www.wikidata.de-de.nina.az

Schöberl Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Begriffsklärung aufgeführt Plural oder

Schöberl

Schöberl (Plural: Schöberl oder auch Schöberln) sind rasch und heiß gebackene Suppeneinlagen aus der österreichischen Küche. Die quadratischen oder rautenförmigen Plätzchen bestehen aus dünnem, mit verschiedenen Zutaten verarbeitetem salzigem „Biskuit“. Spezielle Beliebtheit genießen Schöberl in Wien (Schöberl war auch ein Spitzname Beethovens unter seinen Freunden); in manchen alten Kochbüchern heißen sie auch Pflanzel.

Der österreichische Autor Peter Wehle berichtet von einem Kochbuch, in dem ein Hofkoch namens Schöberl als Erfinder genannt wird. Überdies fand Wehle aber auch einen alten Kalender mit Menüvorschlägen, in dem die Bezeichnung damit begründet ist, dass das Backwerk „mit einem kurzen Schub in den Ofen befördert“ wird. Laut dem Duden bezeichnet Schöberl im Österreichischen etwas „(Hinein-)Geschobenes.“

Gemeinsam ist allen Sorten von Schöberl, dass es sich um Rührmassen handelt, die im Backrohr bei hohen Temperaturen gebacken werden, bis sie eine goldgelbe Farbe erhalten. Grundbestandteile sind Dotter und Eiweiß, Butter (auch Milch oder Obers), Salz und Mehl (alternativ auch geschnittene Semmeln oder Semmelbrösel). Besonders bekannt sind Biskuitschöberl (Zubereitung ähnlich wie Wiener Masse, jedoch ohne Zucker), sowie die Kaiserschöberl, welche zusätzlich mit Reibkäse verfeinert werden.

Durch weitere Zutaten (zum Beispiel Leber, Schinken, Kohl, Gemüse) lassen sich viele Varianten an Schöberl zubereiten. Bei Grießschöberln entfällt das Mehl, jedoch wird der Grieß zuerst in Milch zu einer dicken Masse gekocht. In alten Kochbüchern findet man auch viele Varianten mit Innereien (Hirnschöberl, Milzschöberl, Leberschöberl, Markschöberl). Heute benennt zum Beispiel die Initiative Genussland Oberösterreich neben dem Grundrezept folgende Schöberl-Varianten: Gemüseschöberl, Pilzschöberl, Räucherfischschöberl, Spinatschöberl, Käseschöberl, Kräuterschöberl und Schinkenschöberl.

Suppenvarianten mit Schöberl Bearbeiten

Schöberl reicht man separat zu klarer Suppe, wobei in der Regel klare Gemüse- oder Rinderbrühe verwendet wird. Reine Rinderbrühe wird dabei in Österreich, im Unterschied zu Deutschland und zur Schweiz, auch als Rindersuppe oder Rindsuppe bezeichnet.

Die österreichische Küche kennt demzufolge eine Reihe von traditionellen Suppenzubereitungen mit Schöberl, wie unter anderem:

  • Schöberlsuppe (auf bayerisch auch Schöwalsuppn genannt). Einfaches Grundrezept, bei dem die Schöberl mit Dotter, Eiklar und Mehl zubereitet werden. Nach dem Ausbacken und Zuschneiden werden sie portionsweise als Einlage in einer klaren Gemüse- oder Rinderbrühe serviert, garniert mit etwas gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen.
  • Biskuitschöberlsuppe, auch Bisquitschöberlsuppe. Grundmasse für Schöberl in der (Alt) Wiener Küche. Für Biskuitschöberl werden schaumig gerührte Butter, Dotter, Milch oder Obers und Mehl je nach Rezept zu einer Masse verarbeitet, unter die dann gesalzener Eischnee gehoben wird. Traditionell werden sie mit einer klaren Rindssuppe serviert.
  • Kaiserschöberlsuppe. Die Kaiserschöberl sind eine Variation der Biskuitschöberl und werden zusätzlich mit geriebenem Hartkäse zubereitet. Traditionell wird dabei Parmesan verwendet, der früher aus den italienischen Hoheitsgebieten der österreichischen Monarchie nach Wien gelangte.
  • Kräuterschöberlsuppe. Die Biskuitschöberl-Grundmasse wird mit frischen, gehackten Küchenkräutern (Petersilie, Kerbel, Estragon oder Basilikum) vermischt.
  • Markschöberlsuppe. Eine weitere Variation der Biskuitschöberl, bei der früher Rückenmark vom Kalb verwendet wurde. Obwohl das Rückenmark von Schlachttieren seit Herbst 2000 wegen der Gefahr der BSE-Übertragung gemäß EU-Richtlinien nicht mehr im Handel ist, findet sich diese Zubereitungsart immer noch in zahlreichen Kochbüchern und Rezepten. Heute wird Knochenmark aus den Röhrenknochen verwendet.
  • Schinken-Erbsen-Schöberlsuppe. Die Biskuitschöberl-Grundmasse wird mit fein gewürfeltem Schinken und gekochten Erbsen vermischt.

