Sauer scharf Suppe Die Lehnübersetzung von chinesisch 酸辣湯酸辣汤 Pinyin Suānlàtāng oder Pekingsuppe Anm 1 auch unter Scharf

Q: Sauer-scharf-Suppe

Sauer scharf Suppe Die Lehnübersetzung von chinesisch 酸辣湯 酸辣汤 Pinyin Suānlàtāng oder Pekingsuppe Anm 1 auch unter Scharf

Die Sauer-scharf-Suppe (Lehnübersetzung von chinesisch 酸辣湯 / 酸辣汤, Pinyin Suānlàtāng) oder Pekingsuppe, auch unter Scharf-sauer-Suppe bekannt, ist eine Einlaufsuppe der chinesischen Küche.

Sauer-scharf-Suppe

Sie ist besonders in Nord- und Westchina verbreitet, als Spezialität gilt sie insbesondere in der Provinz Sichuan und Peking, ähnliche Suppen finden sich aber auch in anderen chinesischen Regionalküchen sowie im gesamten südostasiatischen Raum.

Zubereitung Bearbeiten

Bouillon Bearbeiten

Grundlage ist in der Regel ein Hühnerfond. Charakteristisch für die Peking-Suppe ist die Andickung der Bouillon durch Speisestärke und der Eiereinlauf.

Suppeneinlage Bearbeiten

Als Suppeneinlage dienen in Streifen geschnittenes Hühner-, Schweine-, oder Entenfleisch, Zwiebeln, rote Paprika, Bambussprossen und Pilze, in der Regel Judasohren (Mu-Err, 木耳, genauer Hei Mu-Err, 黑木耳 ‚schwarzer Mu-Err-Pilz‘) und Shiitake (Xianggu, 香菇 oder Donggu, 冬菇). Es wird gelegentlich anstatt oder zusätzlich zum Fleisch in Streifen geschnittener Tofu hinzugegeben.

Als Garnitur werden häufig noch in Ringe geschnitzte Frühlingszwiebeln verwendet.

Würzung Bearbeiten

Charakteristisch für die Peking-Suppe ist ihr sauer-scharfer Geschmack, der durch die Zugabe von Reisessig und Chili/Chilisauce (z. B. Sriracha-Sauce oder Sambal Oelek) erreicht wird. Hinzu kommt Sojasauce (meist die helle und dunkle Sojasauce).

Darüber hinaus können je nach Geschmack auch noch Ingwer, Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver und etwas Sesamöl (geröstet) verwendet werden.

Anmerkung Bearbeiten

Die Bezeichnung als Pekingsuppe (chinesisch 北京湯 / 北京汤, Pinyin Běijīngtāng) wird meist nur außerhalb des chinesischen Sprachraum genutzt; innerhalb Chinas kennt man diese Suppe gewöhnlich nur unter der chinesische Bezeichnung als suanlatang (酸辣湯 / 酸辣汤 – „Sauer-scharf-Suppe“).

Weblinks Bearbeiten

Commons: Sauer-scharf-Suppe – Sammlung von Bildern

Rafal Col: Stay Calm and Have Soup! Over 120 Recipes to make everyday a soup day! Rafal Col, 2013, S. 18–36 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – E-Book; verschiedene Arten der Sauer-scharf-Suppe).

Einzelnachweise Bearbeiten

Thomas O. Höllmann: Schlafender Lotos, trunkenes Huhn: Kulturgeschichte der chinesischen Küche, C. H. Beck, 2010, ISBN 978-3-406-60539-0, S. 109.
↑ Mary Kate Tate, Nate Tate: Feeding the Dragon. A Culinary Travelogue Through China with Recipes. 1. Auflage. Andrews McMeel Publishing, Kansas City 2011, ISBN 978-1-4494-0111-5, S. 6 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – der genaue Ursprung des Gerichts – zwischen der Sichuaner Küche oder Pekinger Küche – ist umstritten).
John Ayto: The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press, New York 2012, S. 175, s. v. hot and sour soup.
↑ 晓晨美食 – Catherine’s kitchen: 【酸辣汤】酸辣开胃一次能喝三大碗真是过瘾太爽了 – Hot and Sour Soup auf YouTube, 15. August 2021 (chinesisch; mit englischer Untertitel; Laufzeit: 7 min 3 s).

[1] Die Bezeichnung als Pekingsuppe (chinesisch 北京湯 / 北京汤, Pinyin Běijīngtāng) wird meist nur außerhalb des chinesischen Sprachraum genutzt; innerhalb Chinas kennt man diese Suppe gewöhnlich nur unter der chinesische Bezeichnung als suanlatang (酸辣湯 / 酸辣汤 – „Sauer-scharf-Suppe“).

[2] Thomas O. Höllmann: Schlafender Lotos, trunkenes Huhn: Kulturgeschichte der chinesischen Küche, C. H. Beck, 2010, ISBN 978-3-406-60539-0, S. 109.

[tate_2011-3] Mary Kate Tate, Nate Tate: Feeding the Dragon. A Culinary Travelogue Through China with Recipes. 1. Auflage. Andrews McMeel Publishing, Kansas City 2011, ISBN 978-1-4494-0111-5, S. 6 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – der genaue Ursprung des Gerichts – zwischen der Sichuaner Küche oder Pekinger Küche – ist umstritten).

[4] John Ayto: The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press, New York 2012, S. 175, s. v. hot and sour soup.

[ckitchen_2021-5] 晓晨美食 – Catherine’s kitchen: 【酸辣汤】酸辣开胃一次能喝三大碗真是过瘾太爽了 – Hot and Sour Soup auf YouTube, 15. August 2021 (chinesisch; mit englischer Untertitel; Laufzeit: 7 min 3 s).