Rinderhals kamm nacken oder Nackenstuck ist das Fleisch des Rinds das den Kopf tragt Es ist stark durchwachsen und hat einen vergleichsweise hohen Anteil von Fett etwa sechs bis acht Prozent und Binde und Stutzgewebe Rinderhals wird vor allem als Suppenfleisch oder fur Schmorgerichte wie Gulasch verwendet da durch langsames Kochen oder Schmoren Bindegewebe und Sehnen weitgehend in Gelatine umgewandelt werden Zum Braten eignet er sich kaum RinderhalsDas Stuck aus Rinderhals und der anschliessenden Fehlrippe wird Zungenstuck genannt Teilstucke von Rindfleisch Einteilung in Deutschland Rinderhals Querrippe Rinderbrust Fehlrippe Hochrippe Roastbeef Filet Tafelspitz Schwanzstuck Ochsenschwanz Knochendunnung Bauchlappen Bug Oberschale Unterschale Schliem Hufte HesseEinteilung in Osterreich Gruppe A Bratenstucke Lungenbraten Filet Lendenbraten Beiried Roastbeef RostbratenriedGruppe B Sonderstucke Gustostucke Tafelstuck Tafelspitz Beinscherzel Hieferschwanzel HieferscherzelGruppe C hinteres Fleisch knochenfrei Ortsschwanzel Schale Schwarzes Scherzel Beinscherzel Gestutztes Weisses Scherzel Zapfen Kugel Schulter Rieddeckel RiedhiefelGruppe D hinteres Fleisch mit Knochen Spitz Dicker Spitz Rippenspitz Kruspelspitz Dunner Spitz Hinteres AusgelostesGruppe E vorderes Fleisch knochenfrei Kavalierspitz Mageres Meisel Fettes Meisel Gratfleisch Bauchfleisch Kamm Schalblattel Fledermaus Gschnatter Anschnitt Kronfleisch Hinteres Pratzel Bugschnitzel Vorderes Pratzel Wadschinken LudelGruppe F vorderes Fleisch mit Knochen Brustkern Brustspitz Dickes Kugerl Mittleres Kugerl Drustel Tristel Halsstuck Vorderes Ausgelostes Platte Zwerchried Palisade SchleppGruppe G vorderes Fleisch Dunnes Kugerl Bauchlapperl Barenfleisch Stichfleisch Ohrwangel Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Rinderhals amp oldid 152294500
