Dieser Artikel behandelt das Fleischgericht fur die deutsche Filmreihe siehe Schnitzel Filmreihe Schnitzel sind dunn geschnittene Fleischstucke bei denen der ursprunglich vorhandene Knochen ausgelost worden ist Meistens werden sie zusatzlich mit einem Fleischklopfer Plattiereisen platt geklopft oder mit einer Fleischwalze platt gepresst was das Fleisch durch Aufbrechen der Muskelfasern zarter macht In der Schweiz werden Schnitzel auch Platzli genannt Schweineschnitzel aus dem Schinken gewurztWiener SchnitzelScaloppine al limone in ItalienIm Englischen bezeichnet das Wort schnitzel stets ein paniertes Schnitzel nach Art des Wiener Schnitzels Das englische Wort fur Schnitzel stammt aus der franzosischen Sprache und lautet escalope Inhaltsverzeichnis 1 Etymologie 2 Begriff 3 Schnitzelgerichte 3 1 Mit Kalbs oder Rindfleisch 3 2 Mit anderen Fleischsorten 4 Siehe auch 5 Weblinks 6 EinzelnachweiseEtymologie BearbeitenDas Wort Schnitzel leitet sich als Diminutiv snitzel vom mittelhochdeutschen Wort sniz fur Schnitt ab Begriff BearbeitenHeute wird der Begriff Schnitzel vor allem in der im 19 Jahrhundert in Osterreich gepragten Bedeutung von einem Kalbsschlegel geschnittenes und gebratenes Stuck Fleisch oder daraus verallgemeinert fur zum Braten bestimmte dunne Fleischscheibe verwendet Schnitzel werden vor allem aus der Keule von Schwein und Kalb gewonnen teilweise auch aus dem Rucken Der Begriff gilt sowohl fur die rohe Fleischscheibe als auch fur die Speisen daraus Schnitzelgerichte BearbeitenMit Kalbs oder Rindfleisch Bearbeiten Bekannte Schnitzelgerichte vom Kalb oder Rind sind Wiener Schnitzel paniertes Kalbsschnitzel Munchner Schnitzel Das Kalbsschnitzel wird vor dem Panieren mit einer Paste aus sussem Senf und Meerrettich bestrichen Fur die Panade werden Brezenbrosel verwendet 1 Schnitzel Cordon bleu mit Schinken und Kase gefulltes paniertes Kalbsschnitzel Schnitzel a la Holstein Kalbsschnitzel mit Spiegelei und Fischcanapes Piccata Kalbsschnitzel mit Zitrone und Petersilie Piccata milanese mit einer Hartkase Semmel Mischung paniert und mit Makkaroni serviert Rahmschnitzel mit Rahmsauce oder mit einer Sauce aus Rahm und Bratensatz Saltimbocca alla romana Kalbsschnitzel mit luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblatt belegt Berliner Schnitzel kein echtes Schnitzel oder Kotelett sondern paniertes KuheuterMit anderen Fleischsorten Bearbeiten Bei anderen Schnitzelgerichten ist das Fleisch zweitrangig fur die Benennung entscheidender ist die Zubereitungsart bzw die dazu gereichte Sosse Schnitzel Wiener Art Schweine oder Hahnchenschnitzel zubereitet wie das Wiener Schnitzel Pariser Schnitzel in einer Mehl Ei Panade gebacken Hamburger Schnitzel Auch Schnitzel Schnitzel a la Meyer paniertes Schweineschnitzel mit einem Spiegelei belegt sehr dunn geklopftes paniertes Schweineschnitzel belegt mit einem Spiegelei und evtl noch mit einem Anchovisfilet Holsteiner Schnitzel wie Schnitzel a la Holstein jedoch mit Schweinefleisch Krustchen paniertes Schweineschnitzel auf einer Scheibe Toastbrot oder Roggenbrot belegt mit einem Spiegelei Jagerschnitzel mit Pilzsauce oder kein echtes Schnitzel sondern panierte Jagdwurst mit Tomatensauce oder Ketchup Zigeunerschnitzel heute meist mit Zigeunersauce Frankfurter Schnitzel Schweineschnitzel mit Gruner Sosse Schnitzel Hawaii mit Ananas und Kase uberbacken dem Toast Hawaii nachempfunden Schnitzel Elsasser Art mit Speck Zwiebeln und Creme fraiche Schnitzel Spreewalder Art paniertes Schweineschnitzel gebraten und anschliessend mit Apfel Meerrettich bestrichen geschnittener Gewurzgurke belegt und mit Kase uberbacken Schnitzel Kiew paniertes und frittiertes Huhnchenschnitzel mit einer Fullung aus Knoblauch Butter und Krautern Kochkaseschnitzel paniertes Schweineschnitzel mit Kochkase dazu meist eingelegte Zwiebeln und BauernbrotSurschnitzelSchnitzel hauptsachlich in Osterreich erhaltlich mit Surfleisch hergestellt eingesalzenes und mit Gewurzen behandeltes Schweinefleisch Siehe auch BearbeitenKotelett Schweinekamm Steak TonkatsuWeblinks Bearbeiten nbsp Commons Schnitzel Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien nbsp Wikibooks Rezepte fur Schnitzel nbsp Wiktionary Schnitzel Bedeutungserklarungen Wortherkunft Synonyme UbersetzungenEinzelnachweise Bearbeiten Das Munchner Schnitzel mit Senf zum Genuss In schweinske de Abgerufen am 21 Juni 2023 Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Schnitzel amp oldid 238974368
