2-Isobutyl-3-methoxypyrazin ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Pyrazine.
| Strukturformel | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Allgemeines | ||||||||||
| Name | 2-Isobutyl-3-methoxypyrazin | |||||||||
| Andere Namen |
| |||||||||
| Summenformel | C9H14N2O | |||||||||
| Kurzbeschreibung | farblose Flüssigkeit | |||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||
| ||||||||||
| Eigenschaften | ||||||||||
| Molare Masse | 166,22 g·mol−1 | |||||||||
| Aggregatzustand | flüssig | |||||||||
| Dichte | 0,99 g·cm−3 (25 °C) | |||||||||
| Siedepunkt | 214–215 °C | |||||||||
| Löslichkeit |
| |||||||||
| Brechungsindex | 1,49 (20 °C) | |||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||
| ||||||||||
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. Brechungsindex: Na-D-Linie, 20 °C |
Vorkommen Bearbeiten
2-Isobutyl-3-methoxypyrazin ist der wichtigste charakteristische Geschmacks-/Aromabestandteil von Paprika. Er kommt auch in frischen Jalapeno-Paprika, Ofenkartoffeln und Wein vor.
Gewinnung und Darstellung Bearbeiten
Die Verbindung kann durch Kondensation von Leucinamid mit Glyoxal und anschließender Methylierung mit Diazomethan hergestellt werden.
Eigenschaften Bearbeiten
2-Isobutyl-3-methoxypyrazin ist eine farblose Flüssigkeit, die in Wasser löslich ist.
Verwendung Bearbeiten
2-Isobutyl-3-methoxypyrazin wird als Aromastoff verwendet.
Literatur Bearbeiten
- Tim Guildford et al.: The biological roles of pyrazines: evidence for a warning odour function. In: Biological Journal of the Linnean Society. Band 31, Nr. 2, 1987, S. 113–128, doi:10.1111/j.1095-8312.1987.tb01984.x.
Einzelnachweise Bearbeiten
- Eintrag zu ISOBUTYL-METHOXYPYRAZINE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 1. Oktober 2021.
- ↑ Datenblatt 2-Isobutyl-3-methoxypyrazin, ≥99%, FG bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 23. März 2022 (PDF).
- ↑ George A. Burdock: Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients. CRC Press, 2016, ISBN 978-1-4200-9086-4, S. 993 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
- S. Guillaumie, A. Ilg u. a.: Genetic Analysis of the Biosynthesis of 2-Methoxy-3-Isobutylpyrazine, a Major Grape-Derived Aroma Compound Impacting Wine Quality. In: Plant Physiology. 162, 2013, S. 604, doi:10.1104/pp.113.218313.