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Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Zur gleichnamigen Zeitschrift siehe Fleischwirtschaft Zeitschrift Als Fleischwirtschaft bzw Fleischindustrie bezeichnet man einen Wirtschaftszweig des Verarbeitenden Gewerbes der Lebensmittelwirtschaft der sich hauptsachlich mit der Schlachtung und der Fleischverarbeitung zur Erzeugung von Fleischprodukten beschaftigt Daneben werden teilweise auch die Vieherfassung der Viehhandel sowie der Grosshandel mit den Erzeugnissen dazugerechnet Sie umfasst sowohl die gewerbliche Produktion im Handwerk wie auch der Industrie Zusammengepferchte Schweine bevor sie geschlachtet werden sollen Inhaltsverzeichnis 1 Teilbereiche in der Europaischen Union 1 1 Schlachten von Geflugel 1 2 Schlachten von anderen Tieren 1 3 Fleischverarbeitung 2 Mangel in der Fleischindustrie und Arbeitskosten im europaischen Vergleich 2 1 Mindestlohn in der deutschen Fleischindustrie 3 Kennzahlen 4 Siehe auch 5 Weblinks 6 Literatur 7 EinzelnachweiseTeilbereiche in der Europaischen Union Bearbeiten nbsp Zahl der geschlachteten Tiere in Deutschland 2019 Quelle Fleischatlas 2021 Urheber Bartz Stockmar Lizenz CC BY 4 0 1 Durch die lange Tradition in verschiedenen Regionen der Welt haben sich stark abweichende Ansichten uber die Zuordnung bzw Ausschluss von untergeordneten Wirtschaftszweigen herausgebildet In der Europaischen Union werden die Wirtschaftszweige gemass der Statistischen Systematik der Wirtschaftszweige in der Europaischen Gemeinschaft NACE eingeteilt 2 Schlachten und Fleischverarbeitung ist dort ein Teilbereich des Verarbeitenden Gewerbes Es wird unterteilt in Schlachten von Geflugel Schlachten von anderen Tieren FleischverarbeitungIn einzelnen Landern haben sich die Unternehmen der Branche zu Interessenverbanden zusammengeschlossen In Deutschland hat der Verband der Fleischwirtschaft VDF festgelegt dass auch Unternehmen aus den folgenden Bereichen dazugehoren Vieherfassung Fleischverpackung fur den Endverbraucher Fleischgrosshandel Aussenhandel mit Vieh und FleischWeitergehende Verarbeitungsstufen wie die Herstellung von Fertiggerichten und anderem Convenience Food als den Genannten werden zu anderen Wirtschaftszweigen gezahlt Schlachten von Geflugel Bearbeiten Dieser Bereich beinhaltet 3 Betrieb von Schlachthausern in denen Geflugel geschlachtet zugerichtet und verpackt wird Herstellung von frischem oder gefrorenem Geflugelfleisch in Einzelportionen Auslassen von Geflugelfetten Gewinnung von Federn und DaunenSchlachten von anderen Tieren Bearbeiten Dieser Bereich beinhaltet 4 Betrieb von Schlachthausern in denen geschlachtet sowie Fleisch zugerichtet und verpackt wird Rinder Schweine Lammer Hammel Kamele usw Herstellung von Frisch und Gefrierfleisch in Schlachtkorpern und Stucken Schlachtung und Verarbeitung von Walen an Land oder auf dazu bestimmten Fischereifahrzeugen Gewinnung von Fellen und Hauten einschliesslich Borstenhaar und Haaren in Schlachthausern Auslassen von Speck und anderen essbaren tierischen Fetten Verarbeitung von Schlachtabfallen Erzeugung von HautwolleFleischverarbeitung Bearbeiten Dieser Bereich beinhaltet 5 Herstellung von getrocknetem gesalzenem oder gerauchertem Fleisch Herstellung von Fleischerzeugnissen wie Wurst Pasteten Fleischwaren in Aspik Schmalzfleisch und anderen Fleischkonserven Kochschinken nbsp Ansehen verschiedener Wirtschaftszweige Die Fleischwirtschaft hat einen schlechten Ruf Universitat Gottingen 6 Mangel in der Fleischindustrie und Arbeitskosten im europaischen Vergleich BearbeitenIn der Coronakrise 2020 offenbarte sich dass die Missstande in der Fleischwirtschaft trotz freiwilliger Selbstverpflichtung nicht behoben sind Ein Gesetzentwurf der Werkvertrage oder Leiharbeit fur Kernbereiche der Fleischindustrie verbiete oder die Einhaltung gesetzlicher Mindeststandards sicherstelle wurde zwar im Bundestag diskutiert bis November 2020 aber noch nicht verabschiedet kritisiert das gewerkschaftsnahe WSI 7 Die Regierungskoalition einigte sich Ende November 2020 auf ein solches gesetzliches Verbot fur Leiharbeiter und Werkvertragsarbeiter in der Fleischindustrie fur Schlachtereien mit mehr als 50 Beschaftigte Ausnahme soll nur fur die Fleischverarbeitung fur Betriebe geben soweit dies in Tarifvertragen fur Auftragsspitzen ermoglicht