Siehe auch Bearbeiten

Literatur Bearbeiten

  • Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula: Die traditionelle österreichische Küche. Pichler, Wien u. a. 2012, ISBN 978-3-85431-610-7, S. 45 ff.
  • Ewald Plachutta, Mario Plachutta: Plachutta Wiener Küche. Brandstätter, Wien 2014, ISBN 978-3-85033-811-0.

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. ↑ Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 95.
  2. Peter Wehle: Sprechen Sie Wienerisch? Von Adaxl bis Zwutschkerl. Ueberreuter, Wien 1980, ISBN 3-8000-3165-5, S. 47.
  3. Schöberlsuppe. In: genussland.at. Genussland Oberösterreich, abgerufen am 22. August 2017.
  4. Heidi Huber: Das Bäuerinnen-Kochbuch der Jahreszeiten. 365 Rezepte nach dem Erntekalender (= Regionale Jahreszeitenküche. Einfache Rezepte für jeden Tag! Band 5). Löwenzahn Verlag, Innsbruck 2014, ISBN 978-3-7066-2542-5, S. 149 (Rezept Nr. 11).
  5. ↑ Ewald Plachutta, Mario Plachutta: Plachutta Wiener Küche. Brandstätter, Wien 2014, ISBN 978-3-85033-811-0.
  6. Schöberlsuppe. In: falstaff.de. Wein- und Gourmetjournal Falstaff, 31. Januar 2017, abgerufen am 22. August 2017 (Biskuitschöberlsuppe nach dem Rezept von Ewald und Mario Plachutta aus deren Buch Plachutta Wiener Küche).
  7. Barbara Reishofer: Suppen. Alt Wiener Küche. BookRix, München 2015, ISBN 978-3-7396-1966-8 (E-Book).
  8. Vgl. Maria Reichhalter-Prader: Die Lieblingsrezepte der Südtiroler Bäuerinnen. Über 200 erprobte Rezepte (= Regionale Jahreszeitenküche. Einfache Rezepte für jeden Tag! Band 9). Löwenzahn Verlag, Innsbruck 2016, ISBN 978-3-7066-2714-6.
  9. Marie Dorninger: Bürgerliches Wiener Kochbuch. Nach langjähriger praktischer und mühsamer Erfahrung zusammengestellt für die wahrhaft bürgerliche gute und sparsame Küche. Selbstverlag, Wien 1906, S. xxxiii.
  10. Vgl. Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 92.
  11. Vgl. (Nicht mehr online verfügbar.) In: enoworldwine.de. 9. Dezember 2013, archiviert vom Original am 21. August 2017; abgerufen am 21. August 2017.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.enoworldwine.de
wikipedia, wiki, deutsches, deutschland, buch, bücher, bibliothek artikel lesen, herunterladen kostenlos kostenloser herunterladen, MP3, Video, MP4, 3GP, JPG, JPEG, GIF, PNG, Bild, Musik, Lied, Film, Buch, Spiel, Spiele
Veröffentlichungsdatum:
Der Titel dieses Artikels ist mehrdeutig Weitere Bedeutungen sind unter Schoberl Begriffsklarung aufgefuhrt Schoberl Plural Schoberl oder auch Schoberln sind rasch und heiss gebackene Suppeneinlagen aus der osterreichischen Kuche Die quadratischen oder rautenformigen Platzchen bestehen aus dunnem mit verschiedenen Zutaten verarbeitetem salzigem Biskuit 1 Spezielle Beliebtheit geniessen Schoberl in Wien Schoberl war auch ein Spitzname Beethovens unter seinen Freunden in manchen alten Kochbuchern heissen sie auch Pflanzel Der osterreichische Autor Peter Wehle berichtet von einem Kochbuch in dem ein Hofkoch namens