Als Oberschale auch Kluftschale wird in der Fleischereifachsprache die ausgeloste Skelettmuskulatur der Innenseite des Oberschenkels bezeichnet Sie besteht anatomisch aus Musculus gracilis Musculus adductor Musculus pectineus Musculus sartorius und Musculus semimembranosus Beim Hausschwein ist sie Teil des Schinkens bei Wiederkauern Teil der Keule Oberschale beim RindDie Oberschale besteht aus magerem zartem und kurzfasrigem Fleisch Sie gilt als eines der wertvollsten Fleischstucke und wird vor allem zum Braten verwendet Die Oberschale des Schweines wird fur Kurzgebratenes und Schnitzel genutzt Die Oberschale vom Rind wird fur die Herstellung von Rouladen und Tatar verwendet die vom Kalb fur Kalbsschnitzel Siehe auch BearbeitenUnterschaleLiteratur BearbeitenFranz Viktor Salomon Muskelgewebe In Anatomie fur die Tiermedizin Enke Stuttgart 2004 S 147 234 ISBN 3 8304 1007 7 Teilstucke von Rindfleisch Einteilung in Deutschland Rinderhals Querrippe Rinderbrust Fehlrippe Hochrippe Roastbeef Filet Tafelspitz Schwanzstuck Ochsenschwanz Knochendunnung Bauchlappen Bug Oberschale Unterschale Schliem Hufte HesseEinteilung in Osterreich Gruppe A Bratenstucke Lungenbraten Filet Lendenbraten Beiried Roastbeef RostbratenriedGruppe B Sonderstucke Gustostucke Tafelstuck Tafelspitz Beinscherzel Hieferschwanzel HieferscherzelGruppe C hinteres Fleisch knochenfrei Ortsschwanzel Schale Schwarzes Scherzel Beinscherzel Gestutztes Weisses Scherzel Zapfen Kugel Schulter Rieddeckel RiedhiefelGruppe D hinteres Fleisch mit Knochen Spitz Dicker Spitz Rippenspitz Kruspelspitz Dunner Spitz Hinteres AusgelostesGruppe E vorderes Fleisch knochenfrei Kavalierspitz Mageres Meisel Fettes Meisel Gratfleisch Bauchfleisch Kamm Schalblattel Fledermaus Gschnatter Anschnitt Kronfleisch Hinteres Pratzel Bugschnitzel Vorderes Pratzel Wadschinken LudelGruppe F vorderes Fleisch mit Knochen Brustkern Brustspitz Dickes Kugerl Mittleres Kugerl Drustel Tristel Halsstuck Vorderes Ausgelostes Platte Zwerchried Palisade SchleppGruppe G vorderes Fleisch Dunnes Kugerl Bauchlapperl Barenfleisch Stichfleisch Ohrwangel Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Oberschale amp oldid 205783565