wurde 8 Die starke Expansion der Grosskonzerne beruhe darauf so das WSI auf einem Geschaftsmodell das weitgehend auf Billigproduktion setzt und sich hierbei die vergleichsweise sehr niedrigen Arbeitskosten zunutze mache Diese betrugen in Danemark 69 000 in Belgien 53 000 in den Niederlanden 52 500 in Frankreich 46 500 gegenuber 31 700 in Deutschland 7 Mindestlohn in der deutschen Fleischindustrie Bearbeiten Die Gewerkschaft Nahrung Genuss Gaststatten NGG und die Arbeitgeber der deutschen Fleischwirtschaft haben sich Ende Mai 2021 laut Spiegel Online auf einen Mindestlohn fur die rund 160 000 Beschaftigten in den Schlachthofen und Wurstfabriken geeinigt Eine entsprechende Mitteilung der NGG sei vom Verband der Ernahrungswirtschaft bestatigt worden In einem weiteren Tarifvertrag sollten nach Angaben der Gewerkschaft die Mindestarbeitsbedingungen wie Arbeitszeit Arbeitszeitkonten Zuschlage und Urlaub geregelt werden 9 10 Kennzahlen Bearbeiten nbsp Die zehn grossten Betriebe in der deutschen Fleischwirtschaft 2019 Quelle Fleischatlas 2021 Urheber Bartz Stockmar Lizenz CC BY 4 0 11 Die Angaben zur Branche schwanken stark da die Erfassungsmethoden sich teilweise auf die als Lebensmittel zum Verzehr bestimmte Menge an tierischen Erzeugnissen richtet aber auch das Schlachtgewicht lebender Tiere erfasst wird Die folgenden Kennzahlen stammen aus dem Fleischatlas 2014 12 der Heinrich Boll Stiftung einer parteinahen Stiftung von Bundnis 90 Die Grunen in Deutschland Weltweit geschlachtete Tiere 2011 13 Tierart Anzahl Mio Kopfe Huhner 58 110Enten 2 817Schweine 1 383Truthahne 654Ganse und Perlhuhner 649Schafe 517Ziegen 430Rinder 296Buffel 24Weltweite Fleischproduktion 2013 Prognose 14 Tierart Gewicht in Mio TonnenSchweine 114 2Geflugel 106 4Rinder 68 1Hausschaf Hausziege 13 8Gesamt 308 2Siehe auch BearbeitenListe der grossten Unternehmen der Fleischwirtschaft in Deutschland Liste der Lander nach Fleischproduktion Tierproduktion Fleischerzeugnis FleischkonsumWeblinks Bearbeiten nbsp Commons Fleischindustrie Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Katja Iken Hohes Quieken grimmiges Grunzen qualvolles Wimmern Wiege der Fleischindustrie Chicago Spiegel de 27 Juni 2020 abgerufen am 29 Juni 2020 Literatur BearbeitenAchim Spiller Birgit Schulze Hrsg Zukunftsperspektiven der Fleischwirtschaft Verbraucher Markte Geschaftsbeziehungen Universitatsverlag Gottingen 2008 ISBN 978 3 940344 13 7 Online PDF 5 2 MB abgerufen am 26 August 2021 Karl Christian Fuhrer Das Fleisch der Republik Ein Lebensmittel und die Entstehung der modernen Landwirtschaft in Westdeutschland 1950 1990 Quellen und Darstellungen zur Zeitgeschichte Band 133 De Gruyter Oldenbourg Berlin 2022 ISBN 978 3 11 079217 1 doi 10 1515 9783110794144 Einzelnachweise Bearbeiten Fleischatlas 2021 Daten und Fakten uber Tiere als Nahrungsmittel Berlin 2021 ISBN 978 3 86928 224 4 dort S 39 Onlineversion von NACE In RAMON Eurostat abgerufen am 15 November 2015 Code C10 12 Schlachten von Geflugel In NACE via RAMON Eurostat abgerufen am 15 November 2015 Code C10 11 Schlachten ohne Schlachten von Geflugel In NACE via RAMON Eurostat abgerufen am 15 November 2015 Code C10 13 Fleischverarbeitung In NACE iva RAMON Eurostat abgerufen am 15 November 2015 Universitat Gottingen Albersmeier amp Spiller Das Ansehen der Fleischwirtschaft Zur Bedeutung einer stufenubergreifenden Perspektive 2009 a b Bockler IMPULS Tarifvertrage statt Lohndumping 5 November 2020 abgerufen am 8 November 2020 Zeit de Union und SPD einigen sich auf Gesetz fur Fleischindustrie 27 November 2020 SPON Gewerkschaft und Fleischwirtschaft einigen sich auf Mindestlohn 28 Mai 2021 abgerufen am 19 Mai 2021 NGG Fleischwirtschaft Neuer Mindestlohn in Schlachthofen und Wurstfabriken 27 Mai 2021 abgerufen am 29 Mai 2021 Fleischatlas 2021 Daten und Fakten uber Tiere als Nahrungsmittel Berlin 2021 ISBN 978 3 86928 224 4 dort S 18 Fleischatlas 2014 PDF 3 61 MB Heinrich Boll Stiftung 8 Januar 2014 abgerufen am 15 November 2015 Fleischatlas 2014 PDF 3 61 MB Heinrich Boll Stiftung 8 Januar 2014 S 19 abgerufen am 15 November 2015 Fleischatlas 2014 PDF 3 61 MB Heinrich Boll Stiftung 8 Januar 2014 S 10 abgerufen am 15 November 2015 Normdaten Sachbegriff GND 4129884 6 lobid OGND AKS Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Fleischwirtschaft amp oldid 238243902