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Leipziger Lerche Gebäck Die Leipziger Lerche ist eine Gebäckspezialität aus Leipzig deren Name an die früher in Leipzig

Leipziger Lerche (Gebäck)

Die Leipziger Lerche ist eine Gebäckspezialität aus Leipzig, deren Name an die früher in Leipzig als kulinarische Delikatesse insbesondere zu Festtagen verzehrten Singvögel erinnert. Erfunden wurde das Gebäck in Form einer Pastete nach dem offiziellen Verbot des Vogelfangs im Stadtgebiet 1876. Es handelt sich um eine Variante des Makronentörtchens, das aus Mürbeteig besteht und mit einer Masse aus Marzipan und Marmelade gefüllt ist. Verziert ist es mit zwei überkreuzten Teigstreifen. Der Begriff Leipziger Lerche ist seit 2004 durch den Landesinnungsverband Saxonia geschützt.

Leipziger Lerche
Leipziger Lerchen

Geschichte Bearbeiten

Heute geschützte Singvögel wurden seit dem Mittelalter bis in das 20. Jahrhundert hinein in Europa zum Verzehr gefangen und zubereitet. Lerchen galten als Delikatesse und die Region Leipzig war jahrhundertelang ein Hauptfanggebiet für sie. Allein im Oktober 1720 wurden über 400.000 Lerchen nach Leipzig geschafft, wenn man das auf die Hauptfangzeit September bis November hochrechnet, entspricht das etwa 1,2 Millionen Lerchen pro Jahr. Während der Leipziger Messe wurden sie alljährlich in hohen Stückzahlen von den ortsansässigen Bäckern zubereitet. Rezepte für Leipziger Lerchen fanden sich im 18. und 19. Jahrhundert in jedem bekannten Kochbuch. Die Vögel wurden in Haushalten und Gasthäusern gebraten, mit einem Faden dressiert und mit Kräutern und Eiern gebacken oder als Pastete zubereitet. Ein großer Teil wurde jedoch ins Ausland verschickt. Dazu wurden die Vögel sofort nach dem Fang gerupft, einzeln in Papier gewickelt und in Spezialkisten verpackt. In Leipzig handelten Lerchenfrauen im Salzgäßchen damit.

Im 19. Jahrhundert nahm die Tierschutz-Bewegung an Bedeutung und Einfluss zu und der Verzehr von Singvögeln wurde zunehmend kritisiert. Tierschutzvereine forderten, Singvögel generell von der Liste der jagdbaren Tiere zu streichen. Schließlich verbot der sächsische König Albert 1876 offiziell die Lerchenjagd. Zu diesem Zeitpunkt wurden Lerchen zu einer Seltenheit. Der Grund dafür war einerseits Überjagung in den vergangenen Jahren, andererseits ein schweres Unwetter, das den Tod zahlreicher Vögel verursacht hatte.

Der Überlieferung zufolge entstand das Gebäck als Ersatz für die nicht mehr zubereiteten Singvögel. „Zwar ist es nicht eindeutig belegt, aber vieles spricht dafür, daß der erste Anstoß für ein entsprechendes Süßgebäck von den Leipziger Bäckern ausging, die die Lerchen für die Frachtfuhrleute bislang in ihren Backöfen gebacken hatten. (…) Auch wenn die Form im Laufe der Jahre zunehmend vereinfacht wurde, sollen sich Name und Gebäck nun schon über 100 Jahre erhalten haben.“ Die überkreuzten Teigstreifen ahmen die Bänder nach, mit denen die gefüllten Vögel seinerzeit zugebunden wurden.

Kleine Lerchen sind inzwischen typischer Bestandteil einer Leipziger Kaffeeschüssel.

Im November 2019 feierte das Leipziger Traditionsgebäck nach 144 Jahren eine Premiere in seiner Entwicklung. Dem Zeitgeist entsprechend gibt es die Leipziger Lerche nunmehr glutenfrei, weizenfrei, vegan, in Bio-Qualität und dazu noch zuckerreduziert.

Siehe auch Bearbeiten

Literatur Bearbeiten

  • Ursula Walter: Leipziger Lerchen. Historische Kochbücher. In: Leipziger Blätter. Band 4, 1984, ISSN 0232-7244, S. 92–93.
  • Katrin Löffler: Vom kleinen Braten zum Kleingebäck. Leipziger Lerchen. In: Leipziger Blätter. Band 72, 2018, S. 37–39.

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. Sächsische Schmeckerchen – die Sächsischen Bäcker verstehen ihr Handwerk auf www.baeckersachsen.de. Leipziger Lerche anwählen, abgerufen am 13. Februar 2017
  2. Von den Leipziger Lerchen. Ao. 1720 Octobr. In: Monatliche Sammlungen von alten und neuen Miscellaneis Saxonicis, zum Behuf der Sächsischen Geschichte 7 (1773), No. XXXIII, S. 256, Digitalisat.
  3. ↑ Irene Krauß: Chronik bildschöner Backwerke, Matthaes, Stuttgart 1999, ISBN 978-3-87516-292-9, S. 261 f.
  4. ↑ Bäckerei Kleinert
  5. Informationen des Leipziger Stadtmuseums
  6. Leipziger Spezialitäten, Teil 2. In: Geheimtipp Leipzig. 20. Januar 2018, abgerufen am 21. Dezember 2019.
  7. Hier entstehen Leipzigs verrückteste Lerchen. Abgerufen am 12. September 2022.
  8. BROTGEFUEHLE im Sachsenspiegel 2022 05 17. Abgerufen am 12. September 2022 (deutsch).
  9. AUGUST - Die genussvolle Laerche. Abgerufen am 12. September 2022.

