Hoisin-Sauce

Hoisin-Sauce (chinesisch 海鮮醬 / 海鲜酱, Pinyin hǎixiānjiàng, Jyutping hoi²sin¹zoeng³ – „Meeresfrüchte-Soße; Soße zur Meeresfrüchte“) ist eine dickflüssige, dunkle Sauce aus der chinesischen, genauer der regionalen Kanton-Küche, und der vietnamesischen Küche. Sie wird vor allem zu Fleischgerichten verwendet, beispielsweise zu Spanferkel oder Pekingente.

Vietnamesische Sommerrolle mit Hoisin-Sauce

Zutaten

Hoisin-Sauce schmeckt süßlich und recht kräftig. Bestandteile sind vor allem fermentierte Sojabohnen, Zucker, Weizenmehl, Knoblauch, Essig und Chilis. Dazu kommen Salz und Sesamöl. Manchmal enthält sie auch Süßkartoffeln und Fünf-Gewürze-Pulver.

Name

Der Begriff „Hoisin“ ist eine Transkription der kantonesischen Aussprache des chinesischen Ausdrucks 海鮮 / 海鲜, hǎixiān, Jyutping hoi²sin¹, der übersetzt „Meeresfrüchte“ bedeutet, obwohl diese keine Bestandteile der Sauce sind. Es gibt Vermutungen, der Name gehe auf die ehemalige Verwendung von Meeresfrüchten zurück.

In der Küche Vietnams ist die Hoisin-Sauce auch als tương đen bekannt, wörtlich für „schwarze Sauce“.

Weblinks

Commons: Hoisin-Sauce – Sammlung von Bildern und Audiodateien

Einzelnachweise

1. Begriff – Hoisin-Sauce – 海鲜酱. In: dict.leo.org. Abgerufen am 19. Mai 2022 (chinesisch, deutsch). 
2. Hoisin-Sauce: [1] In: usa.lkk.com, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (englisch)
3. What is Hoisin Sauce?: [2] In: curiouscuisiniere.com, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (englisch)
4. Der chinesischer Ausdruck 海鮮 / 海鲜, hǎixiān, Jyutping hoi²sin¹ bedeutet wörtlich „Frisches vom Meer“, was letztlich im Deutschen übersetzt „Meeresfrüchte“ bedeutet.
5. Begriff – 海鲜: [3] In: zdic.net, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (chinesisch, englisch)
6. Begriff – 海鲜: [4] In: dict.leo.org, abgerufen am 19. Mai 2022 – Online (chinesisch, deutsch)