Als Fehlrippe Fehlrippenkamm oder Mittelrippenstuck bezeichnet man in Deutschland ein Teilstuck des Rinderruckens Es liegt zwischen dem Rinderhals und der Hochrippe und umfasst das Stuck vom ersten bis zum achten Ruckenwirbel In der Schweiz weicht die Schnittfuhrung etwas ab und umfasst weitere Ruckenwirbel Ubliche Bezeichnungen sind dort Rucken Hochrucken und Abgedeckter Rucken In Osterreich wird es als Hinteres Ausgelostes bezeichnet In den USA und Kanada wird es nicht gesondert zugeschnitten sondern gehort gemeinsam mit dem Hals zum Chuck Anatomisch handelt es sich um den vorderen Brustteil des Musculus erector spinae Die Herkunft des Begriffs Fehlrippe ist nicht eindeutig zu belegen Die FehlrippeLiteratur BearbeitenHans Joachim Rose Kuchenbibel Enzyklopadie der Kulinaristik Tre Torri Wiesbaden 2007 ISBN 978 3 937963 41 9 Herings Lexikon der Kuche 23 Auflage Fachbuchverlag Pfanneberg Haan Gruiten 2001 ISBN 3 8057 0470 4 Erhard Gorys Das neue Kuchenlexikon Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstuck dtv 36245 8 Auflage Deutscher Taschenbuch Verlag Munchen 2002 ISBN 3 423 36245 6 Teilstucke von Rindfleisch Einteilung in Deutschland Rinderhals Querrippe Rinderbrust Fehlrippe Hochrippe Roastbeef Filet Tafelspitz Schwanzstuck Ochsenschwanz Knochendunnung Bauchlappen Bug Oberschale Unterschale Schliem Hufte HesseEinteilung in Osterreich Gruppe A Bratenstucke Lungenbraten Filet Lendenbraten Beiried Roastbeef RostbratenriedGruppe B Sonderstucke Gustostucke Tafelstuck Tafelspitz Beinscherzel Hieferschwanzel HieferscherzelGruppe C hinteres Fleisch knochenfrei Ortsschwanzel Schale Schwarzes Scherzel Beinscherzel Gestutztes Weisses Scherzel Zapfen Kugel Schulter Rieddeckel RiedhiefelGruppe D hinteres Fleisch mit Knochen Spitz Dicker Spitz Rippenspitz Kruspelspitz Dunner Spitz Hinteres AusgelostesGruppe E vorderes Fleisch knochenfrei Kavalierspitz Mageres Meisel Fettes Meisel Gratfleisch Bauchfleisch Kamm Schalblattel Fledermaus Gschnatter Anschnitt Kronfleisch Hinteres Pratzel Bugschnitzel Vorderes Pratzel Wadschinken LudelGruppe F vorderes Fleisch mit Knochen Brustkern Brustspitz Dickes Kugerl Mittleres Kugerl Drustel Tristel Halsstuck Vorderes Ausgelostes Platte Zwerchried Palisade SchleppGruppe G vorderes Fleisch Dunnes Kugerl Bauchlapperl Barenfleisch Stichfleisch Ohrwangel Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Fehlrippe amp oldid 185632455