Weblinks Bearbeiten

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Die Leipziger Lerche ist eine Gebackspezialitat aus Leipzig deren Name an die fruher in Leipzig als kulinarische Delikatesse insbesondere zu Festtagen verzehrten Singvogel erinnert Erfunden wurde das Geback in Form einer Pastete nach dem offiziellen Verbot des Vogelfangs im Stadtgebiet 1876 Es handelt sich um eine Variante des Makronentortchens das aus Murbeteig besteht und mit einer Masse aus Marzipan und Marmelade gefullt ist Verziert ist es mit zwei uberkreuzten Teigstreifen Der Begriff Leipziger Lerche ist seit 2004 durch den Landesinnungsverband Saxonia geschutzt 1 Leipziger LercheLeipziger Lerchen Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Siehe auch 3 Literatur 4 Einzelnachweise 5 WeblinksGeschichte BearbeitenHeute geschutzte Singvogel wurden seit dem Mittelalter bis in das 20 Jahrhundert hinein in Europa zum Verzehr gefangen und zubereitet Lerchen galten als Delikatesse und die Region Leipzig war jahrhundertelang ein Hauptfanggebiet fur sie Allein im Oktober 1720 wurden uber 400 000 Lerchen nach Leipzig geschafft 2 wenn man das auf die Hauptfangzeit September bis November hochrechnet entspricht das etwa 1 2 Millionen Lerchen pro Jahr Wahrend der Leipziger Messe wurden sie alljahrlich in hohen Stuckzahlen von den ortsansassigen Backern zubereitet Rezepte fur Leipziger Lerchen fanden sich im 18 und 19 Jahrhundert in jedem bekannten Kochbuch Die Vogel wurden in Haushalten und Gasthausern gebraten mit einem Faden dressiert und mit Krautern und Eiern gebacken oder als Pastete zubereitet 3 Ein grosser Teil wurde jedoch ins Ausland verschickt Dazu wurden die Vogel sofort nach dem Fang gerupft einzeln in Papier gewickelt und in Spezialkisten verpackt In Leipzig handelten Lerchenfrauen im Salzgasschen damit 4 Im 19 Jahrhundert nahm die Tierschutz Bewegung an Bedeutung und Einfluss zu und der Verzehr von Singvogeln wurde zunehmend kritisiert Tierschutzvereine forderten Singvogel generell von der Liste der jagdbaren Tiere zu streichen Schliesslich verbot der sachsische Konig Albert 1876 offiziell die Lerchenjagd 5 Zu diesem Zeitpunkt wurden Lerchen zu einer Seltenheit Der Grund dafur war einerseits Uberjagung in den vergangenen Jahren andererseits ein schweres Unwetter das den Tod zahlreicher Vogel verursacht hatte 4 Der Uberlieferung zufolge entstand das Geback als Ersatz fur die nicht mehr zubereiteten Singvogel Zwar ist es nicht eindeutig belegt aber vieles spricht dafur dass der erste Anstoss fur ein entsprechendes Sussgeback von den Leipziger Backern ausging die die Lerchen fur die Frachtfuhrleute bislang in ihren Backofen gebacken hatten Auch wenn die Form im Laufe der Jahre zunehmend vereinfacht wurde sollen sich Name und Geback nun schon uber 100 Jahre erhalten haben 3 Die uberkreuzten Teigstreifen ahmen die Bander nach mit denen die gefullten Vogel seinerzeit zugebunden wurden Kleine Lerchen sind inzwischen typischer Bestandteil einer Leipziger Kaffeeschussel 6 Im November 2019 feierte das Leipziger Traditionsgeback nach 144 Jahren eine Premiere in seiner Entwicklung Dem Zeitgeist entsprechend gibt es die Leipziger Lerche nunmehr glutenfrei weizenfrei vegan in Bio Qualitat und dazu noch zuckerreduziert 7 8 9 Siehe auch BearbeitenLeipziger Lerche Gericht Literatur BearbeitenUrsula Walter Leipziger Lerchen Historische Kochbucher In Leipziger Blatter Band 4 1984 ISSN 0232 7244 S 92 93 Katrin Loffler Vom kleinen Braten zum Kleingeback Leipziger Lerchen In Leipziger Blatter Band 72 2018 S 37 39 Einzelnachweise Bearbeiten Sachsische Schmeckerchen die Sachsischen Backer verstehen ihr Handwerk auf www baeckersachsen de Leipziger Lerche anwahlen abgerufen am 13 Februar 2017 Von den Leipziger Lerchen Ao 1720 Octobr In Monatliche Sammlungen von alten und neuen Miscellaneis Saxonicis zum Behuf der Sachsischen Geschichte 7 1773 No XXXIII S 256 Digitalisat a b Irene Krauss Chronik bildschoner Backwerke Matthaes Stuttgart 1999 ISBN 978 3 87516 292 9 S 261 f a b Backerei Kleinert Informationen des Leipziger Stadtmuseums Leipziger Spezialitaten Teil 2 In Geheimtipp Leipzig 20 Januar 2018 abgerufen am 21 Dezember 2019 Hier entstehen Leipzigs verruckteste Lerchen Abgerufen am 12 September 2022 BROTGEFUEHLE im Sachsenspiegel 2022 05 17 Abgerufen am 12 September 2022 deutsch AUGUST Die genussvolle Laerche Abgerufen am 12 September 2022 Weblinks Bearbeiten nbsp Commons Leipziger Lerche Sammlung von Bildern Videos und Audiodateien Abgerufen von https de wikipedia org w index php title Leipziger Lerche Geback amp oldid 238893317