuch aus dem dritten bis fünften Jahrhundert v. Chr., enthält einen Eintrag über ji (鮨), dem Ursprung von Jeotgal, und ist damit das älteste Dokument, das dieses Gericht erwähnt.

Variationen Bearbeiten

  • Saeu-jeot – Jeotgal mit kleinen Garnelen (새우 saeu)
    • Ojeot (오젓) – saeu-jeot mit kleinen Garnelen, die im Mai gefangen wurden
    • Yukjeot (육젓) – saeu-jeot mit kleinen Garnelen, die im Juni gefangen wurden
    • Tohajeot (토하젓) – Jeotgal mit kleinen Süßwassergarnelen, lokale Spezialität in Jeolla-do
  • Hwangsaegijeot (황새기젓) – Jeotgal mit Fisch
  • Myeolchijeot – Jeotgal mit Sardellen (멸치 myeolchi)
  • Jogijeot – Jeotgal mit Croakerfischen (Larimichthys) (조기 jogi)
  • Jogaejeot (조개젓) – Jeotgal mit Schalentieren
  • Guljeot (굴젓) – Jeotgal mit Austern (gul, 굴)
    • Eoriguljeot (어리굴젓) – Jeotgal mit gesalzenen Austern und scharfer Paprika
  • Myeongnanjeot (명란젓) – Jeotgal mit Fischrogen (ran, 란) vom Pollack (myeongtae, 명태)
  • Changnanjeot (창란젓) – Jeotgal mit Innereien vom Pollack
  • Ojingeojeot (오징어젓) – Jeotgal mit Kalmar (ojingeo, 오징어)
  • Kkolttugijeot (꼴뚜기젓) – Jeotgal mit kleinen Kalmaren
  • Gejang – Jeotgal mit Krabben

Literatur Bearbeiten

  • Charles W. Bamforth, Robert E. Ward: The Oxford Handbook of Food Fermentations. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-974270-7, S. 523–556, (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
  • Se-Kwon Kim: Seafood Processing By-Products: Trends and Applications. Kapitel 5: Jin-Soo Kim, Ki Hyun Kim: Processing and Characterization of Salt-Fermented Fish (Jeotgal) Using Seafood By-Products in Korea. Springer, 2014, ISBN 978-1-4614-9590-1, S. 63–97, (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche)
  • Soul food of Seoul: Seoul Dining, a delicious Epicurean journey. Seoul Metropolitan Government, Tourism Business Division, 2013, S. 13 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche)
  • Chung Seung-Mo: Markets: Traditional Korean Society. Ewha Womans University Press, Seoul 2006, ISBN 978-89-7300-699-1, S. 119 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche)