Schoberl als Erfinder genannt wird Uberdies fand Wehle aber auch einen alten Kalender mit Menuvorschlagen in dem die Bezeichnung damit begrundet ist dass das Backwerk mit einem kurzen Schub in den Ofen befordert wird 2 Laut dem Duden bezeichnet Schoberl im Osterreichischen etwas Hinein Geschobenes 1 Gemeinsam ist allen Sorten von Schoberl dass es sich um Ruhrmassen handelt die im Backrohr bei hohen Temperaturen gebacken werden bis sie eine goldgelbe Farbe erhalten Grundbestandteile sind Dotter und Eiweiss Butter auch Milch oder Obers Salz und Mehl alternativ auch geschnittene Semmeln oder Semmelbrosel Besonders bekannt sind Biskuitschoberl Zubereitung ahnlich wie Wiener Masse jedoch ohne Zucker sowie die Kaiserschoberl welche zusatzlich mit Reibkase verfeinert werden Durch weitere Zutaten zum Beispiel Leber Schinken Kohl Gemuse lassen sich viele Varianten an Schoberl zubereiten Bei Griessschoberln entfallt das Mehl jedoch wird der Griess zuerst in Milch zu einer dicken Masse gekocht In alten Kochbuchern findet man auch viele Varianten mit Innereien Hirnschoberl Milzschoberl Leberschoberl Markschoberl Heute benennt zum Beispiel die Initiative Genussland Oberosterreich neben dem Grundrezept folgende Schoberl Varianten Gemuseschoberl Pilzschoberl Raucherfischschoberl Spinatschoberl Kaseschoberl Krauterschoberl und Schinkenschoberl 3 Inhaltsverzeichnis 1 Suppenvarianten mit Schoberl 2 Siehe auch 3 Literatur 4 EinzelnachweiseSuppenvarianten mit Schoberl BearbeitenSchoberl reicht man separat zu klarer Suppe wobei in der Regel klare Gemuse oder Rinderbruhe verwendet wird Reine Rinderbruhe wird dabei in Osterreich im Unterschied zu Deutschland und zur Schweiz auch als Rindersuppe oder Rindsuppe bezeichnet Die osterreichische Kuche kennt demzufolge eine Reihe von traditionellen Suppenzubereitungen mit Schoberl wie unter anderem Schoberlsuppe auf bayerisch auch Schowalsuppn genannt Einfaches Grundrezept bei dem die Schoberl mit Dotter Eiklar und Mehl zubereitet werden Nach dem Ausbacken und Zuschneiden werden sie portionsweise als Einlage in einer klaren Gemuse oder Rinderbruhe serviert garniert mit etwas gehackter Petersilie oder Schnittlauchrollchen 4 Biskuitschoberlsuppe auch Bisquitschoberlsuppe Grundmasse fur Schoberl in der Alt Wiener Kuche Fur Biskuitschoberl werden schaumig geruhrte Butter Dotter Milch oder Obers und Mehl je nach Rezept zu einer Masse verarbeitet unter die dann gesalzener Eischnee gehoben wird 5 Traditionell werden sie mit einer klaren Rindssuppe serviert 6 Kaiserschoberlsuppe Die Kaiserschoberl sind eine Variation der Biskuitschoberl und werden zusatzlich mit geriebenem Hartkase zubereitet 5 Traditionell wird dabei Parmesan verwendet der fruher aus den italienischen Hoheitsgebieten der osterreichischen Monarchie nach Wien gelangte 7 8 Krauterschoberlsuppe Die Biskuitschoberl Grundmasse wird mit frischen gehackten Kuchenkrautern Petersilie Kerbel Estragon oder Basilikum vermischt 5 