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Unterschale Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Begriffsklärung aufgeführt Als auch

Unterschale

Als Unterschale (auch Schwanzstück oder Gänschen, in Österreich Fricandeau oder Weißes Scherzel, in der Schweiz Unterspälte, Runder Mocken oder Unterstück, lokal auch Semmerrolle, Schwanzrolle, Wargel oder Nudel) wird in der Fleischereifachsprache die ausgelöste Skelettmuskulatur der hinteren Außenseite des Oberschenkels bezeichnet. Sie besteht anatomisch aus Musculus semitendinosus, Musculus gluteobiceps und Musculus gastrocnemius. Beim Hausschwein ist sie Teil des Schinkens, bei Wiederkäuern Teil der Keule.

Das Fleisch der Unterschale ist nicht ganz so feinfasrig wie das der Oberschale und hat eine deutliche Fettauflage. Es wird vor allem zum Braten und Schmoren verwendet.

Literatur Bearbeiten

Franz-Viktor Salomon: Muskelgewebe. In: Anatomie für die Tiermedizin. Enke Stuttgart, 2004, S. 147–234. ISBN 3-8304-1007-7.

Siehe auch Bearbeiten

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Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Unterschale Begriffsklarung aufgefuhrt Als Unterschale auch Schwanzstuck oder Ganschen in Osterreich Fricandeau oder Weisses Scherzel in der Schweiz Unterspalte Runder Mocken oder Unterstuck lokal auch Semmerrolle Schwanzrolle Wargel oder Nudel wird in der Fleischereifachsprache die ausgeloste Skelettmuskulatur der hinteren Aussenseite des Oberschenkels bezeichnet Sie besteht anatomisch aus Musculus semitendinosus Musculus gluteobiceps und Musculus gastrocnemius Beim Hausschwein ist sie Teil des Schinkens bei Wiederkauern Teil der Keule Das Fleisch der Unterschale ist nicht ganz so feinfasrig wie das der Oberschale und hat eine deutliche Fettauflage Es wird vor allem zum Braten und Schmoren verwendet Literatur BearbeitenFranz Viktor Salomon Muskelgewebe In Anatomie fur die Tiermedizin Enke Stuttgart 2004 S 147 234 ISBN 3 8304 1007 7 Siehe auch BearbeitenTeilstucke des Rindfleischs Teilstucke des SchweinefleischsTeilstucke von Rindfleisch Einteilung in Deutschland Rinderhals Querrippe Rinderbrust Fehlrippe Hochrippe Roastbeef Filet Tafelspitz Schwanzstuck Ochsenschwanz Knochendunnung Bauchlappen Bug Oberschale Unterschale Schliem Hufte HesseEinteilung in Osterreich Gruppe A Bratenstucke Lungenbraten Filet Lendenbraten Beiried Roastbeef RostbratenriedGruppe B Sonderstucke Gustostucke Tafelstuck Tafelspitz Beinscherzel Hieferschwanzel HieferscherzelGruppe C hinteres Fleisch knochenfrei Ortsschwanzel Schale Schwarzes Scherzel Beinscherzel Gestutztes Weisses Scherzel Zapfen Kugel Schulter Rieddeckel RiedhiefelGruppe D hinteres Fleisch mit Knochen Spitz Dicker Spitz Rippenspitz Kruspelspitz Dunner Spitz Hinteres AusgelostesGruppe E vorderes Fleisch knochenfrei Kavalierspitz Mageres Meisel Fettes Meisel Gratfleisch Bauchfleisch Kamm Schalblattel Fledermaus Gschnatter Anschnitt Kronfleisch Hinteres Pratzel Bugschnitzel Vorderes Pratzel Wadschinken LudelGruppe F vorderes Fleisch mit Knochen Brustkern Brustspitz Dickes Kugerl Mittleres Kugerl Drustel Tristel Halsstuck Vorderes Ausgelostes Platte Zwerchried Palisade SchleppGruppe G vorderes Fleisch Dunnes Kugerl Bauchlapperl Barenfleisch Stichfleisch Ohrwangel Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Unterschale amp oldid 210079998