Weblinks Bearbeiten

Commons: Jeotgal – Sammlung von Bildern

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Ok Kyung Koo, Ok Kyung Koo, Soo Jung Lee, Kyung Rhan Chung, Dai Ja Jang, Hye Jung Yang, Dae Young Kwon: Korean traditional fermented fish products: jeotgal. In: Journal of Ethnic Foods. Band 3, Nr. 2, 2016, S. 107–116, doi:10.1016/j.jef.2016.06.004 (englisch, Volltext).
  2. ↑ Korea Tourism Organisation, archiviert vom Original am 23. April 2004;.
  3. Se-Kwon Kim: Seafood Processing By-Products: Trends and Applications. Springer, 2014, ISBN 978-1-4614-9590-1, S. 63–66.
  4. Prabir K. Sarkar, M.J. Robert Nout: Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation. CRC-Press, 2015, ISBN 978-1-4665-6530-2, S. 222.
  5. (Memento des Originals vom 27. Februar 2017 im Internet Archive)  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.biofood.re.kr (Powerpointdatei; 9,8 MB), auf biofood.re.kr, abgerufen am 26. Februar 2017.
  6. Wie in Korea die Gärung von Lebensmitteln kultiviert wird, auf derstandard.at, vom 12. Oktober 2016. Abgerufen am 26. Februar 2017.
  7. Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future. (Nicht mehr online verfügbar.) Korea Tourism Organisation, ehemals im Original; abgerufen am 2. April 2013.@1@2Vorlage:Toter Link/english.visitkorea.or.kr (Seite nicht mehr abrufbar. Suche in Webarchiven.)  Info: Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.
  8. In: Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS), archiviert vom Original am 28. März 2008; abgerufen am 6. Mai 2008.
  9. Korean Cultural Center Los Angeles, archiviert vom Original am 1. November 2006; abgerufen am 2. April 2013.
  10. 꼴뚜기젓. Naver Dictionary, abgerufen am 2. April 2013.
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Jeotgal tɕʌtkal oder Jeot ist ein gesalzenes fermentiertes Gericht der koreanischen Kuche 1 2 Es wird mit verschiedenen Meeresfruchten wie Fisch Garnelen Kalmaren Sepien Tintenfisch Schalentieren Austern Muscheln Fischrogen und Fischinnereien zubereitet 3 Jeotgal variiert je nach Zubereitung verwendeten Lebensmitteln und Region Es wird abhangig von der Salzkonzentration mehrere Monate bis Jahre eingelegt 4 Verschiedene Arten von Jeotgal auf dem Gyeongdong Markt in Seoul im Vordergrund Saeu jeotKoreanische SchreibweiseKoreanisches Alphabet 젓갈Revidierte Romanisierung JeotgalMcCune Reischauer ChŏtkalDas Erya 爾雅 Dreizehn Klassiker ein chinesisches Worterbuch aus dem dritten bis funften Jahrhundert v Chr enthalt einen Eintrag uber ji 鮨 dem Ursprung von Jeotgal und ist damit das alteste Dokument das dieses Gericht erwahnt 5 Inhaltsverzeichnis 1 Variationen 2 Literatur 3 Weblinks 4 EinzelnachweiseVariationen BearbeitenSaeu jeot Jeotgal mit kleinen Garnelen 새우 saeu 2 6 Ojeot 오젓 saeu jeot mit kleinen Garnelen die im Mai gefangen wurden Yukjeot 육젓 saeu jeot mit kleinen Garnelen die im Juni gefangen wurden Tohajeot 토하젓 Jeotgal mit kleinen Susswassergarnelen 7 lokale Spezialitat in Jeolla do Hwangsaegijeot 황새기젓 Jeotgal mit Fisch 2 Myeolchijeot Jeotgal mit Sardellen 멸치 myeolchi 2 Jogijeot Jeotgal mit Croakerfischen Larimichthys 조기 jogi 8 Jogaejeot 조개젓 Jeotgal mit Schalentieren 9 Guljeot 굴젓 Jeotgal mit Austern gul 굴 Eoriguljeot 어리굴젓 Jeotgal mit gesalzenen Austern und scharfer Paprika 2 Myeongnanjeot 명란젓 Jeotgal mit Fischrogen ran 란 vom Pollack myeongtae 명태 2 Changnanjeot 창란젓 Jeotgal mit Innereien vom Pollack 2 Ojingeojeot 오징어젓 Jeotgal mit Kalmar ojingeo 오징어 2 Kkolttugijeot 꼴뚜기젓 Jeotgal mit kleinen Kalmaren 10 Gejang Jeotgal mit Krabben 2 nbsp Saeujeot nbsp Myeolchijeot nbsp Guljeot nbsp Myeongnanjeot nbsp Changnanjeot nbsp Ojingeojeot nbsp GejangLiteratur BearbeitenCharles W Bamforth Robert E Ward The Oxford Handbook of Food Fermentations Oxford University Press 2014 ISBN 978 0 19 974270 7 S 523 556 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Se Kwon Kim Seafood Processing By Products Trends and Applications Kapitel 5 Jin Soo Kim Ki Hyun Kim Processing and Characterization of Salt Fermented Fish Jeotgal Using Seafood By Products in Korea Springer 2014 ISBN 978 1 4614 9590 1 S 63 97 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Soul food of Seoul Seoul Dining a delicious Epicurean journey Seoul Metropolitan Government Tourism Business Division 2013 S 13 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Chung Seung Mo Markets Traditional Korean Society Ewha Womans University Press Seoul 2006 ISBN 978 89 7300 699 1 S 119 eingeschrankte Vorschau in der Google Buchsuche Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Jeotgal Sammlung von BildernEinzelnachweise Bearbeiten Ok Kyung Koo Ok Kyung Koo Soo Jung Lee Kyung Rhan Chung Dai Ja Jang Hye Jung Yang Dae Young Kwon Korean traditional fermented fish products jeotgal In Journal of Ethnic Foods Band 3 Nr 2 2016 S 107 116 doi 10 1016 j jef 2016 06 004 englisch Volltext a b c d e f g h i Jeotgal Korea Tourism Organisation archiviert vom Original am 23 April 2004 abgerufen im 1 Januar 1 Se Kwon Kim Seafood Processing By Products Trends and Applications Springer 2014 ISBN 978 1 4614 9590 1 S 63 66 Prabir K Sarkar M J Robert Nout Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation CRC Press 2015 ISBN 978 1 4665 6530 2 S 222 Seminar zur Herstellung von Joetgal Memento des Originals vom 27 Februar 2017 im Internet Archive nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot www biofood re kr Powerpointdatei 9 8 MB auf biofood re kr abgerufen am 26 Februar 2017 Wie in Korea die Garung von Lebensmitteln kultiviert wird auf derstandard at vom 12 Oktober 2016 Abgerufen am 26 Februar 2017 Gangjin Celadon Festival 2012 The Melting Pot of Past Present and Future Nicht mehr online verfugbar Korea Tourism Organisation ehemals im Original abgerufen am 2 April 2013 1 2 Vorlage Toter Link english visitkorea or kr Seite nicht mehr abrufbar Suche in Webarchiven nbsp Info Der Link wurde automatisch als defekt markiert Bitte prufe den Link gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics In Salted and fermented fish Jeotgal The Korean Culture and Information Service Center KOIS archiviert vom Original am 28 Marz 2008 abgerufen am 6 Mai 2008 Jeot Korean Cultural Center Los Angeles archiviert vom Original am 1 November 2006 abgerufen am 2 April 2013 꼴뚜기젓 Naver Dictionary abgerufen am 2 April 2013 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Jeotgal amp oldid 234369263