Markschoberlsuppe Eine weitere Variation der Biskuitschoberl bei der fruher Ruckenmark vom Kalb verwendet wurde 9 Obwohl das Ruckenmark von Schlachttieren seit Herbst 2000 wegen der Gefahr der BSE Ubertragung gemass EU Richtlinien nicht mehr im Handel ist findet sich diese Zubereitungsart immer noch in zahlreichen Kochbuchern und Rezepten 10 11 Heute wird Knochenmark aus den Rohrenknochen verwendet 5 Schinken Erbsen Schoberlsuppe Die Biskuitschoberl Grundmasse wird mit fein gewurfeltem Schinken und gekochten Erbsen vermischt 5 Siehe auch BearbeitenBackerbse Eierschoberl aus Brandmasse Literatur BearbeitenIngrid Pernkopf Renate Wagner Wittula Die traditionelle osterreichische Kuche Pichler Wien u a 2012 ISBN 978 3 85431 610 7 S 45 ff Ewald Plachutta Mario Plachutta Plachutta Wiener Kuche Brandstatter Wien 2014 ISBN 978 3 85033 811 0 Einzelnachweise Bearbeiten a b Eckhard Supp Duden Worterbuch Kochkunst Von Amuse Bouche bis Zierschnee Dudenverlag Mannheim u a 2011 ISBN 978 3 411 70392 0 Kapitel Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum S 95 Peter Wehle Sprechen Sie Wienerisch Von Adaxl bis Zwutschkerl Ueberreuter Wien 1980 ISBN 3 8000 3165 5 S 47 Schoberlsuppe In genussland at Genussland Oberosterreich abgerufen am 22 August 2017 Heidi Huber Das Bauerinnen Kochbuch der Jahreszeiten 365 Rezepte nach dem Erntekalender Regionale Jahreszeitenkuche Einfache Rezepte fur jeden Tag Band 5 Lowenzahn Verlag Innsbruck 2014 ISBN 978 3 7066 2542 5 S 149 Rezept Nr 11 a b c d e Ewald Plachutta Mario Plachutta Plachutta Wiener Kuche Brandstatter Wien 2014 ISBN 978 3 85033 811 0 Schoberlsuppe In falstaff de Wein und Gourmetjournal Falstaff 31 Januar 2017 abgerufen am 22 August 2017 Biskuitschoberlsuppe nach dem Rezept von Ewald und Mario Plachutta aus deren Buch Plachutta Wiener Kuche Barbara Reishofer Suppen Alt Wiener Kuche BookRix Munchen 2015 ISBN 978 3 7396 1966 8 E Book Vgl Maria Reichhalter Prader Die Lieblingsrezepte der Sudtiroler Bauerinnen Uber 200 erprobte Rezepte Regionale Jahreszeitenkuche Einfache Rezepte fur jeden Tag Band 9 Lowenzahn Verlag Innsbruck 2016 ISBN 978 3 7066 2714 6 Marie Dorninger Burgerliches Wiener Kochbuch Nach langjahriger praktischer und muhsamer Erfahrung zusammengestellt fur die wahrhaft burgerliche gute und sparsame Kuche Selbstverlag Wien 1906 S xxxiii Vgl Eckhard Supp Duden Worterbuch Kochkunst Von Amuse Bouche bis Zierschnee Dudenverlag Mannheim u a 2011 ISBN 978 3 411 70392 0 Kapitel Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum S 92 Vgl Markschoberlsuppe Nicht mehr online verfugbar In enoworldwine de 9 Dezember 2013 archiviert vom Original am 21 August 2017 abgerufen am 21 August 2017 nbsp Info Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht gepruft Bitte prufe Original und Archivlink gemass Anleitung und entferne dann diesen Hinweis 1 2 Vorlage Webachiv IABot www enoworldwine de Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Schoberl amp oldid 232613216